Tarta colibrí con crema de merengue suizo y caramelo salado

La tarta que hoy os traigo, fue la protagonista de mi mesa navideña en la cena de Nochebuena. Esta tarta colibrí (Hummingbird cake) es, aunque no lo parezca, bien fácil de hacer. La tarta colibrí o hummingbird cake es un pastel de especias con nueces, piña y plátano muy popular en el sur de Estados Unidos. Si te gusta la tarta de zanahoria (carrot cake) esta te va a encantar. Es un bizcocho jugoso, lleno de sabor y con texturas.

Aunque a primera vista puede parecer  una receta muy extensa y complicada, para nada lo es. Son muchas elaboraciones, pero algunas, como las galletas y glasa, son totalmente opcionales. Luego tenemos la salsa de caramelo salado que definitivamente la tenéis que hacer sí o sí, no solo porque está deliciosa, que lo está, si no porque el sabor casa a la perfección con el resto de ingredientes. La salsa de caramelo salado la puedes hacer el día anterior, por ejemplo, y así algo que te quitas de en medio.

La crema de merengue suizo (swiss meringue buttercream) es una de las opciones que más me gustan para cubrir pasteles. Sirve tanto para rellenar como para cubrir y es muy fácil de manipular. Además, si lo realizas con azúcar moreno de caña integral el sabor tostado que le proporciona es absolutamente espectacular. ¿Lo has probado?.

Las galletas de jengibre como ya te he dicho es opcional y, si no quieres decorar con ellas no hace falta que las hagas. Aunque te diré que son facilísimas y el mismo día que hagas la salsa de caramelo puedes hacerlas. No te llevará más de 2 horas y la verdad es que queda bastante resultón. 

La glasa para decorar no puede ser más fácil, 1 clara de huevo, azúcar glas y unas gotas de limón. Con esto sale glasa suficiente para decorar todas las galletas (unas 40 pequeñas). Si no quieres poner la clara de huevo puedes omitirla. Tan solo necesitas azúcar glas y zumo de limón.

Esta cantidad de bizcocho podéis hacerla perfectamente en 3 moldes de 15 cm o uno alto de este mismo tamaño. Yo nunca horneo en moldes altos, pero si tú lo haces, debes saber que el horneado será más largo que el indicado, posiblemente el doble, así que te recomiendo bajar 10 ºC la temperatura indicada.

Tarta colibrí con crema de merengue suizo y caramelo salado

Ingredientes bizcocho

[2 moldes de 15 cm + 1 molde de 10 cm]

250gr. de azúcar

3 huevos

300ml. de aceite de girasol

260gr. de plátanos pelados y aplastados 

1 cucharadita de canela

300gr. de harina de trigo 9% proteína

1 cucharadita de bicarbonato sódico

Media cucharadita de sal

100gr. de piña en su jugo en trocitos

80gr. de nueces picadas 

Ingredientes crema de merengue suizo

4 claras de huevo (unos 150gr.)

180gr. de azúcar moreno de caña integral

250gr. de mantequilla en daditos a temperatura ambiente

100ml. de salsa de caramelo salado

Ingredientes salsa de caramelo salado

150ml. de nata para montar, mínimo 35% M.G

225gr. de azúcar

100gr. de mantequilla fría

Media cucharadita de  sal marina en escamas

Ingredientes galletas de jengibre

350gr. de harina de trigo 9%

125gr. de mantequilla temp. ambiente

100gr. de azúcar moreno

8gr. de azúcar de vainilla

2 cucharadas de canela

1 cucharadita y media de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

1 cucharadita de cacao puro en polvo sin azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 huevo L

85ml. de miel

Un chorrito de leche si fuese necesario

Ingredientes glasa para galletas

1 clara de huevo S

150gr. de azúcar glas

Unas gotas de zumo de limón

Preparación 

1. Precalentamos el horno a 170 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central. Engrasamos 2 moldes de 15 cm y 1 de 10 cm y colocamos papel vegetal en su base. Reservamos.

2. Tamizamos la harina, bicarbonato y sal. Reservamos.

3. En un bol grande batimos el azúcar, huevos, aceite, plátanos y canela hasta que se integren. Añadimos poco a poco la mezcla de harina y batimos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

4. Agregamos la piña troceada y las nueces picadas. Removemos la mezcla hasta que se integren.

5. Vertemos la masa sobre los moldes, alisamos la superficie con una espátula y golpeamos contra la encimera para quitar posibles burbujas de aire.

6. Horneamos durante 30-35 minutos o hasta que al insertar una brocheta, ésta salga limpia. Dejamos enfriar por completo antes de desmoldar.

7. Salsa de caramelo salado: Calentamos la nata a fuego suave sin que llegue a hervir. En otro cazo ponemos a calentar el azúcar hasta que ésta empiece a derretirse. Removemos con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo. (El termómetro marcará 170 ºC). Añadimos la mantequilla poco a poco y seguimos removiendo. Agregamos la nata caliente y removemos hasta obtener una mezcla lisa. Por último incorporamos la sal marina en escamas. Vertemos la salsa en un tarro de cristal y dejamos enfriar.

8. Crema de merengue suizo: Ponemos las claras y el azúcar en un bol al baño María. Batimos la mezcla con unas varillas de mano hasta que el azúcar se disuelva o hasta que el termómetro alcance los 65 ºC. Pasamos la mezcla a un bol grande y comenzamos a batir hasta que las claras se monten, se vuelvan brillantes y hayan enfriado. Este proceso puede tardar alrededor de unos 10-15 minutos. En este punto agregamos la mantequilla poco a poco sin dejar de batir en ningún momento. Justo en este momento puede parecer cortada y con muy mal aspecto, no te preocupes, sigue batiendo y batiendo y la mezcla se trasformará. Cuando se torne una crema ligada, batimos 3 minutos más y añadimos la salsa de caramelo salado.

9. Galletas de jengibre: En un procesador de alimento batimos la mantequilla junto con los azúcares hasta que quede esponjosa y suave. Añadimos las especias, miel y el huevo, seguimos batiendo. Por último añadimos la harina, cacao y sal y batimos hasta que se integren. Si en este punto notas que la masa no se liga (la harina utilizada tiene un porcentaje de proteína mayor que el mío), puedes añadir un chorrito de leche, pero solamente unas gotitas. Terminamos de amasar a mano. Envolvemos con film y dejamos reposar 1 hora en la nevera. Pasamos un rodillo con un grosor no mayor a 5 mm y volvemos a dejar enfriar. Una vez que esté bien fría podremos hacer las casitas con ayuda de un cuchillo o cortador de galletas. Horneamos a 180 ºC unos 8 minutos. 

   Glasa: Batimos la clara hasta que espume, añadimos unas gotas de limón, el azúcar glas y seguimos batiendo hasta conseguir una consistencia similar a la pasta de dientes. Llenamos una manga con boquilla nº 1, decoramos nuestras galletas y dejamos endurecer antes de colocar en la tarta.

10. Montaje de la tarta: Si es necesario con la ayuda de una lira cortaremos los bizcochos para nivelarlos. Ponemos el primer bizcocho sobre un plato o cake stand. Extendemos una generosa capa de crema de merengue. Ponemos encima el otro bizcocho y cubrimos por completo con crema de merengue hasta dejar la tarta cubierta por completo. Dejamos enfriar.

Con el bizcocho de 10 cm haremos exactamente lo mismo que con el anterior. Con ambos bizcochos fríos, será el momento de colocar uno encima del otro. Decoramos con salsa de caramelo salado y algunas galletas de jengibre.

Feliz Navidad

Bizcocho de plátano y chocolate

En estos días que se avecinan de fiestas y compromisos varios, necesitamos también recetas fáciles que en un momento dado nos puedan sacar de un apuro. Pues este bizcocho de plátano y chocolate es una de esas recetas. Tan fácil y rápido que estará listo en un momento y nos solucionará un  desayuno o una merienda. Además, es tan jugoso y tierno que no vas a poder dejar de hacerlo.

Otra ventaja importante es que con este bizcocho podrás aprovechar cualquier plátano pocho que estás a punto de tirar porque nadie quiere comerlo. Verás cómo así los devoran y no le hacen ascos.

Bizcocho de plátano y chocolate

[Un molde de 11x20 cm]

Ingredientes

3 plátanos maduros machacados

115gr. de azúcar moreno

115gr. de azúcar normal

195gr. de harina de trigo (9% proteína)

1 cucharadita de bicarbonato de soda

Media cucharadita de sal

125gr. de yogurt griego (1yogurt)

1 cucharadita de pasta de vainilla

125ml. de mantequilla derretida

2 huevos L

50gr. de chips de chocolate negro

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º C calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central del horno. Engrasamos el molde y colocamos papel vegetal para desmoldar con facilidad.

2. En un bol tamizamos la harina, bicarbonato y sal. Reservamos.

3. En otro bol mezclamos muy bien la mantequilla derretida y los azúcares. Añadimos los plátanos machados, los huevos, yogurt y pasta de vainilla. Removemos muy bien hasta que los ingredientes estén bien integrados. Incorporamos la mezcla de harina y los chips de chocolate. Mezclamos hasta combinar.

4. Vertemos la mezcla en el molde, alisamos la superficie y opcional, colocamos dos lonchas finas de plátano en la superficie. 

5. Horneamos durante 1h o hasta que esté dorado y al pinchar con una brocheta ésta salga seca y con algunas miguitas. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Un saludo

Granola casera otoñal

Poco o nada tienen que ver las granolas comerciales con cualquiera que puedas hacer en tu casa, de eso no hay ninguna duda, ¿verdad?. El problema principal cuando vamos a comprar cualquier granola o producto en general, es la gran cantidad de azúcar añadida. Pues bien, esta es una de las ventajas de hacerla en casa, ya que en todo momento podemos controlar qué azúcar y cuánta debemos añadir según nuestras preferencias.

Pocas cosas son tan fáciles y sencillas como hacer una granola casera, por lo tanto, ¿crees que vale la pena comprarla?. 

Esta granola otoñal se caracteriza por incluir uno de los ingredientes estrella de esta temporada: La calabaza.

Para esta receta necesitamos calabaza asada, para ello tendemos que cortar una calabaza por la mitad, la pondremos sobre una bandeja de horno con papel vegetal en su base y la asaremos en el horno durante 35-40 minutos a 200 ºC o hasta que al pinchar la calabaza esté blanda. No necesita nada más. Ni aceite, ni agua, ni nada de nada. Si la quieres para otro menester puedes echarle especias tales como canela, comino, anís estrellado etc... Tan solo vamos a necesitar 120gr. de calabaza asada, por lo tanto, la sobrante podemos aderezarla con cualquier especia.

Otro de los ingredientes que he añadido en esta ocasión ha sido la espelta, (totalmente opcional), pero  que aportará a la granola un ligero sabor a almendra. Para ello solo tendremos que cocerla como si de arroz se tratase y una vez cocido colar muy bien y secar con un paño para que nos quede bien suelta. Una vez fría y horneada podremos utilizarla en la granola o en cualquier otra preparación (ensaladas, espesante en cremas, etc...).

Y qué decir qué podéis añadir cualquier fruto seco (almendras, avellanas, anacardos) a vuestra elección u omitir la espelta y sustituirlo por cualquier otra cosa. 

Granola casera otoñal

Ingredientes

250gr. de avena integral gruesa

50gr. de espelta cocida (opcional)

50gr. de mezcla de piñones, pipas de calabaza y girasol

120gr. de puré de calabaza asada (leer explicación)

30gr. de aceite de coco derretido

50ml. de sirope de arce o miel

Una pizca de sal

2 cucharaditas de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Una pizca de nuez moscada en polvo

80gr. de arándanos deshidratados

Preparación

1. Precalentamos el horno a 160 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la posición central del horno.

2. En un bol grande mezclamos todos los ingredientes secos menos los arándanos deshidratados.

3. Derretimos el aceite de coco y añadimos el sirope de arce y puré de calabaza asada. Mezclamos muy bien e incorporamos al bol de los ingredientes secos. Removemos todo hasta que se integren perfectamente.

4. Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal en su base. Vertemos sobre ésta y alisamos la superficie con una espátula.

5. Horneamos durante 25-30 minutos o hasta que se dore la granola y quede crujiente. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de incorporar los arándanos.

6. Una vez que la granola está fría, añadimos los arándanos, troceamos la granola y guardamos en tarros de cristal.

Un saludo

Bundt cake de calabacín y chocolate

El Bundt Cake Day (Día del Bundt) ha llegado y es el día perfecto para desempolvar cualquier molde tipo bundt que tengas por casa. Hoy millones de americanos (no exagero) sacarán uno de los magníficos bundt de Nordic Ware para celebrar este día. Tan popular se ha hecho que hasta nosotros ya lo celebramos...

Y no me extraña que se hayan vuelto tan populares, tan solo hay que coger uno de sus moldes y al instante saber que estás delante de un molde que te va a acompañar toda tu vida. 

Mi favorito y primer bundt fue el Kugelhupf, lo compré hace mil años, poco después este modelo estuvo descatalogado durante mucho tiempo hasta que, afortunadamente al fin se dieron cuenta de lo mucho que seguía gustando y lo volvieron a fabricar. 

Aunque mi favorito sin duda alguna es el Kugelhupf, a lo largo del tiempo he ido adquiriendo muchos de ellos e incluso aún,  tengo alguno sin estrenar, lo sé, "pa´matarme". Esto es lo que ocurre por tener un favorito...

El bundt que hoy os traigo es el "Elegant Party" pero puedes usar cualquier bundt de 10 tazas. Para celebrar este día me he decantado por un bundt de calabacín y chocolate de Zoë Bakes. He adaptado varias cosas pero el resultado ha sido espectacular.

Bundt cake de calabacín y chocolate

[Receta adaptada Zoë Bakes]

Ingredientes para un bundt de 10 cups

285gr. de harina de trigo

45gr. de cacao puro en polvo sin azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

113gr. de mantequilla a temperatura ambiente

225gr. de azúcar moreno

100gr. de azúcar blanquilla

125gr. de aceite de girasol

2 huevos L

120gr. de crema agria

2 tazas de calabacín rallado sin pelar (un calabacín grande)

100gr. de chocolate negro 72% derretido y templado

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central del horno.

2. Engrasamos un bundt de 10 cups con mantequilla, pincelamos muy bien cada recoveco y espolvoreamos con ayuda de un tamiz cacao puro en polvo hasta cubrir todo el bundt.

3. Rallamos el calabacín sin pelar y reservamos.

4. Tamizamos la harina, bicarbonato, sal y cacao puro en polvo. Reservamos.

5. En un bol grande comenzamos a batir la mantequilla junto con el azúcar moreno y blanquilla hasta obtener una masa esponjosa. Añadimos el aceite poco a poco sin dejar de batir. Comenzamos a añadir los huevos uno a uno mezclando bien entre cada uno de ellos.

6. Empezamos a añadir la mezcla de harina alternando con la crema agria. 

7. Agregamos el calabacín rallado y removemos con una pala de madera hasta conseguir una mezcla homogénea.

8. Por último vertemos el chocolate derretido y removemos muy bien.

9. Horneamos durante 45 - 60 minutos dependiendo del molde donde lo horneemos. El bizcocho estará listo cuando al pinchar una brocheta esta salga limpia.

10. Dejamos enfriar sobre una rejilla 10 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Si te apetece glasearlo, puedes hacerlo a tu gusto, aunque yo he optado por un glaseado de limón y tomillo. Para este glaseado necesitas: Zumo de un limón, azúcar glas y tomillo fresco.

No necesitas medidas, tan solo ve echando azúcar glas poco a poco y removiendo hasta que des con la consistencia adecuada. 

Feliz Día del Bundt / Happy National Bundt Day 

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Tarta helada de mascarpone y frambuesas

En esta ocasión os traigo una tarta helada que se hace en un pis-pas y sin necesidad de máquina heladera. Se trata de una tarta helada de mascarpone y frambuesas que evidentemente pueden ser sustituidas por cualquier otro fruto rojo o cualquier otra cosa a vuestra elección. 

Ahora, una vez hecha, incluso se me ocurre que podría quedar muy bien con unas galletas Oreo entre sus capas o por qué no, retroceder  en el tiempo, aparecer en los ochenta y marcarnos una Comtessa, así como el que no quiere la cosa... 

En esta receta el licor de Amaretto es para mi gusto el punto fuerte de esta tarta, al igual que en la tarta al Whisky, era primordial ese gustito alcoholizado... Pues de igual manera, no es que se note muchísimo pero le da ese punto justo. Si aún así, no te he convencido de utilizarlo, lo puedes omitir sin problemas.

La gracia de esta tarta es la posición en las que se ponen las galletas Savoiardi para que al cortarla quede tan bonita. Tan solo es necesario colocar este tipo de galletas a lo largo del molde, y no a lo ancho. De este modo podemos ver cada una de las galletas. De cualquier manera estará rica, este solo es un dato estético y que no alterará el sabor sea cual sea la posición.

Tarta helada de mascarpone y frambuesas

Ingredientes:

250gr. de mascarpone frío

500ml. de nata para montar mínimo 35% MG

100gr. de azúcar glas

1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto

2 cucharadas (o más) de licor amaretto

1/3 de bote de mermelada de albaricoque

Zumo de naranja

Galletas savoiardi

Frambuesas frescas

Preparación:

1. En un bol mezclamos el mascarpone con dos cucharadas de licor, incorporamos muy bien hasta que el mascarpone se ablande.

2. En otro bol batimos la nata para montar junto con el azúcar y la pasta de vainilla. Batimos con una s varillas eléctricas hasta que la nata se monte por completo.

3. Incorporamos un 1/4 de la mezcla al mascarpone reservado y con ayuda de una espátula lo incorporamos. Agregamos el resto de la mezcla de nata a esta preparación y removemos muy bien con movimientos envolventes. Reservamos.

4. Cortamos las galletas Savoiardi, si fuese necesario, para adaptarlas al molde elegido. En mi caso he usado un molde rectangular Lékué de 24 centímetros. Para este molde he necesitado 9 galletas savoiardi por capa.

5. En un plato hondo mezclamos el zumo de naranja con la mermelada (opcional, un buen chorro de licor amaretto) hasta que se incorporen ambos elementos. Mojamos cada galleta ligeramente y vamos colocando a lo largo de la base del molde. Añadimos una parte de la mezcla de mascarpone, alisamos e insertamos unas frambuesas en la crema. Seguidamente pondremos otra capa de galletas previamente empapadas en zumo, capa de mascarpone... etc etc etc... hasta acabar. Finalizando siempre con galletas.

* En mi caso han sido 2 capas de mascarpone y 3 capas de galletas.

6. Tapamos con film transparente y metemos en el congelador unas 2 o 3 horas. Una vez congelada, sacamos del congelador, cortamos las rebanadas oportunas y las metemos en la nevera para que no esté tan dura, SOLAMENTE helada.


Un saludo 

Panecillos negros de tinta de calamar

Estos panecillos negros de hamburguesa con tinta de calamar son, junto con con los panecillos normales y los de remolacha un básico en mi casa. Los tres comparten una misma receta a excepción de su ingrediente principal. Son unos bollos realmente fáciles y que siempre puedes tener en casa, ya que una vez hechos se pueden congelar e ir tirando de ellos. Desde luego, merece la pena tener siempre a mano unos panecillos caseros. ¿Por qué comprar unos industriales si podemos tener siempre en casa?. 

Para conservarlos tan solo debemos envolver cada panecillo individualmente en papel film y después meterlos en tandas de 6 por ejemplo en bolsas tipo zip. De esta manera cada vez que quieras uno, solo debes sacar a temperatura ambiente o si no dispones de ese tiempo, directamente un golpe de microondas (unos segundos) y listo. Luego puedes tomarlo tal cual o tostarlo un poco. De ambas maneras estará riquísimo.

Panecillos negros de tinta de calamar

Ingredientes para 12 panecillos

480gr. de harina de fuerza Harimsa (12,9% proteína)

5,5gr. de levadura seca instantanea de panadero (*)

60ml. de agua tibia

5gr. de sal fina

1 huevo L a temperatura ambiente
8gr. de tinta de calamar (2 bolsitas)

120gr. de patata negra cocida (o la que tengas)

125ml. de agua tibia

60ml. de mantequilla derretida

Un huevo extra para pincelar

Mantequilla derretida extra para pincelar

Semillas de amapola para decorar

Preparación

1. Lavar la patata o patatas, envolver en film de plástico y cocinar en el microondas durante unos 7-10 minutos hasta que la patata esté blanda. Quitamos el film de plástico, nos deshacemos de la piel y machacamos la patata hasta conseguir un puré. Dejamos enfriar antes de comenzar. Si no te gusta este método, puedes cocerla en una olla con agua (con la piel).

2.  En un vasito mezclamos la levadura con 60ml. de agua tibia. En un bol grande añadimos la harina tamizada, hacemos un volcán y añadimos en el centro la mezcla de levadura y agua. Dejamos reposar 10 minutos hasta para que la levadura se active.

3. Comenzamos a batir con el gancho, si no disponemos de gancho amasador haremos todo el proceso a mano, teniendo en cuenta que el amasado a mano nos llevará más tiempo del indicado aquí.

4. Empezamos a agregar todos los ingredientes restantes, sal, huevo, tinta de calamar, puré de patata, 125ml. de agua tibia y por último la mantequilla derretida. Amasamos con el gancho unos 10 minutos hasta que la masa quede elástica y sin grumos.

5. Engrasamos un bol con mantequilla y pasamos la masa a este bol, tapamos con film y dejamos reposar entre 1h y media a 2 horas aproximadamente. Debe doblar su volumen.

6. Sacamos la masa del bol y amasamos ligeramente unos segundos. Dividimos la masa en 12 porciones del mismo tamaño. En mi caso han pesado alrededor de unos 74gr. cada uno de ellos.

7. Boleamos cada porción y vamos colocando en una bandeja provista de papel vegetal en su base. 

8. Tapamos con un paño de cocina y dejamos levar hasta que doblen su tamaño. En mi caso 1 hora.

-------------------------------- Precalentamos el horno a 190 ºC, calor arriba y abajo con la rejilla en el centro ------------------------------

9. Una vez hayan doblado su volumen, pincelamos con huevo batido cada pieza, espolvoreamos semillas de amapola y justo antes de meter en el horno, bajamos a 175 ºC y horneamos durante 20-25 minutos.

10. Por último y muy importante, una vez saquemos los panecillos del horno, pincelamos con mantequilla derretida la parte superior para que los bollos queden brillantes.

(*) Muy importante, la levadura seca instantánea de panadero, no es la levadura en polvo Royal. Son unos sobres con gránulos marrones (similar a la arenilla). También los comercializa la marca Royal pero vienen en un paquete naranja con el nombre de  "LEVADURA DE PANADERIA, fermento de panadeiro".

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Charlota de Petit Suisse de fresa casero

Para esta Tarta Charlota voy a utilizar como base un bizcocho sobrante de mi receta "Tarta Victoria". Ya os comenté que ese tercer bizcocho sobrante tendría otra utilidad y, aquí la tenéis. Si no tenéis un bizcocho, podéis utilizar bizcochitos Savoiardi para cubrir la base, no importa. Pero si te apetece poner planchas de bizcocho no dudes en usar este bizcocho esponjoso de mi receta "Tarta Victoria", puedes reducir la receta a la mitad si no quieres tanto bizcocho, aunque te aviso que este bizcocho es mortal e ideal para desayunos y, que además dura muchísimo tiempo.

Como el molde desmontable mide 18 cm y, el bizcocho que tengo reservado mide 15 cm, me viene genial para formar la charlota. Esos 3 cm son ideales para que los Savoiardi encajen a la perfección.

Lo primero que haremos será sacar 2 planchas del bizcocho reservado. Para ello, con la ayuda de una lira cortamos el bizcocho por la mitad para sacar 2 unidades. Una de ellas la colocamos en el centro de la base del molde y, la otra irá entre la crema de fresas.

Para preparar los Savoiardi, tan solo debemos cortar un extremo para dejar una parte plana y que el Savoiardi se mantenga en pie. Para ellos basta con cortar 1 cm y medio o 2 cm con un cuchillo, procurando dejar todos los bizcochitos a la misma altura.

Otro punto importante es mojar ligeramente los Savoiardi solamente por su parte interior, la que estará en contacto con la crema. La parte interior será la más lisa, la que no tiene azúcar. Por lo tanto la parte exterior, la que veremos, debe ser la parte azucarada y rústica de los Savoiardi. Este punto es clave para que el bizcochito quede perfecto, ya que la parte plana del interior es la que absorbe la humedad.

Charlota de Petit Suisse de fresa

Ingredientes (molde alto de 18 cm)

300ml. de nata fría para montar, mínimo 35% MG

200gr. de fresas naturales

70gr. de azúcar normal

40ml. de leche vegetal o animal, la que uses

4 hojas de gelatina neutra

Bizcochitos savoiardi

Una plancha de bizcocho esponjoso o más Savoiardi

Algo más de leche para mojar las Savoiardi

Frutos rojos para decorar

Azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

2. Trituramos las fresas hasta conseguir un puré fino.

3. Calentamos ligeramente la leche en el microondas. Escurrimos las hojas de gelatina y las mezclamos en la leche caliente (no hirviendo). Removemos hasta disolver. Para bajar la temperatura vamos a añadir una cucharada de puré de fresas y mezclamos muy bien. Ahora ya podemos añadir esta mezcla al resto de puré de fresas y removemos hasta integrar por completo.

4. En un bol comenzamos a batir la nata bien fría durante 2 minutos. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo durante 1 minutos más. Debe quedar una nata firme.

5. Ahora vamos a añadir una buena cucharada de nata montada al puré de fresas, de este modo no corremos el riesgo de que la mezcle se corte. Una vez que mezclemos bien ya podremos volcar la mezcla de puré en la nata. Removemos toda la mezcla con una espátula y con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.

6. En la base del molde desmontable, colocamos un bizcocho en el centro. Iremos colocando por todo el contorno los Savoiardi, ligeramente mojados por la parte interior. Recordad que la posición de los Savoiardi será con la parte azucarada mirando al exterior y la parte sin azúcar irá en la parte interior, la que no se ve. Esta última será la que vaya ligeramente humedecida en leche.

7. Una vez tengamos todos los bizcochitos colocados en el molde desmontable vamos a verter la mitad de la mezcla. Alisamos con una espátula y colocamos la segunda plancha de bizcocho (o Savoiardis) y volcamos el resto de la mezcla. Alisamos con una espátula y dejamos enfriar en la nevera toda la noche, antes de desmoldar.

8. Al día siguiente la mezcla estará ya firme y lista para poder desmoldar y cortar. Así que, tan solo nos queda decorar la tarta con más frutos rojos y espolvorear con azúcar glas.

Espero que os guste!

Tarta Victoria sin gluten

De la tarta Victoria o Victoria sponge cake poco queda por decir, así que en vez de contaros sus origines, lo mejor será que os cuente mi versión sin gluten.

Para el bizcocho he optado por una versión con Maizena (fécula de maíz), es impresionante lo esponjoso que sale usando tan solo este tipo de harina. Lo mejor de este bizcocho es su durabilidad, aguanta (casi) prácticamente como el primer día. No creo que os vaya a guantear tanto pero, guardado en un tupper con cierre hermético he tenido bizcocho para el desayuno durante 10 días. Evidentemente os hablo del bizcocho a secas, no montado con la nata etc...

Esta receta rinde para 3 bizcochos de 15 cm  bien gorditos. En esta receta tan solo se necesitan 2 bizcochos, pero os recomiendo que hagáis la receta al completo, ya que de esta manera puedes tener un bizcocho extra para los desayunos / meriendas, etc...

Aviso importante: En el próximo post usaré el tercer bizcocho para una receta DELICIOUS.

Si después de todo lo anterior, todavía no te he convencido para hacer la receta completa, siempre puedes dividir la receta a la mitad.

Los ingredientes como siempre (si no digo lo contrario) a temperatura ambiente. En esta receta es imprescindible montar muy bien las claras y por otra parte montar las yemas hasta que blanqueen y doblen su volumen. Esto dará una esponjosidad increíble a la receta y una miga blanquísima.

Otro punto OBLIGATORIO será tamizar 3 veces la maizena (fécula de maíz). Ni una, ni dos, TRES veces son las que debes tamizarla. Te prometo que este paso marca totalmente la diferencia.

Una vez hecho y enfriado el bizcocho puedes comprobar la cantidad de aire que hay en su interior aplastando ligeramente su cúpula hacia abajo, en este momento escucharás el sonido que todas sus pequeñas burbujas de aire emiten.

 Tarta Victoria sin gluten

Ingredientes

6 yemas de huevo

6 claras de huevo

250gr. de fécula de maíz (maizena)

220gr. de azúcar glas

1 sobre de levadura química tipo Royal

1 pizca de sal

.......

Nata para montar, mínimo 35% MG

Mermelada de fresas o frambuesas

Fresas enteras y troceadas

Frambuesas frescas

Azúcar glas para espolvorear el pastel

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central. Engrasamos 3 moldes de 15cm y espolvoreamos ligeramente con harina. Quitamos el exceso y reservamos.

2. Tamizamos 3 veces la fécula de maíz (maizena) junto con la levadura química. El muy importante este paso, no te lo saltes. 

2. En un bol bien limpio montamos las claras con la pizca de sal a punto de nieve. Comprobamos que están bien montadas dándole la vuelta al bol, si estas se mantienen y no caen estarán perfectas.

3. En un bol grande batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y dupliquen su tamaño. Debe quedar una mezcla suave y blanquecina. Añadimos la fécula de maíz (maizena) y seguimos batiendo. En este punto la mezcla estará demasiado densa para trabajar, así que vamos a incorporar un poco de clara montada para aligerar la mezcla. Cuando esté más suelta incorporamos el resto de claras en dos veces y vamos mezclando con una espátula de silicona con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba para que las claras no se bajen.

4. Cuando la mezcla esté totalmente homogénea y las claras se hayan integrado perfectamente, vertemos la mezcla en los 3 moldes que tenemos engrasados y enharinados. Horneamos durante unos 30 minutos sin abrir el horno en ningún momento.

5. Comprobamos que los bizcochos se han cocido introduciendo una brocheta, si esta sale limpia los bizcochos estarán perfectos. Apagamos el horno y dejamos reposar los bizcochos 10 minutos dentro de él con la puerta medio abierta.

6. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén fríos podremos cortarles la cúpula y nivelarlos para empezar a montar la tarta.

7.  Montamos la nata bien fría con una cucharada de azúcar glas. Reservamos. Troceamos algunas fresas para colocar en el interior del pastel.

8. Montaje de la tarta; Colocamos el primer bizcocho nivelado en un plato bonito, untamos el bizcocho con mermelada, colocamos fresas troceadas por toda su base y esparcimos nata montada. Ahora solo nos queda tapar con el segundo bizcocho, espolvorear con azúcar glas y decorar al gusto.

Espero que os guste!

Pan brioche fácil

No hay nada como comenzar la mañana con un buen pan casero y, si este es tipo brioche pues mejor que mejor. El pan brioche es de mis favoritos, es un pan tierno, esponjoso y ligeramente dulce que lo hace perfecto para cualquier ocasión.

Este pan es ideal para congelarlo en rebanadas, ya que se descongela en un momento encima de la encimera. Estas rebanadas tostadas en tostadora quedan deliciosas, ya que al calentarlo desprende todo el aroma de la mantequilla con la que se realizó. Es totalmente adictivo.

Como siempre os digo, es fundamental usar la harina que especifico en la receta. No puede ser cualquier harina que haya por casa, debe tener la proteína suficiente. En este caso vamos a utilizar una harina con un porcentaje 13 de proteína. En mi caso he utilizado la marca Harimsa pero si encuentras otra marca con este mismo porcentaje, perfecto. Para saber identificar el porcentaje debes ir al cuadro de información nutricional del paquete de harina y buscar "proteínas".

Esta receta es bastante fácil y "rápida" ya que la podemos realizar por la noche y dejar reposar en nevera toda la noche. Por lo tanto hasta el día siguiente no tendremos que empezar a bolear y dejar crecer la masa. Este paso nos puede tardar unas 2 horas + otra media hora de horneado.

Si lo que quieres es ir un paso más allá, puedes hacer el brioche con una espiral de confitura de fresas o la que más te guste, claro. Para realizar la espiral es tan fácil como estirar la masa con un rodillo dejando el mismo ancho que el molde a utilizar y dando una largura como tantas vueltas de espiral quieras que lleve tu brioche. En mi caso he dejado un largo de unos 35 cm. El proceso es el mismo que con el brioche normal salvo que este lo estiramos con un rodillo y rellenamos.

El brioche relleno es ideal para cuando vamos con prisa y no tenemos tiempo ni de untar algo en el pan. Tan fácil como coger una rebanada con la confitura incorporada. Rápido y sin manchar nada.

Pan brioche fácil
[2 moldes de 11cm x 20 cm]

Ingredientes

125gr. de mantequilla sin sal a punto pomada

90gr. de azúcar

2 cucharaditas de levadura instantanea de panadero 

30ml. de agua tibia

500gr. de harina de trigo con un 12,9% proteína (Harimsa)

1 cucharadita y media de sal

175ml. de leche caliente

2 huevos L

Preparación

1. Espolvorear la levadura en un vaso con agua tibia y dejar actuar 10 minutos.

2. En un bol pequeño batimos la mantequilla y azúcar hasta que quede una mezcla suave y blanquecina. Reservar.

3. En un bol grande tamizamos la harina junto con la sal. Reservamos.

4. Añadimos la leche caliente en el bol de la harina mientras amasamos con el gancho de nuestro robot a velocidad baja.  Seguidamente agregamos la levadura disuelta en agua y los huevos. Amasamos muy bien hasta que la mezcla se una. En este momento a masa estará bastante dura ya que todavía no hemos agregado la parte grasa.

5. Empezamos a añadir la mezcla de mantequilla y azúcar poco a poco, cucharada a cucharada. Cuando esté todo bien mezclado y quede una masa elástica y suave paramos de amasar. (Este proceso nos llevará unos 10 minutos).

6. Engrasamos un bol con mantequilla y colocamos la masa. Tapamos con un paño y dejamos levar a temperatura ambiente unas 2 horas. Pasado este tiempo, desgasamos la masa con unos cuantos plegados hacia dentro (del borde hacia el centro) dejándola como una especie de atillo.

7. Tapamos el bol con film de plástico y dejamos reposar en nevera toda la noche.

8. Sacamos la masa de la nevera y dejamos reposar a temperatura ambiente 1 hora.

9. Dividimos la masa en 2 partes iguales. 

10. Con el brioche normal tan solo boleamos bien haciendo una bola y metemos en el molde muy bien engrasado con mantequilla. Cubrimos con un paño y dejamos levar unas 2 horas o hasta que doble su volumen y llegue prácticamente hasta el borde del molde.

11. Para el brioche con confitura en forma de espiral: Boleamos ligeramente, estiramos con un rodillo y dejamos el mismo ancho que tenga el molde. El largo de la masa depende de cuantas espirales quieras que lleve el pan. (La mía mide unos 35 centímetros de largo x 19 cm de ancho). Untamos toda la masa con confitura de fresas. Enrollamos la masa y colocamos ésta dentro de un molde engrasado con mantequilla.

De la misma manera que con el pan normal, dejamos tapado con un paño levar durante unas 2 horas. 

----- Precalentamos el horno a 175 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte baja del horno -----

12. Una vez que los panes hayan crecido hasta casi el borde del molde, horneamos durante 30-35 minutos a 175º C. Retiramos del horno y dejamos sobre una rejilla, pincelamos la superficie con mantequilla derretida y dejamos enfriar por completo al menos 1 hora.

Espero que os guste!!

Toña alicantina o mona de Pascua. Receta paso a paso.

La toña, mona o panquemao, es un tipo de brioche típico de la provincia de Alicante y la Región de Murcia y que es consumido en toda la Comunidad Valenciana dandole distintos nombres según la comarca. Se trata de un brioche dulce, esponjoso por dentro y con un exterior quemado, de ahí su nombre "panquemao".

La toña es un dulce que se come todo el año y al que se le añade un huevo cocido en el centro para que se convierta en nuestra "Mona de Pascua". Sus ingredientes, como cualquier receta tradicional, son muy básicos (harina, azúcar, huevos, aceite, ralladuras de limón y naranja). La patata o batata es otro de los ingredientes que algunas recetas suelen llevar, como es el caso de esta que os traigo. Este ingrediente aporta jugosidad y ayuda a que aguante mucho mas tiempo tierna.

En Semana Santa, la toña o mona de Pascua se consume en todo el levante español, tan importante es su consumo que al día de Pascua lo llamamos "El día de la Mona" y usamos la expresión "irse de Mona" para referirnos a la tradición de salir con amigos o familiares el domingo  y/o lunes de Pascua a pasar el día en el campo y, por supuesto, a comernos la Mona. 

La mejor manera de degustar la Mona es acompañarla de un buen trozo de chocolate o una deliciosa longaniza de Pascua, ¡no necesita nada más!.

Esta tradición está muy arraigada en mi comarca, tanto como la tradición de esclafar (estrellar) el huevo de la mona en la frente de tu padrino o en su defecto contra cualquier persona que se preste a ello. Este es uno de los divertidos juegos con los que se entretienen los más pequeños (y no tanto) de la casa, perseguir a sus familiares por todo el campo o pillarlos desprevenidos hasta conseguir esclafar el huevo en la frente de su víctima. ¡Risas aseguradas!.

Toña alicantina o mona de Pascua 

Ingredientes

600gr. de harina de fuerza Harimsa (13% proteína)

225gr. de patata hervida machacada

3 huevos L

Ralladuras de 1 naranja y un limón

14gr. de levadura seca instantanea de panadero

200gr. de azúcar blanquilla

125ml. de aceite de oliva Virgen Extra

...

1 huevo para pintar las toñas

Azúcar para espolvorear

Huevos S (opcional)

Preparación

1. En un cazo pondremos a cocer 225gr. de patatas sin pelar (unas 2 patatas). Una vez blandas, retiramos del fuego, pelamos y machacamos muy bien. Reservar.

2. En un bol grande pondremos el aceite de oliva, azúcar, ralladuras, huevos, levadura seca y el puré de patata. Batimos todo muy bien hasta que se integren todos los ingredientes.

3. Añadimos la harina tamizada y empezamos a amasar con el gancho amasador o en su defecto con las manos. Amasamos durante unos 10-15 minutos hasta que la masa quede suave y elástica. Para saber si está elástica dejamos que repose 5 minutos y comprobamos. La masa estará un poco pegajosa pero manipulable. (como se ve en las imágenes). 

4. Engrasamos un bol grande y dejamos la masa tapada con un paño hasta que doble su volumen. Este proceso puede tardar de 3 a 6 horas. 

[En mi caso tardó unas 6 horas]. Nota: Podemos hacerla por la mañana y olvidarnos hasta bien entrada la tarde.

5. Cuando doble su volumen, dividimos la masa en 8 monas o toñas, más o menos pesan unos 160 gramos cada una. Boleamos, damos forma, si deseamos colocamos un huevo en el centro y vamos dejando sobre bandejas de horno provistas con papel vegetal. Recomiendo no poner mas de 4 monas por bandeja. Tapamos con film de plástico las bandejas y dejamos doblar su volumen. Este proceso es bastante largo, por lo tanto dejaremos las bandejas guardadas en el horno, por ejemplo, y nos olvidamos hasta la mañana siguiente.

6. Por la mañana habrán doblado su volumen, sacamos del horno y lo ponemos a precalentar a 200 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central.

7. Pincelamos las monas con huevo batido y espolvoreamos azúcar blanquilla por encima de todas las monas.

8. Justo antes de meter la primera bandeja de monas, bajamos el horno a 180 ºC y horneamos la primera tanda unos 10 -15 minutos. La mona debe estar dorada y la parte superior un poquito más oscura, de ahí su nombre "panquemao".

9. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre la bandeja. Una vez fría la podremos cortar y consumir.

¡Feliz Semana Santa!