Lamingtons veganos

Los Lamingtons son un postre muy popular en Australia, de donde son originarios. Están compuestos por cuadraditos de bizcocho recubiertos de una fina capa de chocolate y rebozados en coco desecado. Una de sus variantes más populares son los rellenos de mermelada de fresa. Esta es la versión que a continuación os mostraré, aunque con algunas modificaciones.

Para el relleno he utilizado mermelada de cerezas y fresa que le da un toque más potente al bizcocho. Además esta version de Lamingtons es totalmente vegana. Para el bizcocho he utilizado una de las recetas que más uso para hacer tartas, el famoso bizcocho sin huevos, sin leche y sin mantequilla. [Podéis ver más recetas aquí o esta otra]. Este es uno de los bizcochos que más me gusta no sólo por la falta de huevos y lácteos, si no por la jugosidad de este tipo de bizcocho y que además no se reseca en la nevera, aguanta muchísimos días y siempre está como el primer día.

El bizcocho lo podemos hacer con anterioridad y dejarlo bien envuelto en film dentro de la nevera, de esta manera será más fácil cortarlo, ya que es un bizcocho muy tierno y jugoso, por lo tanto debemos tener mucho cuidado con él si no lo dejamos enfriar.

Para realizar esta receta he utilizado el molde FREE BAKE de Silikomart que consiste en una banda de silicona dotada de imanes en su interior y que se adapta a cualquier forma que deseemos darle. Aunque en el paquete incluyen unas guías par darle forma, (cuadrada, corazón, estrella y circulo)  he optado por personalizar la forma que mejor se adaptada a mi receta. Para ello es tan sencillo como dibujar sobre nuestro papel vegetal la forma que tengas en mente e ir adaptando la banda free bake a tu diseño. Es facilísimo de utilizar y lo mejor de todo es el desmoldado del bizcocho, al ser de silicona se despega sin ningún problema sin necesidad de engrasarlo.

La ventaja principal de este tipo de molde es la solución a los problemas de falta de espacio, ya que con una banda de silicona que no ocupa nada, tendremos mil posibilidades, desde moldes redondos, cuadrados, formas personalizadas, tamaños variados etc... 

Lamingtons veganos

Ingredientes bizcocho

225gr. de harina de trigo

225gr. de azúcar

225ml. de agua

75ml. de aceite

Una pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 cucharadita y media de pasta de vainilla

Ingredientes glaseado chocolate 

160gr. de azúcar glas

50gr. de cacao puro en polvo  sin azúcar

15gr. de margarina vegetal

160ml. de leche vegetal (avena, arroz, etc...)

Otros ingredientes

200gr. Coco desecado

Mermelada de cerezas / fresas (opcional)

>>>>> Preparación <<<<<

1. Precalentamos el horno a 160ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central. En una bandeja de horno le daremos forma a nuestra banda de silicona FREE BAKE, para ello podemos usar una de las guías que vienen en el paquete o en mi caso, darle unas dimensiones personalizadas. Dar forma es tan fácil como dibujar en la base de papel vegetal la forma deseada y moldear la banda de silicona, ella se quedará exactamente en el lugar en el que la pongas gracias a sus imanes internos. [Mis medidas  han sido 26x17cm].

2. Para hacer el bizcocho sin huevos y sin lácteos sólo necesitamos un bol con todos los ingredientes secos y mezclarlos muy bien. Haremos una especie de volcán y agregaremos el aceite, vinagre, agua y pasta de vainilla. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados.

3. Vertemos la mezcla en nuestro molde y horneamos 35-40 minutos o hasta que al pinchar un palillo este salga limpio.

4. Mientras tanto podemos ir haciendo el glaseado de chocolate en el que después tendremos que bañar los lamingtons. En un cazo al baño maría pondremos todos los ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y todos los ingredientes estén totalmente integrados. Reservar.

5. Dejamos enfriar el bizcocho por completo antes de cortarlo en porciones.  Desmoldamos tan facilmente como estirando de uno de los extremos de la banda de silicona, esta se irá despegando perfectamente sin destrozar el bizcocho.

6. Con el bizcocho bien frío  cortamos por la mitad, esto lo podemos hacer con una lira, así conseguiremos que nos queden dos bizcochos perfectamente nivelados. Una vez tengamos las dos partes, rellenamos con mermelada y con mucho cuidado colocamos la otra mitad encima para cerrar el bizcocho. Por último cortamos el bizcocho en 15 porciones iguales.

7. Con el glaseado preparado y el coco desecado en un plato comenzamos a sumergir las piezas en el chocolate, escurrimos un poco para quitar el exceso y seguidamente rebozamos en el coco. Repetiremos este mismo proceso con las piezas restantes hasta terminar con ellas.

Como veis es una receta muy fácil y apta para cualquier persona intolerante a la mantequilla, leche y huevos. Además como ya os decía, queda un bizcocho super tierno y esponjoso sin necesidad de utilizar estos ingredientes. 

La versión de este bizcocho de chocolate la podéis encontrar en muchísimas recetas de este blog, ya que es sin duda una de las texturas que más me gusta y que mejores resultados me ha dado.

Espero que os guste

Un saludo ♡

Tarta Tatin ahumada de tomates cherry

Como ya sabéis, la tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana, en la que estas se caramelizan. Su mayor peculiaridad es que se hace al revés, ósea, primero el ingrediente elegido y encima la masa. 

Esta debe ser una de las recetas más fáciles que existen, con tan sólo unos cuantos ingredientes que siempre tenemos en casa se pueden hacer maravillas. 

Hoy día hay multitud de variantes de esta famosa tarta, ya que su versatilidad la hace ideal para casi cualquier ingrediente que os pueda pasar por la imaginación.

A este tipo de elaboración los tomates le van como anillo al dedo, ya que el dulzor del caramelo casa con la acidez que estos tienen, equilibrando ambos sabores a la perfección.

Para conseguir un toque más especial si cabe, he optado por el sabor ahumado que le confieren tanto la sal marina ahumada como la salsa de jalapeños ahumados, y para que aún estuviese más presente tanto en sabor como en aromas, he ahumado de una manera casera todo el conjunto. Para ello sólo necesitamos un ramillete de tomillo o romero seco y con el horno aún caliente pero apagado, prendemos el ramillete y lo dejamos arder dentro del horno cerrado. Tan sólo hacen falta unos segundos para que se ahume nuestra tarta de tomates cherry.

Tatin ahumada de tomates cherry

Ingredientes masa

200gr. de harina de trigo

50gr. de harina de arroz

Una pizca de sal

150gr. de mantequilla sin sal

1 cucharada de orégano picado

45ml. de agua muy fría

Ingredientes relleno

500gr. de tomates cherry, colores variados

25ml. de mantequilla derretida

Aceite de Oliva Virgen Extra

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de agua

Sal marina ahumada

2 cucharadita de vinagre de Jerez

Salsa Tabasco® Chipotle

Pimienta negra molida

Orégano al gusto

Para el ahumado

Un ramillete de tomillo seco

>>>>> Preparación <<<<<

1. Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro.

2. Lo primero será marinar los tomates cherry para que cojan todo el aroma y sabor posibles. Para ello los pondremos en una fuente redonda apta para horno de unos 25cm. Agregamos un buen chorro de AOVE, sal marina ahumada, 1 cucharadita de vinagre de Jerez, pimienta, orégano, salsa chipotle ahumada al gusto y mantequilla derretida. Removemos bien con las manos hasta que todos los tomates estén  impregnados. Reservamos.

3.  Comenzamos a elaborar la masa, ponemos las harinas, sal, mantequilla cortada en dados y orégano en un robot de cocina provista de cuchilla, damos pulsaciones cortas hasta que la mezcla parezca pan rallado. Añadimos el agua fría poco a poco sólo hasta ligar los ingredientes y que la masa no esté pegajosa. (quizá no necesite los 45ml. totales).

4. Extendemos la masa con el rodillo dejando un grosor de unos 6mm y un diámetro superior a 25cm. Reservamos.

5. En una sartén combinamos el azúcar y el agua. Cocinamos a fuego medio sin remover, sólo agitando suavemente la sartén hasta que el azúcar se derrita y  se vuelva de color ámbar. Retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de vinagre de Jerez, removemos muy bien y rápidamente vertemos el contenido sobre los tomates cherry. 

6. Cubrir con la masa metiendo los bordes sobrantes por el molde. Cortamos 2 respiraderos largos en la parte superior para que pueda salir el vapor y horneamos la tarta durante 30 minutos o hasta que esté dorada y firme al tacto.

7. Dejamos reposar la tarta 5 minutos antes de desmoldarla. Una vez desmoldada la volvemos a meter en el horno apagado pero todavía caliente y procedemos a ahumar. Para ello colocamos en la parte más baja del horno una bandeja con el ramillete de tomillo seco y quemamos este, (la llama se pagará enseguida) cerramos el horno (apagado) y dejamos que ahume un minuto la tarta. 

Para terminar rociamos los tomates con AOVE, orégano, tomillo, un toque de salsa de jalapeños ahumados y lista para degustar.

Espero que os guste!!

 

Un saludo ♡

Madeleines con "beurre noisette"

Las madeleines son un dulce tradicional de la región de Lorena en Francia. La peculiaridad de estas magdalenas a parte de su característica forma de concha y su protuberante copete es sin duda su consistencia, ya que a diferencia de la mayoría de magdalenas, estas no se deshacen al mojarlas. Esto, no significa que sean duras, todo lo contrario, son esponjosas y tiernas en su interior y crujientes en el exterior.

Este último punto se obtiene gracias a un detalle muy importante y que no se debe obviar. Tanto la masa como el molde debemos prepararlos el día de antes. En realidad la masa sí debe estar hecha el día de antes y el molde con unos 30 minutos antes de hornear ya estaría perfecto, pero ya que debemos preparar la masa con antelación, por qué no dejar también el molde... ¿no?.

Bueno, pues para conseguir esa corteza tan crujiente, sólo debemos pincelar todas las cavidades del molde con mantequilla derretida y seguidamente guardar el molde en la nevera. Con el frío se formará una corteza de mantequilla que luego en el horno será lo que haga esa capa exterior extra crujiente en nuestras madeleines.

Respecto a la masa de madeleines, es primordial que repose el día antes en la nevera, esto hará que la masa crezca con más fuerza y cree ese pedazo de copete. Además la masa cruda tendrá una consistencia muy espesa que no dejará que se expanda a lo ancho, si no a lo alto. 

Beurre noisette o mantequilla avellana, no es otra cosa que mantequilla común derretida, clarificada y cocinada hasta que adquiere un color dorado tostado y desprende un aroma a avellana o nuez. Cuando  esta se cocina empieza a separarse la parte sólida, que debemos retirarla para que se clarifique y al seguir cocinando es cuando cambiará poco a poco de color. En este punto se debe retirar del cazo para que no se siga cocinando.

Se puede hacer más cantidad de la que indico, toda la que queríais, ya que después se puede guardar igual que la mantequilla normal y usarla en otro tipo de platos, no sólo en repostería, sino en platos como pescados, ensaladas, calabaza, patatas al horno etc...  

Auténtenticas Madeleines con beurre noisette

Ingredientes para 24 madeleines

200gr. de mantequilla avellana (*)

3 huevos L

130gr. de azúcar

30ml. de miel

60ml. de leche de avena u otra

1 cucharadita de pasta de vainilla

10gr. de levadura en polvo (tipo Royal)

200gr. de harina de trigo
Mantequilla derretida para engrasar

Preparación beurre noisette

1. Lo primero que haremos será la mantequilla avellana/beurre noisette. Para ello necesitamos 250gr. de mantequilla sin sal cortada en cubos del mismo tamaño. 

2. En un cazo a ser posible de un color no demasiado oscuro, acero inoxidable sería estupendo. Pondremos los cubos de mantequilla a derretir y removeremos constantemente. Una vez la mantequilla se haya disuelto empezará a producir unas burbujas y una especie de espuma. En este momento la proteína se separa de la grasa y debemos retirarla de la superficie con una cuchara poco a poco. Continuamos cocinando la mantequilla hasta que cambie el color a un tono dorado/ámbar y desprenda un aroma similar a la avellana.  

>> Debemos tener mucho cuidado de no quemar la mantequilla o habrá que empezar de nuevo <<

3. Retiramos del fuego y la vertemos sobre un bol resistente al calor. Dejamos templar antes de incorporar a la masa de madeleines.

Preparación  madeleines

1. La noche o día antes debemos dejar preparada la masa de madeleines, ya que debe reposar en nevera para obtener ese gran copete. Este punto es primordial, si no dejamos reposar la masa, esta no formará su peculiar copete.

2.  En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten su tamaño. Este también es un punto muy importante, debemos batir y batir hasta obtener una mezcla blanquecina y espesa. Agregamos la miel, pasta de vainilla y leche. Seguimos batiendo.

3. Incorporamos la harina y levadura tamizadas y batimos hasta integrar. Añadimos 200gr. de beurre noisette en forma de hilo sin parar de batir. Una vez esté todo homogéneo, tapamos con film y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

4. En este momento podemos dejar lista también la bandeja de madeleines. Engasamos con mantequilla derretida y reservamos el molde en la nevera hasta el día siguiente.

5. Al día siguiente. Precalentamos el horno a 200 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en el centro.

6. Con el molde engrasado bien frío y la masa también fría, empezamos a rellenar las cavidades, no llenando más de 2/3 de su capacidad.

7. Horneamos a 200 ºC durante 10 minutos. Pinchamos una y comprobamos que están hechas. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si tenemos que hacer otra tanda, dejamos el molde enfriar, lo limpiamos, pincelamos con mantequilla derretida y que repose en nevera al menos 15 minutos para que cree otra vez la corteza de mantequilla.

8. Desmoldamos cuando estén templadas, se desmoldarán perfectamente. Por último podemos espolvorear las piezas con azúcar glas.

Espero que os gusten!

Un saludo ♥

Bundt cake de chocolate - moka y vainilla

Con este bundt marmolado por fin estreno mi nuevo molde Elegant Party de Nordic Ware. Llevaba ya tiempo pensando en una receta para su presentación en sociedad  y al final esta ha sido la ganadora. No solo por su llamativo interior (que también), sobre todo por su sabor, textura y esponjosidad este ha sido el mejor candidato. Desde luego este será un bundt que se repetirá muchísimas veces más.♡

Se trata de un bizcocho mármol o cebra de choco-moka y vainilla. Tiene todo el sabor del chocolate pero con un toque de café que recuerda muchísimo al cappuccino moka, y luego como contrapunto está el sabor a vainilla (la parte blanca). Desde luego podéis omitir el café soluble y se quedaría en un bizcocho de chocolate y vainilla a secas, pero yo lo recomiendo así tal cual, no sólo porque el toque de moka tan bueno que deja, si no porque ese punto de café es lo que hace que el sabor del chocolate se intensifique aún más.

Las medidas de esta masa (1kg 630gr.) son exactas para un bundt de 10 cups. Por lo tanto os quedará perfecto, la masa llega hasta arriba, no perdiendo nada de altura ni tampoco con peligro a desbordarse. Totalmente... ¡En su justa medida!.

Zebra bundt cake

Ingredientes

330gr. de harina de trigo

2 cucharaditas de levadura en polvo

Media cucharadita de sal

400gr. de azúcar (divididos en dos partes 200+200)

60gr. de cacao puro en polvo sin azúcar Valor

80ml. de agua

340gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de pasta de vainilla

5 huevos L a temperatura ambiente

Un yogurt griego + 25ml. de agua

14gr. de café soluble descafeinado (tipo nescafé)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central. Engrasar un bundt de 10 cups con mantequilla derretida procurando pincelar todos los huecos. [No espolvorear el bundt con harina//SÓLO MANTEQUILLA] Reservar.

2. Tamizamos la harina, sal, levadura y reservamos. En un bol pequeño mezclamos el yogurt y el agua y lo reservamos para después.

3. En un bol mediano mezclamos la mitad del azúcar (200gr.), cacao en polvo, café soluble y agua. Removemos muy bien esta mezcla y la reservamos para más tarde.

4. En un bol grande batimos la mantequilla junto el azúcar restante (200gr.) y la pasta de vainilla hasta que la mantequilla blanquee. Añadimos los huevos uno a uno mezclando muy bien entre cada uno de ellos. No incorporamos el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior. Cuando estén todos los huevos integrados, quizá la masa parezca cortada, no pasa nada, en cuanto empecemos a incorporar la harina se arreglará.

5. Agregamos la harina en tres veces y el yogurt en dos. Primero 1/3 de la harina, luego la mitad del yogurt y así sucesivamente hasta terminar con la harina en último lugar.

6. Bien, ahora ya tenemos lista nuestra masa, sólo nos queda conseguir la otra mitad, la de chocolate. Para ello vamos a agregar una parte de esta masa blanca al bol mediano en el que tenemos reservada nuestra base de chocolate.

Para que los dos colores tengan el mismo contenido deben de pesar ambas masas 815gr.≠ Ir añadiendo masa blanca a la de chocolate hasta que esta pese la medida que os he indicado.

7. Con la ayuda de unas cucharas de helado vamos a ir distribuyendo la masa a cucharadas, primero un color, luego el otro justo encima y así hasta acabar con la masa. [Como podéis ver en las imagenes]

 8. Una vez terminada toda la masa, golpeamos ligeramente el molde y horneamos durante 50-55 minutos o hasta que al insertar una brocheta esta alga limpia.
9. Dejamos enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos, damos unos golpes/meneos al molde y desmoldamos. El bundt saldrá sin problemas. Dejamos enfriar por completo y listo.

Se conserva envuelto en film perfectamente. Como es un bundt grande podéis cortarlo en porciones individuales, envolverlas en film y luego meterlas en una bolsa de congelación con cierre zip y al congelador. Así cada vez que os apetezca podéis ir sacando poco a poco.

Espero que os guste

Un saludo ♥

Almojábenas de la Vega Baja

Hoy os traigo almojábenas o almojábanas de la Vega Baja, un dulce muy típico de mi tierra. En fechas tan señaladas como San José, es un plato que no puede faltar en ninguna casa del levante español.

Este es un dulce tradicional  muy popular en toda la comarca, y como pasa con todos los dulces tradicionales, tan sólo llevan unos pocos ingredientes que siempre tenemos en casa. Se trata de una masa choux, que al igual que los profiteroles se hornea, pero después se empapan en un almíbar hasta que lo absorben por completo y se convierten en puras esponjas super jugosas, tiernas y que se deshacen en la boca.

Una vez que los empapamos muy bien en almíbar, a mí me gusta dejarlas en una fuente con el almíbar restante y que ellas solas vayan chupando poco a poco todo el excedente. De esta manera las almojábenas se van hinchando por sí solas. 

Para mi gusto cuando mejor están son al día siguiente, cuando ya no queda almíbar en la fuente porque ellas lo han absorbido. Justo en este punto las almojábenas se derriten en la boca.

En todo momento os especifico "almojábenas de la Vega Baja" porque existen otros dulces con este mismo nombre y que nada tienen que ver con estos dulces típicos de la Vega Baja del Segura y Murcia. 

Almojábenas de la Vega Baja 

Ingredientes para 8 unidades

70gr. de harina de trigo 9,5% de proteína

125ml. de agua

55gr. de mantequilla sin sal derretida
10gr. de azúcar

Una pizca de sal

2 huevos L

Ingredientes almíbar

120gr. de azúcar

240ml. de agua

1 anís estrellado

Piel de media naranja (sólo parte naranja)

>>> Preparación <<<

1. En un cazo colocamos el agua, azúcar, sal y mantequilla a fuego medio hasta que hierva. Justo en este momento volcamos toda la harina de golpe y removemos con una pala de madera hasta que forme una bola. Bajamos el fuego y seguimos cocinando la masa aplastando bien los posibles grumos de harina. Una vez que la masa lleve 1 ó 2 minutos estará lista.

2. Pasar la masa a un bol y dejar enfriar. Cuando la masa esté tibia empezamos a agregar el primer huevo hasta que esté totalmente integrado. Luego agregamos el segundo y hacemos lo mismo.

Muy importante; Si vuestra harina no tiene el mismo porcentaje de proteína puede ser que la masa choux quede más seca (mayor porcentaje de proteína) o más blanda (menos porcentaje de proteína). Por lo tanto debéis tener cuidado con este detalle. La mía ha quedado con una consistencia perfecta con una harina de 9,5% de proteína + 2 huevos L.

3. Colocamos la masa en una manga o si no dispones de ella, con una bolsa de congelación y cortando un extremo de la misma será suficiente. La boquilla es opcional, tampoco es algo imprescindible. Formamos roscos de unos 8cm sobre una bandeja con papel vegetal.

4. Horneamos 5 minutos en horno precalentado a 200º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Justo a los 5 minutos bajamos la temperatura a 180º y dejamos que sigan haciéndose durante 35 minutos más. Una vez pasado este tiempo, abrimos el horno y los dejamos allí dentro 5-10 minutos más con la puerta abierta.

5. Durante el horneado de las almojábenas podemos aprovechar e ir haciendo el almíbar. Para ello pondremos en un cazo todos los ingredientes y los llevaremos a fuego hasta que el azúcar se disuelva. En este momento retiramos del fuego y dejamos que se temple medio tapado. Luego colamos para retirar la corteza de naranja y el anís estrellado.

6. Ahora sólo queda empapar cada una de las piezas. Para ello las sumergiremos en el almíbar una a una y las iremos dejando en una fuente un poquito honda para después poder echar todo el almíbar restante por encima.

Por último espolvoreamos las almojábenas con abundante azúcar y listas para comer. Aunque como te decía, están muchísimo mejor pasadas unas horas o al día siguiente.

- Esta receta rinde para 8 almojábenas y el almíbar necesario para empapar esa misma cantidad. Te sugiero que dobles las cantidades porque volarán en un santiamén.

- Se conservan a temperatura ambiente tapadas con una cúpula de cristal.

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Espero que os gusten

¡Feliz Semana Santa!

Un saludo ♡

Masa quebrada paso a paso

>>>>>>> Ingredientes para 4 tartaletas de 12cm <<<<<<<

150gr. de harina de trigo

1 cucharada de azúcar blanca

1 cucharadita de sal

125gr. de mantequilla muy fría

3-5 cucharadas de agua helada

Un huevo + 1 cucharada de agua (opcional)

>>>>>>> Paso 1 <<<<<<<

 En un procesador de alimentos añadir la harina, azúcar y sal. 

Pulsar unas 3 veces la posición "P", sólo para mezclar los ingredientes. 

Por supuesto todos los pasos podéis hacerlos a mano.

>>>>>>> Paso 2 <<<<<<<

Añadir la mantequilla súper fría cortada en cubitos

>>>>>>> Paso 3 <<<<<<<

En la posición "P", pulsar varias veces hasta que la mantequilla comience a mezclarse 

con la harina, y tengan un aspecto como de pequeños guisantes {imagen 3}

>>>>>>> Paso 4 <<<<<<<

Añadir agua helada y pulsar varias veces hasta que la masa se una por completo.

Quizá tengáis que echar más o menos agua según el tipo de harina que

utilicéis o el tipo de clima etc...

>>>>>>> Paso 5 <<<<<<<

No mezclar en exceso la masa, sólo lo necesario para que se una, 

de lo contrario la masa no quedaría con una buena textura final.

No intentar formar una bola, sólo dejaremos que la mezcla se una 

en el procesador de alimentos. {imagen 5}

>>>>>>> Paso 6 <<<<<<<

En la mesa de trabajo unimos la masa con pequeños toques 

formando un disco, envolvemos con papel film y metemos en

la nevera mínimo 1 hora. {imagen 6}

>>>>>>> Paso 7 <<<<<<<

Sobre un papel vegetal estiramos la masa con un rodillo, espolvorear

con harina para que no se pegue el rodillo a la masa.

>>>>>>> Paso 8 <<<<<<<

Engrasar unos moldes de tartaletas o sólo un molde grande con mantequilla. 

Además de engrasarlas yo pongo un disco de papel vegetal en la base para 

asegurarme que la masa no se queda pegada.

Pinchar la masa varias veces con un tenedor para que al hornearlas no suban.

Meter en la nevera las tartaletas para que vuelvan a enfriarse, este punto es

muy importante, ya que así conseguiremos que no se deformen en el horno.

>>>>>>> Momento horno <<<<<<<

Con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo. Sacar los moldes de la nevera, pincelar con la mezcla de huevo (opcional) y colocar unos pesos encima o unas alubias, colocando un papel vegetal o papel de plata entre la masa y los pesos, esto evitará que al hornearse la masa comience a subir. A este paso se le llama "hornear en blanco".

Hornear 10 minutos, sacar del horno, quitar los pesos y el papel vegetal o papel de plata y volver a meter al horno unos 5 minutos más para que se doren.

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Si queréis hacer una tarta grande sólo debéis doblar las cantidades.

La masa quebrada es una masa muy quebradiza, por lo tanto nunca debemos intentar hacer una bola perfecta ni amasarla en exceso, ya que perdería la textura al hornearla y se endurecería. Lo mejor es, como ya he dicho más arriba casi ni tocarla, amasar ligeramente, colocarla en el molde y listo. Ya veréis que siguiendo estos pasos os quedará una masa con una textura estupenda.

En la imagen de abajo las tartaletas están muy blanquitas porque no las pincelé con huevo, ya que quería que quedaran así de blancas.

Aquí podéis ver el resultado con estas tartaletas que hice para el blog de Galletilandia.

Espero que os guste y que os sirva en algo este paso a paso

Un saludo ♡

Huevos de pascua con sorpresa

Buscando información sobre el significado de los huevos de pascua he descubierto que los huevos decorados ya se los regalaban los Egipcios entre ellos para decorar las casas como símbolo de la vida. En esta misma búsqueda explica que el conejo es símbolo de fertilidad y que por ello el mes de abril está dedicado a la diosa Eastre, diosa de la fertilidad.

La relación entre el conejo y la Pascua según dice la leyenda es que en el sepulcro donde enterraron a Jesús, un conejito se quedó encerrado dentro y presenció su resurrección. El conejo se puso tan contento que quiso comunicar la buena noticia pero como no podía hablar se le ocurrió repartir huevos pintados, significado de la vida y resurrección por todas y cada una de las casas. Es por ese motivo que todos los domingos el conejo de pascua reparte huevos para recordar la alegría de la resurrección de Jesús.

Me ha parecido una leyenda preciosa por eso la he querido compartir aquí, por si algún despistado/a como yo no la conocía.

Bueno, la receta como podéis observar no necesita horneado y es súper fácil de hacer. Se trata de un cheesecake dentro de unos huevos de pascua de chocolate.

Si tenéis moldes para hacer los huevos de chocolate los podéis hacer vosotros mismos, si os pasa como a mí que no tenéis moldes pues los compráis y listo, una cosa menos que hacer.

Los huevos que he utilizado para rellenar con la tarta de queso son de la marca Simón Coll, son más gruesos que otros que he comprado y resisten mejor el corte en la parte superior y por lo menos a mí no se me ha roto ninguno.

Ingredientes para 6 huevos

120gr. de queso crema muy frío (*) 
30gr. de azúcar glas tamizada
Media cucharadita de zumo de limón
Media cucharadita de amaretto (*)
100gr. de nata para montar bien fría
4-5 galletas de almendra molidas (*)

Preparación

Poner en un bol el queso crema, la cucharadita de limón, el amaretto, el azúcar glas tamizada y batir muy bien a velocidad alta hasta que la mezcla esté cremosa. Reservar.

En otro bol montar la nata, luego mezclar con el queso crema hasta que esté totalmente integrado y meter en la nevera.

Ingredientes para hacer la "yema"

Medio mango
El zumo de una naranja
15gr. de mantequilla

Preparación

En un cazo poner a fuego suave el mango troceado en daditos pequeños y el zumo de una naranja, tapar y dejar que se ablande el mango. Cuando el mango esté blandito, triturar todo muy bien y volver al fuego añadiendo 15gr. de mantequilla, una vez se haya disuelto y se haya integrado todo dejar que reduzca un poco. Pasar por un colador para dejar la crema lo mas fina posible. Dejar que enfríe por completo y llevar a la nevera hasta que esté más firme, parecida a una mermelada o compota.

Cómo hacer el efecto salpicaduras

1. Sólo necesitáis unas gotas de colorante en gel blanco o el color que queráis usar y mezclarlo con unas gotas de Ginebra, podéis usar cualquier bebida alcohólica que sea transparente. Mezclar bien con un pincel y seguidamente pasar el dedo por los pelos del pincel para hacer el efecto salpicaduras. (imagen 1).

2. Cuando se sequen las salpicaduras sólo tendréis que rellenar el huevo con galletas molidas. (imagen 2).

3. Rellenar con la mezcla de queso (Imagen 3), dejar enfriar un poco antes de poner la "yema".

4. Sacar de la nevera, hacer un pequeño agujero en el queso y rellenar con la compota de mango. (imagen 4).

5. Dejar enfriar en la nevera y sacar unos 10 minutos antes de consumir.

Aquí tenéis un paso a paso de cómo decorar los huevos de pascua con un efecto salpicaduras.

(*) El amaretto lo podéis sustituir por cualquier extracto si los huevos los van a consumir niños.
(*) Las galletas molidas pueden ser cualquiera, tipo digestive, María, etc... yo le he puesto galletas de almendra porque he añadido amaretto y combinaban mejor.
(*) El queso crema no puede ser light porque os quedará líquido, cuanta más materia grasa tenga mejor.

Con esta receta he ganado el concurso de Canal Cocina

Espero que os guste

  ♡ ♡ Feliz Pascua, un saludo  ♡ ♡

Cupcakes de limón con crema de nubes de fresa

Después de dos años de blog por fin me he atrevido a hacer un swiss meringue buttercream, si, dos años sin atreverme, y ahora después de haberlo hecho no entiendo por qué no lo hice antes. Bueno, si sé por qué no me había atrevido, la verdad es que en prácticamente todos los sitios te meten miedo, que si es muy complicado, que si se tarda mucho en conseguir que la crema quede bien, que si tal que si cual... y claro, ha ido pasando el tiempo y no lo hacía. 

El primer miedo que tenía era que por lo que fuese la mantequilla se derritiera demasiado y me quedara una sopa pero la verdad es que todo fue estupendamente y no he tenido ningún problema, no sé si será la suerte del principiante o que quizá he hecho poca cantidad, el caso es que ha salido perfecta, con buen sabor y muy buena consistencia.

Como veis he hecho unos cupcakes con forma de rosa y clavel usando la boquilla 104 de Wilton. El sabor de este swiss meringue buttercream es de nube de fresa, para ello he usado strawberry marshmallow fluff.

Ingredientes para 48 mini cupcakes

3 claras de huevo a temperatura ambiente

110gr. de mantequilla a temperatura ambiente

200gr. de harina de reposteria

200gr. de azúcar normal

2 cucharaditas y media de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal

160ml. de leche entera a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de limón

Ralladura de un limón (opcional)

Preparación

Precalentar el horno a 170º con la rejilla en el centro.

En un bol grande mezclar harina, azúcar, levadura y la sal. Añadir la mantequilla cortada en cubitos pequeños y la leche. Batir a velocidad baja hasta que se mezcle bien. Agregar el extracto de limón y la ralladura y batir a velocidad media durante al menos 2 minutos.

Añadir las claras en dos tandas y batir a velocidad baja, una vez estén todas las claras batir a velocidad media otros 2 minutos hasta que la mezcle esté muy blanca.

Repartir la masa en un molde multiple para mini cupcakes, si tenéis el molde de mini cupcakes de 24 unidades tendréis que hacerlo en dos tandas, ya que esta masa rinde para 48 mini cupcakes.

Hornear los cupcakes durante 15-20 minutos o hasta que al insertar una brocheta ésta salga limpia. Sacar del horno y dejar en una rejilla 5 minutos, al cabo de ese tiempo desmoldar y dejar los cupcakes en la rejilla hasta que se enfríen totalmente. Hacer el mismo proceso con la masa restante.

Swiss Meringue Buttercream de Nubes

{Adaptada del blog-latila}

Ingredientes para 12 mini cupcakes

2 claras de huevo 

100gr. de azúcar normal

170gr. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en daditos

2-3 cucharadas de strawberry marshmallow fluff

Preparación

Poner claras y azúcar en un bol al baño María, removiendo constantemente hasta que el azúcar esté totalmente disuelto, es muy importante que no quede ningún granulo de azúcar. Si tenéis termómetro será cuando alcance los 60º.

Una vez esté listo pasar las claras a otro bol, preferiblemente frío, montar las claras a punto de nieve, si las claras son pasteurizadas tardaran un poco mas en montar pero no hay prisa, batir y batir hasta que estén bien montadas y el bol ya no esté caliente.

Bajar la velocidad al mínimo e ir añadiendo la mantequilla poco a poco hasta que esté toda integrada, ahora subimos la velocidad a máxima potencia y no dejamos de batir hasta conseguir una consistencia perfecta parecida al helado. 

Con estas cantidades no se tarda mucho en conseguir una buena consistencia ya que es poca cantidad.

Nunca dejéis de batir aunque tenga una pinta fea o cortada.

Una vez esté listo, separar en dos tandas la crema y añadir 2 ó 3 cucharadas de Marshmallow fluff de fresa a una de las partes, la otra la dejamos blanca para que luego nuestras flores tengan contraste de colores. Si sólo las queréis de color rosa añadirle las nubes a toda la crema.

Volver a batir un poco hasta integrar bien la mezcla de nubes.
Aquí tenéis un video mío haciendo una rosa con buttercream

Ahora ya podemos decorar nuestros cupcakes con forma de rosa o clavel... o como más os guste.

1. Comenzamos cubriendo el cupcake con un poco de swiss meringue buttercream de nube.

2. Comenzar por el centro, usando la boquilla 104 de wilton, haciendo una pequeña espiral cerrada.

3. Si queréis rosas hacer los pétalos rectos, lisos y sin ninguna ondulación.

4. Si queréis claveles ir haciendo pequeñas ondulaciones alrededor de todo el cupcake.

5. Si los primeros cupcakes los hacéis de un solo color, cuando se acabe la mezcla podéis usar la misma manga "sucia" y rellenarla de crema blanca, esto hará que os salgan las flores con un ligero color rosado sobre el color predominante blanco.

6. Si queréis que sean bicolores, poner mezcla rosa en todos los laterales de la manga y con cuidado poner en el centro la mezcla blanca.

Un saludo ♡

Galletas especiadas

Esta entrada va acompañada de una serie de video tutoriales que iré poniendo poco a poco, en ellos podréis ver como se realizan cada uno de los animales.

Más abajo empezaré poniendo la receta que he utilizado y todos los utensilios que vais a necesitar para decorar las galletas.

Espero que os guste tanto la receta como los vídeos que próximamente pondré.

Empezamos con la receta de las galletas...


GALLETAS ESPECIADAS

Ingredientes

250gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250gr. de azúcar glas tamizada
650gr. de harina de trigo tamizada
1 poquito de leche fría
1 huevo M + 1 yema
3 cucharaditas de canela en polvo
3 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharadita de mixed spice (mezcla de varias especias)


Preparación

Batir la mantequilla hasta que tenga una consistencia blanda y suave. Incorporar el azúcar glas tamizado poco a poco hasta que se integre con la mantequilla.

Una vez que la mantequilla se blanquee agregar las especias y el huevo + la yema sin dejar de batir, hasta que esté todo integrado.

Empezamos a agregar la harina poco a poco e iremos viendo como la masa pasa a tener un aspecto desmigado, para ligar la masa utilizaremos la leche fría, con un poquito será suficiente ,(2 cucharadas). Volver a batir hasta que se una la masa y formar una bola.

Pasar la masa a la mesa de trabajo y formar una bola chata, dividir la masa en 4 porciones y trabajar cada una de las porciones de la siguiente manera:

Aquí os dejo el enlace de Bea que lo explica muy bien.

Una vez hagáis los pasos a seguir del enlace, solo tendréis que hornearlas a 180º durante 10-12 minutos y dejarlas enfriar sobre una rejilla antes de decorar.


MATERIALES PARA DECORAR LAS GALLETAS

- Rodillo con topes en los lados para que salga el fondant con el mismo grosor.

- Maicena para espolvorear la mesa de trabajo, como veréis en el video yo la tengo metida en una media para que sea mas cómodo y rápido.  

- Fondant blanco para colorear o con color. (He utilizado FunCakes)

- Colorantes en gel. Los mios son Americolor

- Cortadores de galletas de la misma forma que la galleta

- Para las manchas de la vaca he utilizado un cortador con expulsor DAISY Kitchen Kraft

- Boquillas #1M Wilton, #12 Wilton (ojos de animales, hocico etc...)

- Estecas para modelar

- Piping gel o mermelada de albaricoque o leche condensada para pegar el fondant a la galleta.

- Agua para pegar fondant con fondant

- Pincel


Creo que no se me olvida nada, pero en los vídeos se ve todo lo que vais a necesitar perfectamente así que no creo que necesitéis mucho la lista que he puesto...

Aquí os voy dejando los vídeos:

1. Paso a paso León de fondant

2. Paso a paso cerdito de fondant

3. Paso a paso vaca de fondant

4. Paso a paso elefante de fondant

5. Paso a paso mono de fondant

♥ Un saludo y que os gusten los vídeos ♥

Paso a paso "Rosa de Buttercream"

Necesitas...

1. Buttercream que más te guste
2. Manga pastelera y boquilla 104 Wilton
3. Espátula o cuchillo punta roma
4. Tus cupcakes favoritos

Consejos

La mejor manera de conseguir una rosa perfecta es que el buttercream tenga una buena consistencia y que esté fría pero sin pasarse... si no, no pasará a través de la boquilla. ¡Lo siguiente es sólo practica!

Espero que el video sea lo mas claro posible y que os sirva para realizar vuestro "Cupcake-Rosa".

Saludos ♥

Empanada de maíz con pulpo

Masa de maíz:

500gr. de harina de maíz amarilla (no maicena)

100gr. de harina de trigo normal o integral

6,5gr. de levadura fresca panadería (cubito Mercadona)

100ml. de aceite del sofrito que os sobre

200ml. de agua templada

sal

Relleno:

1 cebolla grande

1 pimiento verde

4 ó 5 pimientos del piquillo

1 diente de ajo

1 cucharada de azúcar

200gr. de tomate natural triturado

100ml. de aceite de oliva

4 patas de pulpo cocidas y troceadas

Preparación:

Lo primero es preparar el relleno, ya que debe estar frío para montar la empanada.

Empezamos por sofreír la cebolla, pimientos, ajo ( cortados en trozos pequeños) en el aceite, removemos un poco y añadimos el tomate, y el azúcar para contrarrestar la acidez. Dejamos que se hagan unos 20 minutos, tapados para que pierdan el menos liquido posible, hasta notar que las verduras están tiernas.

Una vez cocinadas, dejar escurrir en un colador para separar el liquido de las verduras, ese liquido restante lo usaremos para la masa, si no hay lo suficiente para que haga los 100ml. añadiremos aceite de oliva hasta obtener esa cifra.

Ahora empezamos con la masa... En un bol pondremos las dos harinas y la sal tamizadas, remover y reservar.

En un bol aparte disolver la levadura en los 100ml. aceite del sofrito y el agua templada, remover bien y añadir a la mezcla de harina. Mezclar con las manos ( será una masa que se desmiga), amasar hasta que se compacte. Dejar reposar 1 hora, tapada con un trapo de cocina.

Montaje:

Empezar a coger trozos de masa con las manos y aplastarla lo mas fina posible e ir poniendo parches a una fuente de horno forrada con papel de hornear, (como veis en la imagen). Una vez tengáis toda la fuente forrada con la masa de maíz, echar el sofrito encima y repartir bien, luego el pulpo o cualquier otra cosa que os guste más... atún, mejillones, berberechos etc...

Una vez tengamos el relleno en la fuente, toca cubrirlo; hacemos lo mismo, pegote en la mano... aplastar con la palma de la mano (untar las manos con aceite facilitará el trabajo) e ir tapando todo el sofrito.

Una vez cubierto todo, con la ayuda de un cuchillo sin sierra hacer unos cortes, dejando ya las porciones, si no lo hacéis, luego, una vez horneada estará muy dura y no podréis hacerlos sin que se os rompa la empanada. ( yo hago 3 cortes en vertical y 1 en horizontal, así salen 8 raciones). Pincelar con aceite de oliva toda la tapa de la masa.

Hornear con horno precalentado a 190º  calor arriba y abajo durante 40 minutos en la parte central del horno. Si notáis que se os dora demasiado, cubrir con papel de plata.

Esta empanada no se puede trabajar con rodillo porque se rompe, es una masa muy arenosa y solo la podéis trabajar con las manos haciendo pegotes, pero es muy fácil de hacer.


Saludos ♥