Muffins de chocolate extra chocolateados

Los muffins de chocolate son un básico que no puede faltar nunca en cualquier recetario familiar. Junto con las clásicas magdalenas o bizcochos típicos son el acompañamiento ideal para cualquier merienda o desayuno.

Desde luego el muffins es una de las preparaciones más fáciles que existen, ya que no necesitamos máquinas extrañas ni utensilios sofisticados para conseguir que salgan perfectas. De hecho, esta receta se puede hacer perfectamente con unas varillas de mano sin ningún problema. 

Para conseguir un muffin perfecto no debemos pasarnos al batir, lo mejor será quedarnos cortos. No queremos un mazacote duro, lo que debemos conseguir es todo lo contrario.

Para ello, lo único que debemos hacer es mezclar los ingredientes secos (punto 4) con los líquidos sin batir, sólo debemos mezclar con una espátula con movimientos envolventes solo hasta incorporar. No importa que hayan algunos grumos, justamente ahí está la gracia de los muffins.

Muffins de chocolate

Ingredientes

130gr. de harina de trigo integral

130gr. de harina de trigo

15gr. de almendra molida

100gr. de cacao puro en polvo sin azúcar (tipo Valor)

12,5gr. de levadura en polvo Royal

2,5gr. de bicarbonato sódico

Una pizca de sal

3 huevos L

200gr. de azúcar moreno

125ml. de aceite de girasol

375ml. de yogurt natural sin azúcar

230gr. de chocolate troceado

Opcional= Crema de cacao (Nocilla/Nutella)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo con la rejilla en el centro.

2. En un bol mezclamos la harina, levadura, bicarbonato, almendra molida, cacao y sal. Reservamos.

3. En otro bol batimos los huevos hasta que espumen. Vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta que la mezcla blanquee, espese y aumente su tamaño. Añadimos el aceite poco a poco sin dejar de batir y por último incorporamos el yogurt natural ligeramente batido.

4. Vertemos la mezcla de harina a este último y mezclamos con una espátula con movimientos envolvente, sólo hasta que los ingredientes se combinen. No importa que queden algunos grumos.

5. Terminar echando el chocolate troceado o chips de chocolate e incorporar ligeramente.

6. En una bandeja para muffins provista de cápsulas de papel iremos rellenando cada cápsula hasta prácticamente el borde.

Si deseamos que los muffins vayan rellenos de crema de cacao, tan solo necesitamos rellenar primero sólo hasta la mitad de la cápsula con nuestra mezcla de muffins, añadir una cucharada de crema de cacao y por último tapar con más mezcla para muffins. Las cápsulas siempre las rellenamos casi hasta  arriba, así quedará la típica forma de seta.

7. Horneamos unos 20-25 minutos o hasta comprobar que están bien cocidos.

Un saludo

Madeleines con "beurre noisette"

Las madeleines son un dulce tradicional de la región de Lorena en Francia. La peculiaridad de estas magdalenas a parte de su característica forma de concha y su protuberante copete es sin duda su consistencia, ya que a diferencia de la mayoría de magdalenas, estas no se deshacen al mojarlas. Esto, no significa que sean duras, todo lo contrario, son esponjosas y tiernas en su interior y crujientes en el exterior.

Este último punto se obtiene gracias a un detalle muy importante y que no se debe obviar. Tanto la masa como el molde debemos prepararlos el día de antes. En realidad la masa sí debe estar hecha el día de antes y el molde con unos 30 minutos antes de hornear ya estaría perfecto, pero ya que debemos preparar la masa con antelación, por qué no dejar también el molde... ¿no?.

Bueno, pues para conseguir esa corteza tan crujiente, sólo debemos pincelar todas las cavidades del molde con mantequilla derretida y seguidamente guardar el molde en la nevera. Con el frío se formará una corteza de mantequilla que luego en el horno será lo que haga esa capa exterior extra crujiente en nuestras madeleines.

Respecto a la masa de madeleines, es primordial que repose el día antes en la nevera, esto hará que la masa crezca con más fuerza y cree ese pedazo de copete. Además la masa cruda tendrá una consistencia muy espesa que no dejará que se expanda a lo ancho, si no a lo alto. 

Beurre noisette o mantequilla avellana, no es otra cosa que mantequilla común derretida, clarificada y cocinada hasta que adquiere un color dorado tostado y desprende un aroma a avellana o nuez. Cuando  esta se cocina empieza a separarse la parte sólida, que debemos retirarla para que se clarifique y al seguir cocinando es cuando cambiará poco a poco de color. En este punto se debe retirar del cazo para que no se siga cocinando.

Se puede hacer más cantidad de la que indico, toda la que queríais, ya que después se puede guardar igual que la mantequilla normal y usarla en otro tipo de platos, no sólo en repostería, sino en platos como pescados, ensaladas, calabaza, patatas al horno etc...  

Auténtenticas Madeleines con beurre noisette

Ingredientes para 24 madeleines

200gr. de mantequilla avellana (*)

3 huevos L

130gr. de azúcar

30ml. de miel

60ml. de leche de avena u otra

1 cucharadita de pasta de vainilla

10gr. de levadura en polvo (tipo Royal)

200gr. de harina de trigo
Mantequilla derretida para engrasar

Preparación beurre noisette

1. Lo primero que haremos será la mantequilla avellana/beurre noisette. Para ello necesitamos 250gr. de mantequilla sin sal cortada en cubos del mismo tamaño. 

2. En un cazo a ser posible de un color no demasiado oscuro, acero inoxidable sería estupendo. Pondremos los cubos de mantequilla a derretir y removeremos constantemente. Una vez la mantequilla se haya disuelto empezará a producir unas burbujas y una especie de espuma. En este momento la proteína se separa de la grasa y debemos retirarla de la superficie con una cuchara poco a poco. Continuamos cocinando la mantequilla hasta que cambie el color a un tono dorado/ámbar y desprenda un aroma similar a la avellana.  

>> Debemos tener mucho cuidado de no quemar la mantequilla o habrá que empezar de nuevo <<

3. Retiramos del fuego y la vertemos sobre un bol resistente al calor. Dejamos templar antes de incorporar a la masa de madeleines.

Preparación  madeleines

1. La noche o día antes debemos dejar preparada la masa de madeleines, ya que debe reposar en nevera para obtener ese gran copete. Este punto es primordial, si no dejamos reposar la masa, esta no formará su peculiar copete.

2.  En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten su tamaño. Este también es un punto muy importante, debemos batir y batir hasta obtener una mezcla blanquecina y espesa. Agregamos la miel, pasta de vainilla y leche. Seguimos batiendo.

3. Incorporamos la harina y levadura tamizadas y batimos hasta integrar. Añadimos 200gr. de beurre noisette en forma de hilo sin parar de batir. Una vez esté todo homogéneo, tapamos con film y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

4. En este momento podemos dejar lista también la bandeja de madeleines. Engasamos con mantequilla derretida y reservamos el molde en la nevera hasta el día siguiente.

5. Al día siguiente. Precalentamos el horno a 200 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en el centro.

6. Con el molde engrasado bien frío y la masa también fría, empezamos a rellenar las cavidades, no llenando más de 2/3 de su capacidad.

7. Horneamos a 200 ºC durante 10 minutos. Pinchamos una y comprobamos que están hechas. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si tenemos que hacer otra tanda, dejamos el molde enfriar, lo limpiamos, pincelamos con mantequilla derretida y que repose en nevera al menos 15 minutos para que cree otra vez la corteza de mantequilla.

8. Desmoldamos cuando estén templadas, se desmoldarán perfectamente. Por último podemos espolvorear las piezas con azúcar glas.

Espero que os gusten!

Un saludo ♥

Madeleines de chocolate

 Madeleine o petite medeleine son unas pequeñas magdalenas francesas con forma de concha, que a diferencia de las nuestras, estas magdalenas no se deshacen al mojarlas en la leche, café, té, etc... 

Las más famosas quizá sean las de Commerce en la región de Lorena, Francia.

La historia de estas magdalenas es muy diversa, unas fuentes indican que fue una chica, Madeleine Paulmier, la que elaboró estas magdalenas para el rey de Polonia. Otras versiones indican que fue en la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela, donde una chica que se llamaba Magdalena les servía a los peregrinos estas magdalenas con forma de concha, símbolo de este peregrinaje. Yo personalmente me quedo con esta última, me habría encantado que cuando hice El Camino de Santiago, alguien me hubiese regalado una madeleine... Habría sido LO MÁS!!! 


Madeleines de chocolate

    Ingredientes 24 unidades

110gr. de harina de repostería

125gr. de mantequilla derretida y templada

25gr. de chocolate en polvo tipo Valor

Media cucharadita de levadura en polvo

Una pizca de sal

3 huevos L

110gr. de azúcar normal

Preparación
1. Lo primero de todo será untar con una brocha la mantequilla derretida en el molde de madeleines. Metemos el molde en la nevera para que endurezca esa capa de mantequilla. 

2. Fundir la mantequilla en el microondas poco a poco y dejar que se temple. Reservar.

3. Poner al baño maría los huevos y el azúcar. Batir con unas varillas hasta que la mezcla esté espesa y blanquee, este proceso tarda entre 5-10 minutos, no dejes de batir hasta que esté bien espesa y muy clara. Hay que estar pendiente de este paso, ya que no queremos que los huevos cuajen y quedarnos con una tortilla.

4. Tamizar harina, chocolate, sal y levadura. Agregar esta mezcla a la mezcla de huevos y remover suavemente.

5. Rociar la mantequilla en forma de hilo en la masa. Mezclar hasta que esté todo homogéneo. Tapar con papel film y refrigerar en la nevera al menos 1 hora.

6. Precalentar el horno a 200º mínimo 15 minutos, es importante que el horno esté muy caliente.

7. Sacar de la nevera tanto la masa como el molde y repartir la mezcla entre todas sus cavidades, llenando 3/4 de su capacidad.

8. Hornear durante 7-10 minutos o hasta que salgan unas barriguitas y al insertar un palillo este salga limpio.

9. Dejar el molde sobre una rejilla y desmoldar inmediatamente, saldrán perfectamente. ¡Eso sí, cuidado con no quemarse!

10. Por último, repetir este mismo proceso con el resto de masa sobrante.

Es muy importante que no os saltéis el primer paso de meter el molde untado en mantequilla en la nevera. Os aseguro que marca la diferencia; Corteza crujiente, interior esponjoso y nada grasientas.

Espero que os gusten

Un saludo ♡