Cómo hacer crêpes Suzette

Como ya sabéis las crêpes se pueden elaborar tanto dulces como saladas pero a mí una de las preparaciones que más me gustan es esta, las crêpes Suzette. 

Las crêpes Suzette como otras muchísimas recetas son el resultado de un error que cometió un maitre al incendiar por descuido unas crêpes que estaba haciendo. Al probarlas se percató que las crêpes estaban deliciosas y decidió servirlas dobladas dos veces. 

El día 2 de febrero es la Candelaria o para los franceses "La Chandeleur". Por ello os traigo una receta para celebrar esta tradición francesa. La Chandeleur o fiesta de las velas se celebra en Francia ¡cocinando crêpes!

Esta tradición de comer crêpes tiene que ver con las cosechas, y es que se decía que si no se hacían en la Candelaría, el trigo se pudriría. Además de todo ello, la tradición dice que debe voltearse la crêpe con una sola mano y que con la otra se han de sostener dos monedas y por último debemos guardar la primera crêpe envuelta  junto con las dos monedas durante todo el año.

Crêpes Suzette

Ingredientes crêpes

125gr. de harina de trigo (10% proteína)

2 huevos L

250ml. de leche fría (animal o vegetal)

1 pizca de sal

1 cucharada (tbsp) de azúcar

25ml. de mantequilla derretida

Ingredientes beurre Suzette

Zumo de una naranja

Zumo de un limón

25gr. de azúcar blanquilla

62gr. de mantequilla en trozos

70ml. de Grand Marnier

Preparación

1. Lo primero de todo será hacer los crêpes, este paso lo podremos hacer el día anterior sin problemas. Colocamos la harina, sal y azúcar en un bol, hacemos un hueco en ella y vertemos los huevos ligeramente batidos. Mezclamos con ayuda de un tenedor hasta que espese, agregamos la leche fría poco a poco hasta obtener una mezcla suave, fluida y sin grumos. 

2. Vertemos la mantequilla derretida y mezclamos muy bien hasta integrarla. Pasamos la mezcla por un colador para asegurarnos que la masa sale totalmente lisa.

3. En una sartén caliente (de hierro fundido sería ideal) vertemos una pequeña cantidad de masa y la extendemos con movimientos circulares cogiendo la sartén por el mango. Una vez que recubra todo el diámetro de ella se cocinará en 1 minuto. Damos la vuelta a la crêpe y dejamos que se haga este otro lado.

* Esta masa rinde para 10 crêpes

4. Una vez que los tengamos listos podremos hacer la "beurre Suzette" o si se prefiere podemos guardarlos una vez fríos en la nevera tapados con film de plástico hasta el día siguiente. 

Para la Beurre Suzette

1. En una sartén a fuego suave vertemos el azúcar y dejamos que se derrita hasta que se convierta en caramelo. MUY IMPORTANTE no tocamos, ni removemos el azúcar, el caramelo se hará por si solo, si lo remueves se cristalizará y se estropeará.

2. Añadimos el zumo una vez conseguido el caramelo, dejamos que hierva y añadimos el zumo de limón, reducimos un poquito esta preparación y seguidamente añadimos la mantequilla cortada en trozos. Removemos la mezcla, vertemos el Grand Marnier, llevamos a ebullición y por último flambeamos (opcional).

3. Colocamos un crêpe en el centro de la sartén hasta que se impregne de la salsa, damos la vuelta e impregnamos la otra cara. Con mucho cuidado doblamos la crepe por la mitad y volvemos a doblar otra vez para tener una crepe doblada en cuatro. Reservamos en una fuente a parte.

Este paso lo haremos con las demás crêpes hasta terminar con todas ellas. Una vez estén todas listas las podemos poner en una fuente y rociar el jugo sobrante o en mi caso las he vuelto a poner en la sartén de hierro fundido con todo su jugo y he decorado con ralladura de naranja.

 Como podéis ver es una receta muy sencilla. Espero que os guste

Un saludo

Gofres de Lieja especial San Valentín

Este año desde el equipo MegaSilvita os queremos proponer una serie de recetas especialmente dedicadas a San Valentín. Cada uno de los integrantes del equipo nos hemos puesto manos a la obra para ofreceros distintas alternativas para tal día y así sorprender a vuestro "Valentín" 

Dado que este año el día de los enamorados cae en domingo, no se me ocurre mejor regalo que un desayuno con gofres (el desayuno con diamantes lo dejaremos para otra ocasión). Para mí es la comida del día que más me gusta preparar, dado que entre semana es imposible hacer desayunos espectaculares, siempre aprovecho el domingo para ellos. Me encanta preparar tortitas, tostadas francesas, crepes, zumos de frutas, etc... Y ahora que tengo una gofrera... para que queremos más!!!

Mi propuesta para este día es un desayuno especialmente pensado para sorprender a nuestro enamorado/a y si no hay ni una ni otro pues a nuestra madre/padre/amigo/hermana etc... Nadie le hará ascos a un desayuno tan especial acompañado de flores y una bonita tarjeta con un mensaje especial. 

Si hay algo que me guste desde pequeña son los gofres, pero los gofres de verdad, (no tipo abizcochados), los auténticos gofres de Lieja. Estos últimos llevan un poquito más de elaboración ya que la masa debe levar, pero el resultado merece la pena. Unos gofres con cuerpo, caramelizados, crujientes y por supuesto con azúcar perlado en su interior. En cuanto al azúcar perlada, hay que tener mucho cuidado con algunas que venden y no son para gofres, si no para roscones, rollos de canela etc... Si son muy pequeñitas no sirven. Yo he usado un tarro de la marca azucarera, aunque parecen muy grandes a primera vista funcionan estupendamente, se funden muy bien en el interior del gofre pero sin perder el típico crujiente.

La gofrera que tengo no es eléctrica, por lo tanto no sabría deciros si los tiempos serán los mismos. Este tipo de gofrera hace unos gofres perfectos y además es muy fácil de limpiar y sobre todo, muy importante, no ocupa nada de espacio, es como guardar una sartén más. 

Me decidí a comprarla sobre todo por su marca (Nordic Ware), ya que los moldes Bundt siempre me han ido genial y demás el tipo de gofrera eléctrica que me gustaba se me iba muchísimo de presupuesto, por lo tanto cuando vi el funcionamiento de la de Nordic Ware en este video, me lancé...

Auténticos gofres de lieja

Ingredientes para 10-12 gofres 

7gr. de levadura seca activa de panadero

80ml de agua tibia

1 cucharada y media de azúcar normal

Una pizca de sal

Ralladura de media naranja

220gr. de harina de trigo (9,5% proteína)

3 Huevos L a temperatura ambiente

225ml. de mantequilla derretida

1 cucharadita de pasta de vainilla

Zumo de media naranja

125gr. de azúcar perlada

Preparación 

1. Mezclar la levadura, agua, azúcar y sal en un bol y dejar que se active la levadura durante 15 minutos.

2. En un bol grande colocar la harina, hacer un volcán y verter la mezcla de levadura. Batir a velocidad baja e ir añadiendo los huevos uno a uno, la ralladura, el zumo de media naranja, la pasta de vainilla y la mantequilla derretida poco a poco. La mezcla empezará a ser pegajosa, seguir batiendo durante 5 minutos más.

3. Dejamos reposar esta masa tapada con film durante al menos 1h y media o hasta que doble su volumen.

4. Añadimos el azúcar perlada y con la ayuda de una rasqueta la incorporamos bien. Amasar sólo ligeramente. Dejamos reposar esta masa durante 15-30 minutos. Lo justo para que la gofrera esté lo suficientemente caliente. 

 La masa debe quedar densa, casi para poder formar bolas pegajosas. 

5. Pincelamos la gofrera con un poco de mantequilla y con la ayuda de un sacabolas de unos 5cm de diámetro  vamos cogiendo bolas colmadas de masa. En mi caso los voy haciendo de 4 en 4. Si vuestra gofrera es de 2 unidades pues lo hacéis de 2 en 2.

Para este tipo de gofrera los he tenido 2 minutos y medio por cada lado. El método es muy sencillo:

- Se pone la gofrera en el fuego como si se tratase de una sartén. 

- Una vez que esté caliente, la abrimos y pincelamos con mantequilla.

- Añadimos 4 bolas de masa en cada uno de los recuadros y cerramos.

- Dejamos hacer 2 minutos y medio por un lado. Al cabo de ese tiempo giramos la sartén (gofrera) y seguimos haciendo por el otro lado. En este momento si tenéis mucha curiosidad por ver cómo va el proceso podéis abrir la gofrera y revisar sin problemas. 

- El siguiente paso es sacar los gofres y seguir con la masa restante. Si consideráis que deben estar más o menos hechos sólo debéis regular el tiempo a vuestro gusto.

Como podéis ver es una receta sencilla que además podréis dejarla hecha con anterioridad si no se quiere estar mucho tiempo en la cocina. Se pueden congelar sin problemas una vez hechos y enfriados. Sólo deben envolverse muy bien en film y luego meterlos en una bolsa de congelación todos juntos. A la hora de consumir podéis dejarlos a temperatura ambiente y/o con un golpe de horno estarán como recién hechos.

... Y para los más atrevidos, ¡¡¡Un buen chorro de Cointreau y ligeramente flambeado!!!

Aquí tenéis las 9 propuestas para este Día de San Valentín...

1.  Macarons de cheesecake (Un pedacito de cielo)

2. Tartaletas de mousse de chocolate (Jaleo en la cocina)

3. Couland Red velvet (Cookcakes de Ainhoa)

4. Cheesecake de chocolate blanco y fresa (Manzana & Canela)

5. Tarta de crema y fresas (MegaSilvita)

6. Galletas de la suerte románticas (Con aroma de vainilla)

7. Galletas con mermelada (Contigo en la playa)

8. Cómo hacer crepes dulces (Sophie Bakery)

Únete a la celebración y disfruta de un 15% de descuento

Con esta receta participo en el Reto de Febrero categoría dulce de CdM y Naranjas LU

Feliz San Valentín

Un saludo ♡

Tortitas de semillas de amapola y limón

Ya os lo he dicho muchas veces, pero es que si hay un desayuno que me encanta por encima de todos, son LAS TORTITAS, da igual del sabor que sean que todos me encantan. Como siempre digo son muy agradecidas, todo les va bien y siempre están buenísimas. Sin duda es un desayuno que nunca defrauda, da igual que estéticamente salgan bonitas o feas, el sabor, textura y aroma es lo que las caracteriza y eso nunca nunca falla.

... Y el secreto de unas buenas tortitas? Pues yo lo tengo claro, agenciarte con una buena sartén adtiadherente, tan sencillo como eso, da igual tener buenas recetas de crepes o tortitas, que si la sartén es una chatarra de seguro que no va a salir nada decente. 

No hay nada peor que tenerlo todo listo y cuando llega el momento de empezar a hacer las tortitas... ZAS todo pegado...

Esto mismo sin ir más lejos también ocurre con cualquier molde para bizcochos, bundt etc... A quién no le ha pasado alguna vez que después de todo el trabajazo de preparar una receta, hornearla y esperar los 40-50 minutos pertinentes de horno, al intentar desmoldarla... BINGO!, todo se ha ido al traste por no tener un molde en condiciones. 

Ingredientes para 14 unidades

[Receta adaptada de Joythebaker]

15gr.  de azúcar

15gr. de ralladura de limón

145gr. de harina de trigo

5gr. de levadura en polvo

Media cucharadita de bicarbonato de sodio

Media cucharadita de sal

200ml. de crème fraîche

1 huevo L

1 cucharadita de pasta de vainilla

30ml. de zumo de limón recién exprimido

30ml. de mantequilla derretida

15gr. de semillas de amapola

Preparación

1. En un bol pequeño poner el azúcar y la ralladura de limón. Estrujar con los dedos ambos ingredientes para que salga todo el aroma del limón. Reservar.

2. En un bol mediano añadir la harina, levadura, bicarbonato y sal. Agregar el azúcar de limón, mezclar y reservar.

3. En otro bol mezclar la crême fraîche, el huevo, la pasta de vainilla, zumo de limón y mantequilla derretida. Batir con unas varillas de mano y añadir al bol de la harina, seguidamente incorporar las semillas de amapola y remover con una pala. 

No hace falta remover en exceso, solo lo justo para integrar los ingredientes. Si queda alguna grumo no importa. Dejar reposar la masa unos 10-20 minutos.

4. Poner al fuego una sartén antiadherente con un poquito de mantequilla pincelada. Cuando la sartén esté bien caliente ir haciendo las tortitas de una en una. Cuando empiece a burbujear será el momento de darle la vuelta. (Las mías son +/- de unos 30gr. cada una).

5. Una vez tengamos nuestra torre de tortitas listas sólo falta poner un cubito de mantequilla, un buen chorro de sirope de arce y a disfrutar.

Feliz Domingo!

Un saludo ♡

Tortitas de mascarpone

Aquí os traigo una receta de pancakes perfecta para el fin de semana. A mí personalmente me encantan las tortitas, es un desayuno o merienda que siempre funciona, sea la receta que sea, tengas o no destreza en la cocina es algo que nunca falla. Como yo digo: "Las tortitas son muy agradecidas" :) Pueden tener mejor o peor aspecto, más redondas o menos, pero siempre son un acierto.

Con lo fáciles que son de hacer y lo sencillas, no entiendo como en según que sitios las sirven congeladas... ¡Anda que no se nota!. Es como cuando te ponen croquetas o tortilla de patatas congeladas a precio de caseras... ¡¡¡Cantan a la legua!!! (-_-)

Bueno, pues dicho todo esto vamos a pasar a la receta... ;)

Ingredientes para unas 26 unidades

{Receta adaptada de foodnetwork.com}

240gr. de harina de trigo

1 cucharadita de levadura en polvo

Media cucharadita de bicarbonato

Una pizca de sal

70gr. de azúcar

2 huevos L

500ml. de buttermilk (*)

70gr. de mascarpone

1 cucharadita de pasta de vainilla

Ralladura de una naranja

30gr. de mantequilla derretida

Media cucharadita de cardamomo

Preparación

1. En un bol grande tamizar la harina, levadura, bicarbonato, cardamomo, azúcar y sal. Reservar.

2. Batir los huevos hasta que blanqueen. Añadir el buttermilk, mascarpone, pasta de vainilla y ralladura de naranja y batir a mano hasta combinar. Añadir esta mezcla a los ingredientes secos. Por último agregar la mantequilla liquida y mezclar con la espátula sólo hasta combinar. 

3. Dejar reposar esta mezcla 30 minutos a temperatura ambiente o toda la noche tapada con film en la nevera.

4. Poner al fuego una sartén antiadherente pincelada con un poco de mantequilla. Cocinar cada pancake hasta que comiencen a salir burbujas en la superficie, una vez ocurra esto dar la vuelta a la tortita. Hacer lo mismo con todas, pero sin volver a engrasar la sartén. Ir colocándolas en torre para que aguanten mejor el calor.

5. Servir calientes con un poco de mascarpone y sirope de frambuesas. Para ello podéis mezclar unos 125gr. de mascarpone con 2 cucharadas de azúcar glas, combinar bien y listo. Para el sirope basta con poner frambuesas en un cazo a fuego suave, junto con un chorrito de agua y dos cucharadas de azúcar normal. Dejar reducir y  pasar esta mezcla por un colador para quitar las pepitas (opcional).

(*) Opciones para sustituir el buttermilk

1. Misma cantidad de yogur natural sin azúcar disuelto en un pelín de leche o agua

2. Misma cantidad de leche + 1 cucharada de limón

3. Misma cantidad de leche vegetal + 1 (15ml.) cucharada de limón

 Un saludo ♥

Tarta de crêpes de café y Baylis

Ingredientes para 40 crepes

Crêpes de Baylis (20 unidades)

3 huevos L

80gr. de harina de trigo

15gr. de azúcar glas

125ml. de leche

60ml. de nata para montar

Media cucharadita de Baylis

Una pizca de sal

Crêpes de café (20 unidades)

3 huevos

80gr. de harina de trigo

15gr. de azúcar glas

125ml. de leche

60ml. de nata para montar

15gr. de café instantáneo (un sobre)

Una pizca de sal

Preparación

Poner todos los ingredientes de los crêpes de Baylis en una batidora y batir hasta que esté todo bien integrado. Dejar reposar la mezcla 10 minutos antes de utilizarla. 

Poner una sartén de unos 14-15cm al fuego, untar mantequilla y comenzar echando la masa de crêpes, con la ayuda de una taza medidora de 30ml. ir haciendo los crêpes uno a uno, dando la vuelta cuando empiecen a salir "burbujitas" y los bordes estén casi tostados. Sólo es necesario untar con mantequilla el primer crêpe, los demás no necesitan nada de grasa, se harán perfectamente, eso sí, necesitareis una buena sartén antiahderente. Conforme vayáis haciendo los crêpes, ir poniendo uno encima del otro, os tienen que salir 20 unidades en cada uno de los sabores, ósea 40 crêpes en total.

Hacer el mismo proceso con la masa de los crêpes de café.

Una vez tengamos las dos torres de crêpes, la de café a un lado y la de Baylis al otro, dejaremos que se enfríen mientras hacemos el ganache de chocolate.

GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes

240gr. de chocolate negro

240ml. de nata para montar

2 cucharadas bien colmadas de Baylis

Cacao en polvo sin azúcar (Valor)

Preparación

Poner la nata en un cazo hasta que comience a hervir. En un bol aparte colocar el chocolate en trozos. Una vez la nata esté lista, volcar sobre el chocolate y remover con una espátula hasta que se haya disuelto por completo el chocolate, añadir el Baylis y seguir removiendo. Dejar enfriar a temperatura ambiente y remover de vez en cuando.

Una vez el chocolate esté totalmente frío, dividir la mezcla en dos partes, dejando más en una de ellas. La que menos tenga la llevaremos a la nevera y la dejaremos endurecer, ya que con esta mezcla haremos unas trufas heladas para la decoración.

Con la masa restante, empezaremos a rellenar nuestros crêpes. Sobre el plato en el que vayamos a emplatar empezaremos colocando el primer crêpe, por ejemplo comenzaremos con un crêpe de Baylis, pondremos con una espátula un poquito de ganache, pondremos encima un crêpe de café y seguidamente ganache de chocolate, poca cantidad, no hace falta poner mucho, con una capa bien finita es suficiente ya que este postre ya es muy contundente por si solo. Seguiremos poniendo crêpes  y ganache hasta que terminemos con ellos.

Una vez tengamos la torre de crêpes lista dejaremos enfriar en la nevera.

Ahora comenzaremos a dar forma a las trufas heladas, haremos bolitas y las rebozaremos en cacao en polvo sin azúcar, una vez formadas las llevaremos al congelador. Lo mejor será colocarlas sobre una fuente con papel encerado.

Estas trufas necesitan mínimo 24h de enfriado en congelador, y aún así no quedarán congeladas, tendrán una textura muy parecida al helado, al principio estarán rígidas pero al cabo de unos minutos se ablandaran.

Si no quereis hacer estas trufas, os recomiendo que reservéis esta mezcla en un tupper, sin hacer forma de trufa y tendréis un helado buenísimo. No hace falta estar removiendo constantemente ni nada, ni siquiera se cristaliza y a cucharadas está súper bueno.
Si por lo contrario deseáis hacer las trufas pero que estas estén más duras os recomiendo que añadáis más chocolate, ya que esta mezcla está hecha a partes iguales de nata y chocolate.

Por último sacar la torre de crepes de la nevera, espolvorear con cacao en polvo y decorar con las trufas (opcional).

Con esta receta participo en el Reto Dream Team de Megasilvita

Espero que os guste

Un saludo ♡

Banana Pancakes - Tortitas de plátano

Típica película/serie americana... Primer plano de un despertador... 06.59... pipipipí pipipipí... 07:00... Ves a una familia levantándose, unos se duchan, otros se visten, otros dicen que van a correr... El caso es que de repente, hay una cocina llena de pancakes recién hechos, zumo de naranja recién exprimido, fruta, cereales, tostadas y hasta bacon y huevos revueltos... y todo eso para para decir la famosísima frase del padre/madre: "Vamos chicos que se hace tarde para ir al colegio"...

... y yo me pregunto, ¿Por qué nunca desayunan?, ¿Quién prepara todo eso para que luego sólo le peguen un sorbo a una taza de café y el niño/niña de turno sólo moje sus labios en el zumo de naranja???

... y lo más importante de todo... ¿A quién le da tiempo preparar todo ese festín un día entre semana, levantándose a las 07:00, haciendo que te duchas, te secas el pelo, por supuesto en estas pelis van perfectamente maquilladas y de repente estás en la cocina hecha en maniquí sin delantal ni nada y sin una sola mancha?

En fin... será que los americanos saben estirar el tiempo mejor... ^_^

Lo que no cabe duda es que no hay nada como unos pancakes para desayunar, eso sí, el día que las hago tiene que ser un día en el que tenga pensado hacer algo después de semejante festín, porque después de zamparme todo esto no puedo quedarme quieta, bueno, poder puedo pero podría salir rodando ^_^ 

Lo mejor es cuando tenemos pensado ir de senderismo por ejemplo,  ese día caen seguro unas tortitas, porque además de dar una energía que no veas después no hay remordimientos de ninguna clase. A las dos horas de estar caminando ya estoy diciendo: "¡¡Las tortitas ya las he quemado!!" jajaja... y por supuesto ya estoy pensado en el pedazo de bocadillo de tortilla de patatas que me voy a meter entre pecho y espalda en cuanto terminemos la caminata... :) 

 Ingredientes para 18 tortitas

{Receta adaptada de Joy the baker}

200gr. de harina de trigo integral

40gr. de harina de maiz (maicena)

1 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de sal

2 yemas de huevo L

2 claras de huevo L

60ml. de aceite de girasol

375ml. de leche de avena

1 plátano aplastado

1/2 cucharadita de mixed spice

Preparación

En un bol mezclar la harina, azúcar, levadura, mixed spice y sal.

En otro bol poner las dos yemas, el aceite y la leche, batir muy bien y añadir a la mezcla de harina. Remover con una pala. Dejar la masa reposando mientras seguimos con los demás ingredientes.

Batir las claras de huevo en un recipiente aparte hasta que lleguen a punto de nieve.

Incorporar el plátano machacado con un tenedor a la mezcla de harina.

Mezclar las claras montadas con la masa que teníamos reposando y mezclar con una espátula hasta que todo esté bien integrado.

Poner la sartén al fuego y untar un poco de mantequilla en el fondo, sólo untar con mantequilla para hacer la primera tortita, luego sólo iremos poniendo la masa directamente sin untar más.

Hacer las tortitas una a una, darle la vuelta cuando empiecen a salir burbujas en la superficie. Este proceso tardará cómo 1 ó 2 minutos por cada lado.

Una vez listas podéis ponerle cualquier sirope, mermelada etc... A mí como más me gustan son con jarabe de arce. Terminar cortando unos plátanos en rodajas. ♡

Nota 

La masa la podéis dejar hecha por la noche, a excepción de las claras, plátano y las especias. Sería hacer el punto 1 y 2 y dejar tapada con papel film en la nevera. Por la mañana sólo tendríais que montar las claras, machacar el plátano y añadir todo a la masa junto con las especias.

¡¡Feliz Semana Santa!!
Un saludo ♡