Eggnog. Ponche de huevo con alegría

El ponche de huevo o eggnog es una bebida típica navideña tradicionalmente consumida en EEUU y Canadá  tanto en Acción de gracias como la noche de fin de año. El ponche tradicional se hace con huevos crudos, pero en esta receta como veréis más abajo se cocinan al igual que unas natillas. La razón de cocinarlos no es otra que mi reticencia a la hora de consumir huevos crudos. No es algo que me entusiasme demasiado, y más aún después de contraer hace algún tiempo salmonelosis. 

La verdad, no sé si variará mucho del ponche crudo, porque no lo he probado, pero este puede decir que está delicioso. Es un sabor similar a unas natillas liquidas con un toque de anís estrellado, nuez moscada y canela que lo hace aún más exquisito y navideño si cabe. 

... Y ya para rematar el toque de alegría que le aporta el Ron... Por supuesto el licor podéis sustituirlo por otro que os agrade más o simplemente omitirlo para que sea apto para niños y que segurísimo les volverá locos.

Ingredientes

150ml. de nata para montar

120ml. de leche

6 huevos L

160gr. de azúcar

Una pizca de sal

Una cucharada de pasta de vainilla

2 ramas de canela

3 estrellas de anís

Media cucharadita de nuez moscada recién molida

Ron añejo al gusto

200gr. de nata para montar extra

Preparación

1. En un olla pondremos los huevos, azúcar y sal. Batimos todo con unas varillas de mano y agregamos la leche, nata y una rama de canela.

2. Ponemos a fuego suave y no dejamos de batir. La mezcla debe cocinarse hasta alcanzar los 76º pero sin que llegue a hervir. Para ello usaremos un termómetro digital. 

3. Debe quedarnos una mezcla parecida a las natillas pero más diluida. Pasamos por un colador para eliminar los grumos. 

4. Una vez colado añadiremos a la mezcla un chorro de Ron, la pasta de vainilla, las ramas de canela y las estrellas de anís para que enfríe con ellas en su interior. De esta manera aromatizará todo el ponche. Tapamos con film a piel.

5. Metemos en nevera y dejamos toda la noche. Al día siguiente montamos la nata y añadimos cerca de la mitad a la mezcla y removemos con una espátula hasta que nos quede una mezcla uniforme. En este punto ya sólo nos queda llenar una botella bonita que tengáis por casa, servir bien frío en vasitos y añadir una cucharada de la nata montada restante encima de cada uno de ellos con una pizca de canela y/o nuez moscada.

Para los más atrevidos podéis echar un chorro extra de Ron en cada vasito en el momento de servir.

Como veis es una receta muy simple y que en estos días de celebraciones os vendrá genial para cualquier reunión familiar.

Espero que os guste

Felices Fiestas ♡

Bolas de nieve navideñas en cupcakes

Hace tiempo vi una receta de Heather Sprinkle Bakes, en la que usaba unas bolitas pequeñas realizadas con gelatina. Ella las usaba a modo de topper, ya que eran más bien bolitas mini. Desde que las vi me llamaron mucho la atención, aunque por una cosa o por otra nunca me puse a ello.

El caso es que hace unos días vi una idea de Elizabeth (Sugar Hero) que me encantó. La idea no era otra que unas bolas de nieve comestibles. 

¡Son comestibles pero no saben a nada...!

En teoría resultaba una receta bastante fácil, tanto ingredientes (gelatina y agua), como el proceso, a simple vista nada del otro mundo. No puedo decir que sea mega difícil, pero de la teoría a la práctica... 

En la receta original Elizabeth comenta que es mejor darle dos manos de gelatina para que queden rígidas y no se rompan, pero personalmente me han gustado más con una sola capa, ya que quedan unas bolas mucho mas trasparentes y sin burbujitas de aire. Por otra parte, con dos manos es verdad que quedan unas bolas mucho mas rígidas y fuertes, casi parecen de cristal pero quedan un poquito mas opacas y se crean burbijitas en algunas zonas.

Para esta receta he utilizado globos redondos normales, y no de agua, ya que estos últimos quedan ahuevados.

Las dimensiones de mis bolas tienen un diámetro de 6 centímetros, pero podéis hacerlo como mejor os venga, eso sí, cuanto mayor sea el diámetro mayor complicación tendrán.

Otro dato a tener en cuenta es la gelatina, esta debe ser de muy buena calidad según dice Elizabeth. En mi caso he utilizado una de calidad extra que compré en LIDL y como no he usado otra no sabría decir si el resultado sería el mismo con otra diferente. La gelatina debe ser en hojas, ya que en polvo según dice la receta original no quedan trasparentes.

Aunque el proceso no tiene mucho chiste tendréis que tener en cuenta 2 cosas; La cúpula necesita 24 horas para endurecerse y hasta que no pase este tiempo no podréis pinchar el globo para sacarla.  Otro dato muy importante es engrasar (muy poco) cada globo con aceite antes de bañarlo en gelatina. 

Más abajo os dejo un pequeño paso a paso para que el proceso os resulte mas visual, además allí se ven mucho mejor las cúpulas que en las fotografías principales.

Bolas de nieve navideñas

Ingredientes

12 hojas de gelatina

3 cucharadas de agua

Un bol con agua helada

Aceite para engrasar los globos 

6 globos normales

Una receta de cupcakes, por ejemplo esta

Una receta de SMB de nubes como esta (sustituir nubes de fresa por blancas)

Preparación

1. En un bol con agua y hielo hidratamos las hojas de gelatina unos 10 minutos. Una vez hidratadas, retiramos el excedente de agua y colocamos en un cazo con 3 cucharadas (tbsp) de agua del mismo bol en el que se han hidratado.

2. Calentamos a fuego bajo hasta que la gelatina se disuelva por completo sin dejar hervir. Dejamos  que se temple antes de empezar con los globos. Debe estar frío al tacto pero sin que llegue a solidificar. 

Si en algún momento del proceso la gelatina se solidifica volver a repetir el punto 2.

3. Hinchar 6 globos, en este caso tienen un diámetro de unos 7cm. Pegar una brocheta junto al nudo con un poquito de celo o cinta aislante. Tener preparado un trozo de poliespan o similar para poder dejar las brochetas.

4. Engrasar los globos con un poquito de aceite de girasol masajeando los globos. No deben de quedar empapados, sólo un poco engrasados para que luego sea mas fácil desmoldar.

5. Sumergir el globo en la gelatina y dejar escurrir un poco antes de pinchar la brocheta. Si se desea dar una segunda mano sólo hay que esperar 10 minutos entre una mano y otra. Seguir este paso con los demás globos hasta terminar.

6. Dejar secar 24h antes de desmoldar. Pasadas las 24h notaréis que los globos de han deshinchado un poquito. Palpar bien la cúpula y asegurarse que está completamente seca.

Para retirar el globo sólo hay que hacer un pequeño pinchazo e ir retirando poco a poco el globo, muy lentamente para no romper la cúpula.

7. Una vez tengamos las bolas sólo hay que ponerlas encima de nuestros cupcakes ya preparados.

Como veis es algo muy vistoso y que nos puede servir por ejemplo como presentación en la cena de Navidad. Unos simples cupcakes se pueden convertir en algo especial y único si a cada uno de los comensales le servimos en su interior una figurita distinta.

Que paséis unas Felices Fiestas

Feliz Navidad ♡

Tarta invernal

Esta tarta invernal, está compuesta de un bizcocho con trocitos de naranja confitada, 

bañados en almíbar de naranja y por último relleno de una crema de mascarpone deliciosa.

Como ya sabéis, fue la última tarta del año y con la que celebramos la entrada del 2015.

Ingredientes bizcocho

{Receta bizcocho adaptada de Peggy Porschen}

300gr. de mantequilla a temperatura ambiente

300gr. de azúcar moreno claro demerara

6 huevos L

300gr. de harina de trigo

Una pizca de sal

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de pasta de vainilla

Naranja confitada en trocitos pequeños

Ingredientes crema de mascarpone

500gr. de queso mascarpone frío

180gr. de icing sugar tamizado

240ml. de nata para montar muy fría (35% MG)

* Para el almíbar en el que van bañados los bizcochos he usado el restante de confitar las naranjas. Si no vais a hacer vosotros mismos las naranjas confitadas, lo mejor es que hagáis un almíbar con el zumo de unas 3 naranjas y 150ml. de azúcar normal, llevar a fuego suave hasta que el azúcar desaparezca por completo. Retirar del fuego y opcional, añadir un licor tipo Cointreau, Amaretto etc...

Preparación

Precalentar el horno a 175º. Preparar dos moldes de 15cm y uno de 10cm. Si deseáis podéis hacerlo en 3 moldes de 15cm. 

Engrasar los moldes con mantequilla y colocar en la base papel vegetal. Reservar.

Batir la mantequilla, azúcar, sal hasta que la mezcla blanquee.

En otro bol batir ligeramente los huevos junto con la pasta de vainilla. Agregar a la mezcla anterior poco a poco. Por último, añadir la harina tamizada junto con la levadura y remover sólo hasta integrar.

Agregar los trocitos de naranja confitada (casera o comprada), integrar bien y rellenar los moldes procurando que lleven la misma cantidad de masa.

Hornear durante 20 minutos los de 15cm. El molde de 10cm al ser más alto que los anteriores necesitará más tiempo de horneado, sobre unos 35 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla. Aún estando en caliente pincelar con el almíbar.

Desmoldar los bizcochos a los 10 minutos y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Para la crema de mascarpone, poner en un bol el queso e icing sugar tamizado. Comenzar a batir hasta que quede una mezcla suave. Añadir la nata bien fría y batir hasta que adquiera una buena consistencia. Dejar enfriar antes de montar la tarta.

Por último, montar la tarta colocando crema de mascarpone entre capa y capa de bizcocho. Este proceso lo haremos individualmente con cada tarta, osea, por un lado la de 15cm y por otro la de 10cm. Para colocar la pequeña encima de la grande necesitareis unos pilares. En este caso he utilizado 3 pajitas muy gruesas que he ensamblado en el piso inferior.

Si no queréis complicaciones hacer la tarta con 3 moldes de 15cm y listo.

Como veis no pongo foto del corte porque esta tarta era para la cena de Nochevieja y claro, no iba a cortarla. De todos modos, al ser una naked cake, se puede apreciar muy bien el interior, las capas etc...

Con esta receta queda inaugurado el nuevo año del blog...  Espero que os guste!

Un saludo ♥

Mincemeat casero

Como ya sabéis, el mincemeat es el relleno de las famosísimos tartaletas navideñas "Mince pies" de Reino Unido. Este relleno tradicionalmente consistía en trocitos de carne, con frutas secas, licores, especias etc...

Las recetas más modernas, como esta que os traigo ahora, no llevan carne, tan sólo llevan lo que sería un picadillo de frutas, licor, especias, frutos secos etc... 

Para conservar el mincemeat, os aconsejo que los metáis en tarros de cristal esterilizados. En esta receta os saldrá bastante, así que una buena opción a parte de hacer mince pies, sería regalar algun tarro y decorarlo artesanalmente por vosotros mismos, ya sean con unos lazos bonitos, unas hojas secas o ramas de pino, piñas etc... Seguro que la persona que lo reciba quedará encantada, tanto por la decoración, como por el delicioso interior. ♥

Ingredientes

{Receta adaptada de Jamie Oliver´s magazine}

1 manzana reineta cortada en daditos muy pequeños

75gr. de almendras tostadas picadas muy finas

Media ralladura de un limón

Zumo de medio limón

150gr. de arándanos deshidratados cortados en trocitos pequeños

150gr. de sultanas cortadas en trocitos muy pequeños

150gr. de ciruelas pasas cortadas muy pequeñas

75gr. de naranja confitada cortada en trocitos muy pequeños

25gr. de jengibre rallado

1 cucharadita de canela en polvo

Una pizca de nuez moscada. Mejor rallada en el momento

Media cucharadita de mixed spice

150gr. de azúcar moreno claro mascavado

25gr. de mantequilla sin sal

75gr. de manteca de cerdo

100ml. de ron añejo*

Preparación

1. En un bol colocar las pasas, arándanos, sultanas y la mitad del ron a macerar durante toda la noche tapado con film. Reservar. 

2. En un cazo a fuego bajo añadir el resto de ingredientes, menos el ron. Remover constantemente hasta que la mantequilla y manteca de cerdo se fundan. Añadir el bol reservado de la maceración. Seguir removiendo a fuego bajo y por último añadir los 50ml. restantes de ron. Remover un poquito más hasta conseguir una textura parecida a la mermelada.

3. Una vez terminado, rellenar los tarros de cristal esterilizados.

* La cantidad de licor podéis aumentarla, tan sólo dejar que se reduzca a fuego mínimo. Si queréis también podéis cambiar el Ron por Brandy o Amaretto o cualquiera que os guste más. Aquí cada uno que lo haga a su gusto. De igual manera lo podéis hacer con los ingredientes, hasta que cada uno encuentre su receta ideal.

Feliz Navidad

Saludos ♥

Galletas navideñas de chocolate

Que tal si empezamos el invierno con unas galletas?

... y si esas galletas son unas tan bonitas y navideñas como estas, mejor que mejor, ¿verdad?. 

La receta de estas galletas de chocolate son una adaptación del blog de Lila Loa. La receta en sí es una maravilla, no sólo por lo buenísimas que están, si no porque es una masa que me ha sorprendido muchísimo como se mantiene en el horneado sin deformarse. Al principio pensé que iba a ser imposible que no perdieran la forma, ya que me pareció una masa muy blanda, pero... fue... mágico. No se deforman nada, aunque sí que observé que crecieron un poco a lo ancho, aún así no se deformaron ni perdieron el dibujo.

De sabor como ya os he dicho antes, están increíbles, es como probar un brownie en versión galleta, crujientes por fuera y blanditas por dentro. 

Por supuesto no puedo olvidarme de la parte estética y gran parte del triunfo de estas galletas también lo tiene este estampador de Silikomart con 4 diseños navideños intercambiables. Un ciervo, un muñeco de nieve, un árbol de Navidad y Papá Noel. A mí personalmente me han encantado, no sólo por los diseños, si no porque son super faciles de utilizar y además no se pegan nada a la masa. 

En la primera prueba que hice, pincelé el sello con azúcar glas, pero claro, las galletas quedarían un poco manchadas, así que probé a usarlo sin ponerle nada y fue estupendamente. 

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Ingredientes

490gr. de harina de trigo tamizada

275gr. de mantequilla a temperatura ambiente

300gr. de azúcar glas tamizado

2 huevos L

1 cucharadita de pasta de vainilla

1 cucharadita de sal

85gr. de cacao puro en polvo "Valor"

Preparación

1. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté suave. Añadir los huevos, pasta de vainilla, cacao, sal y seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea. Ir añadiendo la harina en 3 veces, hasta que obtengamos la masa final.

2. Amasar un poco el resultado y dividirla en dos partes. Estirar cada una entre dos papeles vegetales con un grosor de unos 5mm. Dejar enfriar en la nevera 1 día.

3. Al día siguiente sacar la masa, pasar el rodillo un poco, estampar con los sellos de Silikomart o cualquier otro, cortar cada galleta y dejar enfriar 15 minutos en el congelador.

4. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Hornear cada bandeja unos 8 minutos. Os recomiendo usar las bandejas con un tapete de SILPAT en vez de papel de hornear, pero si no tenéis no pasa nada, quedan también bien.

5. Dejar enfriar 5 minutos cada bandeja sobre una rejilla enfriadora. Desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

6. Si queréis decorarlas como en las imágenes, sólo tendréis que romper un Candy cane (bastón de caramelo de menta). Para ello meter en una bolsa de congelación y comenzar a golpearla como si no hubiera un mañana...
Para pegar los trozos de caramelo, basta con usar chocolate blanco o glasa, mojar todo el contorno y luego pasarlo por los caramelos.

¡¡¡Espero que os gusten!!!

 ♥♥♥ Feliz Navidad ♥♥♥

Mazapanes búho

La Navidad está a la vuelta de la esquina, así que cuando Silikomart me mandó este molde de silicona para bombones con forma de búho enseguida pensé que además de su función, me podían servir perfectamente para hacer unas figuritas de mazapán. Tienen el tamaño perfecto para ello, así que... Por qué no probar con el invento... ^_^

La receta no puede ser más sencilla y con menos ingredientes. Así que os animo a que este año los mazapanes los hagáis vosotros mismos.

>>>>>>> Ingredientes para unos 16 mazapanes <<<<<<<

125gr. de almendra molida

75gr. de azúcar

40ml. de agua

Ralladura de medio limón

>>>>>>> Preparación <<<<<<<

1. En un cazo poner el agua y el azúcar hasta que hierva y el azúcar se haya disuelto por completo. Retirar del fuego.

2. En un bol poner la almendra molida y la ralladura de limón. Verter el almíbar anterior sobre la almendra y mezclar muy bien hasta conseguir una pasta manejable. 

3. Dejar reposar la masa del mazapán envuelta en papel film hasta que enfríe por completo.

4. Una vez fría, amasar con las manos. Espolvorear el molde con azúcar glas. Ir cogiendo porciones de masa e introducirlas en cada hueco del molde apretando bien la masa. Si fuera necesario, quitar el exceso con un cuchillo para fondant. Si lo hacéis con un cuchillo normal, que sea sin sierra y teniendo mucho cuidado de no cortar el molde de silicona.

5. Desmoldar las figuritas de mazapán y dejar secar mínimo 3 horas.

6. Pintar las figuritas con clara de huevo o yema si queréis que os queden más brillantes y dorados.

7. Con el horno precalentado a 200º hornear las figuritas hasta que estén doradas.

8. Sacar la bandeja del horno y dejarla enfriar sobre una rejilla. 

Opcional: En caliente, pintar los mazapanes con miel de almendro

Un saludo ♡

Galletas Speculoos

Como ya os fui anunciando, iré poniendo poco a poco las recetas con las que estoy colaborando con Galletilandia, con sus respectivos enlaces para que podáis verlas en su blog. Por supuesto os invito a que paséis por allí y veáis todas recetas de las demás colaboradoras.

Aquí os dejo sus respectivos enlaces para que si no las conocéis, que lo dudo, podáis ver lo que hacen.

- Mery, Mery Cakes

- Marina, The Sweetest Taste

- Ana, Tu medio Cupcake

- Vero, El rincón de los postres

Si la primera que os puse fueron unos Brownies Red Velvet, hoy le toca el turno a estas galletas especiadas tan ricas y con ese olor tan característico que inunda cada rincón de la casa.

Para ver la receta pinchar aquí: GALLETAS SPECULOOS


Espero que os guste

Un saludo ♡

Galletas Springerle

Las galletas Springerle son unas galletas alemanas con un relieve muy pronunciado obtenido gracias a unos moldes especiales hechos de madera. Otro de los ingredientes primordiales para estas galletas es el Hartshorn, un tipo de levadura muy antigua a base de carbonato de amonio, aunque se puede sustituir por levadura en polvo, nunca tendrán la misma textura que usando el hartshorn, ya que este en reacción con el calor no las deforma y sólo se hincha como un globo hacia arriba y no hacia los lados.

Este tipo de levadura sólo se puede usar en masas de galletas o similar, nunca en preparaciones con un tiempo excesivo de horneado y nunca se debe comer la masa cruda por el contenido de amoníaco.

El hartshorn se debe disolver en agua o leche y dejar reposar entre 1 hora y 1 hora y media, para que se le vaya el olor tan fuerte.

La masa de estas galletas una vez les hayamos dado forma deben reposar entre 24h o 48h dependiendo del clima y la humedad que haya. Una vez estén secas y se les haya formado una especie de pie seco y duro y sólo tengan un poco húmedo el centro de la parte de abajo estarán lista para hornear.

Las galletas deben quedar duras pero blancas a la vista y una vez guardadas en una caja metálica con papel vegetal entre sus capas podrán estar allí unas 3 semanas y se volverán blandas y su sabor se intensificará.

Los moldes tradicionalmente son de madera tallada, aunque ahora ya los hay de plástico. Los moldes antiguos hechos a mano son normalmente de arte folclórico.

El nombre de Springerle significa "pequeño saltador" o "pequeño caballero", su origen data del siglo XIV en el sureste de Alemania.

Esta técnica del estampado puede ser que proceda de marcar el pan sacramental en las tradiciones cristianas. Los primeros moldes tuvieron motivos religiosos, escenas bíblicas y símbolos cristianos. Luego más tarde sobre los siglos XVII y XVIII se pusieron de moda los motivos heráldicos de caballerías y señoras vestidas a la moda. Ya durante el siglo XIX se pusieron de moda los temas de felicidad, amor, bodas y fertilidad.

Ingredientes para 20 galletas

3 huevos L

500gr. de harina de trigo tamizada

375gr. de azúcar glas tamizada

1/4 de cucharadita de sal

2gr. de hartshorn disueltos en 1 cucharada de leche

1/2 cucharadita de esencia de anís

60gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación 

Poner el hartshorn en un cuenco con la leche y dejar reposar al menos 1 hora. Desprenderá un olor muy fuerte. Reservar.

Batir en un cuenco los huevos hasta que blanqueen y estén muy espumosos, este proceso puede tardar unos 15 minutos +/-. Agregar el azúcar poco a poco batiendo a velocidad baja, añadir la mantequilla en trozos pequeños hasta que esté cremoso.

Añadir la mezcla de leche y hartshorn, la sal y la esencia de anís. 

Incorporar la harina poco a poco, una vez que la masa sea difícil de trabajar cambiar las varillas por el gancho o pasar a la mesa de trabajo y continuar con las manos. La textura debe ser ligera y no pegarse a las manos, no debemos añadir mas harina.

Extender la masa en la mesa enharinada y pasar el rodillo, dejando un grosor de 1cm o 1,5cm. Si lo hacéis sobre un papel vegetal os facilitará el trabajo.

Espolvorear el molde con un poco de harina, presionar sobre la masa y levantar. Recortar con un cuchullo el exceso de masa de los bordes.

Colocar las galletas en placas de horno con papel vegetal en la superficie y dejar secar de 24 a 48h. En mi caso han sido 48h.

Precalentar el horno a 150º y hornear por tamaños unos 10 minutos o un poco más según tamaño. No dejar que se doren, es muy importante que queden bien blancas y solo dorados en la superficie.

Una vez frias guardar las galletas en cajas metálicas con papel vegetal entre sus capas. La duración serán de unas 3 semanas y cada día que pasen estarán más buenas y su sabor se intensificará. La galleta debe estar crujiente por la superficie y blanda en su interior.

Molde utilizado: Molde lirio del valle para Springerle, medidas: 6,96 x 10,16

Fuente: House on the hill, Peggy Porschen, Patricia Arribálzaga

¡¡¡Feliz Año!!!

 Un saludo ♥

Flores de turrón de chocolate, naranja y Baylis

¡¡¡Ya estoy de vuelta!!!, me ha costado volver pero aquí estoy. Después de unas semanas sin publicar nada, a causa de las fiestas y de mi viaje a Roma vengo con esta receta súper sencilla. Se trata como podéis ver de un turrón de chocolate con naranja y un toque de Baylis... ¡Que estamos en Navidad!, hay que dar un poco de alegría a los postres :)

Si no tenéis ningún molde con relieve en la base no importa, podéis hacerlo a la manera tradicional, lo importante es el sabor, así que cualquier molde nos sirve y si es de silicona mejor que mejor ya que saldrán con mucha mas facilidad.

Ingredientes para 12 unidades

65gr. de manteca de cerdo

60gr. de Krispies de arroz inflado normal o chocolateado

275gr. de chocolate negro para fundir

Ralladura de una naranja

Un tapón de Baylis o al gusto

Preparación

Trocear el chocolate y poner en un recipiente al baño María, añadir la manteca de cerdo, la ralladura de naranja y el Baylis y fundir a fuego suave removiendo constantemente.

Una vez fundido, añadir el arroz inflado y mezclar bien.

Verter la mezcla en una bandeja de silicona con sus 12 orificios (tipo cupcakes) con relive en el fondo si quereis que tenga algún tipo de dibujo, en caso contrario, verter sobre cualquier molde para cupcakes de silicona o incluso en uno grande para obtener una tableta, si el molde no es de silicona tendréis que poner papel vegetal en el fondo.

Refrigerar un par de horas y desmoldar.

Nota:

Si no os gusta mucho el chocolate negro podéis poner mitad de negro y mitad con leche para que no deje el toque amargo que tiene esta receta.

La manteca de cerdo la podéis encontrar en Mercadona, de la marca EL POZO.

Felices Fiestas

Un saludo ♥

Red velvet bundt cake

La historia del Red Velvet ya se ha convertido en misión imposible, ya que si nos ponemos a buscar encontramos tantas historias-leyendas que no sabremos por cual decidirnos.

En 1873 ya se hacía referencia a esta tarta en el segundo libro de recetas que publicó el Dr. Chase. En el que explicaba que por aquel entonces había una tendencia hacia lo estéticamente bello, tanto era así que postres de esa época llevan nombres muy evocadores (Tercipelo rojo, Tarta de plata, Tarta relámpago, Tarta caoba etc...)

Una de esas leyendas dice que fue una mujer de la alta sociedad hospedada en el hotel Waldorf-Astoria de Nueva York en 1920, que al probarla pidió la receta al chef, tanto insistió que el chef aceptó. La gran sorpresa de ella fue cuando al pedir la factura de su estancia en el hotel, junto a ella, venía adjunta otra factura de 300$ (unos dicen 200$ otros 400$... ¡Quien sabe!) por la receta. La mujer entró en cólera y aunque no tuvo mas remedio que pagarla, se dedicó a divulgar la receta gratuitamente a todos sus conocidos como venganza.

Otros señalan que nació de la reacción química entre vinagre o buttermilk con el cacao.

Hay quien dice que en realidad es gracias a los canadienses. Ya que era una tarta muy famosa de la cadena de grandes almacenes Eaton, que se servía en su cafetería y que era una receta exclusiva de su dueña, Lady Eaton.

También dicen que fue en la Segunda Guerra Mundial, y que debido al racionamiento de alimentos, se preparaban los bizcochos con remolacha, y por eso lo del color rojo. Aunque también he leído que en realidad se llama terciopelo rojo porque se usaba red sugar (brown sugar, azúcar moreno), y que en realidad el pastel nunca fue rojo pasión, sino marrón-rojizo y que no fue hasta la Gran Depresión de los EEUU que un fabricante de colorantes alimenticios comenzó a vender paquetes de colorante rojo que incluían tanto la historia de este pastel como la receta modificada de Betty Adams, su mujer, con cantidades industriales de colorante rojo para incrementar las ventas de este producto, y así poder incluir  Adams Best Vanilla, Adams Flavor y dos frascos de Adams Red Color.

Ya sólo quedaba que a finales de los 80´ con la película "Magnolias de Acero" en el que aparece la tarta del novio (una tradición del sur de EEUU), ésta fuera una Red Velvet y así ya terminó de convertirse en uno de los postres más copiados de todo el mundo.

Ingredientes para un bundt cake kugelhopf de 10 tazas

170gr. de mantequilla sin sal

500gr. de harina de trigo tamizada

3 huevos L a temperatura ambiente

450gr. de azúcar normal

28gr. de colorante rojo en pasta o gel (Wilton)

20gr. de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita (tsp) de pasta de vainilla

1 cucharadita y media de sal

2 yogures naturales sin azúcar + leche*

1 cucharadita y media de bicarbonato sódico

1 cucharadita y media de vinagre

Preparación

Precalentar el horno  a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Engrasar un molde bundt con mantequilla y pincelar todos sus huecos muy bien. Reservar. (Este pastel está hecho con el molde bundt cake kugelhopf de Nordic Ware)

Para preparar nuestro buttermilk, mezclar 2 yogures con leche (en mi caso ha sido leche de avena pero podéis usar la que queráis), hasta completar 350ml en total, ósea, los yogures os harán un total de unos 250ml así que sólo tendréis que completar en unos 100ml. de leche +/-

En un bol tamizar la harina, cacao y sal. Reservar.

En una batidora mezclar la mantequilla y azúcar hasta que obtengamos una mezcla esponjosa y haya clareado. 

Comenzamos a añadir los huevos uno a uno ligeramente batidos. Añadir la pasta de vainilla, el colorante y mezclar.

Mezclar el bicarbonato y vinagre y dejar que actúe (hará unas pequeñas burbujas), añadir a la mezcla y batir.

Incorporar poco a poco la harina a la mezcla, alternando con el buttermilk, osea, en 3 adiciones... Harina... mezclamos... buttermilk... mezclamos... harina... mezclamos... buttermilk... mezclamos...  harina... etc... etc...

Verter la masa en el molde, muy importante que dejéis caer la masa sobre el mismo sitio y que ella sola vaya cogiendo su sitio en el molde. Una vez hayamos acabado daremos golpecitos para que  se  asiente la masa y con unos golpes contra la mesa de trabajo haremos que salgan las burbujas de aire que hayan quedado dentro.

Hornear durante unos 60 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.

Dejar sobre una rejilla 10 minutos, transcurrido este tiempo desmoldar con cuidado de no quemarse y dejar reposar el pastel sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Para el glaseado mezclar azúcar glas con agua y un chorrito de limón, también podéis poner un poco de pasta de vainilla. Mezclar todo hasta conseguir una buena textura.

Como toque final podeis usar unas amiguitas rojas para decorar.

Un saludo ♥

Roscón de Reyes 2013

Ingredientes para 2 roscones medianos:
(Receta de unodedos.com con algunos ajustes)

425gr. de harina de fuerza
10gr. de levadura fresca (cubito de Mercadona)
2 huevos medianos
15gr. de aroma de azahar
30gr. de Ron
20ml. de zumo de naranja
120gr. de azúcar
Ralladura de una naranja y un limón
15gr. de miel o golden syrup
5gr. de sal
120gr. de mantequilla a punto pomada

Para masa madre:

150gr. de harina de fuerza
150gr. de leche tibia
5gr. de levadura fresca

Para adornar:

Un huevo batido
Fruta confitada
Si usais almendras, lo mejor es que las dejéis en agua hasta que las vayáis a utilizar, así se hidratarán y no se quemaran en el horneado.
Azúcar humedecido con un poco de agua o aroma de azahar, remover con la punta de los dedos y hacer montoncitos. Reservar.

Preparación:

La noche anterior, haremos la masa madre, para ello pondremos en un bol la harina, haremos un hueco en el centro a modo de volcán y pondremos la levadura, desmigándola y echaremos poco a poco la leche tibia en el hueco, removiendo hasta conseguir que se disuelva toda la levadura, empezaremos entonces a mezclar la harina hasta conseguir una pasta. Tapar con film y dejar a temperatura ambiente durante una hora, una vez pasado este tiempo, meter en la nevera hasta la mañana siguiente. Por la mañana, sacar una hora antes de trabajar con ella.

Ponemos en un cuenco los 425gr. de harina, haremos un hueco en el centro y echaremos los 10gr. de levadura fresca, dos huevos batidos, sal... seguiremos con el agua de azahar, el ron, zumo de naranja, azúcar y miel... las ralladuras de naranja y limón. Empezamos a amasar poco a poco, cuando esté todo bien integrado, añadiremos la masa madre y amasaremos hasta que quede una masa fina. Ahora llega el momento de añadir la mantequilla un trozos muy pequeños. La masa final debe despegarse de las paredes del cuenco, y se pegará a las manos ligeramente. Quizá tengáis que añadir un pelin más de harina, pero solo si es demasiado liquida y no podéis trabajar con ella...
Lo mejor es que os untéis las manos con aceite y la superficie en la que vayáis a trabajar también.

Os aviso que esta masa es un poco complicada de trabajar, porque es bastante pegajosa, pero luego está mas buena que las que son mas fáciles de trabajar, ya que estas masas son mas parecidas a un brioche.

Primera fermentación:

Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen. El bol que utilicéis engrasarlo con aceite.

Amasamos un poco para sacar los gases de la primera fermentación.

Segunda fermentación:

Hacemos una bola, tapamos y dejamos reposar de nuevo hasta que duplique su volumen (2 horas aprox).
Volvemos a amasar un poco para que salgan los gases y dejamos que la masa repose 10 minutos.

Tercera fermentación:

Damos forma al roscón, primera en forma de bola y luego presionando los dedos en el centro y formando un agujero, hasta que lo hagamos bastante abierto. Pintar con huevo batido ( Si queréis meter alguna figurita dentro del roscón, este es el momento), y dejar reposar hasta que crezca, entre 1 hora y 2 horas, según la temperatura ambiente que haya. Lo mejor es no pasarse, mejor quedarse corto, que sobrefermentar la masa.

Precalentar el horno a 220º calor arriba y abajo.

Volver a pincelar el roscón y adornar al gusto. Colocar un aro en el centro o cualquier cosa que admita el horneado, para asegurarse que no se cierra el agujero (opcional).

Hornear en la parte central a 200º los primeros 5 minutos, pasado este tiempo bajar la temperatura a 180º durante 15 ó 20  minutos, hasta que esté dorado. Si veis que se os dora demasiado rápido, tapar con papel de plata.

Sacar y dejar enfriar en una rejilla.

                                      Aquí estoy de pequeña con Melchor... ^_^



Saludos ♥

¡¡¡ Que los Reyes Magos os traigan mucho carbón... !!!

¡¡¡Feliz 2013!!!

Con esta entrada os felicito el año a todos y comparto con vosotros una pequeña parte de nuestra cena de Nochevieja...

Como en la cena de Nochebuena, empezamos con unos entrantes... Gambones a la plancha, embutidos, ensaladilla, unas medias noches con huevos de codorniz y jamón...

Pulpo a la gallega, canapés de mousse de boquerón con boquerones en vinagre y cebollino, canapés de salmón ahumado con salsa bearnesa al eneldo y otros varios de patés...

Seguimos con un Tartar de salmón y aguacate, sopa de tomate con picatostes...

Por último el plato principal, Paletilla de cordero asada con especias... ^_^

Y lo más importante de todo... "Las uvas de la suerte", eso no podía faltar... y por supuesto los tradicionales turrones, polvorones y mantecados...

Feliz Año 2013 a todos!!!

Saludos ♥

Tarta de chocolate al Baylis y cena de Nochebuena

Ingredientes:

200gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200gr. de harina de trigo
200gr. de azúcar normal
10gr. de levadura en polvo
4 huevos M
1 cucharadita (tsp) de pasta de vainilla pura de Madagascar (Nielsen Masey)

Almíbar:

125ml. de agua
125ml. de azúcar
50ml. de Baylis

Preparación:

Calentar en un cazo agua y azúcar, cuando se haya disuelto el azúcar, retirar del fuego, remover un poco y añadir el Baylis. Dejar enfriar antes de bañar los bizcochos.

Preparación bizcochos:

Precalentar el horno a 170º, con la rejilla en el centro. Preparar 3 moldes de 15 cm, engrasarlos, poner papel vegetal en el culo y volver a engrasar. Reservar.

En un bol, tamizar la harina y levadura. Reservar.

Batir la mantequilla y azúcar, hasta que estén bien integradas y la mezcla haya blanqueado, añadir los huevos y esencia y seguir batiendo hasta que estén totalmente integrados.

Incorporar la mezcla de harina y batir solo hasta integrar. Repartir la masa en los moldes, con la ayuda de una cuchara de helado, intentando que lleven la misma cantidad.

Hornear durante 15 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Una vez horneados, colocar sobre una rejilla 5 minutos, pinchar varias veces con un palillo y pintar con el almíbar. Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

* Para el frosting de chocolate y el montaje de la tarta, pinchar aquí.

A continuación podréis ver una serie de fotografías de la cena de Nochebuena...

Empezando por la preparación del "bicho" o lo que es lo mismo Pavo Relleno.
Casi todo el menú de Nochebuena, está basado en una cena de Acción de Gracias, ya que aquí en España no se suele celebrar, he querido hacer ese tipo de comida en esta ocasión... así, a parte de probar algo nuevo, también tenía la oportunidad de hacer todos estos platos, que en otra ocasión sería imposible, tanto por la elaboración, como por la gran cantidad...

Esta receta de Pavo Relleno (Stuffing) consiste básicamente, en una mezcla de trocitos de pan tostado normal y pan de maíz tostado, mezclado con especias (Romero, Tomillo, Salvia, Perejil, Estragón), una parte de caldo de pollo casero, apio, arándanos etc...

Como no podía ser de otra forma, entre los entrantes no puede faltar un buen Jamón Ibérico, chorizo Ibérico, queso curado y unos canapés de queso crema con salmón al Eneldo, otros de mojama, otros varios de patés y los últimos de crema de boquerones con cebollino...

Seguimos con una ensalada Alemana "a mi manera", casi todas las que busquéis en internet llevan salchichas, pero a mi no me gustan las salchichas y además la quería sin carne, así que básicamente solo lleva patatas, manzana, cebolla tierna, Eneldo, Cebollino, mostaza de Dijón, cebolla deshidratada y limón.
También hubo la típica ensaladilla Rusa y algo un poquito mas digestivo... unas judías verdes muy poco cocidas y súper crujientes... ¡¡¡Yo me las como hasta frías, recién sacadas del frigo!!!

Y el plato estrella... "El BICHO", con extra de relleno aparte y sus 3 salsas.
1. Herbed Brown Gravy, hecha de especias, caldo de pollo, mantequilla y harina.
2. Cranberry sauce o Salsa de arándanos, principalmente hecha de arándanos, azúcar, agua, ralladura de naranja, sal y zumo de manzana para macerar los arándanos.
3. Esta última salsa, es una reducción de la salsa que soltó el pavo durante su cocción.

Y por último, los regalos de Papá Noel... a mí, ¡cómo no!, un libro de cocina... estaba deseando tenerlo entre mis manos... Intuyo que vamos a tener una relación muy muy estrecha y que a partir de hoy va a ser mi mejor amigo, por lo menos hasta que Los Reyes Magos me traigan a su sustituto... así que, se va a tener que esforzar mucho por no perder el título de "Mejor Amigo", aunque tengo que decir, que de momento, está cumpliendo y va a ser muy difícil superarlo.
¿¿¿Se nota mucho que estoy flipada con mi libro??? (^_^)

 Espero que os haya gustado la receta de hoy, y que hayáis disfrutado con las fotografías de mi cena de Nochebuena.
Las recetas de la cena de Nochebuena, no las pongo, pero si os interesa alguna, solo tenéis que decirlo y las pongo.

 ♥ Feliz Navidad

 ♥ Feliz Día de San Esteban

 ♥ Happy Boxing day


Saludos (^_^)

Walnut shortbread

El shortbread es un tipo de galleta típica de Escocia. Se elabora sin levadura y se puede hacer tanto con nueces o almendras molidas o con harina de avena, maíz, arroz etc...
Aunque es originario de Escocia, en Irlanda, Reino Unido, Dinamarca y Suecia es muy típica también.
Su característica principal es que se elabora a una temperatura muy baja, para que no adquiera un color oscuro y se quede muy clarita. Su textura es compacta y se desmiga al partirla. Como su nombre indica es bastante grasa por su alto contenido en mantequilla.

Ingredientes para un molde de 20 cm:
1/2 taza (125gr.) + 1/8 (30gr.) de nueces
1 taza (250gr.) de harina de trigo
1 pizca de sal
125gr. de mantequilla a temperatura ambiente
105gr. de azúcar glas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Precalentar el horno a 160º con la rejilla en el centro.

Mezclar en un bol la harina, nueces molidas y sal y remover. Reservar

Batir la mantequilla, azúcar y vainilla hasta que esté pálida. Agregar poco a poco la mezcla de nueces molidas y batir hasta que esté combinado.

Poner un poco de mantequilla en un molde de 20 cm y volcar la bola de masa. Colocar encima papel film y empezar a presionar con la ayuda del film, así no se quedará pegado nada en las manos, dejar la masa lo mas uniforme y lisa posible.

Con la ayuda de un cuchillo sin sierra, hacer 8 cortes como podéis ver en la imagen, luego con una brocheta hacer los puntitos.

Se puede meter directamente en el horno, pero yo la he dejado 30 min en el congelador, una vez transcurrido ese tiempo hornear a 160º durante 30-35 min.

Pasar a una rejilla y volver a hacer los cortes  y puntos para que queden mas marcados. Dejar enfriar por completo y espolvorear con azúcar glas.

* Receta adaptada de Martha Stewart

                     Entre libros de cocina... espero que uno de ellos me lo traiga Papá Noel!!!



Espero que os guste... ♥

♥ Feliz Navidad y Feliz Nochebuena, que Papá Noel os traiga muchas cositas!!! ♥

Turrón de chocolate

Esta receta la he sacado del blog marialunarillos, ella a su vez lo ha sacado del blog la casita verde y tengo que decir que está buenísimo, se hace en 5 minutos y es mucho mas económico que comprar uno Suchard, así que ya sabéis, si os animáis a hacerlo, seguro que ya no compráis  nunca mas uno de chocolate ;)

Ingredientes para una tableta de 25x10:
50gr. de manteca de cerdo
60gr. de krispies de arroz inflado
125gr. de chocolate negro para fundir
150gr. de chocolate con leche

Preparación:
1. Trocear los chocolates y ponerlos en un recipiente apto para baño Maria, añadir la manteca de cerdo y fundir a fuego suave removiendo constantemente.
2. Una vez fundido, añadir el arroz inflado y mezclar bien.
3. Verter la mezcla en un molde para turrón o en mi caso como no tengo, he usado un molde de plum cake, forrado con papel vegetal y refrigerar un par de horas.
4. Desmoldar y... ¡¡¡ AL ATAQUE!!!

Nota: La manteca de cerdo, la venden en Mercadona, de la marca El Pozo.
También podeis hacerlo al microondas perfectamente.

Por supuesto no todos los vamos a hacer, también habrá que comprar algunos y yo ya me he agenciado con algunos de los puestos de Navidad que ya hay por la ciudad...

Un saludo y espero que os guste :)

Mini Tartas de Navidad

Ingredientes para un pastel de 18cm:
175gr. de mantequilla
175gr. de azúcar moreno
3 huevos
100gr. de arándanos
125gr. de pasas pequeñas
10 cerezas confitadas
75gr. de almendra molida tamizada
Ralladura de una naranja
175gr. de harina de trigo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de nuez moscada

Preparación:
1. Precalentar el horno a 150º con la rejilla en el centro y colocar una fuente de agua en la parte inferior del horno, (esto hará que no se reseque el bizcocho). Engrasar un molde de 18-20cm y colocar papel vegetal en el culo.

2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que sea una mezcla cremosa, añadir los huevos y la ralladura de naranja e integrar.

3. Tamizar la harina, las especias, levadura, almendras molidas y añadir la fruta. Agregar a la mezcla de líquidos y mezclar a mano solo hasta que estén integrados. Volcar en el molde preparado y alisar la superficie.

4. Hornear durante 1h y 15min, hasta notar que las paredes están despegadas y al pinchar con un palillo éste salga limpio.

5. Una vez horneado, dejar sobre una rejilla hasta que esté totalmente frío. Envolver en papel film y refrigerar mínimo 1 día antes de cortarlos en porciones.

6. Con la ayuda de un cortador redondo de unos 7cm, cortar el bizcocho, quizá tengáis que usar un cuchillo ya que os encontrareis con los trozos de fruta. Os Saldrán 4 mini tartas.

MERENGUE

Ingredientes:
2 claras
300gr. de azúcar glas
1/4 de cucharadita de cremor tartaro (opcional)
1 cucharadita de zumo de limón
Preparación:
1. Batir las claras con el cremor tártaro, cuando estén espumosas añadir el azúcar y empezar a montar, cuando estén casi listas añadir el zumo de limón.

2. Colocar encima de los mini pasteles con una cuchara, espátula o manga.


Nota: Los copos de nieve están hechos con un cortador con espulsor de la marca Kitchen Kraft y son de fondant blanco marca funcakes.

Un saludo y espero que os guste (ñ_ñ)

{Con esta receta participo en el RETO DE NAVIDAD CON COOKING TKC}