01 enero, 2019

Corona de canela, naranja y especias


Damos la bienvenida al Nuevo Año 2019 con esta corona de canela, naranja y especias. No se me ocurre mejor manera de estrenar el Nuevo Año que con una receta especiada y reconfortante como son los bollos de canela y cardamomo. 
La receta no puede ser más fácil y sencilla. Sin levados eternos ni amasados interminables. Además es una receta super versátil, ya que puedes adaptar el relleno a tus gustos o necesidades. Me encanta trabajar con esta masa porque es super elástica y muy agradecida en su manipulación.

No me digas que no es fácil y resultón, verdad? Pues ya sabes, si quieres empezar el año con buen pie... ¡Pon una corona de especias en tu desayuno!.

Corona de canela, naranja y especias
[Receta adaptada de Linda Lomelino]
Ingredientes
12gr. de levadura fresca
40gr. de mantequilla a temperatura ambiente
125ml. de leche
Medio gramo de azafrán
1/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
Ralladura de media naranja
100gr. de harina de trigo 9%
100gr. de harina de trigo 13%
Relleno
50gr. de mantequilla a temperatura ambiente
25gr. de azúcar de vainilla
1/2 cucharada de canela en polvo
1/4 de cucharadita de cardamomo
Ralladura de una naranja
Naranja confitada en daditos (opcional)
Una pizca de sal
1 huevo para pincelar con leche + una pizca de sal 

Preparación


1. En un cazo derretimos la mantequilla, añadimos la leche, azafrán y calentamos hasta los 37 ºC. Retiramos de fuego y vertemos sobre un bol grande en el que habremos desmenuzado la levadura fresca.

2. Cuando la levadura esté totalmente disuelta , añadimos el azúcar, sal, cardamomo, ralladura y harina tamizada.

3. Amasamos con el gancho hasta que la masa esté suave y elástica. Cubrimos el bol con film de plástico y dejamos que doble su volumen. Tardará entre 1 h y 1 h y media.

4. Sobre una superficie ligeramente enharinada, pasamos el rodillo y hacemos un rectángulo de unos 55 x 27 cm.
5. Mezclamos todos los ingredientes del relleno y lo extendemos sobre la plancha de masa. Enrollamos la masa desde la parte mas larga. Una vez enrollado dividimos la masa longitudinalmente con la ayuda de un cuchillo. Ahora mismo debemos tener dos tiras largas de 55 cm.
6. Empezamos a unir las dos tiras como si de una trenza se tratase. Damos forma de corona y pasamos a una bandeja provista de papel vegetal. Tapamos con film de plástico y dejamos levar hasta que doble su volumen. 

7. Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo con la rejilla en la parte más baja.

8. Pincelamos la corona con huevo batido + leche + sal. Espolvoreamos azúcar de vainilla sobre la corona. 

9. Horneamos a 200 ºC unos 20 minutos o hasta que se dore. Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas.



Feliz Año