Tarta del conejito de Pascua

El bizcocho de hoy es uno de los que más me gusta hacer por su sencillez. Tiene muy poquitos ingredientes, tan pocos que ni siquiera lleva ni huevos ni leche ni mantequilla. 

A pesar de la ausencia de ingredientes, este bizcocho es de los más tiernos, esponjosos y jugosos que he probado. De hecho es de las recetas que más repito. Por ejemplo, este fue el bizcocho que utilicé para la tarta del Dulce Calendario Solidario. Es un bizcocho que nunca falla y que permanece tierno durante más tiempo que otros.

Si nunca habéis probado este bizcocho os invito a hacerlo. Además es una alternativa para las personas intolerantes a los huevos, mantequilla o leche.

Se trata de un bizcocho que se hizo muy popular durante la Gran Drepesión que golpeó América. Su particularidad es la ausencia de leche, mantequilla, huevos e incluso azúcar, ya que estos ingredientes eran o muy caros o difíciles de encontrar. 

La escasez de estos ingredientes, muchas veces reservados para los soldados, hizo que tomar un postre, fuera un lujo para la mayoría e hizo que aparecieran varias versiones denominadas "War Cake", "Depresión Cake" como una alternativa más asequible a otros pasteles que contenían leche, mantequilla y huevos. 

Este es un claro ejemplo de sustitución de ingredientes en una receta. Donde debía haber leche, se sustituyó por agua, la levadura en polvo hizo la función del huevo y así sucesivamente iban haciendo con los demás ingredientes imposibles de conseguir.

Hay muchos más ejemplo de sustitución de ingredientes, incluso en aquella época hubieron programas de radio donde daban consejos y recetas de bajo presupuesto. Incluso MFK Fisher publicó un libro sobre este tema "How to cook a wolf" dónde daba consejos para poder disfrutar del placer de la comida en época de escasez.

La tematica de la tarta es ideal para celebrar este domingo que viene la búsqueda de los huevos de Pascua.

Ingredientes para 3 moldes de 15cm

360gr. de harina de trigo

450gr. de azúcar

90gr. de cacao en polvo sin azúcar

Una pizca de sal 

2 cucharaditas de bicarbonato

450ml. de agua

150ml. de aceite de girasol

2 cucharaditas de vinagre de manzana

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º. Engrasar 3 moldes de 15cm y colocar en la base papel encerado. Reservar.

2. En un bol grande ponemos todos los ingredientes secos y los mezclamos.

3. Añadir el aceite, vinagre, agua y remover con una espátula hasta que todos los ingredientes estén integrados.

4. Dividir la masa entre los 3 moldes, procurando que lleven la misma cantidad.

5. Hornear durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

6. Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar. Una vez fríos dejar en la nevera unas horas tapados con papel film.

7. Una vez frios los nivelamos con ayuda de una lira.

Ingredientes para el Swiss meringue buttercream de nubes de fresa

5 claras de huevo
250gr. de azúcar
300gr. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos
3-4 cucharadas colmadas de strawberry marshmallow fluff


Preparación

1. Poner claras y azúcar en un bol al baño María, removiendo constantemente hasta que el azúcar esté totalmente disuelto, es muy importante que no quede ningún granulo de azúcar. Si tenéis termómetro será cuando alcance los 60º.

2. Una vez esté listo pasar las claras a otro bol, preferiblemente frío, montar las claras a punto de nieve, si las claras son pasteurizadas tardaran un poco mas en montar pero no hay prisa, batir y batir hasta que estén bien montadas y el bol ya no esté caliente.

3. Bajar la velocidad al mínimo e ir añadiendo la mantequilla poco a poco hasta que esté toda integrada. Ahora subimos la velocidad a máxima potencia y no dejamos de batir hasta conseguir una consistencia perfecta parecida al helado. 

Nunca dejéis de batir aunque tenga una pinta fea o cortada.

4. Una vez esté listo, añadir 3-4 cucharadas de Marshmallow fluff de fresa y volver a batir hasta que se integre bien la crema.

Con esta receta participo en el 2º Aniversario del Reto de Cocineros por el Mundo

Un saludo ♥

Hot Cross Buns con dátiles y ciruelas

Este panecillo especiado de Pascua o bollo con cruz hechos normalmente con pasas y marcados con una cruz son muy tradicionales en el Viernes Santo de Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Canadá. Aunque ahora en la actualidad se pueden consumir todos los días del año, hubo una época en los que estaban prohibidos todos los panes especiados y en concreto estos de la cruz y sólo se podían consumir en entierros, Viernes Santo o Navidad.

Hay muchas supersticiones que rodean a estos bollos. Una de ellas dice que si los horneas el mismo Viernes Santo no se echan a perder durante todo el año... O_O

Otras dicen que si le das un bollo a alguien enfermo este se recuperará... o que si compartes uno con un amigo, esta amistad durará por lo menos todo el año siguiente, eso sí, debes compartir el mismo bollo, ósea, mitad para ti y mitad para tu amigo ♡

También se dice que hay que besarlos antes de comerlos, por lo de que llevan una cruz. Esto me recuerda a cuando era pequeña y mi madre nos decía que el pan no se tiraba a la basura y si había que hacerlo teníamos  que darle un beso porque era pan del Señor ♡

También tenían la superstición de que si se iba a viajar por mar lo mejor era llevarse unos hot cross buns porque decían que los protegerían contra un naufragio. Lo mismo se hacían en las cocinas, todos los años se colgaba un bollo para proteger de futuros incendios.

Mis hot cross buns no llevan pasas, en su interior llevan dátiles y ciruelas y la cruz está hecha con harina, agua y amaretto.

Ingredientes para 14 bollos 

{Receta adaptada de Paul Hollywood}

300ml. de leche de avena

50gr. de mantequilla

500gr. de harina de fuerza (Santa Rita)

1 cucharadita (tsp) de sal

75gr. de azúcar glas

7gr. de levadura seca instantánea de acción rápida

1 huevo L ligeramente batido a temperatura ambiente

40gr. de dátiles sin hueso troceados muy pequeños

40gr. de ciruelas sin hueso troceadas muy pequeñas

Ralladura de 3 mandarinas pequeñas

Ralladura de 1 limón grande

1 1/2 cucharadita (tsp) de canela

1 cucharadita (tsp) de jengibre

1/4 de nuez moscada recién molida

3/4 de cardamomo molido

1/4 de mixed spice

Una pizca de clavo

Para hacer las cruces

75gr. de harina de trigo normal

2 cucharadas de amaretto muy frío

3 cucharadas de agua

Para glasear

Golden syrup templado o mermelada de albaricoque con un poco de agua

Preparación

1. Calentar la leche hasta que casi llegue al punto de ebullición, retirar del fuego y añadir la mantequilla. Dejar que se temple. Reservar.

2. Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un robot de cocina, pulsar hasta que se mezcla todo bien. Hacer hueco por el centro y añadir la leche junto a la mantequilla y batir un poco, agregar el huevo batido y poner en funcionamiento el procesador durante 5 minutos. (Este proceso también lo podéis hacer a mano).

3. Sacar del robot y poner la mezcla sobre una superficie de trabajo previamente engrasada con aceite de girasol. Esta masa estará muy muy blanda hay que amasar bastante, tendréis que estirar, levantar la masa, golpearla contra la superficie y así sucesivamente. Lo mejor será que os engraséis las manos con aceite para que no se os pegue. Después del amasado la masa debe estar húmeda pero no pegajosa. Poner la masa en un recipiente hondo engrasado con aceite y tapar con papel film. Dejar que repose la masa 1 hora en un lugar cálido. 

*Pasada 1 hora presionar la masa con un dedo y si deja la marca estará en su punto.

4. Rociar los dátiles, las pasas, las ralladuras y las especias. Amasar muy bien para que todos los ingredientes se repartan por toda la masa uniformemente. Dejar subir otra vez la masa durante 1 hora tapada con papel film engrasado.

5. Dividir la masa en 14 trozos de unos 70-80gr. Hacer bolitas y repartir entre 3 bandejas de horno previamente forradas con papel vegetal. Tapar con papel film las bandejas, pero sin apretar. Dejar levar 1 hora.

* Yo he colocado 5 bollos por bandeja, menos en la tercera que he puesto 4.

6. Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.

7. Mientras el horno se precalienta, vamos a hacer la mezcla de las cruces. En un bol pequeño poner la harina y añadir cucharada a cucharada el agua y el amaretto, poco a poco hasta obtener una pasta blanquecina. Introducir en una manga pastelera con boquilla redonda, en mi caso he utilizado la boquilla 230 de Wilton, pero puede ser cualquiera, incluso podéis cortar la punta de una bolsa de congelación.

8. Hacer las cruces en los bollos, primero una linea en horizontal y luego otra en vertical.

9. Hornear los bollos durante 15 minutos mas o menos. No os preocupéis si durante el horneado parece que las cruces desaparezcan... en cuanto se doran los bollos y casi terminen de hornearse las cruces se harán más evidentes.

10. Una vez listos sacar del horno, poner la bandeja sobre una rejilla y pincelar los bollos con golden syrup templado o mermelada de albaricoque templada disuelta en un poco de agua.

* Lo mejor es consumirlos el mismo día recién hechos, pero podéis guardarlos en una caja metálica de un día para otro o congelar los que no vayáis a consumir y calentarlos en el horno una vez queráis comerlos.

Ahora ya... consumir templados!!!

¡¡Feliz Jueves Santo a todos/as!!

Un saludo ♡

Huevos de pascua con sorpresa

Buscando información sobre el significado de los huevos de pascua he descubierto que los huevos decorados ya se los regalaban los Egipcios entre ellos para decorar las casas como símbolo de la vida. En esta misma búsqueda explica que el conejo es símbolo de fertilidad y que por ello el mes de abril está dedicado a la diosa Eastre, diosa de la fertilidad.

La relación entre el conejo y la Pascua según dice la leyenda es que en el sepulcro donde enterraron a Jesús, un conejito se quedó encerrado dentro y presenció su resurrección. El conejo se puso tan contento que quiso comunicar la buena noticia pero como no podía hablar se le ocurrió repartir huevos pintados, significado de la vida y resurrección por todas y cada una de las casas. Es por ese motivo que todos los domingos el conejo de pascua reparte huevos para recordar la alegría de la resurrección de Jesús.

Me ha parecido una leyenda preciosa por eso la he querido compartir aquí, por si algún despistado/a como yo no la conocía.

Bueno, la receta como podéis observar no necesita horneado y es súper fácil de hacer. Se trata de un cheesecake dentro de unos huevos de pascua de chocolate.

Si tenéis moldes para hacer los huevos de chocolate los podéis hacer vosotros mismos, si os pasa como a mí que no tenéis moldes pues los compráis y listo, una cosa menos que hacer.

Los huevos que he utilizado para rellenar con la tarta de queso son de la marca Simón Coll, son más gruesos que otros que he comprado y resisten mejor el corte en la parte superior y por lo menos a mí no se me ha roto ninguno.

Ingredientes para 6 huevos

120gr. de queso crema muy frío (*) 
30gr. de azúcar glas tamizada
Media cucharadita de zumo de limón
Media cucharadita de amaretto (*)
100gr. de nata para montar bien fría
4-5 galletas de almendra molidas (*)

Preparación

Poner en un bol el queso crema, la cucharadita de limón, el amaretto, el azúcar glas tamizada y batir muy bien a velocidad alta hasta que la mezcla esté cremosa. Reservar.

En otro bol montar la nata, luego mezclar con el queso crema hasta que esté totalmente integrado y meter en la nevera.

Ingredientes para hacer la "yema"

Medio mango
El zumo de una naranja
15gr. de mantequilla

Preparación

En un cazo poner a fuego suave el mango troceado en daditos pequeños y el zumo de una naranja, tapar y dejar que se ablande el mango. Cuando el mango esté blandito, triturar todo muy bien y volver al fuego añadiendo 15gr. de mantequilla, una vez se haya disuelto y se haya integrado todo dejar que reduzca un poco. Pasar por un colador para dejar la crema lo mas fina posible. Dejar que enfríe por completo y llevar a la nevera hasta que esté más firme, parecida a una mermelada o compota.

Cómo hacer el efecto salpicaduras

1. Sólo necesitáis unas gotas de colorante en gel blanco o el color que queráis usar y mezclarlo con unas gotas de Ginebra, podéis usar cualquier bebida alcohólica que sea transparente. Mezclar bien con un pincel y seguidamente pasar el dedo por los pelos del pincel para hacer el efecto salpicaduras. (imagen 1).

2. Cuando se sequen las salpicaduras sólo tendréis que rellenar el huevo con galletas molidas. (imagen 2).

3. Rellenar con la mezcla de queso (Imagen 3), dejar enfriar un poco antes de poner la "yema".

4. Sacar de la nevera, hacer un pequeño agujero en el queso y rellenar con la compota de mango. (imagen 4).

5. Dejar enfriar en la nevera y sacar unos 10 minutos antes de consumir.

Aquí tenéis un paso a paso de cómo decorar los huevos de pascua con un efecto salpicaduras.

(*) El amaretto lo podéis sustituir por cualquier extracto si los huevos los van a consumir niños.
(*) Las galletas molidas pueden ser cualquiera, tipo digestive, María, etc... yo le he puesto galletas de almendra porque he añadido amaretto y combinaban mejor.
(*) El queso crema no puede ser light porque os quedará líquido, cuanta más materia grasa tenga mejor.

Con esta receta he ganado el concurso de Canal Cocina

Espero que os guste

  ♡ ♡ Feliz Pascua, un saludo  ♡ ♡