Granola casera otoñal

Poco o nada tienen que ver las granolas comerciales con cualquiera que puedas hacer en tu casa, de eso no hay ninguna duda, ¿verdad?. El problema principal cuando vamos a comprar cualquier granola o producto en general, es la gran cantidad de azúcar añadida. Pues bien, esta es una de las ventajas de hacerla en casa, ya que en todo momento podemos controlar qué azúcar y cuánta debemos añadir según nuestras preferencias.

Pocas cosas son tan fáciles y sencillas como hacer una granola casera, por lo tanto, ¿crees que vale la pena comprarla?. 

Esta granola otoñal se caracteriza por incluir uno de los ingredientes estrella de esta temporada: La calabaza.

Para esta receta necesitamos calabaza asada, para ello tendemos que cortar una calabaza por la mitad, la pondremos sobre una bandeja de horno con papel vegetal en su base y la asaremos en el horno durante 35-40 minutos a 200 ºC o hasta que al pinchar la calabaza esté blanda. No necesita nada más. Ni aceite, ni agua, ni nada de nada. Si la quieres para otro menester puedes echarle especias tales como canela, comino, anís estrellado etc... Tan solo vamos a necesitar 120gr. de calabaza asada, por lo tanto, la sobrante podemos aderezarla con cualquier especia.

Otro de los ingredientes que he añadido en esta ocasión ha sido la espelta, (totalmente opcional), pero  que aportará a la granola un ligero sabor a almendra. Para ello solo tendremos que cocerla como si de arroz se tratase y una vez cocido colar muy bien y secar con un paño para que nos quede bien suelta. Una vez fría y horneada podremos utilizarla en la granola o en cualquier otra preparación (ensaladas, espesante en cremas, etc...).

Y qué decir qué podéis añadir cualquier fruto seco (almendras, avellanas, anacardos) a vuestra elección u omitir la espelta y sustituirlo por cualquier otra cosa. 

Granola casera otoñal

Ingredientes

250gr. de avena integral gruesa

50gr. de espelta cocida (opcional)

50gr. de mezcla de piñones, pipas de calabaza y girasol

120gr. de puré de calabaza asada (leer explicación)

30gr. de aceite de coco derretido

50ml. de sirope de arce o miel

Una pizca de sal

2 cucharaditas de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Una pizca de nuez moscada en polvo

80gr. de arándanos deshidratados

Preparación

1. Precalentamos el horno a 160 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la posición central del horno.

2. En un bol grande mezclamos todos los ingredientes secos menos los arándanos deshidratados.

3. Derretimos el aceite de coco y añadimos el sirope de arce y puré de calabaza asada. Mezclamos muy bien e incorporamos al bol de los ingredientes secos. Removemos todo hasta que se integren perfectamente.

4. Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal en su base. Vertemos sobre ésta y alisamos la superficie con una espátula.

5. Horneamos durante 25-30 minutos o hasta que se dore la granola y quede crujiente. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de incorporar los arándanos.

6. Una vez que la granola está fría, añadimos los arándanos, troceamos la granola y guardamos en tarros de cristal.

Un saludo

Lemon curd / crema de limón fácil

La crema de limón o Lemon curd es un básico imprescindible que nos puede sacar de un apuro en un momento dado. Junto con la crema pastelera es una crema muy versátil con la que podremos rellenar multitud de postres, ya sean tartaletas, tartas, buñuelos, pastelitos, y que además es una alternativa fantástica a las mermeladas.

En Inglaterra este tipo de crema cuajada es una de las protagonistas en su famosa hora del té acompañada de los populares scones.

A diferencia de otras recetas, en esta vamos a utilizar huevos enteros (yemas y claras). 

La elaboración es sencillísima, aunque tendremos que llevar cuidado con los utensilios que vamos a utilizar. En ningún momento debemos utilizar nada metálico, la razón es porque el ácido del limón en contacto con cualquier utensilio metálico puede llegar a absorber este sabor con lo que la crema de limón podría llegar a darnos matices metálicos.

Para que esto no suceda sólo debemos tener la precaución de no usar este tipo de material. Usaremos una pala de madera o espátula de silicona y para el baño maria usaremos un bol de cristal. De esta manera nos aseguramos de conseguir un buen sabor.

Lemon curd

Ingredientes 

120gr. de azúcar

135ml. de zumo de limón

2 huevos L

40gr. de mantequilla fría cortada en dados

Ralladura de los dos limones anteriores

Preparación

1. Unas horas antes de empezar dejaremos el azúcar y la ralladura juntas en un bol para que se aromaticen. Para ello pondremos los dos ingredientes juntos, los removemos muy bien y los dejamos reposar en un bol tapado con film.

2. Exprimimos los dos limones y los añadimos a nuestra mezcla de ralladura y azúcar. Seguidamente batimos muy bien los dos huevos y los agregamos al bol anterior.

3. En un cazo a fuego colocamos un bol de cristal para hacer un baño María. Volcamos nuestra mezcla de limón, añadimos la mantequilla y removemos constantemente hasta que empiece a espesar. 

No dejar de remover en ningún momento

4. Cuando espese lo suficiente pero sin pasarnos, (cuando enfríe será mucho mas espesa), la pasamos por un colador para retirar la ralladura y posibles grumos. Rellenamos en tarros de cristal esterilizados. Tapamos en caliente para que haga el vacío.

>>> En cuanto estén frios los tarros conservar en nevera +/- 1 mes <<<

Un saludo ♡

Masa quebrada paso a paso

>>>>>>> Ingredientes para 4 tartaletas de 12cm <<<<<<<

150gr. de harina de trigo

1 cucharada de azúcar blanca

1 cucharadita de sal

125gr. de mantequilla muy fría

3-5 cucharadas de agua helada

Un huevo + 1 cucharada de agua (opcional)

>>>>>>> Paso 1 <<<<<<<

 En un procesador de alimentos añadir la harina, azúcar y sal. 

Pulsar unas 3 veces la posición "P", sólo para mezclar los ingredientes. 

Por supuesto todos los pasos podéis hacerlos a mano.

>>>>>>> Paso 2 <<<<<<<

Añadir la mantequilla súper fría cortada en cubitos

>>>>>>> Paso 3 <<<<<<<

En la posición "P", pulsar varias veces hasta que la mantequilla comience a mezclarse 

con la harina, y tengan un aspecto como de pequeños guisantes {imagen 3}

>>>>>>> Paso 4 <<<<<<<

Añadir agua helada y pulsar varias veces hasta que la masa se una por completo.

Quizá tengáis que echar más o menos agua según el tipo de harina que

utilicéis o el tipo de clima etc...

>>>>>>> Paso 5 <<<<<<<

No mezclar en exceso la masa, sólo lo necesario para que se una, 

de lo contrario la masa no quedaría con una buena textura final.

No intentar formar una bola, sólo dejaremos que la mezcla se una 

en el procesador de alimentos. {imagen 5}

>>>>>>> Paso 6 <<<<<<<

En la mesa de trabajo unimos la masa con pequeños toques 

formando un disco, envolvemos con papel film y metemos en

la nevera mínimo 1 hora. {imagen 6}

>>>>>>> Paso 7 <<<<<<<

Sobre un papel vegetal estiramos la masa con un rodillo, espolvorear

con harina para que no se pegue el rodillo a la masa.

>>>>>>> Paso 8 <<<<<<<

Engrasar unos moldes de tartaletas o sólo un molde grande con mantequilla. 

Además de engrasarlas yo pongo un disco de papel vegetal en la base para 

asegurarme que la masa no se queda pegada.

Pinchar la masa varias veces con un tenedor para que al hornearlas no suban.

Meter en la nevera las tartaletas para que vuelvan a enfriarse, este punto es

muy importante, ya que así conseguiremos que no se deformen en el horno.

>>>>>>> Momento horno <<<<<<<

Con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo. Sacar los moldes de la nevera, pincelar con la mezcla de huevo (opcional) y colocar unos pesos encima o unas alubias, colocando un papel vegetal o papel de plata entre la masa y los pesos, esto evitará que al hornearse la masa comience a subir. A este paso se le llama "hornear en blanco".

Hornear 10 minutos, sacar del horno, quitar los pesos y el papel vegetal o papel de plata y volver a meter al horno unos 5 minutos más para que se doren.

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Si queréis hacer una tarta grande sólo debéis doblar las cantidades.

La masa quebrada es una masa muy quebradiza, por lo tanto nunca debemos intentar hacer una bola perfecta ni amasarla en exceso, ya que perdería la textura al hornearla y se endurecería. Lo mejor es, como ya he dicho más arriba casi ni tocarla, amasar ligeramente, colocarla en el molde y listo. Ya veréis que siguiendo estos pasos os quedará una masa con una textura estupenda.

En la imagen de abajo las tartaletas están muy blanquitas porque no las pincelé con huevo, ya que quería que quedaran así de blancas.

Aquí podéis ver el resultado con estas tartaletas que hice para el blog de Galletilandia.

Espero que os guste y que os sirva en algo este paso a paso

Un saludo ♡