Lemon curd / crema de limón fácil

La crema de limón o Lemon curd es un básico imprescindible que nos puede sacar de un apuro en un momento dado. Junto con la crema pastelera es una crema muy versátil con la que podremos rellenar multitud de postres, ya sean tartaletas, tartas, buñuelos, pastelitos, y que además es una alternativa fantástica a las mermeladas.

En Inglaterra este tipo de crema cuajada es una de las protagonistas en su famosa hora del té acompañada de los populares scones.

A diferencia de otras recetas, en esta vamos a utilizar huevos enteros (yemas y claras). 

La elaboración es sencillísima, aunque tendremos que llevar cuidado con los utensilios que vamos a utilizar. En ningún momento debemos utilizar nada metálico, la razón es porque el ácido del limón en contacto con cualquier utensilio metálico puede llegar a absorber este sabor con lo que la crema de limón podría llegar a darnos matices metálicos.

Para que esto no suceda sólo debemos tener la precaución de no usar este tipo de material. Usaremos una pala de madera o espátula de silicona y para el baño maria usaremos un bol de cristal. De esta manera nos aseguramos de conseguir un buen sabor.

Lemon curd

Ingredientes 

120gr. de azúcar

135ml. de zumo de limón

2 huevos L

40gr. de mantequilla fría cortada en dados

Ralladura de los dos limones anteriores

Preparación

1. Unas horas antes de empezar dejaremos el azúcar y la ralladura juntas en un bol para que se aromaticen. Para ello pondremos los dos ingredientes juntos, los removemos muy bien y los dejamos reposar en un bol tapado con film.

2. Exprimimos los dos limones y los añadimos a nuestra mezcla de ralladura y azúcar. Seguidamente batimos muy bien los dos huevos y los agregamos al bol anterior.

3. En un cazo a fuego colocamos un bol de cristal para hacer un baño María. Volcamos nuestra mezcla de limón, añadimos la mantequilla y removemos constantemente hasta que empiece a espesar. 

No dejar de remover en ningún momento

4. Cuando espese lo suficiente pero sin pasarnos, (cuando enfríe será mucho mas espesa), la pasamos por un colador para retirar la ralladura y posibles grumos. Rellenamos en tarros de cristal esterilizados. Tapamos en caliente para que haga el vacío.

>>> En cuanto estén frios los tarros conservar en nevera +/- 1 mes <<<

Un saludo ♡

Mincemeat casero

Como ya sabéis, el mincemeat es el relleno de las famosísimos tartaletas navideñas "Mince pies" de Reino Unido. Este relleno tradicionalmente consistía en trocitos de carne, con frutas secas, licores, especias etc...

Las recetas más modernas, como esta que os traigo ahora, no llevan carne, tan sólo llevan lo que sería un picadillo de frutas, licor, especias, frutos secos etc... 

Para conservar el mincemeat, os aconsejo que los metáis en tarros de cristal esterilizados. En esta receta os saldrá bastante, así que una buena opción a parte de hacer mince pies, sería regalar algun tarro y decorarlo artesanalmente por vosotros mismos, ya sean con unos lazos bonitos, unas hojas secas o ramas de pino, piñas etc... Seguro que la persona que lo reciba quedará encantada, tanto por la decoración, como por el delicioso interior. ♥

Ingredientes

{Receta adaptada de Jamie Oliver´s magazine}

1 manzana reineta cortada en daditos muy pequeños

75gr. de almendras tostadas picadas muy finas

Media ralladura de un limón

Zumo de medio limón

150gr. de arándanos deshidratados cortados en trocitos pequeños

150gr. de sultanas cortadas en trocitos muy pequeños

150gr. de ciruelas pasas cortadas muy pequeñas

75gr. de naranja confitada cortada en trocitos muy pequeños

25gr. de jengibre rallado

1 cucharadita de canela en polvo

Una pizca de nuez moscada. Mejor rallada en el momento

Media cucharadita de mixed spice

150gr. de azúcar moreno claro mascavado

25gr. de mantequilla sin sal

75gr. de manteca de cerdo

100ml. de ron añejo*

Preparación

1. En un bol colocar las pasas, arándanos, sultanas y la mitad del ron a macerar durante toda la noche tapado con film. Reservar. 

2. En un cazo a fuego bajo añadir el resto de ingredientes, menos el ron. Remover constantemente hasta que la mantequilla y manteca de cerdo se fundan. Añadir el bol reservado de la maceración. Seguir removiendo a fuego bajo y por último añadir los 50ml. restantes de ron. Remover un poquito más hasta conseguir una textura parecida a la mermelada.

3. Una vez terminado, rellenar los tarros de cristal esterilizados.

* La cantidad de licor podéis aumentarla, tan sólo dejar que se reduzca a fuego mínimo. Si queréis también podéis cambiar el Ron por Brandy o Amaretto o cualquiera que os guste más. Aquí cada uno que lo haga a su gusto. De igual manera lo podéis hacer con los ingredientes, hasta que cada uno encuentre su receta ideal.

Feliz Navidad

Saludos ♥

Cómo hacer caramelo salado

Aquí os dejo otra de las recetas con las que colaboro con el blog de Galletilandia.

Esta vez se trata de unas tartaletas de masa quebrada, rellenas de caramelo salado, 

recubiertas de frosting de chocolate negro y como colofón unas escamas de sal marina.

Para ver la receta completa pinchar aquí:

  TARTALETAS DE CARAMELO SALADO Y CHOCOLATE

Espero que os gusten

Un saludo ♡