Tortitas de mascarpone

Aquí os traigo una receta de pancakes perfecta para el fin de semana. A mí personalmente me encantan las tortitas, es un desayuno o merienda que siempre funciona, sea la receta que sea, tengas o no destreza en la cocina es algo que nunca falla. Como yo digo: "Las tortitas son muy agradecidas" :) Pueden tener mejor o peor aspecto, más redondas o menos, pero siempre son un acierto.

Con lo fáciles que son de hacer y lo sencillas, no entiendo como en según que sitios las sirven congeladas... ¡Anda que no se nota!. Es como cuando te ponen croquetas o tortilla de patatas congeladas a precio de caseras... ¡¡¡Cantan a la legua!!! (-_-)

Bueno, pues dicho todo esto vamos a pasar a la receta... ;)

Ingredientes para unas 26 unidades

{Receta adaptada de foodnetwork.com}

240gr. de harina de trigo

1 cucharadita de levadura en polvo

Media cucharadita de bicarbonato

Una pizca de sal

70gr. de azúcar

2 huevos L

500ml. de buttermilk (*)

70gr. de mascarpone

1 cucharadita de pasta de vainilla

Ralladura de una naranja

30gr. de mantequilla derretida

Media cucharadita de cardamomo

Preparación

1. En un bol grande tamizar la harina, levadura, bicarbonato, cardamomo, azúcar y sal. Reservar.

2. Batir los huevos hasta que blanqueen. Añadir el buttermilk, mascarpone, pasta de vainilla y ralladura de naranja y batir a mano hasta combinar. Añadir esta mezcla a los ingredientes secos. Por último agregar la mantequilla liquida y mezclar con la espátula sólo hasta combinar. 

3. Dejar reposar esta mezcla 30 minutos a temperatura ambiente o toda la noche tapada con film en la nevera.

4. Poner al fuego una sartén antiadherente pincelada con un poco de mantequilla. Cocinar cada pancake hasta que comiencen a salir burbujas en la superficie, una vez ocurra esto dar la vuelta a la tortita. Hacer lo mismo con todas, pero sin volver a engrasar la sartén. Ir colocándolas en torre para que aguanten mejor el calor.

5. Servir calientes con un poco de mascarpone y sirope de frambuesas. Para ello podéis mezclar unos 125gr. de mascarpone con 2 cucharadas de azúcar glas, combinar bien y listo. Para el sirope basta con poner frambuesas en un cazo a fuego suave, junto con un chorrito de agua y dos cucharadas de azúcar normal. Dejar reducir y  pasar esta mezcla por un colador para quitar las pepitas (opcional).

(*) Opciones para sustituir el buttermilk

1. Misma cantidad de yogur natural sin azúcar disuelto en un pelín de leche o agua

2. Misma cantidad de leche + 1 cucharada de limón

3. Misma cantidad de leche vegetal + 1 (15ml.) cucharada de limón

 Un saludo ♥