Mini bundt cake de remolacha y chocolate

Hoy celebramos el Día del Bundt Cake por todo lo alto con estos mini Heritage de chocolate y remolacha.

Desde que descubrí en la web de David Lebovits esta receta supe que tenía que hacerla, no me importaba que uno de sus ingredientes fuese la remolacha. Ya sabéis que aunque algunos bizcochos lleven calabacín, calabaza, zanahoria o incluso remolacha, el sabor nunca se aprecia, de hecho, creo que lo único que hacen es potenciar su sabor y conseguir que estén muchísimo más tiernos y jugosos.

Esta receta en particular aunque la he leído en la web de David Lebovits, es una adaptación de Nigel Slater, del libro "Tender".

Si dudáis hacerla porque uno de sus ingredientes es la remolacha, dejad que os diga lo de siempre y lo que más arriba ya os he dicho... ¡No se nota! ¡No deja sabor a remolacha por ningún lado! El único sabor que vais a percibir a CHOCOLATE a mucho chocolate súper jugosísimo. 

>>>>>>> Ingredientes para 11 unidades<<<<<<<

240gr. de remolacha cocida (*)

100gr. de chocolate negro mínimo 72%

100gr. de chocolate negro mínimo 40%

60ml. de café espresso fuerte (Kazaar)

200gr. de mantequilla a temperatura ambiente

140gr. de harina de trigo

3 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar tipo "Valor"

5 huevos L a temperatura ambiente 

1 cucharadita y 1/4 de levadura en polvo

200gr. de azúcar glas tamizado

1 pizca de sal

>>>>>>> Preparación <<<<<<<

1. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Engrasar un molde Bundt Heritage mini de Nordic Ware. Reservar.

2. Triturar la remolacha cocida en un procesador de alimentos hasta que consigamos un puré suave. (En esta receta he usado remolacha cocida envasada al vacío de Mercadona).

3. Poner al baño María el chocolate troceado. Cuando esté casi derretido, apagar el fuego, dejando el recipiente sobre el cazo de agua y añadir el café caliente, removiendo esta mezcla un poco. Agregar la mantequilla y reservar.

4. Tamizar la harina, sal, cacao en polvo y levadura en polvo. Reservar.

5. Batir ligeramente las yemas de huevo. Remover el recipiente del chocolate hasta que la mantequilla se haya disuelto completamente y añadir las yemas. Mezclar bien y añadir por último el puré de remolacha.

6. Montar las claras de huevo a punto de nieve. Añadir poco a poco el azúcar glas e integrar con cuidado con ayuda de una espátula para que no bajen. Agregar el chocolate derretido sin mezclar en exceso, sólo hasta integrar.

7. Por último incorporar la mezcla de harina y remover con mucho cuidado con ayuda de una espátula.

8. Rellenar cada hueco del molde, no llenando más de 3/4 de su capacidad. 

9. Hornear durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga un pelín manchado. No debéis esperar a sacar el palillo completamente limpio, si no, el bizcocho quedará un poco seco y de esta manera os quedará un bizcocho súper jugoso.

10. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo.

Una vez frio el molde, limpiar, engrasar y rellenar de nuevo con la masa restante.

Si queréis glasear los bizcochos como los de las imágenes, sólo necesitáis poner en un cazo: 75gr. de chocolate de cobertura, 60ml. de nata, 25gr. de mantequilla y una cucharada de licor a vuestro gusto. Derretir todo y una vez que los ingredientes estén integrados, glasear cada uno de los bizcochos y dejar enfriar.

{Con esta receta participo en el concurso de "Recetas de Navidad" de Claudia&Julia Claudia&Julia Top Chef La Revista}

¡¡¡Happy Bundt Cake Day!!!

Un saludo ♡

Red velvet bundt cake

La historia del Red Velvet ya se ha convertido en misión imposible, ya que si nos ponemos a buscar encontramos tantas historias-leyendas que no sabremos por cual decidirnos.

En 1873 ya se hacía referencia a esta tarta en el segundo libro de recetas que publicó el Dr. Chase. En el que explicaba que por aquel entonces había una tendencia hacia lo estéticamente bello, tanto era así que postres de esa época llevan nombres muy evocadores (Tercipelo rojo, Tarta de plata, Tarta relámpago, Tarta caoba etc...)

Una de esas leyendas dice que fue una mujer de la alta sociedad hospedada en el hotel Waldorf-Astoria de Nueva York en 1920, que al probarla pidió la receta al chef, tanto insistió que el chef aceptó. La gran sorpresa de ella fue cuando al pedir la factura de su estancia en el hotel, junto a ella, venía adjunta otra factura de 300$ (unos dicen 200$ otros 400$... ¡Quien sabe!) por la receta. La mujer entró en cólera y aunque no tuvo mas remedio que pagarla, se dedicó a divulgar la receta gratuitamente a todos sus conocidos como venganza.

Otros señalan que nació de la reacción química entre vinagre o buttermilk con el cacao.

Hay quien dice que en realidad es gracias a los canadienses. Ya que era una tarta muy famosa de la cadena de grandes almacenes Eaton, que se servía en su cafetería y que era una receta exclusiva de su dueña, Lady Eaton.

También dicen que fue en la Segunda Guerra Mundial, y que debido al racionamiento de alimentos, se preparaban los bizcochos con remolacha, y por eso lo del color rojo. Aunque también he leído que en realidad se llama terciopelo rojo porque se usaba red sugar (brown sugar, azúcar moreno), y que en realidad el pastel nunca fue rojo pasión, sino marrón-rojizo y que no fue hasta la Gran Depresión de los EEUU que un fabricante de colorantes alimenticios comenzó a vender paquetes de colorante rojo que incluían tanto la historia de este pastel como la receta modificada de Betty Adams, su mujer, con cantidades industriales de colorante rojo para incrementar las ventas de este producto, y así poder incluir  Adams Best Vanilla, Adams Flavor y dos frascos de Adams Red Color.

Ya sólo quedaba que a finales de los 80´ con la película "Magnolias de Acero" en el que aparece la tarta del novio (una tradición del sur de EEUU), ésta fuera una Red Velvet y así ya terminó de convertirse en uno de los postres más copiados de todo el mundo.

Ingredientes para un bundt cake kugelhopf de 10 tazas

170gr. de mantequilla sin sal

500gr. de harina de trigo tamizada

3 huevos L a temperatura ambiente

450gr. de azúcar normal

28gr. de colorante rojo en pasta o gel (Wilton)

20gr. de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita (tsp) de pasta de vainilla

1 cucharadita y media de sal

2 yogures naturales sin azúcar + leche*

1 cucharadita y media de bicarbonato sódico

1 cucharadita y media de vinagre

Preparación

Precalentar el horno  a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Engrasar un molde bundt con mantequilla y pincelar todos sus huecos muy bien. Reservar. (Este pastel está hecho con el molde bundt cake kugelhopf de Nordic Ware)

Para preparar nuestro buttermilk, mezclar 2 yogures con leche (en mi caso ha sido leche de avena pero podéis usar la que queráis), hasta completar 350ml en total, ósea, los yogures os harán un total de unos 250ml así que sólo tendréis que completar en unos 100ml. de leche +/-

En un bol tamizar la harina, cacao y sal. Reservar.

En una batidora mezclar la mantequilla y azúcar hasta que obtengamos una mezcla esponjosa y haya clareado. 

Comenzamos a añadir los huevos uno a uno ligeramente batidos. Añadir la pasta de vainilla, el colorante y mezclar.

Mezclar el bicarbonato y vinagre y dejar que actúe (hará unas pequeñas burbujas), añadir a la mezcla y batir.

Incorporar poco a poco la harina a la mezcla, alternando con el buttermilk, osea, en 3 adiciones... Harina... mezclamos... buttermilk... mezclamos... harina... mezclamos... buttermilk... mezclamos...  harina... etc... etc...

Verter la masa en el molde, muy importante que dejéis caer la masa sobre el mismo sitio y que ella sola vaya cogiendo su sitio en el molde. Una vez hayamos acabado daremos golpecitos para que  se  asiente la masa y con unos golpes contra la mesa de trabajo haremos que salgan las burbujas de aire que hayan quedado dentro.

Hornear durante unos 60 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.

Dejar sobre una rejilla 10 minutos, transcurrido este tiempo desmoldar con cuidado de no quemarse y dejar reposar el pastel sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Para el glaseado mezclar azúcar glas con agua y un chorrito de limón, también podéis poner un poco de pasta de vainilla. Mezclar todo hasta conseguir una buena textura.

Como toque final podeis usar unas amiguitas rojas para decorar.

Un saludo ♥

Pan de boniato

Ingredientes para 3 moldes de 14x9cm
{Receta adaptada y modificada del pan de calabaza de Martha Steward}

180gr. de mantequilla sin sal, derretida
300gr. de harina de repostería
2 cucharaditas (tsp) de levadura en polvo
2 cucharaditas (tsp) de jengibre molido
1 cucharadita de mixed spiced
1 cucharadita (tsp) de sal
225 de azúcar normal
115gr. de azúcar moreno
1 boniato asado, triturado y frio
2 huevos L
Azúcar perlado (opcional)

Preparación

* Unas horas antes o el día anterior, dejar sobre un colador con una servilleta de papel el boniato triturado para que suelte el agua que tenga.

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Engrasar 3 moldes de 14x9cm con mantequilla y colocar papel vegetal. Reservar.

En un bol grande mezclar la harina, la levadura, el jengibre, mixed spiced y la sal.

En otro bol mezclar el azúcar, el boniato, la mantequilla derretida y los dos huevos. Remover bien con una pala o espátula y volcar sobre el otro bol donde tenemos la harina. Mezclar bien hasta que los ingredientes se incorporen. Nos quedará una masa muy espesa.

Dividir la masa entre los moldes o en un único molde. Aplanar la superficie con una espátula y espolvorear con azúcar perlado.

* Si lo hacéis en un unico molde el tiempo será superior a 50 minutos.

Hornear durante unos 50 minutos o hasta que al insertar una brocheta ésta salga limpia. Si durante el horneado notáis que se dora demasiado la parte de arriba colocar papel de plata encima del pan.

Dejar enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos y desmoldar.

También os puede interesar estas otras recetas:

Bundt cake de calabaza

Tortitas de calabaza

Cupcakes de calabaza

Pastel de calabaza con frutos rojos

Saludos ♡

Loaf de plátano

Ingredientes para un molde de 25x10 

Fuente: Las recetas de la pastelería Hummingbird (modificada parcialmente)

270gr. de azúcar moreno

2 huevos a temperatura ambiente

3 plátanos pequeños, aplastados con un tenedor

280gr. de harina de trigo

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de jengibre molido

140ml. de aceite de girasol

Preparación:

Precalentar el horno a 170º con la rejilla en el centro. Engrasar un molde y colocar papel vegetal en el culo.

Batir azúcar y aceite hasta que estén integrados, añadir los huevos hasta incorporarlos totalmente. Añadir los plátanos a la mezcla y seguir batiendo.

Tamizar la harina, levadura, bicarbonato, canela y jengibre, remover para que se integren bien. Añadir a la mezcla de plátano, hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Verter sobre el molde preparado, alisar la superficie y hornear durante 1 hora, si lo hacéis en dos moldes como yo lo he hecho, dejar sobre 35-45 minutos cada uno. Una vez pasado este tiempo insertar una brocheta y si ésta sale limpia, estará horneado. 

Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando esté frío desmoldar.

Nota: Cuando digo "engrasar el molde", yo nunca utilizo harina, solo los engraso con mantequilla o aceite de girasol y siempre pongo papel vegetal en el fondo.

La receta original lleva mantequilla en vez de aceite, pero con aceite se queda mucho mas esponjoso y ligero.

Saludos ♥

Loaf de frutos secos y manzana

En este bizcocho podeis utilizar cualquier combinación de frutos secos, y la manzana puede ser de cualquier variedad. 

Es un pastel super jugoso y lo mejor de todo (para mi), es encontrar los trozos de chocolate.

Ingredientes para un molde de 25x10

Fuente: Las recetas de la pastelería Hummingbird

175gr. de mantequilla a temperatura ambiente

140gr. de azúcar moreno

25gr. de mermelada de fresas

2 huevos L

140gr. de harina de trigo

Media cucharada de levadura en polvo

1 cucharadita de canela molida 

100gr. de frutos secos sin cáscara y picados

50gr. de chocolate negro picado

2 manzanas pequeñas, peladas y picadas

Preparación

Batir la mantequilla, azúcar y mermelada, hasta que obtengamos una mezcla esponjosa. Agregar los huevos y seguir batiendo, hasta que estén integrados.

En otro bol, tamizar la harina, levadura y canela. Agregar a la mezcla anterior e integrarla bien con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula o cuchara.

Picar los frutos secos y el chocolate (yo he utilizado pistachos, almendras y nueces pacanas), mezclar los frutos secos, el chocolate y las manzanas e incorporarlo a la mezcla, remover muy bien toda la masa.

Tapar el bol con una tapadera o papel film y refrigerar unas horas o una noche entera. (Yo lo tuve 4 horas).

Precalentar el horno a 170º, calor arriba y abajo, con la rejilla en el centro. Engrasar un molde y poner papel vegetal en el culo (opcional).

Verter la masa en el molde y alisar la superficie con una espátula, dar unos golpes para quitar posible aire. Hornear 50 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio, quizá os salga con chocolate derretido, pero es normal.

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Una vez frío desmoldar y servir. 

Espero que os guste tanto como a mi... ^_^

Saludos  ♥

Spice Pumkin Bundt Cake (Bundt Cake de Calabaza)

 Que mejor manera que empezar el Otoño con una receta típica de esta época del año, un Bundt Cake de Calabaza, esta receta es de Martha Stewarth, y está buenísima, para los que no os guste la calabaza, os digo lo mismo que con las tortitas, ¡no saben a calabaza!, lo único que deja es su color naranja. Ademas es un bizcocho súper sabroso, esponjoso y húmedo, sin contar el olor a Navidad que deja en toda la casa... Ummmmm :)

Ingredientes:
530gr. de harina de trigo tamizada
20gr. de levadura en polvo
5gr. de bicarbonato sodico
5gr. de sal
5gr. de jengibre
10gr. de canela
5gr. de nuez moscada
2,5gr. de mixed spice
250gr. de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos L
175gr. de azúcar normal
75gr. de azúcar moreno
250ml. de buttermilk (*)
300gr. de puré de calabaza (*)
Preparación:
Precalentar el horno a 175º, con la rejilla en el centro.
Engrasar un molde de Bundt cake de 22cm, si no tenéis, un molde cualquiera, con aceite y un pincel.
Tamizar la harina, levadura, bicarbonato, sal, jengibre, canela, nuez moscada, mixed spice o clavo y reservar.
En un bol batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea y que haya blanqueado un poquito.
Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el primero esté totalmente integrado.
Añadir la harina en tres veces, alternando con buttermilk, primero la harina, luego buttermilk y así sucesivamente acabando por la harina.
Añadir el puré de calabaza y mezclar bien.
Echar la mezcla en el molde, todo por el mismo lado, dejando que la masa se asiente sola, una vez la tengamos toda en el molde, con la ayuda de una espátula, alisaremos la masa y nos aseguraremos de que no le quede aire. Antes de meter en el horno, le daremos unos golpecitos al molde contra la encimera, con un paño en la superficie para no dañar el molde.
Hornear a 175º durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
Una vez horneado dejar 10 minutos el molde sobre una rejilla, pasado este tiempo, coger el molde, dar unos golpecitos de arriba-abajo, de derecha a izquierda y delate-atrás. Desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Nota: 
Para hacer el buttermilk, basta con que mezcléis 250ml. de leche + 15ml. de zumo de limón y dejéis reposar 30 minutos.
Puré de calabaza, cortar en porciones grandotas, colocar en la bandeja del horno y hornear durante 1 hora a 165º , a mitad de la cocción poner papel de plata por encima. Yo suelo poner también una fuente con agua en la parte inferior del horno para que tenga humedad y no se reseque, pero esto es opcional.
Cuando la saqueis del horno, quitarle la pulpa y pepitas, pasarla por la batidora y dejar escurrir sobre un colador, yo la dejo toda la noche, y le pongo un filtro de café entre el colador y la calabaza, luego antes de acostarme, le pongo papel de plata encima del puré y pongo peso, un paquete de arroz o un paquete de sal... lo que tenga a mano.
En el horneado del bundt cake, quizas a mitad de la cocción, tendréis que poner un poco de papel de plata por encima para que no se queme, pero intentar no colocarlo encima del tubo, solo alrededor del molde.

Bueno esto es todo, espero que la probéis y si os apetece podéis dejar vuestras fotos en mi facebook.
Un saludo y feliz Otoño!!! (ñ_ñ)