Affogato con helado de zabaione casero

El affogato (ahogado) es un postre italiano compuesto de café espresso recién hecho servido con una bola de helado de vainilla o en este caso de zabaione. El zabaione, zabaglione (en italiano) o Sabayón es un postre muy popular tradicional en italia. Se trata de una crema batida hecha a base de yema de huevo, azúcar y por lo general vino Marsala, todo ello cocinado a fuego suave hasta conseguir una especie de natillas.

Este postre / bebida es ideal en estos días tan calurosos en los que tomarte una taza de café caliente es casi imposible. 

Por supuesto a la hora de preparar el affogato no es necesario añadir más azúcar ya que el helado nos aportará el toque dulce. 

Si lo tuyo no es el helado de zabaione, puedes convertir esta misma receta en helado de vainilla de la siguiente manera: Omite el licor, añade 50gr. más de azúcar y sigue las mismas indicaciones de preparación.

Affogato con helado de zabaione

Ingredientes helado

4 yemas de huevo L

250ml. de nata

250ml. de leche

100gr. de azúcar

Unas 6 cucharadas de Amaretto o Marsala

1 cucharadita de pasta de vainilla

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Café recién hecho

Preparación

1. Lo primero será hacer el helado de zabaione. En un cazo pondremos a hervir la leche, nata, azúcar y pasta de vainilla o una vaina.

2. En un bol a parte batimos muy bien las yemas de huevo. Una vez la mezcla de leche hierva, retiramos del fuego y vertemos poco a poco sobre las yemas sin parar de remover. Llevamos esta mezcla de nuevo a fuego lento sin dejar de remover en ningún momento hasta que la mezcla espese ligeramente. Comprobamos el punto si pasando el dedo por el dorso de la cuchara se queda una línea marcada.

3. Retiramos del fuego, pasamos por un tamiz, añadimos el licor y seguimos removiendo hasta que se temple la mezcla. Tapamos con film y llevamos a nevera 24h.

4. Para mantecar en heladera seguimos las indicaciones del fabricante. Normalmente con 30-40 minutos de mantecado es suficiente.

––––––– Meter los vasos en el congelador para que queden bien fríos ––––––– 

5. Con el helado ya listo tan sólo nos queda colocar una bola de helado en cada vaso, verter café por encima y opcional unas gotas de licor Amaretto o vino Marsala.

Espero que os guste

Un saludo

Helado de calabaza asada y nueces pecanas

Comenzamos la temporada de helados y recetas sin horno con este helado de calabaza asada. Para esta receta he usado el horno para asar la calabaza porque personalmente me gusta mucho más el sabor que le aporta, pero sin problemas podéis hervirla o incluso usar el microondas. Eso sí, al cocerla en agua, tenéis que tener en cuenta que cogerá mucha mas humedad y necesitará escurrir mucha mas agua que asada en el horno.

Es importante que escurramos muy bien la calabaza para que lleva el menor porcentaje de agua, así nos quedará un helado mucho mas cremoso, de lo contrario puede quedaros un helado cristalizado.

Este helado está hecho con heladera pero si no disponemos de una se puede hacer de la siguiente manera; Desde el punto nº4 introducimos la mezcla en un recipiente hermético en el congelador durante las 3 primeras horas iremos sacando el helado cada media hora y lo batiremos con una pala o similar. De esta manera estaremos mantecado el helado manualmente durante 3h, es un coñazo, pero si no tenemos heladera es lo único que podemos hacer para disfrutar de un helado cremoso.

Helado de calabaza asada

Ingredientes

250gr. de puré de calabaza asada (*)

250gr. de mascarpone

75gr. de miel

75gr. de azúcar moreno de caña integral

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de nuez moscada recién molida

1/4 de cucharadita de cúrcuma molida

El interior de 2 semillas de cardamomo

150gr. de queso de untar tipo Philadelphia

100ml. de leche (animal o vegetal)

1 cucharadita de maicena

Nueces pecanas / pipas de calabaza

Preparación

1. Asamos el doble de calabaza que necesitamos para la receta. Una vez blanda la trituramos muy bien y la dejamos escurrir sobre un colador fino para que pierda la humedad. Reservamos.

2. En un cazo ponemos a hervir el mascarpone, especias, azúcar y miel. Cuando hierva retiramos del fuego, colamos esta mezcla para retirar las semillas de cardamomo y agregamos el queso de untar y removemos la mezcla hasta que quede todo integrado. Volvemos a llevar al fuego sin dejar de remover.

3. En un vaso ponemos la maicena y leche fría y removemos hasta que se disuelva por completo la maicena. Añadimos esta mezcla al cazo y removemos constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente. Retiramos del fuego y agregamos el puré de calabaza.

4. Volcamos esta preparación en un bol grande y limpio. Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente. Tapamos con film de plástico y guardamos en nevera toda la noche.

5. Con la cubeta de la heladera congelada previamente, empezamos a mantecar el helado siguiendo las instrucciones del fabricante.

6. Una vez mantecado (35-40 minutos) añadimos unas nueces pacanas a la mezcla, unas pipas de calabaza y listo para servir.

Espero que os guste 

Un saludo

Eggnog. Ponche de huevo con alegría

El ponche de huevo o eggnog es una bebida típica navideña tradicionalmente consumida en EEUU y Canadá  tanto en Acción de gracias como la noche de fin de año. El ponche tradicional se hace con huevos crudos, pero en esta receta como veréis más abajo se cocinan al igual que unas natillas. La razón de cocinarlos no es otra que mi reticencia a la hora de consumir huevos crudos. No es algo que me entusiasme demasiado, y más aún después de contraer hace algún tiempo salmonelosis. 

La verdad, no sé si variará mucho del ponche crudo, porque no lo he probado, pero este puede decir que está delicioso. Es un sabor similar a unas natillas liquidas con un toque de anís estrellado, nuez moscada y canela que lo hace aún más exquisito y navideño si cabe. 

... Y ya para rematar el toque de alegría que le aporta el Ron... Por supuesto el licor podéis sustituirlo por otro que os agrade más o simplemente omitirlo para que sea apto para niños y que segurísimo les volverá locos.

Ingredientes

150ml. de nata para montar

120ml. de leche

6 huevos L

160gr. de azúcar

Una pizca de sal

Una cucharada de pasta de vainilla

2 ramas de canela

3 estrellas de anís

Media cucharadita de nuez moscada recién molida

Ron añejo al gusto

200gr. de nata para montar extra

Preparación

1. En un olla pondremos los huevos, azúcar y sal. Batimos todo con unas varillas de mano y agregamos la leche, nata y una rama de canela.

2. Ponemos a fuego suave y no dejamos de batir. La mezcla debe cocinarse hasta alcanzar los 76º pero sin que llegue a hervir. Para ello usaremos un termómetro digital. 

3. Debe quedarnos una mezcla parecida a las natillas pero más diluida. Pasamos por un colador para eliminar los grumos. 

4. Una vez colado añadiremos a la mezcla un chorro de Ron, la pasta de vainilla, las ramas de canela y las estrellas de anís para que enfríe con ellas en su interior. De esta manera aromatizará todo el ponche. Tapamos con film a piel.

5. Metemos en nevera y dejamos toda la noche. Al día siguiente montamos la nata y añadimos cerca de la mitad a la mezcla y removemos con una espátula hasta que nos quede una mezcla uniforme. En este punto ya sólo nos queda llenar una botella bonita que tengáis por casa, servir bien frío en vasitos y añadir una cucharada de la nata montada restante encima de cada uno de ellos con una pizca de canela y/o nuez moscada.

Para los más atrevidos podéis echar un chorro extra de Ron en cada vasito en el momento de servir.

Como veis es una receta muy simple y que en estos días de celebraciones os vendrá genial para cualquier reunión familiar.

Espero que os guste

Felices Fiestas ♡

Limonada casera con hierbabuena

Ingredientes para unos 6 vasos

150gr. de azúcar normal

250ml. de agua mineral

5 limones grandes

1 lima

Cubitos de hielo

Agua mineral

Hierbabuena

Preparación

En un cazo poner el agua el azúcar y unas hojas de hierbabuena (unas 5 hojas), hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Retirar las hojas de hierbabuena y dejar enfriar.

Si no hacéis este paso, el azúcar quedará abajo del todo y al remover y echar en el vaso, notareis el azúcar y para mi gusto es desagradable notarlo.

Exprimir los limones y la lima. Colar. Reservar.

En la jarra que vayáis a servir la limonada, echar el sirope, el zumo de limón y lima y 400ml. de agua mineral. Dejar enfriar en la nevera. Cuando vayáis a servirla, echar unas hojas de hierbabuena en la jarra, unos cubitos y rodajas de limon y/o lima.

Para hacer los cubitos de la imagen, he rellenado de agua un molde de silicona para 6 cupcakes y he puesto una hoja de hierbabuena en cada cavidad, lo he congelado y así he conseguido unos bloques de hielo bastante gruesos que aguantan muy bien.

Por supuesto podéis echar más o menos agua según lo fuerte que os guste la limonada. También podéis omitir la hierbabuena y así obtener una limonada tradicional.

Si no queréis poner la lima, basta con echar medio limón mas y listo.

Esta es una receta súper sencilla de hacer y haciendo el sirope o almíbar os quedará perfecta. Para mí este es el punto principal de la receta.

Espero que os guste

Feliz Fin de Semana

Un saludo ♡

Smoothie de naranja sanguina y cerezas

Un smoothie es una bebida cremosa sin alcohol a base de fruta y zumos, mezclados con productos lácteos, hielo o helado.

A diferencia de los zumos, esta bebida es mas densa con una consistencia muy parecida a los batidos. Se le puede añadir leche, tanto animal como vegetal o incluso yogur.

El autentico smoothie se elabora a base de una mezcla de frutas frescas, licuadas en el momento de consumirla y mezclada con hielo picado, lo que hace que sea muy parecido a un granizado natural pero mas cremoso.


Ingredientes

40 cerezas limpias y deshuesadas
El zumo de 2 naranjas sanguinas
Hielo
Alguna cereza para decorar

Preparación

En una licuadora o batidora, poner las cerezas deshuesadas y el zumo de las naranjas. Batir muy bien hasta que esté todo bien triturado. Echar hielo al gusto y batir de nuevo sólo unos segundos.

Rellenar unas copas y servir.

Saludos ♥