Helado de calabaza asada y nueces pecanas

Comenzamos la temporada de helados y recetas sin horno con este helado de calabaza asada. Para esta receta he usado el horno para asar la calabaza porque personalmente me gusta mucho más el sabor que le aporta, pero sin problemas podéis hervirla o incluso usar el microondas. Eso sí, al cocerla en agua, tenéis que tener en cuenta que cogerá mucha mas humedad y necesitará escurrir mucha mas agua que asada en el horno.

Es importante que escurramos muy bien la calabaza para que lleva el menor porcentaje de agua, así nos quedará un helado mucho mas cremoso, de lo contrario puede quedaros un helado cristalizado.

Este helado está hecho con heladera pero si no disponemos de una se puede hacer de la siguiente manera; Desde el punto nº4 introducimos la mezcla en un recipiente hermético en el congelador durante las 3 primeras horas iremos sacando el helado cada media hora y lo batiremos con una pala o similar. De esta manera estaremos mantecado el helado manualmente durante 3h, es un coñazo, pero si no tenemos heladera es lo único que podemos hacer para disfrutar de un helado cremoso.

Helado de calabaza asada

Ingredientes

250gr. de puré de calabaza asada (*)

250gr. de mascarpone

75gr. de miel

75gr. de azúcar moreno de caña integral

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de nuez moscada recién molida

1/4 de cucharadita de cúrcuma molida

El interior de 2 semillas de cardamomo

150gr. de queso de untar tipo Philadelphia

100ml. de leche (animal o vegetal)

1 cucharadita de maicena

Nueces pecanas / pipas de calabaza

Preparación

1. Asamos el doble de calabaza que necesitamos para la receta. Una vez blanda la trituramos muy bien y la dejamos escurrir sobre un colador fino para que pierda la humedad. Reservamos.

2. En un cazo ponemos a hervir el mascarpone, especias, azúcar y miel. Cuando hierva retiramos del fuego, colamos esta mezcla para retirar las semillas de cardamomo y agregamos el queso de untar y removemos la mezcla hasta que quede todo integrado. Volvemos a llevar al fuego sin dejar de remover.

3. En un vaso ponemos la maicena y leche fría y removemos hasta que se disuelva por completo la maicena. Añadimos esta mezcla al cazo y removemos constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente. Retiramos del fuego y agregamos el puré de calabaza.

4. Volcamos esta preparación en un bol grande y limpio. Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente. Tapamos con film de plástico y guardamos en nevera toda la noche.

5. Con la cubeta de la heladera congelada previamente, empezamos a mantecar el helado siguiendo las instrucciones del fabricante.

6. Una vez mantecado (35-40 minutos) añadimos unas nueces pacanas a la mezcla, unas pipas de calabaza y listo para servir.

Espero que os guste 

Un saludo

Cantuccini de Teff sin gluten

Los Cantuccini o biscotti di Prato son unos dulces típicos toscanos. Se trata de un biscote seco de almendra que se obtiene del doble horneado que sufren estos biscotes. Este doble horneado consiste en hornear toda la pieza de una vez y ya cocida sacarla del horno y aún caliente cortar las rebanadas. Con las porciones ya cortadas sobre una fuente con papel vegetal se vuelven a hornear para conseguir ese crujiente típico de este tipo de galleta seca.

En esta ocasión he optado por realizar esta receta con Teff, un cereal super versátil, con un sabor ligeramente dulce y libre de gluten, por lo tanto estos biscotes son perfectos para personas celiacas.

Cantuccini de Teff sin gluten

Ingredientes

125gr. de almendras crudas

100gr. de harina de Teff

85gr. de azúcar moreno de caña integral

1/2 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal

1/4 de cucharadita de canela en polvo

1 huevo M

2 cucharaditas de licor amaretto

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central.

2. Troceamos las almendras con un cuchillo a trozos gruesos.

3. En un bol mezclamos la harina, azúcar, levadura, canela y almendras troceadas.

4. En un bol a parte batimos el huevo, licor amaretto y lo agregamos al bol de la harina. Mezclamos muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

5. Amasamos sobre una superficie enharinada. Damos forma alargada con un grosor aproximado de 6cm. Espolvoreamos con azúcar glas.

6. Horneamos 20-25 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar un poco para poder manipularlo. En caliente aún cortamos rebanadas de 1 ó 2cm. 

7. Bajamos el horno a 160 ºC y colocamos todas las rebanadas sobre una fuente y horneamos otros 15 ó 20 minutos para que se queden muy crujientes y secos.

8. Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez fríos guardamos en un recipiente hermético.

Espero que os guste

Un saludo

Tarta de manzana y frangipane

La tarta de manzana es todo un clásico en cualquier casa, da igual la manera en la que la hagamos que siempre es un acierto. Existen multitud de variantes, ya sean con manzanas troceadas, en compota, en rebanadas, la típica apple pie, sobre bizcocho, sobre crema etc etc etc...

Esta en concreto es una base de masa quebrada super crujiente y jugosa, rellena de una crema frangipane y cubierta de manzanas laminadas en forma de cúpula. 

Para conseguir una crema frangipane, debemos realizar una crema pastelera y a partir de ahí elaboramos la segunda parte con almendras para obtener nuestra frangipane. La crema frangipane en resumen no es otra cosa que una deliciosa crema pastelera con almendras.

La receta es muy fácil aunque con varias preparaciones diferentes. No os preocupéis porque tanto la crema pastelera como la frangipane podemos hacerlas con antelación sin problemas, de hecho podemos realizarla 2 o 3 días antes, y la masa quebrada como siempre digo hay que hacerla  con antelación suficiente para que enfríe lo máximo posible en el congelador y así lograr que salga una corteza crujiente y perfecta.

Así que si piensas hacer esta receta te aconsejo que hagas la masa quebrada, forres el molde con ella, lo envuelvas muy bien en film y lo guardes en el congelador y te olvides de él hasta que te apetezca ponerte con el resto de la receta.

Tarta de manzana y frangipane

Ingredientes masa quebrada

250gr. de harina de trigo (9% proteína)

180gr. de mantequilla a temperatura ambiente

23ml. de leche (vegetal o animal)

20gr. de yema de huevo (unas 2 yemas)

4gr. de sal

5gr. de azúcar moreno de caña integral

5gr. de canela en polvo

Ingredientes relleno

250ml. de leche (vegetal o animal)

3 yemas 

50gr. de azúcar moreno de caña integral

30gr. de maicena

.......

80gr. de almendra molida 

75gr. de mantequilla a punto pomada

75gr. de azúcar glas

45gr. de huevo batido (1 huevo M)

7gr. de maicena

15ml. de licor amaretto

Ingredientes manzanas

150gr. de azúcar

250ml. de zumo de limón recién exprimido

250ml. de agua

4 manzanas Royal Gala

Preparación

1. Masa quebrada;  En un procesador de alimentos/robot provisto de cuchilla colocamos la harina tamizada, azúcar, canela, sal y mantequilla cortada en dados. Mezclamos con pulsaciones cortas hasta que la mezcla tenga una textura similar a la arena. Añadimos la yema de huevo y la leche muy poco a poco sólo hasta que se liguen los ingredientes, (la trabajamos lo menos posible). Una vez la masa forme un bloque la sacamos del robot, la extendemos  con un rodillo dando un grosor de 6mm. Engasamos un molde de 15cm con mantequilla y forramos el molde con la masa. Guardamos en el congelador mínimo 24h. (Cuanto más frío, mejores resultados obtendréis).

2. Para conseguir el relleno de frangipane, en primer lugar vamos a elaborar una crema pastelera. En un bol batimos las yemas, azúcar, maicena y unos 50ml. de los 250ml. leche. Mientras, en un cazo a fuego suave pondremos el resto de la leche (200ml.) a calentar. Justo antes de que empiece a hervir retiramos del fuego y agregamos a la mezcla de yemas. Batimos muy bien esta mezcla y la volvemos a calentar a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar en un bol limpio tapado con papel film a piel.

3. Una vez tengamos la crema pastelera bien fría, comenzamos a elaborar el frangipane. Para ello pondremos en un bol la mantequilla a punto pomada, almendra molida, azúcar glas y mezclamos con unas varillas de mano. Agregamos el huevo batido, el licor amaretto y batimos hasta integrar. Por último incorporamos la crema pastelera a esta última y mezclamos muy bien. Tapamos con papel film a piel y dejamos enfriar en nevera hasta el día siguiente.

 4. Al día siguiente; Precalentamos el horno a 200º C calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. 

Sacamos el frangipane de la nevera, batimos con unas varillas eléctricas y vertemos el relleno sobre  nuestro molde forrado de masa quebrada congelado. Alisamos la superficie con una espátula y horneamos a 180º C durante 50 minutos. Una vez horneado dejamos enfriar sobre una rejilla.

6. Mientras tanto iremos preparando las manzanas; Lo primero que necesitamos es un almíbar, para ello pondremos en un cazo a fuego suave el agua y azúcar hasta que éste se disuelva por completo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Exprimimos 250ml. de jugo de limón y vertemos sobre nuestro almíbar templado. Removemos.

Ahora solo nos queda cortar las manzanas en rebanadas muy finas (menos de 2mm), podemos hacerlo con una mandolina o a cuchillo, eso ya depende de la maña que cada uno tenga. Conforme vayamos teniendo las rebanadas de manzana es muy importante sumergir en la mezcla anterior (almíbar y limón), esto hará que las manzanas no se oxiden y estén muy blanquitas.

7. Con las manzanas cortadas y sumergidas y el pastel frío, comenzamos a cubrir el pastel ya enfriado. Iremos sacando por ejemplo de 10 en 10 y dejando sobre papel de cocina para que absorba el excedente de almíbar. Seguidamente empezaremos a colocar las rodajas de manzana sobre el pastel hasta cubrir por completo. Debe quedarnos una especie de cúpula.

8. Con el horno precalentado a 130º C horneamos el pastel cubierto de manzanas durante 30-40 minutos. De esta manera las manzanas quedarán cocinadas y brillantes.

9. Dejamos enfriar sobre una rejilla y metemos en nevera durante al menos 1 hora antes de servir.

Espero que os guste

Un saludo