25 enero, 2017

Galletas Springerle


La Springerle es un tipo de galleta alemana cuya característica principal son sus relives y dibujos obtenidos gracias al prensado con unos moldes principalmente hechos de madera. Una vez prensado el motivo deben dejarse secar unas 48h, lo que hará que el dibujo permanezca perfecto durante todo el horneado.
El detalle de las galletas Springerle no sólo permanece gracias a los bonitos moldes y al secado posterior, si no también al uso del bicarbonato de amónio/hartshorn, un gasificante de acción rápida que sólo debe utilizarse en recetas que vayan a ser horneadas durante poco tiempo, como en el caso de las galletas. 
El bicarbonato de amónio es un ingrediente imprescindible para que las Springerle salgan perfectas, tanto en color (lo más blancas posibles) como en textura. Muchas recetas usan levadura química, pero yo no lo aconsejo para nada. Lo primero de todo es que cuando a unas galletas le añades levadura química durante el horneado las galletas se expanden a lo ancho, esto en unas chips de chocolate por ejemplo no pasaría nada, pero en unas Springerle sería catástrofe absoluta ya que deformaría todo nuestro dibujo.
El bicarbonato de amónio no se expande, sólo crece hacia arriba, lo que nos hará un relieve aún más profundo y detallado. Además, por ser un gasificante de acción rápida necesitará mucho menos tiempo de horneado, lo que es perfecto para que nuestras galletas queden lo más blancas posible.

Un dato muy importante que debemos saber sobre el bicarbonato de amónio es que NUNCA debemos probar la masa cruda. Por el olor que desprende la masa cruda no debéis preocuparos ya que una vez horneadas desaparecerá por completo.


Galletas Springerle
Ingredientes para unas 40 galletas
1/4 de cucharadita (tsp) de bicarbonato de amónio
Una cucharada (15ml.) de leche (en mi caso de avena)
500gr. de harina de trigo 9% proteína tamizada
370gr. de azúcar glas tamizado
50gr. de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos L a temperatura ambiente
1 cucharadita de aroma de anís

Preparación

1. En un vaso mezclamos el bicarbonato de amónio + la leche y dejamos reposar 1h.

2. En un bol batimos los huevos durante unos 20 minutos hasta que blanqueen por completo y obtengamos una mezcla espesa y que haya triplicado su volumen.

3. Empezamos a añadir el azúcar glas poco a poco sin dejar de batir en ningún momento. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo hasta que se integre por completo.

4. Seguimos batiendo y añadimos el aroma y la mezcla de amónio y leche. Seguimos batiendo hasta que se integren.

5. Ahora vamos a ir añadiendo la harina poco a poco y a velocidad baja. En el momento que la masa se vuelva más densa tendremos que quitar las varillas y cambiarlas por la pala (KA) o por ganchos si estáis usando una batidora de mano. También se puede hacer a mano sin problemas.

6. Cuando la masa esté lista (blanda pero que no se pegue en las manos), la pasamos a la mesa de trabajo, la amasamos ligeramente y envolvemos en film. Dejamos que repose en nevera 1h.

7. Con la masa fría y con ayuda de un rodillo estiramos la masa dejando 6mm de grosor. Con la masa estirada espolvoreamos con harina tanto la superficie de ésta como el molde (lo mejor es utilizar un pincel o brocha) y comenzamos a estampar nuestra primera galleta, debemos presionar bastante por todos los sitios y ejercer la misma presión para que queden lo mejor posible. 
Siempre debemos espolvorear tanto el molde como la masa y quitar el excedente con una brocha, este punto es muy importante y debemos hacerlo con cada una de las galletas. 

Para recortar cada galleta podremos hacerlo con un aro del mismo tamaño y forma o con la punta de un cuchillo.

8. Conforme vayamos teniendo las galletas las iremos depositando en una bandeja provista de papel vegetal en su base. Una vez las tengamos todas, dejaremos secar al aire durante 48h. Las galletas deben quedar totalmente secas. Para comprobar que están en su punto daremos la vuelta a la galleta y su base deberá estar de un color muy claro por todo su contorno y solo debe quedar la parte central de la galleta de su color original.

9. Antes de hornear debemos hacer un paso muy importante. Tenemos que humedecer todo el contorno de la base de la galleta. Para ello nos mojaremos el dedo con agua y lo pasamos por toda la base de la galleta. De este modo la galleta romperá por este punto y no nos deformará la galleta.

10. Con el horno precalentado a 120 ºC la rejilla en la parte central y MUY IMPORTANTE en la parte más alta del horno colocamos una bandeja, de esta manera el calor superior no dará directamente sobre nuestras galletas. Las galletas tardan unos 30 minutos, aunque depende del grosor y tamaño del molde utilizado.

11. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Para comprobar que están listas sólo debemos voltear la galleta y mirar su base. Ésta debe estar agrietada y ligeramente más dorada que la parte bonita.

Para conservar estas galletas debemos guardarlas en una caja de lata. Lo ideal es guardarlas y mantenerlas cerradas durante al menos 3 semanas, al cabo de este tiempo podremos disfrutar 100% de su sabor y textura, ya que mejoran con el tiempo.

(*) Importante; Entre capa y capa de galletas debemos colocar papel vegetal.

Espero que os gusten!

Un saludo



16 enero, 2017

Muffins de chocolate extra chocolateados

Los muffins de chocolate son un básico que no puede faltar nunca en cualquier recetario familiar. Junto con las clásicas magdalenas o bizcochos típicos son el acompañamiento ideal para cualquier merienda o desayuno.
Desde luego el muffins es una de las preparaciones más fáciles que existen, ya que no necesitamos máquinas extrañas ni utensilios sofisticados para conseguir que salgan perfectas. De hecho, esta receta se puede hacer perfectamente con unas varillas de mano sin ningún problema. 
Para conseguir un muffin perfecto no debemos pasarnos al batir, lo mejor será quedarnos cortos. No queremos un mazacote duro, lo que debemos conseguir es todo lo contrario.
Para ello, lo único que debemos hacer es mezclar los ingredientes secos (punto 4) con los líquidos sin batir, sólo debemos mezclar con una espátula con movimientos envolventes solo hasta incorporar. No importa que hayan algunos grumos, justamente ahí está la gracia de los muffins.

Muffins de chocolate
Ingredientes
130gr. de harina de trigo integral
130gr. de harina de trigo
15gr. de almendra molida
100gr. de cacao puro en polvo sin azúcar (tipo Valor)
12,5gr. de levadura en polvo Royal
2,5gr. de bicarbonato sódico
Una pizca de sal
3 huevos L
200gr. de azúcar moreno
125ml. de aceite de girasol
375ml. de yogurt natural sin azúcar
230gr. de chocolate troceado
Opcional= Crema de cacao (Nocilla/Nutella)

Preparación


1. Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo con la rejilla en el centro.

2. En un bol mezclamos la harina, levadura, bicarbonato, almendra molida, cacao y sal. Reservamos.

3. En otro bol batimos los huevos hasta que espumen. Vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta que la mezcla blanquee, espese y aumente su tamaño. Añadimos el aceite poco a poco sin dejar de batir y por último incorporamos el yogurt natural ligeramente batido.

4. Vertemos la mezcla de harina a este último y mezclamos con una espátula con movimientos envolvente, sólo hasta que los ingredientes se combinen. No importa que queden algunos grumos.

5. Terminar echando el chocolate troceado o chips de chocolate e incorporar ligeramente.

6. En una bandeja para muffins provista de cápsulas de papel iremos rellenando cada cápsula hasta prácticamente el borde.

Si deseamos que los muffins vayan rellenos de crema de cacao, tan solo necesitamos rellenar primero sólo hasta la mitad de la cápsula con nuestra mezcla de muffins, añadir una cucharada de crema de cacao y por último tapar con más mezcla para muffins. Las cápsulas siempre las rellenamos casi hasta  arriba, así quedará la típica forma de seta.

7. Horneamos unos 20-25 minutos o hasta comprobar que están bien cocidos.


Un saludo



04 enero, 2017

Turrón de chocolate con galletas Savoiardi


Despedimos la época navideña con un clásico: Turrón de chocolate casero, este es sin duda uno de los turrones más fáciles y rápidos que podemos realizar. No sólo es fácil, si no que es una receta de aprovechamiento perfecta para terminar las fiestas.
... Qué resulta que te han sobrado galletas o pasas o frutos secos o que sé yo... Cualquier cosa que tengas por casa puede servirte para rellenar este turrón.
Este turrón de chocolate lleva galletas Savoiardi en su interior pero cualquier galleta puede servirte perfectamente, además he usado crema de cacahuete casera (abajo te explico cómo realizarla) super fácil de hacer y que sin duda no debes perderte. Además de riquísima, no tiene nada que ver con las industriales, esta es 100% cacahuete sin ningún otro añadido y tan sólo te llevará unos minutos realizarla. 
Si aún así no te apetece hacerla casera puedes optar por una que tengas en casa, o sustituirla por Nocilla, Nutella o cualquier otra crema de cacao.

Turrón de chocolate con galletas Savoiardi
Ingredientes 
340gr. de chocolate para fundir
Una cucharada de cacao puro en polvo
125gr- de mantequilla de cacahuete casera (*)
50gr. de mantequilla
140gr. de galletas savoiardi
30gr. de arroz inflado 
Azúcar glasé para rebozar

Preparación

1. En un cazo al baño María derretimos el chocolate junto con la mantequilla de cacahuete, cacao en polvo y la mantequilla. Removemos de vez en cuando hasta conseguir una crema lisa.

(*) Para hacer crema de cacahuete casera tan sólo necesitamos cacahuetes limpios sin cáscara, ligeramente tostados. Puede ser en una sartén sin aceite ni nada, un par de minutos bastarán. Una vez fríos los pondremos en un procesador de alimentos provisto de cuchillas y empezaremos a picar como si no hubiera un mañana. La mezcla estará lista cuando quede totalmente cremoso y sin grumos. Paciencia, en unos 7 minutos tendremos una crema de cacahuete totalmente casera y sin aditivos.

2. En otro bol troceamos las galletas Savoiardi y añadimos los cereales de arroz inflado. Volcamos la mezcla de chocolate sobre esta y removemos muy bien hasta integrar.

3. Sobre papel film (varias capas mejor que sólo una) volcamos la mitad de la masa y damos forma de salchichón. Debemos dejar el papel lo más firme posible. Envolvemos el paquete como si fuese un caramelo y atamos los extremos. Haremos el mismo proceso con la otra mitad de masa.

4. Dejamos enfriar en la nevera toda la noche. Al día siguiente rebozamos cada uno en azúcar glas y cortamos en rodajas como si de un chorizo se tratase.

Espero que os guste

Un saludo