Arroz y costra

El arroz y costra o arroz con costra (dependiendo del municipio donde nos encontremos) es sin duda uno de los platos más representativo  alicantino. Este tradicional arroz, es típico en las comarcas de la Vega Baja, Bajo Vinalopó y la Marina Alta. 

Este arroz, también conocido como "El tesoro escondido" consta de embutidos (longaniza blanca y roja, butifarra blanca y negra, pollo o conejo) y huevo batido que al hornearse (a poder ser en una cazuela cerámica o barro) crea una "costra" que entierra ese "tesoro". Con el arroz y costra nunca sabes lo que te va a tocar hasta que te dan tu parte. ¡Es toda una experiencia sorprendente!.

A priori, fuera de nuestras fronteras, puede parecer un plato con una combinación rarísima (¿arroz y huevo?) e incluso puede llegar a crear rechazo. Nada mas lejos de la realidad, os aseguro que el que lo prueba una vez, cae rendido por completo a este plato tan arraigado de nuestra tierra.

Dependiendo del lugar, este plato tiene variaciones tales como añadir además, garbanzos cocidos o incluso carne del cocido deshilachada. En mi casa estos dos últimos ingredientes nunca se le han echado, pero ya se sabe, cada casa es un mundo y al tratarse de una receta que data del año  1490, es lógico que con el paso de los años haya sufrido alguna modificación o adaptado a cada familia.

De igual modo puede usarse cualquier parte troceada del pollo que se desee, incluyendo el hueso, aunque en mi caso prefiero utilizar pechuga en taquitos sin hueso para facilitar su degustación. Además, si hay niños en casa es la mejor opción.

Tanto los ingredientes como la receta, las puedes encontrar en la web de Claudia & Julia. ¡Espero que os guste!.

Éclairs de chocolate y nata

La masa choux o pasta choux, es una masa escaldada típica francesa. Es una de las masas más versátiles que podemos encontrar, ya que según la consistencia que le demos y el método utilizado para cocinarlo podemos obtener resultados completamente diferentes. 

Es tan importante encontrar el punto exacto de densidad para que se horneen correctamente como dejarlos lo suficiente dentro del horno, ya que de lo contrario una vez los saquemos de éste, se desinflaran por completo. Es primordial que la masa choux se deshidrate perfectamente, ósea, que sequen bien, este es el punto imprescindible para que los eclairs o profiteroles no se hundan.

Cuando en una receta os indico el porcentaje proteico de la harina, no lo hago por gusto, el éxito de una receta empieza por seguir escrupulosamente los datos que en ella se indican. Cuando por ejemplo indico en una receta de bollería un porcentaje de 13% significa que no podemos utilizar la que en ese momento tengamos a mano (que suelen ser  9%/10%), porque luego pasa lo que pasa, el bollo en cuestión no sube porque necesita fuerza para subir, y eso se lo da el gluten que debe desarrollar. 

Con la masa choux lo que ocurre si no se utiliza el porcentaje que indico en la receta serán 2 cosas; 1. Si utilizas una con un porcentaje menor, la masa quedará muy líquida lo que será un desastre si no se ajusta con más harina o añadiendo menos huevo. 2. Si por el contrario decides usar una harina con un porcentaje más alto, la masa te quedará mas seca que la mojama, ya que a mayor porcentaje de proteína la harina tiene mas sed. ¿Solución?, añadir mas huevo...  o simplemente seguir la receta al pie de la letra.

Eso sí, una vez que le cogemos el punto a la masa choux... No hay nada más fácil!!!

Para el relleno he optado por chocolate y nata. Seguro que muchas veces habéis usado nata y al momento se ha venido abajo, o se ha quedado aguosa etc... Pues esta receta con mascarpone es perfecta para cualquier dulce (tartas, cupcakes, profiteroles, etc...).
El mascarpone, aunque se le da el nombre de "queso" realmente es nata con una parte grasa altísima, lo que nos vendrá genial para decorar nuestros pasteles. Su sabor es neutro al igual que cualquier nata, por lo tanto no sabrá a queso. Esta es una receta que llevo utilizando desde hace muchísimo tiempo y siempre con resultados perfectos. Aquí os dejo varias recetas en las que uso esta receta: Cupcakes San Valentín Tarta primaveral Tarta invernal Tarta selva negra etc etc etc...

Éclairs. Masa choux

Ingredientes

125ml. de agua

55gr. de mantequilla a temperatura ambiente 

70gr. de harina de trigo 10% proteína tamizada

1gr. de sal

10gr. de azúcar normal

2 huevos L (unos 125ml.)

Relleno de chocolate

250gr. de mascarpone muy frío

125ml. de nata para montar mínimo 35%MG muy fría

6 cucharadas de azúcar glas tamizada

1 cucharada de cacao puro en polvo sin azúcar tamizado

Opcional; 2gr. de café soluble (1 sobre Nescafé)

Relleno de nata

250gr. de mascarpone muy frío

125ml. de nata para montar mínimo 35%MG muy fría

6 cucharadas de azúcar glas tamizado

Preparación

1. En un cazo a fuego medio ponemos agua, sal, azúcar y mantequilla hasta que llegue a ebullición. Justo en este momento echamos de golpe la harina y no dejamos de remover hasta que se forme una bola. Bajamos el fuego y seguimos removiendo y apretando la masa para deshacer cualquier grumo que quede en ella. Seguimos así durante al menos 1 minuto. Comprobamos la masa metiendo el dedo en la bola, este debe salir seco de ella. La dejamos reposar en un bol de cristal hasta que se enfríe un poquito.

2. Agregamos el huevo batido poco a poco integrándolo muy bien, seguimos así hasta acabar por completo con todo el huevo y hasta que quede una masa homogénea y con la densidad perfecta.

Para asegurarnos que la masa está en su punto basta con pasar una espátula por la mitad de la masa y que este camino quede marcado y no se cierre.

3. Pasamos la masa a una manga pastelera provista de boquilla grande, en mi caso he usado la boquilla JEM 1G. Colocamos papel vegetal en una bandeja de horno y vamos formando los éclairs. Para ello ponemos la manga en ángulo de 45º y presionamos uniformemente formando una tira de unos 10cm de largo, con la ayuda de un cuchillo liso cortamos a ras de la boquilla y seguimos escudillando el resto dejando espacio entre ellos, ya que crecerán en el horno.

4. Precalentamos el horno a 200 ºC [SIN AIRE] calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central. Una vez los metamos en el horno los dejaremos 5 minutos a 200 ºC y los siguientes 35 minutos a 180 ºC. Deben quedar dorados y secos, de lo contrario una vez fuera del horno se hundirán.

5. Una vez dorados y secos (nos aseguramos que suenen huecos por dentro) apagamos el horno y los dejamos dentro con la puerta abierta durante 5 minutos más. Después los dejamos reposar fuera, en una rejilla hasta que estén fríos por completo.

6. Preparamos los rellenos, para ello ponemos en un bol el mascarpone, el azúcar glas y el cacao. Batimos hasta que quede suave. Disolvemos el café soluble en la nata y agregamos al bol anterior. Batimos hasta que coja la consistencia adecuada. Dejamos enfriar tapado con film en la nevera antes de utilizar.

Para el relleno de nata hacemos lo mismo, pero sin añadir cacao / café.

Una vez que tengamos los rellenos listos y enfriados empezamos a rellenar nuestros eclairs. Para ello he optado por la boquilla 230 de Wilton. Con ella podremos rellenar perfectamente los eclairs, perforando  3 veces la base de éstos. (uno al principio, otro en el centro y otro al final)

También podemos partirlos por la mitad y rellenar sin más, eso ya va al gusto de cada uno.

Para terminar, si se desea podemos decorar la parte superior de cada eclair usando una boquilla estrellada.

Los frutos rojos combinan perfectamente con el sabor dulce de los rellenos, ya que le aportará la parte ácida.

Lo mejor es comerlos el mismo día para que la masa choux esté ligeramente crujiente. Se pueden conservar en nevera mucho tiempo ya que los rellenos aguantan muy bien, lo único, que la masa choux quedará mas blanda por la humedad de la nevera.

Esta es una receta fácil, rápida y sin complicaciones. Además es una receta perfecta para el día de San Valentín.

Un saludo

Auténtica panna cotta tradicional sin gelatinas

La panna cotta, nata cocida en italiano es un postre típico de la región italiana del Piamonte.  Su elaboración consiste en mezclar nata y azúcar. Para que estos dos elementos cuajen, la mayoría de recetas hacen uso de las gelatinas o cuajos artificiales en el que se dejan enfriar y como resultado se obtiene algo similar a lo que sería una auténtica panna cotta.

La auténtica panna cotta tradicional poco tiene que ver con esas versiones artificiales, no sólo por sus gelatinas, si no por su textura. En esta receta vamos a cuajar de forma natural la panna cotta utilizando claras de huevo.

Para elaborar esta panna cotta debemos cocer al baño maría nuestros moldes, ya que de esta manera las claras de huevo harán su función. 

Puede ser que esta receta no sea tan rápida como coger nata, azúcar, la gelatina de turno y enfriar en nevera, pero os aseguro que el resultado merecerá la pena. La textura de esta panna cotta es jugosa, aromática y con un sabor "de verdad" que nunca podrán tener las preparaciones rápidas hechas con gelatinas.

Auténtica panna cotta tradicional

Ingredientes

900ml. de nata 35% MG

140gr. de azúcar

20gr. de azúcar de vainilla

1 pizca de sal

8 claras de huevo

Pasta de vainilla (opcional)

Ingredientes coulis de frutos rojos

125gr. de frutos rojos congelados

50gr. de azúcar

50ml. de zumo de naranja

Preparación

1. En un cazo ponemos a fuego suave la nata, azúcar, pizca de sal y pasta de vainilla (opcional). Si utilizas pasta de vainilla ten en cuenta que la panna cotta tendrá puntitos negros de las semillas, a mí no me importa que las tenga, por eso la he utilizado pero si quieres una panna cotta blanca por completo debes obviarla.

2. Removemos de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. Una vez que el azúcar esté totalmente disuelto retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

3. Batimos las claras ligeramente con un tenedor hasta que queden sueltas. 

4. Pasamos por un colador las claras y seguidamente colamos la nata en este mismo bol y mezclamos muy bien todo el conjunto.

5. Colocamos 12 vasitos en una fuente apta para horno y con una profundidad suficiente para poder hacer el baño maría. Rellenamos todos los vasitos con la mezcla de nata. Vertemos agua hirviendo sobre la fuente hasta alcanzar 3/4 partes de los vasitos.

6. Con el horno precalentado a 130 ºC horneamos durante 1h en la parte central del horno. Transcurrido el tiempo comprobamos si están cocidos, para ello movemos uno de los vasitos, y estará en su punto si la panna cotta tiembla ligeramente.

7. Dejamos enfriar sobre una rejilla sin sacar los vasitos del agua. No debemos sacar del agua hasta que ésta esté fría.

8. Una vez frios sacamos los vasitos del agua y los dejamos reposar en nevera durante toda la noche.

9. El coulis lo podremos hacer el día anterior sin problemas, para ello pondremos en un cazo a fuego lento el zumo de naranja y azúcar hasta que ésta se disuelva. Añadimos los frutos rojos y removemos muy bien. Dejamos unos 3 minutos sin dejar de remover y retiramos del fuego. Trituramos la mezcla y la pasamos por un colador para que quede lo más fina posible. Por último dejamos que se enfríe y coja cuerpo.

Desmoldamos con mucho cuidado, rociamos con coulis de frutos rojos y decoramos con unas grosellas.

Hoy todo el equipo de MegaSilvita os queremos dejar una propuesta especial para este Día de los enamorados que está a la vuelta de la esquina. En este collage podéis ver todas las recetas que os proponemos para este San Valentín.

1. Fudge Red Velvet sin horno // Manzana y canela

http://www.manzanaycanela.com/2017/02/fudge-red-velvet-receta--sin-horno-muy-facil-san-valentin.html

2. Tarta de cava y fresas // Un Pedacito de Cielo

 http://www.unpedacitodecielo.es/2017/02/tarta-de-cava-y-fresas.html

3. Brazo gitano de mascarpone y fresas // Con aroma de vainilla

 http://www.conaromadevainilla.com/2017/02/brazo-gitano-mascarpone-fresas.html

4. Pavlova de frutos rojos // Jaleo en la cocina

 http://www.jaleoenlacocina.com/2017/02/pavlova-frutos-rojos-san-valentin.html

5. Auténtica panna cotta tradicional sin gelatinas // Merceditas Bakery

 http://merceditasbakery.blogspot.com/2017/02/autentica-panna-cotta-tradicional-sin.html

6. Tarta té Matcha // O`food

 http://www.ofood.es/blog/tarta-te-matcha/

7. Tarta de vainilla, caramelo y naranja // Megasilvita

http://blogmegasilvita.com/2017/02/tarta-de-vainilla-caramelo-y-naranja.html

8. Victoria Sponge cake de vainilla y fresas con nata // Cookcakes de Ainhoa

 http://cookcakesdeainhoa.blogspot.com/2017/02/victoria-sponge-cake-vainilla-fresas-nata.html

9. Ravioli dulce de frambuesa // Contigo en la playa

http://www.contigoenlaplaya.com/2017/02/ravioli-dulce-de-frambuesa.html

Esperamos que os gusten todas las propuestas seleccionadas para este San Valentín!!

Turrón de chocolate con galletas Savoiardi

Despedimos la época navideña con un clásico: Turrón de chocolate casero, este es sin duda uno de los turrones más fáciles y rápidos que podemos realizar. No sólo es fácil, si no que es una receta de aprovechamiento perfecta para terminar las fiestas.

... Qué resulta que te han sobrado galletas o pasas o frutos secos o que sé yo... Cualquier cosa que tengas por casa puede servirte para rellenar este turrón.

Este turrón de chocolate lleva galletas Savoiardi en su interior pero cualquier galleta puede servirte perfectamente, además he usado crema de cacahuete casera (abajo te explico cómo realizarla) super fácil de hacer y que sin duda no debes perderte. Además de riquísima, no tiene nada que ver con las industriales, esta es 100% cacahuete sin ningún otro añadido y tan sólo te llevará unos minutos realizarla. 

Si aún así no te apetece hacerla casera puedes optar por una que tengas en casa, o sustituirla por Nocilla, Nutella o cualquier otra crema de cacao.

Turrón de chocolate con galletas Savoiardi

Ingredientes 

340gr. de chocolate para fundir
Una cucharada de cacao puro en polvo

125gr- de mantequilla de cacahuete casera (*)

50gr. de mantequilla

140gr. de galletas savoiardi

30gr. de arroz inflado 

Azúcar glasé para rebozar

Preparación

1. En un cazo al baño María derretimos el chocolate junto con la mantequilla de cacahuete, cacao en polvo y la mantequilla. Removemos de vez en cuando hasta conseguir una crema lisa.

(*) Para hacer crema de cacahuete casera tan sólo necesitamos cacahuetes limpios sin cáscara, ligeramente tostados. Puede ser en una sartén sin aceite ni nada, un par de minutos bastarán. Una vez fríos los pondremos en un procesador de alimentos provisto de cuchillas y empezaremos a picar como si no hubiera un mañana. La mezcla estará lista cuando quede totalmente cremoso y sin grumos. Paciencia, en unos 7 minutos tendremos una crema de cacahuete totalmente casera y sin aditivos.

2. En otro bol troceamos las galletas Savoiardi y añadimos los cereales de arroz inflado. Volcamos la mezcla de chocolate sobre esta y removemos muy bien hasta integrar.

3. Sobre papel film (varias capas mejor que sólo una) volcamos la mitad de la masa y damos forma de salchichón. Debemos dejar el papel lo más firme posible. Envolvemos el paquete como si fuese un caramelo y atamos los extremos. Haremos el mismo proceso con la otra mitad de masa.

4. Dejamos enfriar en la nevera toda la noche. Al día siguiente rebozamos cada uno en azúcar glas y cortamos en rodajas como si de un chorizo se tratase.

Espero que os guste

Un saludo

Flan de huevo casero

El flan es una de la elaboraciones más fáciles y que menos ingredientes necesitan. Con tan solo huevos, leche y una cantidad ínfima de azúcar tendremos unos flanes que nada tendrán que ver con los industriales. 

La elaboración de hoy en nada se parece a mi otra receta "flan parisién" (que era bastante laboriosa) al contrario, esta es rapidísima y además podremos añadirle el sabor o toque que más os guste con sólo añadirle a la leche caliente por ejemplo café o cacao o qué sé yo... 

El método que vamos a utilizar para cocinar el flan es al baño María, esto consiste en poner la flanera o flaneras dentro de una fuente de mayor tamaño a nuestro molde y seguidamente llenarla de agua muy caliente hasta 3/4 partes de nuestra flanera. El agua debe cubrir por lo menos la mitad de la flanera. El cocinado será lento, de unos 50 minutos a temperatura baja (150 ºC) y al cabo de ese tiempo el flan estará listo para dejar enfriar sobre una rejilla. Para asegurarnos que el flan está cocinado, basta con pinchar con la punta de un cuchillo o con un palillo, este saldrá limpio si el cocinado ha sido el correcto. Aunque los bordes del flan se verán bien cocidos, el centro debe estar tembloroso, no pasa nada, cuando enfríe estará perfecto.

Otra de las preparaciones clave para un flan perfecto es sin duda el caramelo líquido, por supuesto también debe ser casero. ¿Por qué gastar dinero en algo tan fácil de hacer?. Sólo necesitamos azúcar y agua y el resultado es muchísimo mejor que cualquier caramelo que puedas encontrar con vaya usted a saber qué...

Para hacer el caramelo he seguido las instrucciones de JaviRecetas, es simplemente perfecta, un caramelo líquido con la consistencia justa y que se mantiene intacta en la nevera.  [Con mis cantidades salen aproximadamente unos 250ml.] 

Por supuesto si os gusta un caramelo más oscuro sólo debéis dejar que se cocine un poquito más en la primera parte y si prefieres un caramelo más espeso añade menos cucharadas de agua en la segunda parte.

Flan de huevo casero

Ingredientes flan

500ml. de leche

50gr. de azúcar normal

Corteza de medio limón 

1 cucharadita de pasta de vainilla

1 pizca de sal

4 huevos L

Un ramillete de té del puerto (opcional)

Ingredientes caramelo

200gr. de azúcar

4 cucharadas de agua

Un bol con agua muy caliente

Preparación

Para preparar el caramelo;  En una olla calentamos a fuego medio el azúcar y las 4 cucharadas de agua sin mover en ningún momento. El caramelo empezará a coger un color ámbar. Este proceso puede tardar entre 7-10 minutos. Justo cuando consigamos esta tonalidad empezaremos a echarle cucharada a cucharada agua del bol reservado. Poco a poco iremos agregando el agua muy caliente hasta alcanzar la consistencia deseada. En mi caso añadí unas 10 ó 12 cucharadas de agua caliente. El resultado de este caramelo en cuanto a consistencia es muy parecida al sirope de arce. 

1. Precalentar el horno a 150 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central. Preparamos nuestra flanera vertiendo caramelo en su base.

2. En un cazo calentamos la leche hasta que comience a hervir. En este momento añadimos el resto de ingredientes menos los huevos. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos calentar sólo hasta que el azúcar se disuelva. Retiramos del fuego y dejamos templar tapado.

3. En un bol batimos los huevos con energía. Poco a poco vamos añadiendo la mezcla anterior (colada) sin dejar de batir en ningún momento para que los huevos no cuajen.

4. Vertemos esta preparación en la flanera y a continuación la pondremos sobre una fuente de horno cubierta de agua muy caliente para hornearla al baño maría. El nivel del agua debe alcanzar un poquito más de la mitad de la flanera, sobre unas 3/4 partes.

5. Horneamos durante 50-55 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.  Después dejaremos sobre una rejilla hasta que esté totalmente frío y seguidamente a la nevera mínimo una hora antes de desmoldar.

Por último desmoldamos la flanera, para ello dejaremos boca acabo sobre el plato elegido y dejaremos que la gravedad haga su trabajo.

Espero que os guste

Un saludo   ♡

Buñuelos de crema

Desde luego si hay un dulce típico de la Semana Santa son los buñuelos. Junto con las torrijas y algún que otro más propio de cada Comunidad Autónoma, son sin duda el signo de identidad del comienzo de la Cuaresma.

Aunque son un dulce muy sencillo, se pueden personalizar de mil maneras diferentes. Los hay de chocolate, tradicionales, con anís, rellenos de casi cualquier cosa y hasta realizados con calabaza en su masa como es el caso de los buñuelos típicos que su consumen en las Fallas de Valencia.

Uno de los rellenos que más éxito tiene, es sin duda  la crema pastelera. Para esta receta la vamos a utilizar,  pero no como relleno, si no como parte de su masa base. ¿Has probado a mezclarla junto con la masa choux?

El método es muy sencillo y quedan unos buñuelos espectaculares, super sabrosos y esponjosos. Además para que todavía sea aún más fácil si cabe, haremos una crema pastelera express en la que usaremos huevos enteros y que en tan sólo 5 minutos estará lista.

Buñuelos de crema 

Ingredientes para 30-40 piezas

Masa buñuelos

125ml. de leche

55ml. de mantequilla con sal derretida

10gr. de azúcar normal a temperatura ambiente

2 huevos L

70gr. de harina de trigo (9,5% proteína)

15ml. de licor de anís
150gr. de crema pastelera

Crema pastelera express

250ml. de leche

50gr. de azúcar

1 cucharadita de pasta de vainilla

20gr. de maicena

2 huevos L

Una pizca de sal

>>> Preparación <<<

1.  En primer lugar vamos a hacer la crema pastelera, ya que necesitamos que esté templada a la hora de incorporarla a la masa. 

Para ello vamos a colocar en un cazo todos los ingredientes. Batimos muy bien todo y cuando lo tengamos listo, sin ningún grumo, lo pondremos a fuego suave removiendo constantemente hasta espese. Volcamos en un bol y reservamos. (Podéis hacerla el día antes).

2. Ahora vamos a comenzar con la masa de buñuelos. En un cazo ponemos  la leche, mantequilla, anís y dejamos que hierva. En este mismo momento volcamos la harina de golpe y removemos bien hasta que la masa se vuelva una bola, se despegue de las paredes y comience a secarse un poquito. Volcamos la masa en un bol y dejamos reposar 5 minutos.

3. Incorporamos  muy bien los 150gr. de crema pastelera  y dejamos enfriar ligeramente. Una vez la masa no esté caliente vamos a agregar los huevos uno a uno, no agregamos el siguiente hasta que el primero esté totalmente incorporado.

4. Con la masa lista, sólo nos queda empezar a freírlos. Para ello pondremos una sartén a fuego, si queremos que los buñuelos se frían correctamente debemos tener al aceite a una temperatura constante de unos 170º.  Una vez el aceite tenga la temperatura justa iremos cogiendo porciones de masa con la ayuda de 2 cucharillas e intentaremos darle una forma redondeada.  Aunque a primera vista no parezcan muy redondos, luego cuando empiezan a hincharse se vuelven redonditos.

5. Conforme vayan saliendo de la sartén los pondremos en un plato con papel absorbente y azúcar en la base.

Listos para degustar!!!

Para conservarlos tan sólo necesitas un tupper con cierre hermético. Al día siguiente el buñuelo habrá absorbido todo o parte del azúcar del rebozado, por lo tanto tendrías que volver a rebozarlos si es que te gustan con ese extra de azúcar.

 Feliz Semana Santa

Un saludo ♡

Huesos de Santo caseros

La receta de hoy, no se puede decir que sea fácil de hacer, la verdad es que es una receta laboriosa y que lleva su tiempo. El mazapán puede llegar a ser difícil de manejar, tanto si lo dejáis demasiado blando, como si lo dejáis demasiado duro, ya que este último tiende a resquebrajar la masa, por lo cual no podremos formar muy bien los tubos.

En cambio, los ingredientes no pueden ser más sencillos y básicos. 

Si tenéis tiempo, paciencia y ganas de probar unos huesos de santo caseros, os animo a que os pongáis manos a la obra sin pensarlo porque merece la pena. ^_^

Para que entendáis bien los pasos a seguir, más abajo tenéis unas fotografías dónde se ve perfectamente cómo se hace, ya que explicarlo sólo con palabras iba a ser un poco complicado.

La receta rinde para unos 13 huesos de santo, pero el relleno sólo para rellenar 6 de ellos, si queréis rellenarlos todos, tendréis que doblar la receta del relleno, si no, podéis dejarla así tal cual y el resto rellenarlos de algo que les guste más a los niños como puede ser crema de chocolate.

Pues... ¡Vamos con la receta!

>>>>>>> Ingredientes mazapán <<<<<<<

125gr. de almendra molida

75gr. de azúcar normal

Ralladura de medio limón

40ml. de agua

>>>>>>> Ingredientes relleno <<<<<<<

2 yemas de huevo

50gr. de azúcar

25ml. de agua

Preparación 

1. Lo primero será preparar el relleno de yema. Para ello pondremos las dos yemas en un bol resistente al calor y las batimos un poquito.

2. En un cazo pondremos el azúcar y el agua, haremos un almíbar hasta que llegue al punto de hebra fina, eso significa que  con los dedos mojados en agua fría al tocar el almíbar, entre el dedo indice y el pulgar nos haga un hilo muy fino que se deshaga enseguida. Si tenéis termómetro cuando alcance los 100º. Verter en forma de hilo el almíbar sobre las yemas sin dejar de remover en ningún momento.

3. Ahora colocar el bol sobre un cazo al baño María y dejar cuajar removiendo constantemente. Este proceso de cuajado tardará unos 15-20 minutos. Dejar enfriar. Reservar.

4. Ahora vamos a hacer el mazapán. Para ello poner en un cazo el agua y el azúcar hasta hierva y el azúcar se haya disuelto por completo. Retirar del fuego.

5. En un bol poner la almendra molida y la ralladura de limón. Verter el almíbar y mezclar bien hasta que consigamos una pasta manejable. No debe quedar desmigajada, tened en cuenta que tenemos que trabajar con ella. Tampoco puede quedar "blandurria".

6. Dejar reposar la masa envuelta en papel film hasta que esté fría por completo.

7. En una superficie cubierta de azúcar glas, amasar muy bien el mazapán. Estirarlo con un rodillo y dejarle un grosor de 3mm. 

Usar una brocheta para marcar las líneas típicas de los huesos de santo.

Cortar la masa con un ancho de unos 5-7mm, según el largo que queráis que tengan vuestros huesos.

Vamos enrollando los huesos con la ayuda del mango de una cuchara de madera o con lo que se os ocurra.

Para pegar las uniones, basta con que mojéis con un pelín de agua los bordes. Dejar secar durante 3 horas mínimo.

Colocar el relleno en una manga con boquilla 230 Wilton, o con otra de este tipo. Como podéis ver en las fotografías, la manera más sencilla de rellenar sería la imagen de la derecha, con el tubo de pie, ya que si lo hacéis tumbado, corréis el riesgo de que el relleno se salga.

Ahora toca pasar cada hueso de santo por glaseado, para ello sólo tendréis que preparar un bol con azúcar glas y un pelín de agua. Debe quedar consistente y blanquecino. No os doy medidas porque yo lo he hecho a ojo.

Bañarlos todos y dejar secar sobre una rejilla. Tardan bastante en secar, después del primer secado, los volví a pasar otra vez por el glaseado porque me pareció que les hacía falta un poquito más.

¡¡¡Feliz Día de Todos los Santos!!!

Un saludo  ♡

Panellets caseros de piñones, coco y almendras

>>>>>>> Ingredientes para unos 27 panellets <<<<<<<

90gr. de patata cocida

250gr. de almendra molida

170gr. de azúcar normal

75ml. de agua

1 clara

1 yema (reservar para el día siguiente)

60gr. de piñones

80gr. de coco rallado

80gr. de almendra laminada

Pepitas XL de chocolate Milka

>>>>>>> Preparación <<<<<<<

1. En un cazo poner agua y azúcar. Llevar a ebullición y una vez el azúcar se haya disuelto añadir la patata cocida y la almendra molida y cocinar un minuto, hasta que la masa se despegue de las paredes. Dejar enfriar.

2. Añadir la clara a la mezcla anterior fría y remover bien. Hacer una bola, tapar con papel film y dejar reposar en la nevera toda la noche.

3. Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo. Preparar una bandeja con papel vegetal.

4. Dividir la masa en tantas partes como sabores queráis hacer.

Piñones

Hacer bolitas con la masa, pintar con yema de huevo, rebozar en piñones y volver a pincelar con yema. Pincelar muy poquito, sin dejar "pegotones" de yema. Ir colocando en la bandeja y hornear durante 5-8 minutos.

Coco

Coger una porción de la masa anterior, dependerá de la cantidad de panellets de coco que queráis. Añadir coco y hacer bolitas, pintar con yema y rebozar en coco. Dejar unas bolitas enteras y otras aplastarlas un poco con el dedo, dejando un hueco en el centro al que pondremos una pepita de chocolate. Las bolitas también están rellenas de chocolate como podéis ver en una de las imágenes. Para rellenar la bolita, basta con que en el momento de hacer la bolita introduzcamos una pepita XL en su interior y le demos vueltas a la bolita.

Almendra laminada

Hacer bolitas con la masa, pintar con yema, rebozar en almendra laminada y volver a pintar. 

- Hornear todos los panellets en la misma bandeja durante 5-8 minutos o hasta que estén doraditos. Con esta cantidad me han salido 27 panellets, pero dependerá de lo grandes o pequeños que los queráis.

¡Feliz Día de Todos los Santos!

Un saludo  ♡

Ravioli dulce de queso, pera y miel de almendro

No suelo presentarme muy a menudo a retos ni concursos, quizá, de repente veo uno que me gusta mucho y da la casualidad que ese día hay una alineación de planetas y me viene bien concursar... o que puedes presentarte con recetas que ya tienes hechas... o qué se yo... Pero cuando me enteré que había un reto de pasta rellena Giovanni Ranna, de Cocineros del mundo en google+, pensé enseguida que tenía que concursar, porque es mi pasta favorita, en casa nunca falta una bolsa de cualquiera de sus especialidades, así que tampoco me suponía ningún quebradero de cabeza hacer una receta con ella.

Los que me seguís habitualmente sabréis que no suelo hacer mucha comida salada para el blog, por supuesto en mi vida cotidiana cocino salado jajaja... Pero aquí el 95% es dulce, bueno, pues para no perder la costumbre decidí hacer los ravioli de queso crema y pera Gourmet de Giovanni Ranna pero en versión dulce, y no sabéis como están... Además son ideales para llevar a cualquier sitio, playa, campo, cine etc... y comer como el que se come unas palomitas. ^_^

Bueno pues vamos allá con la receta, con la que participo en el Reto de Julio de Cocineros del Mundo propuesto por Giovanni Ranna

>>>>>>> Ingredientes <<<<<<<

Ravioli relleno de crema de queso y pera Giovanni Ranna

4 cucharadas colmadas de aceite 

Almendra laminada y/o tostada (opcional)

Miel de almendro

Azúcar glas

>>>>>>> Preparación <<<<<<<

En un cazo calentar el aceite a fuego bajo, freír los ravioli en tandas más o menos 1 minuto por cada lado, hasta que se doren. Ir dejando a un lado sobre un papelee cocina para que absorba al aceite sobrante.

Tostar algunas laminas de almendra en un sartén sin aceite ni nada. Estar pendientes porque se doran muy rápido.

Calentar la miel un poquito y pincelar todos los raviolis. En este punto podéis rebozar alguno de los ravioli en almendra laminada. 

Terminar espolvoreando la pasta con azúcar glas.

Por supuesto podéis rociar miel por encima en vez de sólo pincelar, así conseguiréis que estén mucho más mojaditos... ^_^

Pues esta es la receta... ¿Fácil verdad?

Espero que os guste y que probéis a hacerla de esta manera tan fácil

Un saludo ♡

Banana Pancakes - Tortitas de plátano

Típica película/serie americana... Primer plano de un despertador... 06.59... pipipipí pipipipí... 07:00... Ves a una familia levantándose, unos se duchan, otros se visten, otros dicen que van a correr... El caso es que de repente, hay una cocina llena de pancakes recién hechos, zumo de naranja recién exprimido, fruta, cereales, tostadas y hasta bacon y huevos revueltos... y todo eso para para decir la famosísima frase del padre/madre: "Vamos chicos que se hace tarde para ir al colegio"...

... y yo me pregunto, ¿Por qué nunca desayunan?, ¿Quién prepara todo eso para que luego sólo le peguen un sorbo a una taza de café y el niño/niña de turno sólo moje sus labios en el zumo de naranja???

... y lo más importante de todo... ¿A quién le da tiempo preparar todo ese festín un día entre semana, levantándose a las 07:00, haciendo que te duchas, te secas el pelo, por supuesto en estas pelis van perfectamente maquilladas y de repente estás en la cocina hecha en maniquí sin delantal ni nada y sin una sola mancha?

En fin... será que los americanos saben estirar el tiempo mejor... ^_^

Lo que no cabe duda es que no hay nada como unos pancakes para desayunar, eso sí, el día que las hago tiene que ser un día en el que tenga pensado hacer algo después de semejante festín, porque después de zamparme todo esto no puedo quedarme quieta, bueno, poder puedo pero podría salir rodando ^_^ 

Lo mejor es cuando tenemos pensado ir de senderismo por ejemplo,  ese día caen seguro unas tortitas, porque además de dar una energía que no veas después no hay remordimientos de ninguna clase. A las dos horas de estar caminando ya estoy diciendo: "¡¡Las tortitas ya las he quemado!!" jajaja... y por supuesto ya estoy pensado en el pedazo de bocadillo de tortilla de patatas que me voy a meter entre pecho y espalda en cuanto terminemos la caminata... :) 

 Ingredientes para 18 tortitas

{Receta adaptada de Joy the baker}

200gr. de harina de trigo integral

40gr. de harina de maiz (maicena)

1 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de sal

2 yemas de huevo L

2 claras de huevo L

60ml. de aceite de girasol

375ml. de leche de avena

1 plátano aplastado

1/2 cucharadita de mixed spice

Preparación

En un bol mezclar la harina, azúcar, levadura, mixed spice y sal.

En otro bol poner las dos yemas, el aceite y la leche, batir muy bien y añadir a la mezcla de harina. Remover con una pala. Dejar la masa reposando mientras seguimos con los demás ingredientes.

Batir las claras de huevo en un recipiente aparte hasta que lleguen a punto de nieve.

Incorporar el plátano machacado con un tenedor a la mezcla de harina.

Mezclar las claras montadas con la masa que teníamos reposando y mezclar con una espátula hasta que todo esté bien integrado.

Poner la sartén al fuego y untar un poco de mantequilla en el fondo, sólo untar con mantequilla para hacer la primera tortita, luego sólo iremos poniendo la masa directamente sin untar más.

Hacer las tortitas una a una, darle la vuelta cuando empiecen a salir burbujas en la superficie. Este proceso tardará cómo 1 ó 2 minutos por cada lado.

Una vez listas podéis ponerle cualquier sirope, mermelada etc... A mí como más me gustan son con jarabe de arce. Terminar cortando unos plátanos en rodajas. ♡

Nota 

La masa la podéis dejar hecha por la noche, a excepción de las claras, plátano y las especias. Sería hacer el punto 1 y 2 y dejar tapada con papel film en la nevera. Por la mañana sólo tendríais que montar las claras, machacar el plátano y añadir todo a la masa junto con las especias.

¡¡Feliz Semana Santa!!
Un saludo ♡

Flores de turrón de chocolate, naranja y Baylis

¡¡¡Ya estoy de vuelta!!!, me ha costado volver pero aquí estoy. Después de unas semanas sin publicar nada, a causa de las fiestas y de mi viaje a Roma vengo con esta receta súper sencilla. Se trata como podéis ver de un turrón de chocolate con naranja y un toque de Baylis... ¡Que estamos en Navidad!, hay que dar un poco de alegría a los postres :)

Si no tenéis ningún molde con relieve en la base no importa, podéis hacerlo a la manera tradicional, lo importante es el sabor, así que cualquier molde nos sirve y si es de silicona mejor que mejor ya que saldrán con mucha mas facilidad.

Ingredientes para 12 unidades

65gr. de manteca de cerdo

60gr. de Krispies de arroz inflado normal o chocolateado

275gr. de chocolate negro para fundir

Ralladura de una naranja

Un tapón de Baylis o al gusto

Preparación

Trocear el chocolate y poner en un recipiente al baño María, añadir la manteca de cerdo, la ralladura de naranja y el Baylis y fundir a fuego suave removiendo constantemente.

Una vez fundido, añadir el arroz inflado y mezclar bien.

Verter la mezcla en una bandeja de silicona con sus 12 orificios (tipo cupcakes) con relive en el fondo si quereis que tenga algún tipo de dibujo, en caso contrario, verter sobre cualquier molde para cupcakes de silicona o incluso en uno grande para obtener una tableta, si el molde no es de silicona tendréis que poner papel vegetal en el fondo.

Refrigerar un par de horas y desmoldar.

Nota:

Si no os gusta mucho el chocolate negro podéis poner mitad de negro y mitad con leche para que no deje el toque amargo que tiene esta receta.

La manteca de cerdo la podéis encontrar en Mercadona, de la marca EL POZO.

Felices Fiestas

Un saludo ♥