Tarta colibrí con crema de merengue suizo y caramelo salado

La tarta que hoy os traigo, fue la protagonista de mi mesa navideña en la cena de Nochebuena. Esta tarta colibrí (Hummingbird cake) es, aunque no lo parezca, bien fácil de hacer. La tarta colibrí o hummingbird cake es un pastel de especias con nueces, piña y plátano muy popular en el sur de Estados Unidos. Si te gusta la tarta de zanahoria (carrot cake) esta te va a encantar. Es un bizcocho jugoso, lleno de sabor y con texturas.

Aunque a primera vista puede parecer  una receta muy extensa y complicada, para nada lo es. Son muchas elaboraciones, pero algunas, como las galletas y glasa, son totalmente opcionales. Luego tenemos la salsa de caramelo salado que definitivamente la tenéis que hacer sí o sí, no solo porque está deliciosa, que lo está, si no porque el sabor casa a la perfección con el resto de ingredientes. La salsa de caramelo salado la puedes hacer el día anterior, por ejemplo, y así algo que te quitas de en medio.

La crema de merengue suizo (swiss meringue buttercream) es una de las opciones que más me gustan para cubrir pasteles. Sirve tanto para rellenar como para cubrir y es muy fácil de manipular. Además, si lo realizas con azúcar moreno de caña integral el sabor tostado que le proporciona es absolutamente espectacular. ¿Lo has probado?.

Las galletas de jengibre como ya te he dicho es opcional y, si no quieres decorar con ellas no hace falta que las hagas. Aunque te diré que son facilísimas y el mismo día que hagas la salsa de caramelo puedes hacerlas. No te llevará más de 2 horas y la verdad es que queda bastante resultón. 

La glasa para decorar no puede ser más fácil, 1 clara de huevo, azúcar glas y unas gotas de limón. Con esto sale glasa suficiente para decorar todas las galletas (unas 40 pequeñas). Si no quieres poner la clara de huevo puedes omitirla. Tan solo necesitas azúcar glas y zumo de limón.

Esta cantidad de bizcocho podéis hacerla perfectamente en 3 moldes de 15 cm o uno alto de este mismo tamaño. Yo nunca horneo en moldes altos, pero si tú lo haces, debes saber que el horneado será más largo que el indicado, posiblemente el doble, así que te recomiendo bajar 10 ºC la temperatura indicada.

Tarta colibrí con crema de merengue suizo y caramelo salado

Ingredientes bizcocho

[2 moldes de 15 cm + 1 molde de 10 cm]

250gr. de azúcar

3 huevos

300ml. de aceite de girasol

260gr. de plátanos pelados y aplastados 

1 cucharadita de canela

300gr. de harina de trigo 9% proteína

1 cucharadita de bicarbonato sódico

Media cucharadita de sal

100gr. de piña en su jugo en trocitos

80gr. de nueces picadas 

Ingredientes crema de merengue suizo

4 claras de huevo (unos 150gr.)

180gr. de azúcar moreno de caña integral

250gr. de mantequilla en daditos a temperatura ambiente

100ml. de salsa de caramelo salado

Ingredientes salsa de caramelo salado

150ml. de nata para montar, mínimo 35% M.G

225gr. de azúcar

100gr. de mantequilla fría

Media cucharadita de  sal marina en escamas

Ingredientes galletas de jengibre

350gr. de harina de trigo 9%

125gr. de mantequilla temp. ambiente

100gr. de azúcar moreno

8gr. de azúcar de vainilla

2 cucharadas de canela

1 cucharadita y media de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

1 cucharadita de cacao puro en polvo sin azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 huevo L

85ml. de miel

Un chorrito de leche si fuese necesario

Ingredientes glasa para galletas

1 clara de huevo S

150gr. de azúcar glas

Unas gotas de zumo de limón

Preparación 

1. Precalentamos el horno a 170 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central. Engrasamos 2 moldes de 15 cm y 1 de 10 cm y colocamos papel vegetal en su base. Reservamos.

2. Tamizamos la harina, bicarbonato y sal. Reservamos.

3. En un bol grande batimos el azúcar, huevos, aceite, plátanos y canela hasta que se integren. Añadimos poco a poco la mezcla de harina y batimos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

4. Agregamos la piña troceada y las nueces picadas. Removemos la mezcla hasta que se integren.

5. Vertemos la masa sobre los moldes, alisamos la superficie con una espátula y golpeamos contra la encimera para quitar posibles burbujas de aire.

6. Horneamos durante 30-35 minutos o hasta que al insertar una brocheta, ésta salga limpia. Dejamos enfriar por completo antes de desmoldar.

7. Salsa de caramelo salado: Calentamos la nata a fuego suave sin que llegue a hervir. En otro cazo ponemos a calentar el azúcar hasta que ésta empiece a derretirse. Removemos con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo. (El termómetro marcará 170 ºC). Añadimos la mantequilla poco a poco y seguimos removiendo. Agregamos la nata caliente y removemos hasta obtener una mezcla lisa. Por último incorporamos la sal marina en escamas. Vertemos la salsa en un tarro de cristal y dejamos enfriar.

8. Crema de merengue suizo: Ponemos las claras y el azúcar en un bol al baño María. Batimos la mezcla con unas varillas de mano hasta que el azúcar se disuelva o hasta que el termómetro alcance los 65 ºC. Pasamos la mezcla a un bol grande y comenzamos a batir hasta que las claras se monten, se vuelvan brillantes y hayan enfriado. Este proceso puede tardar alrededor de unos 10-15 minutos. En este punto agregamos la mantequilla poco a poco sin dejar de batir en ningún momento. Justo en este momento puede parecer cortada y con muy mal aspecto, no te preocupes, sigue batiendo y batiendo y la mezcla se trasformará. Cuando se torne una crema ligada, batimos 3 minutos más y añadimos la salsa de caramelo salado.

9. Galletas de jengibre: En un procesador de alimento batimos la mantequilla junto con los azúcares hasta que quede esponjosa y suave. Añadimos las especias, miel y el huevo, seguimos batiendo. Por último añadimos la harina, cacao y sal y batimos hasta que se integren. Si en este punto notas que la masa no se liga (la harina utilizada tiene un porcentaje de proteína mayor que el mío), puedes añadir un chorrito de leche, pero solamente unas gotitas. Terminamos de amasar a mano. Envolvemos con film y dejamos reposar 1 hora en la nevera. Pasamos un rodillo con un grosor no mayor a 5 mm y volvemos a dejar enfriar. Una vez que esté bien fría podremos hacer las casitas con ayuda de un cuchillo o cortador de galletas. Horneamos a 180 ºC unos 8 minutos. 

   Glasa: Batimos la clara hasta que espume, añadimos unas gotas de limón, el azúcar glas y seguimos batiendo hasta conseguir una consistencia similar a la pasta de dientes. Llenamos una manga con boquilla nº 1, decoramos nuestras galletas y dejamos endurecer antes de colocar en la tarta.

10. Montaje de la tarta: Si es necesario con la ayuda de una lira cortaremos los bizcochos para nivelarlos. Ponemos el primer bizcocho sobre un plato o cake stand. Extendemos una generosa capa de crema de merengue. Ponemos encima el otro bizcocho y cubrimos por completo con crema de merengue hasta dejar la tarta cubierta por completo. Dejamos enfriar.

Con el bizcocho de 10 cm haremos exactamente lo mismo que con el anterior. Con ambos bizcochos fríos, será el momento de colocar uno encima del otro. Decoramos con salsa de caramelo salado y algunas galletas de jengibre.

Feliz Navidad

Cantuccini de Teff sin gluten

Los Cantuccini o biscotti di Prato son unos dulces típicos toscanos. Se trata de un biscote seco de almendra que se obtiene del doble horneado que sufren estos biscotes. Este doble horneado consiste en hornear toda la pieza de una vez y ya cocida sacarla del horno y aún caliente cortar las rebanadas. Con las porciones ya cortadas sobre una fuente con papel vegetal se vuelven a hornear para conseguir ese crujiente típico de este tipo de galleta seca.

En esta ocasión he optado por realizar esta receta con Teff, un cereal super versátil, con un sabor ligeramente dulce y libre de gluten, por lo tanto estos biscotes son perfectos para personas celiacas.

Cantuccini de Teff sin gluten

Ingredientes

125gr. de almendras crudas

100gr. de harina de Teff

85gr. de azúcar moreno de caña integral

1/2 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal

1/4 de cucharadita de canela en polvo

1 huevo M

2 cucharaditas de licor amaretto

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central.

2. Troceamos las almendras con un cuchillo a trozos gruesos.

3. En un bol mezclamos la harina, azúcar, levadura, canela y almendras troceadas.

4. En un bol a parte batimos el huevo, licor amaretto y lo agregamos al bol de la harina. Mezclamos muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

5. Amasamos sobre una superficie enharinada. Damos forma alargada con un grosor aproximado de 6cm. Espolvoreamos con azúcar glas.

6. Horneamos 20-25 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar un poco para poder manipularlo. En caliente aún cortamos rebanadas de 1 ó 2cm. 

7. Bajamos el horno a 160 ºC y colocamos todas las rebanadas sobre una fuente y horneamos otros 15 ó 20 minutos para que se queden muy crujientes y secos.

8. Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez fríos guardamos en un recipiente hermético.

Espero que os guste

Un saludo

Galletas Springerle

La Springerle es un tipo de galleta alemana cuya característica principal son sus relives y dibujos obtenidos gracias al prensado con unos moldes principalmente hechos de madera. Una vez prensado el motivo deben dejarse secar unas 48h, lo que hará que el dibujo permanezca perfecto durante todo el horneado.

El detalle de las galletas Springerle no sólo permanece gracias a los bonitos moldes y al secado posterior, si no también al uso del bicarbonato de amónio/hartshorn, un gasificante de acción rápida que sólo debe utilizarse en recetas que vayan a ser horneadas durante poco tiempo, como en el caso de las galletas. 

El bicarbonato de amónio es un ingrediente imprescindible para que las Springerle salgan perfectas, tanto en color (lo más blancas posibles) como en textura. Muchas recetas usan levadura química, pero yo no lo aconsejo para nada. Lo primero de todo es que cuando a unas galletas le añades levadura química durante el horneado las galletas se expanden a lo ancho, esto en unas chips de chocolate por ejemplo no pasaría nada, pero en unas Springerle sería catástrofe absoluta ya que deformaría todo nuestro dibujo.

El bicarbonato de amónio no se expande, sólo crece hacia arriba, lo que nos hará un relieve aún más profundo y detallado. Además, por ser un gasificante de acción rápida necesitará mucho menos tiempo de horneado, lo que es perfecto para que nuestras galletas queden lo más blancas posible.

Un dato muy importante que debemos saber sobre el bicarbonato de amónio es que NUNCA debemos probar la masa cruda. Por el olor que desprende la masa cruda no debéis preocuparos ya que una vez horneadas desaparecerá por completo.

Galletas Springerle

Ingredientes para unas 40 galletas

1/4 de cucharadita (tsp) de bicarbonato de amónio

Una cucharada (15ml.) de leche (en mi caso de avena)

500gr. de harina de trigo 9% proteína tamizada

370gr. de azúcar glas tamizado

50gr. de mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos L a temperatura ambiente

1 cucharadita de aroma de anís

Preparación

1. En un vaso mezclamos el bicarbonato de amónio + la leche y dejamos reposar 1h.

2. En un bol batimos los huevos durante unos 20 minutos hasta que blanqueen por completo y obtengamos una mezcla espesa y que haya triplicado su volumen.

3. Empezamos a añadir el azúcar glas poco a poco sin dejar de batir en ningún momento. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo hasta que se integre por completo.

4. Seguimos batiendo y añadimos el aroma y la mezcla de amónio y leche. Seguimos batiendo hasta que se integren.

5. Ahora vamos a ir añadiendo la harina poco a poco y a velocidad baja. En el momento que la masa se vuelva más densa tendremos que quitar las varillas y cambiarlas por la pala (KA) o por ganchos si estáis usando una batidora de mano. También se puede hacer a mano sin problemas.

6. Cuando la masa esté lista (blanda pero que no se pegue en las manos), la pasamos a la mesa de trabajo, la amasamos ligeramente y envolvemos en film. Dejamos que repose en nevera 1h.

7. Con la masa fría y con ayuda de un rodillo estiramos la masa dejando 6mm de grosor. Con la masa estirada espolvoreamos con harina tanto la superficie de ésta como el molde (lo mejor es utilizar un pincel o brocha) y comenzamos a estampar nuestra primera galleta, debemos presionar bastante por todos los sitios y ejercer la misma presión para que queden lo mejor posible. 

Siempre debemos espolvorear tanto el molde como la masa y quitar el excedente con una brocha, este punto es muy importante y debemos hacerlo con cada una de las galletas. 

Para recortar cada galleta podremos hacerlo con un aro del mismo tamaño y forma o con la punta de un cuchillo.

8. Conforme vayamos teniendo las galletas las iremos depositando en una bandeja provista de papel vegetal en su base. Una vez las tengamos todas, dejaremos secar al aire durante 48h. Las galletas deben quedar totalmente secas. Para comprobar que están en su punto daremos la vuelta a la galleta y su base deberá estar de un color muy claro por todo su contorno y solo debe quedar la parte central de la galleta de su color original.

9. Antes de hornear debemos hacer un paso muy importante. Tenemos que humedecer todo el contorno de la base de la galleta. Para ello nos mojaremos el dedo con agua y lo pasamos por toda la base de la galleta. De este modo la galleta romperá por este punto y no nos deformará la galleta.

10. Con el horno precalentado a 120 ºC la rejilla en la parte central y MUY IMPORTANTE en la parte más alta del horno colocamos una bandeja, de esta manera el calor superior no dará directamente sobre nuestras galletas. Las galletas tardan unos 30 minutos, aunque depende del grosor y tamaño del molde utilizado.

11. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Para comprobar que están listas sólo debemos voltear la galleta y mirar su base. Ésta debe estar agrietada y ligeramente más dorada que la parte bonita.

Para conservar estas galletas debemos guardarlas en una caja de lata. Lo ideal es guardarlas y mantenerlas cerradas durante al menos 3 semanas, al cabo de este tiempo podremos disfrutar 100% de su sabor y textura, ya que mejoran con el tiempo.

(*) Importante; Entre capa y capa de galletas debemos colocar papel vegetal.

Espero que os gusten!

Un saludo

Roscos de anís integrales

Ya estamos a 5 días de Nochebuena y en una noche así no pueden faltar los típicos y tradicionales roscos de anís. A mí personalmente los roscos de anís son uno de los dulces navideños que más me gustan. Son tan fáciles de hacer que no merecen la pena comprarlos, porque la diferencia es abismal entre un rosco de anís casero a uno comercial.

Además este dulce navideño es ideal para hacer con niños, y que ellos también puedan participar en la elaboración de los postres que se servirán en un día tan especial como la Nochebuena.

En esta receta he usado harina integral pero se pueden elaborar con harina común, aunque la cantidad no será la misma que doy en esta receta, ya que dependerá del porcentaje en proteína que esta tenga.

Casi siempre que puedo intento usar este tipo de harina porque como ya sabéis es mucho más saludable que la harina refinada y que por lo tanto tienen muchos más nutrientes como fibra, ácidos grasos esenciales etc...etc...

Respecto a la manteca de cerdo, conviene utilizar una de muy buena calidad, no todas las mantecas son iguales, ni contienen lo mismo, por lo que la receta puede ser un fracaso total si la manteca de cerdo no es la adecuada. 

Roscos de anís

Ingredientes

560gr. de harina integral 12% proteína

200gr. de manteca de cerdo ibérica (El Pozo)

100ml. de aceite de oliva suave

100ml. de licor de anís (Anís del mono etc...)

30gr. de anís en grano

100gr. de azúcar

Ralladura de un limón

Azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Lo primero será derretir la manteca de cerdo y dejaremos que se temple. Una vez templada agregamos el aceite, anís en grano, azúcar, ralladura y por último el licor de anís. Mezclamos todos los ingredientes hasta integrarlos muy bien.

2. Vamos agregando harina poco a poco y mezclando, conforme añadimos harina la masa se hará más pesada, por lo que tendremos que amasar con las manos.

* Con este tipo de harina con un 12% de proteína pude poner 560gr. pero si usas por ejemplo un porcentaje inferior como es la harina de trigo normal tendrás que agregar mucha más harina.

3. Cuando la tengamos bien amasada y quede blanda pero no pegajosa en las manos, extendemos la masa sobre dos hojas de papel vegetal y pasamos un rodillo dejando un grosor de 1cm. Dejamos enfriar la masa en la nevera al menos 1 hora.

4. Transcurrida la hora de reposo procedemos a cortar los roscos con unos cortadores circulares. El tamaño va a gustos, mi cortador grande mide unos 6 ó 7cm y el pequeño unos 2´5cm. 

5. Una vez cortados los roscos los colocamos sobre una bandeja de horno provista de un tapete silpat o en su defecto una hoja de papel vegetal. Los metemos en el congelador el tiempo justo para que el horno se caliente.

*En mi opinión los tapetes Silpat funcionan mejor con cualquier tipo de galleta/roscos etc... ya que el papel vegetal tiende a coger humedad en el horneado, cosa que no ocurre con los tapetes microperforados.

6. Con el horno precalentado a 170 ºC y con la rejilla en el la parte media del horno metemos la bandeja de roscos y dejamos hornear unos 25 minutos. Deben estar doraditos pero sin pasarnos de rosca... Una vez fuera del horno se siguen cocinando un poquito más, así que si no estáis seguros es preferible sacarlos un pelín antes y que no se chamusque el anís en grano.

7. Los dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos o rebozamos en azúcar glas. También se pueden rebozar en azúcar normal, aunque a mí me gustan más con azúcar glasé.

Para conservarlos lo mejor es meterlos en un tapper bien estanco y para que no se ablanden meter unos trocitos de pan, esto hará que absorba toda la humedad. De esta manera os pueden aguantar semanas.

Espero que os guste

Un saludo

Galletas belgas caramelizadas

La receta de hoy son unas galletas caramelizadas tipo Lotus/Speculoos. Buscando por la red, la verdad es que todas las recetas que aparecen llevan entre sus ingredientes mantequilla, algo curioso puesto que las originales, según sus ingredientes no llevan mantequilla ni lácteos.

La verdad sea dicha esta receta no es exacta en sabor a las originales pero se acercaría bastante a este tipo de biscotte.

Para hacerlas he optado por un molde de Silikomart con forma de loros que se sostienen en la taza de café. Como siempre os digo, no es necesario el uso del molde pero le dará una forma diferente y especial a vuestras galletas. El cometido principal de este tipo de moldes es para hacer chocolatinas, pero como podéis ver se puede usar para otras muchas cosas ya que el producto aguanta altas temperaturas.

Esta masa se puede usar perfectamente estirando con rodillo y usando un cortador de galletas. Lo único a tener en cuenta es que es una masa algo quebradiza y no será tan fácil  como una masa de galletas de mantequilla. Pero es lo que hay si queremos hacer unas galletas prescindiendo de mantequilla y usando aceite.

En el horneado las galletas soltaran algo de aceite, es normal, no pasa nada, tan sólo llevar la precaución de usar papel vegetal entre la bandeja y galletas si lo hacéis de la manera tradicional. 

Galletas belgas caramelizadas

Ingredientes

112gr. de azúcar moreno oscuro

100ml. de aceite suave

1 cucharadita de bicarbonato

7gr. de harina de soja

200gr. de harina de trigo

40ml. de agua

1 cucharada de canela en polvo

>>>> Preparación <<<<

1. Precalentar el horno a 190º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro.

2. En un bol mezclamos azúcar, aceite, bicarbonato, harina de soja y canela. Sin parar de amasar añadimos la harina de trigo de golpe y vamos agregando el agua poco a poco. Mezclamos bien hasta conseguir una masa firme.

3. En una superficie de trabajo amasamos un poco y empezamos a meter pegotes de masa en nuestro molde de silicona. En este caso es un molde Silikomart con cavidades en forma de loro. Si no vamos a utilizar un molde, tan solo estiramos la masa con mucho cuidado ya que esta no es muy elástica y se rompe con facilidad y hacemos el procedimiento común como para cualquier otra galleta.

4. Una vez que tengamos todas las cavidades llenas (en mi caso) horneamos las piezas metidas en su molde y a poder ser con un peso encima, ya sea una bandeja de horno o cualquier cosa que no deje subir la masa.

5. En este caso las piezas han tardado unos 7-10 minutos en hornearse. No debemos hornear de más, ya que si no, nos quedarían demasiado duras.

6. Dejamos que se enfríen y conservamos en un recipiente hermético. 

Un saludo 

Almojábenas de la Vega Baja

Hoy os traigo almojábenas o almojábanas de la Vega Baja, un dulce muy típico de mi tierra. En fechas tan señaladas como San José, es un plato que no puede faltar en ninguna casa del levante español.

Este es un dulce tradicional  muy popular en toda la comarca, y como pasa con todos los dulces tradicionales, tan sólo llevan unos pocos ingredientes que siempre tenemos en casa. Se trata de una masa choux, que al igual que los profiteroles se hornea, pero después se empapan en un almíbar hasta que lo absorben por completo y se convierten en puras esponjas super jugosas, tiernas y que se deshacen en la boca.

Una vez que los empapamos muy bien en almíbar, a mí me gusta dejarlas en una fuente con el almíbar restante y que ellas solas vayan chupando poco a poco todo el excedente. De esta manera las almojábenas se van hinchando por sí solas. 

Para mi gusto cuando mejor están son al día siguiente, cuando ya no queda almíbar en la fuente porque ellas lo han absorbido. Justo en este punto las almojábenas se derriten en la boca.

En todo momento os especifico "almojábenas de la Vega Baja" porque existen otros dulces con este mismo nombre y que nada tienen que ver con estos dulces típicos de la Vega Baja del Segura y Murcia. 

Almojábenas de la Vega Baja 

Ingredientes para 8 unidades

70gr. de harina de trigo 9,5% de proteína

125ml. de agua

55gr. de mantequilla sin sal derretida
10gr. de azúcar

Una pizca de sal

2 huevos L

Ingredientes almíbar

120gr. de azúcar

240ml. de agua

1 anís estrellado

Piel de media naranja (sólo parte naranja)

>>> Preparación <<<

1. En un cazo colocamos el agua, azúcar, sal y mantequilla a fuego medio hasta que hierva. Justo en este momento volcamos toda la harina de golpe y removemos con una pala de madera hasta que forme una bola. Bajamos el fuego y seguimos cocinando la masa aplastando bien los posibles grumos de harina. Una vez que la masa lleve 1 ó 2 minutos estará lista.

2. Pasar la masa a un bol y dejar enfriar. Cuando la masa esté tibia empezamos a agregar el primer huevo hasta que esté totalmente integrado. Luego agregamos el segundo y hacemos lo mismo.

Muy importante; Si vuestra harina no tiene el mismo porcentaje de proteína puede ser que la masa choux quede más seca (mayor porcentaje de proteína) o más blanda (menos porcentaje de proteína). Por lo tanto debéis tener cuidado con este detalle. La mía ha quedado con una consistencia perfecta con una harina de 9,5% de proteína + 2 huevos L.

3. Colocamos la masa en una manga o si no dispones de ella, con una bolsa de congelación y cortando un extremo de la misma será suficiente. La boquilla es opcional, tampoco es algo imprescindible. Formamos roscos de unos 8cm sobre una bandeja con papel vegetal.

4. Horneamos 5 minutos en horno precalentado a 200º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Justo a los 5 minutos bajamos la temperatura a 180º y dejamos que sigan haciéndose durante 35 minutos más. Una vez pasado este tiempo, abrimos el horno y los dejamos allí dentro 5-10 minutos más con la puerta abierta.

5. Durante el horneado de las almojábenas podemos aprovechar e ir haciendo el almíbar. Para ello pondremos en un cazo todos los ingredientes y los llevaremos a fuego hasta que el azúcar se disuelva. En este momento retiramos del fuego y dejamos que se temple medio tapado. Luego colamos para retirar la corteza de naranja y el anís estrellado.

6. Ahora sólo queda empapar cada una de las piezas. Para ello las sumergiremos en el almíbar una a una y las iremos dejando en una fuente un poquito honda para después poder echar todo el almíbar restante por encima.

Por último espolvoreamos las almojábenas con abundante azúcar y listas para comer. Aunque como te decía, están muchísimo mejor pasadas unas horas o al día siguiente.

- Esta receta rinde para 8 almojábenas y el almíbar necesario para empapar esa misma cantidad. Te sugiero que dobles las cantidades porque volarán en un santiamén.

- Se conservan a temperatura ambiente tapadas con una cúpula de cristal.

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Espero que os gusten

¡Feliz Semana Santa!

Un saludo ♡

Caramelos toffee con un toque de sal Maldon

Desde que aprendí esta receta nunca más he vuelto a comprar caramelos toffee, no sólo por su rapidez y sencillez, si no porque puedo hacer todos los ajustes necesarios para crear sabores y texturas diferentes.

En este caso he realizado unos caramelos duros (no masticables) pero si los prefieres blandos y masticables tan solo tendrás que agregar 250ml. de nata en vez de los 200ml. que pongo en la receta. 

Si te gustan blandos y con un toque de licor sólo necesitas 200ml. de nata y 50ml. del licor que prefieras. Una de las versiones que hice fue con Ron y quedaron buenísimos, por supuesto el alcohol se evapora en la cocción y el sabor que queda es muy sutil pero la textura queda estupenda. 

El toque de sal Maldon marca la diferencia absoluta, por lo tanto no dejéis de incluirla en la receta. 

¡¡¡La mezcla dulce/salado es una explosión de sabor!!!

Para realizar estos caramelos he usado un molde de silicona Silikomart, ya que desmolda perfectamente sin necesidad de engrasar cada cavidad. Además tienen un tamaño perfecto y nos evitamos tener que estar cortando cada caramelo uno por uno.

Por supuesto se puede realizar en un molde rectangular pero será totalmente necesario colocar papel vegetal en su base para que no se quede pegada la masa de caramelo.

Caramelos toffee con un toque de sal Maldon

Ingredientes para 24 caramelos

125gr. de azúcar moreno oscuro

125gr. de azúcar moreno claro

60ml. de melaza dorada (Golden syrup)

25gr. de mantequilla sin sal

200ml. de nata líquida para montar 

Media cucharadita de pasta de vainilla

Sal Maldon o Escamas de sal

>>>>>>> Preparación <<<<<<<

1.  En un cazo poner todos los ingredientes y cocinar a fuego medio hasta que llegue a ebullición. Seguir cocinando hasta que alcance los 120º-122º, este proceso puede tardar unos 20 minutos más o menos. 

Recomiendo cocinar el caramelo en un cazo u olla de paredes altas, ya que cuando empieza a hervir tiende a subir mucho hacia arriba y podría desbordarse.

2. Una vez llegue a la temperatura indicada pasar la mezcla a otro bol para que no se siga cocinando y empezar a rellenar las cavidades del molde de silicona, espolvorear con sal Maldon y dejar reposar unas 3 horas hasta que endurezca la masa.

3. Desmoldar y envolver cada caramelo en papel encerado.

Para preparar estos caramelos en un molde rectangular tan sólo debéis colocar papel vegetal en la base, volcar la masa sobre él, espolvorear la sal Maldon y dejar endurecer unas 3 ó 4 horas. Engrasar un cuchillo con aceite y cortar en porciones del tamaño deseado.

Espero que os gusten!!!

Un saludo ♡

Tren de jengibre especial Navidad

Chup Chup... Pasajeros al tren!!!

La receta de hoy es muy especial, ya que se trata de un tren de jengibre 100% hecho con galletas. Aunque a primera vista pueda parecer una elaboración complicada desde ya os digo que es de lo más fácil gracias al molde de silicona de Silikomart . 

En realidad se trata de un molde de silicona especial para realizar un tren de chocolate, pero como sigue siendo habitual en mis colaboraciones con Silikomart, siempre opto por buscarles otro uso a estos moldes y como podéis ver se pueden usar indistintamente, tanto para hacer el tren original de chocolate o como en este caso un tren de galletas de jengibre especial Navidad.

Si tenéis niños en casa esta es una actividad genial para realizar con ellos. Seguro que se divertirán mucho realizando su propio tren de galletas, decorándolo y rellenando el último vagón de sus chuches favoritas.

Vamos con la receta...

Tren de jengibre especial Navidad

Ingredientes galletas de jengibre

[Receta adaptada Sweetopia]

800gr. de harina de trigo (9% proteína)

250gr. de mantequilla a temperatura ambiente

185gr. de azúcar moreno oscuro (dark brown sugar)

3 cucharaditas de canela en polvo

3 cucharaditas de jengibre en polvo

1 cucharadita de clavo molido

1 cucharadita de cardamomo

1 cucharadita de sal fina

2 huevos L a temperatura ambiente

300gr. de melaza negra Lyle (lyle´s black treacle)

Preparación

1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que queda una mezcla esponjosa y suave.

2. Añadir las especias, los huevos y por último la melaza negra. Seguir batiendo a velocidad baja.

3. Agregar la harina junto con la sal y mezclar hasta que estén combinados. Terminar amasando la masa de galletas sobre una encimera apretando contra la superficie unas cuantas veces. 

4. Partir la masa en dos y envolver en film de plástico. Dejar reposar mínimo 1 hora o mejor toda la noche.

5.  Ahora sólo falta seguir las instrucciones del paso a paso que os muestro mas abajo. Para ello ir cogiendo trozos de masa e ir introduciendo en cada cavidad del molde de silicona. Es muy importante apretar mucho la masa para no dejar ni una pizca de aire dentro y que las piezas del tren salgan perfectas. 

6. Una vez tengamos todos los pegotes en sus cavidades iremos retirando el exceso con la ayuda de una espátula o rasqueta. No usar cuchillo o similar, pues podemos rajar el molde.

7. Una vez alisada la superficie dejamos enfriar de nuevo la masa en sus cavidades. Lo mejor es todo el día en la nevera o bien en el congelador unas horas.

Esta masa de galletas no llega a quedarse dura como una piedra en la nevera

8. Precalentar el horno a 175º/180º con la rejilla en el centro calor arriba y abajo.

9. Colocamos la primera plancha de silicona sobre una bandeja de galletas y seguidamente colocamos otra bandeja de galletas sobre el molde de silicona. Esto ayudará a que las galletas permanezcan en sus cavidades y no se deformen.

Introducimos en el horno y horneamos 22 minutos. Pasado este tiempo destapamos y dejamos hornear destapadas 8 minutos exactos. Total horneado = 30 minutos.

Aunque la masa no lleva nada de levadura, si no procedemos de esta manera la masa tiende a subir un poco, como si quisiera salir del molde. Para ello hacemos lo que explicaba anteriormente. Tapamos con una bandeja de galletas o similar y  los últimos 8 minutos destapamos y dejamos dorar, de esta manera las figuras saldrán PERFECTAS.

10. Una vez horneadas dejamos enfriar la bandeja sobre una rejilla. Desmoldamos una vez las piezas están frías y guardamos en una caja de lata hasta que vayamos a usar.

11. Procedemos de igual manera con la siguiente plancha.

Para formar el tren tan sólo debéis ir uniendo las piezas con glaseado Real, ya sea con clara de huevo pasteurizada, con claras de huevo deshidratadas o para mayor rapidez con cualquier preparado de Royal Icing que existen en el mercado.

Espero que os guste...  y que lo hagáis!!!

Feliz Navidad ♡

Shortbread. Galletas escocesas de chocolate

Esta es sin duda una de las recetas mas fáciles y rápidas que existen. Con tan sólo 3 ó 4 ingredientes es suficiente para conseguir un autentico "Shortbread", aunque yo he incluido alguno más como el cacao, las originales tan sólo llevan 3 ingredientes. 

Lo más característico de estas galletas escocesas es que están hechas sin levadura y con solo harina, mantequilla y azúcar. Pero ya os digo, podéis incluir algo más como nueces, cacao etc... y si además las hacéis en un molde como el "Snowflake shortbread" de Nordic Ware, a parte de deliciosas os quedaran tan bonitas y navideñas como estas. Y si tenéis niños en casa, esta es una receta ideal para hacer con ellos, se lo pasarán bomba a la hora de aplastar la masa contra el molde...

Ingredientes 

[Para molde "Snowflake Shortbread" de Nordic Ware]

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140gr. de nueces trituradas

125gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 pizca de sal

100gr. de azúcar glas

140gr. de harina de trigo

30gr. de cacao en polvo sin azúcar Valor

Preparación

Precalentar el horno a 160º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro.

Mezclar en un bol el cacao, harina y sal. Reservar.

Batir la mantequilla y azúcar hasta que esté suave y tome un color pálido. Agregar las nueces molidas y remover hasta integrar. Añadir la mezcla de harina poco a poco y seguir batiendo hasta que ese integre con el resto de ingredientes. Una vez que forme una bola, estará lista .

Pincelar con mantequilla el molde "Snowflake Shortbread" y volcar la bola de masa. Cubrir el molde con papel film y empezar a presionar con la ayuda del film. Así no se quedará nada pegado en las manos y podréis dejar la masa muy lisa y uniforme.

Una vez alisada la superficie, dejamos reposar unos 30 minutos en el congelador. Pasado este tiempo horneamos durante 30-35 minutos.

Pasamos a una rejilla el molde y dejamos enfriar por completo antes de desmoldar. Por último cortamos en porciones.

Espero que os guste!!

Un saludo ♡

Galletas saladas con mantequilla de albahaca

Hoy os traigo una receta de galletas saladas, se trata de unas galletitas saladas perfectas para desayunar, tomar como tentempié o merendar. Para mi gusto tienen el toque perfecto de sal, pero quizá algunos prefiráis echarle un poco más, eso ya es cuestión de gustos...

La mantequilla la he hecho de albahaca, pero la podéis hacer de lo que más os guste, como por ejemplo romero, tomillo, ajo, queso etc...

La verdad es que es una receta muy fácil de hacer y tampoco os llevará mucho tiempo hacerla, ya que todos los ingredientes se meten a la vez en el procesador y listo. La manera de hacerlo es muy parecida a mi receta de masa quebrada, así que, si tenéis alguna duda de su elaboración podéis mirar el paso a paso de esa receta.

Para conseguir los estampados tan chulos de la mantequilla he usado el Kit Cookie Choc ABC de Silikomart. Se trata de un kit que contiene un tampón cortapastas en forma de corazón y 5 tapetes de silicona estampados con todas las letras del abecedario mas 4 palabras (Happy, Joy, Smile, Baby). Aunque su función principal es para hacer las chocolatinas típicas de las galletas Petit Écolier, como veis se le pueden dar muchas más funciones de las que a priori puede parecer.

¿Os animáis a hacerlas?

Galletas saladas con mantequilla de albahaca
Ingredientes para 16 galletas
210gr. de harina de trigo

10gr. de azúcar glas

26gr. de huevo batido (1 huevo S)

100gr. de mantequilla fría con sal, cortada en cubitos

1 pizca de sal gorda

Ingredientes mantequilla de albahaca

150gr. de mantequilla con sal

2 cucharadas (tbsp) de albahaca fresca picada

Preparación galletas

1. En un procesador de alimentos poner todos los ingredientes y mezclar hasta que se unan y formen una especie de bola.

2. Pasar a la mesa de trabajo y amasar ligeramente. Formar un disco entre dos papeles de horno y pasar el rodillo hasta dejarlo de un grosor de unos 4mm. 

En este punto podéis espolvorear una zona de la masa con albahaca muy picada u orégano. Volver a pasar el rodillo y os quedaran las especias pegadas a la masa.

Dejar que se enfríe la masa estirada en la nevera unas 2 horas.

3. Una vez fria ir cortando los corazones con el cortapastas corazón de Silikomart. Dejaremos que se enfríen las galletas ya cortadas en el congelador unos 20 minutos.

4. Precalentar el horno a 170º con la rejilla en el centro. Preparar una bandeja de horno con un tapete silpat, colocar todas las galletas dejando una separación de al menos medio centímetro. 

5. Horneamos unos 12-15 minutos. Una vez listas dejamos enfriar la bandeja sobre una rejilla enfriadora. 

Estas galletas son muy sensibles y se rompen con facilidad, así que lo mejor es dejar que se enfríen perfectamente antes de manipularlas.

Preparación mantequilla albahaca

En un bol pondremos la mantequilla a punto pomada y agregamos la albahaca fresca picada bien fina. Mezclar hasta que se incorpore todo. Ahora solo hay que ir rellenando los 5 tapetes de silicona que vienen en el Kit Cookie Choc ABC y quitar el exceso con una espátula. Llevar al congelador tapadas con film hasta el momento de consumir.

Para montar las galletas solo tendréis que sacar la mantequilla del congelador y ponerla sobre cada una de las galletas. En menos de 5 minutos la mantequilla estará blanda pero mantendrá perfectamente el dibujo.

Un saludo ♥

Galletas navideñas de chocolate

Que tal si empezamos el invierno con unas galletas?

... y si esas galletas son unas tan bonitas y navideñas como estas, mejor que mejor, ¿verdad?. 

La receta de estas galletas de chocolate son una adaptación del blog de Lila Loa. La receta en sí es una maravilla, no sólo por lo buenísimas que están, si no porque es una masa que me ha sorprendido muchísimo como se mantiene en el horneado sin deformarse. Al principio pensé que iba a ser imposible que no perdieran la forma, ya que me pareció una masa muy blanda, pero... fue... mágico. No se deforman nada, aunque sí que observé que crecieron un poco a lo ancho, aún así no se deformaron ni perdieron el dibujo.

De sabor como ya os he dicho antes, están increíbles, es como probar un brownie en versión galleta, crujientes por fuera y blanditas por dentro. 

Por supuesto no puedo olvidarme de la parte estética y gran parte del triunfo de estas galletas también lo tiene este estampador de Silikomart con 4 diseños navideños intercambiables. Un ciervo, un muñeco de nieve, un árbol de Navidad y Papá Noel. A mí personalmente me han encantado, no sólo por los diseños, si no porque son super faciles de utilizar y además no se pegan nada a la masa. 

En la primera prueba que hice, pincelé el sello con azúcar glas, pero claro, las galletas quedarían un poco manchadas, así que probé a usarlo sin ponerle nada y fue estupendamente. 

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Ingredientes

490gr. de harina de trigo tamizada

275gr. de mantequilla a temperatura ambiente

300gr. de azúcar glas tamizado

2 huevos L

1 cucharadita de pasta de vainilla

1 cucharadita de sal

85gr. de cacao puro en polvo "Valor"

Preparación

1. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté suave. Añadir los huevos, pasta de vainilla, cacao, sal y seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea. Ir añadiendo la harina en 3 veces, hasta que obtengamos la masa final.

2. Amasar un poco el resultado y dividirla en dos partes. Estirar cada una entre dos papeles vegetales con un grosor de unos 5mm. Dejar enfriar en la nevera 1 día.

3. Al día siguiente sacar la masa, pasar el rodillo un poco, estampar con los sellos de Silikomart o cualquier otro, cortar cada galleta y dejar enfriar 15 minutos en el congelador.

4. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Hornear cada bandeja unos 8 minutos. Os recomiendo usar las bandejas con un tapete de SILPAT en vez de papel de hornear, pero si no tenéis no pasa nada, quedan también bien.

5. Dejar enfriar 5 minutos cada bandeja sobre una rejilla enfriadora. Desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

6. Si queréis decorarlas como en las imágenes, sólo tendréis que romper un Candy cane (bastón de caramelo de menta). Para ello meter en una bolsa de congelación y comenzar a golpearla como si no hubiera un mañana...
Para pegar los trozos de caramelo, basta con usar chocolate blanco o glasa, mojar todo el contorno y luego pasarlo por los caramelos.

¡¡¡Espero que os gusten!!!

 ♥♥♥ Feliz Navidad ♥♥♥

Galletas Speculoos

Hoy toca una receta muy navideña... ¡¡¡Galletas Speculoos!!!, aunque en Flandes, de donde son originarias, las comen a diario. :)

Lo más típico es hacerlas con motivos navideños o religiosos, así que como podéis ver, para que sean más navideñas si cabe, he utilizado el molde casita para Springerle, es un molde que a mí personalmente me encanta. Bueno, tengo que confesar que todos o casi todos los moldes de "House on the Hill" me vuelven loca, de momento sólo tengo tres... como ya sabréis no son moldes nada nada baratos, pero... son...  ♥♥♥ ¡¡¡TANNN BONITOS!!! ♥♥♥

>>>>>>> Ingredientes <<<<<<<

1 cucharadita y media de canela

1 cucharadita de jengibre

1/4 de cucharadita de nuez moscada

3/4 de cucharadita de cardamomo

1/4 de cucharadita de mixed spice

125gr. de azúcar moreno mascabado claro

300gr. de harina de trigo

1 huevo L

125gr. de mantequila a temperatura ambiente 

>>>>>>> Preparación <<<<<<<

1. Tamizar la harina y las especias.

2. Mezclar la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el huevo y batir hasta que esté totalmente integrado.

3. Empezar a integrar la harina en 3 veces, hasta que toda la masa quede unida.

4. Hacer una bola y dividirla 2 dos partes. Entre dos hojas de papel vegetal, estirar cada una de ellas y dejarla con un grosor de unos 5-6 mm. Dejar la masa estirada y enfriar durante una hora. 

5. Una vez fría, comenzar a estampar con nuestro molde casita para galletas Springerle. Para ello, presionar un poquito el molde contra la masa. Lo mejor es pincelar el molde con harina o azúcar glas para que no se pegue la masa.

6. Una vez tengamos todas las galletas estampadas y recortadas las dejamos enfriar unos 15 minutos en el congelador o varias horas en la nevera.

7. Precalentar el horno a 170º calor arriba y abajo. Hornear durante 15 minutos las galletas en una bandeja provista de un tapete de silicona SILPAT o en su defecto papel vegetal.

8. Dejar enfriar en la bandeja sobre una rejilla durante 5 minutos y luego pasar cada galleta a la rejilla para que se enfríen por completo.

9. Podéis guardar las galletas en una lata o un tarro como el de las imágenes.

Un saludo ♥♥♥

Mazapanes búho

La Navidad está a la vuelta de la esquina, así que cuando Silikomart me mandó este molde de silicona para bombones con forma de búho enseguida pensé que además de su función, me podían servir perfectamente para hacer unas figuritas de mazapán. Tienen el tamaño perfecto para ello, así que... Por qué no probar con el invento... ^_^

La receta no puede ser más sencilla y con menos ingredientes. Así que os animo a que este año los mazapanes los hagáis vosotros mismos.

>>>>>>> Ingredientes para unos 16 mazapanes <<<<<<<

125gr. de almendra molida

75gr. de azúcar

40ml. de agua

Ralladura de medio limón

>>>>>>> Preparación <<<<<<<

1. En un cazo poner el agua y el azúcar hasta que hierva y el azúcar se haya disuelto por completo. Retirar del fuego.

2. En un bol poner la almendra molida y la ralladura de limón. Verter el almíbar anterior sobre la almendra y mezclar muy bien hasta conseguir una pasta manejable. 

3. Dejar reposar la masa del mazapán envuelta en papel film hasta que enfríe por completo.

4. Una vez fría, amasar con las manos. Espolvorear el molde con azúcar glas. Ir cogiendo porciones de masa e introducirlas en cada hueco del molde apretando bien la masa. Si fuera necesario, quitar el exceso con un cuchillo para fondant. Si lo hacéis con un cuchillo normal, que sea sin sierra y teniendo mucho cuidado de no cortar el molde de silicona.

5. Desmoldar las figuritas de mazapán y dejar secar mínimo 3 horas.

6. Pintar las figuritas con clara de huevo o yema si queréis que os queden más brillantes y dorados.

7. Con el horno precalentado a 200º hornear las figuritas hasta que estén doradas.

8. Sacar la bandeja del horno y dejarla enfriar sobre una rejilla. 

Opcional: En caliente, pintar los mazapanes con miel de almendro

Un saludo ♡