Almojábenas de la Vega Baja

Hoy os traigo almojábenas o almojábanas de la Vega Baja, un dulce muy típico de mi tierra. En fechas tan señaladas como San José, es un plato que no puede faltar en ninguna casa del levante español.

Este es un dulce tradicional  muy popular en toda la comarca, y como pasa con todos los dulces tradicionales, tan sólo llevan unos pocos ingredientes que siempre tenemos en casa. Se trata de una masa choux, que al igual que los profiteroles se hornea, pero después se empapan en un almíbar hasta que lo absorben por completo y se convierten en puras esponjas super jugosas, tiernas y que se deshacen en la boca.

Una vez que los empapamos muy bien en almíbar, a mí me gusta dejarlas en una fuente con el almíbar restante y que ellas solas vayan chupando poco a poco todo el excedente. De esta manera las almojábenas se van hinchando por sí solas. 

Para mi gusto cuando mejor están son al día siguiente, cuando ya no queda almíbar en la fuente porque ellas lo han absorbido. Justo en este punto las almojábenas se derriten en la boca.

En todo momento os especifico "almojábenas de la Vega Baja" porque existen otros dulces con este mismo nombre y que nada tienen que ver con estos dulces típicos de la Vega Baja del Segura y Murcia. 

Almojábenas de la Vega Baja 

Ingredientes para 8 unidades

70gr. de harina de trigo 9,5% de proteína

125ml. de agua

55gr. de mantequilla sin sal derretida
10gr. de azúcar

Una pizca de sal

2 huevos L

Ingredientes almíbar

120gr. de azúcar

240ml. de agua

1 anís estrellado

Piel de media naranja (sólo parte naranja)

>>> Preparación <<<

1. En un cazo colocamos el agua, azúcar, sal y mantequilla a fuego medio hasta que hierva. Justo en este momento volcamos toda la harina de golpe y removemos con una pala de madera hasta que forme una bola. Bajamos el fuego y seguimos cocinando la masa aplastando bien los posibles grumos de harina. Una vez que la masa lleve 1 ó 2 minutos estará lista.

2. Pasar la masa a un bol y dejar enfriar. Cuando la masa esté tibia empezamos a agregar el primer huevo hasta que esté totalmente integrado. Luego agregamos el segundo y hacemos lo mismo.

Muy importante; Si vuestra harina no tiene el mismo porcentaje de proteína puede ser que la masa choux quede más seca (mayor porcentaje de proteína) o más blanda (menos porcentaje de proteína). Por lo tanto debéis tener cuidado con este detalle. La mía ha quedado con una consistencia perfecta con una harina de 9,5% de proteína + 2 huevos L.

3. Colocamos la masa en una manga o si no dispones de ella, con una bolsa de congelación y cortando un extremo de la misma será suficiente. La boquilla es opcional, tampoco es algo imprescindible. Formamos roscos de unos 8cm sobre una bandeja con papel vegetal.

4. Horneamos 5 minutos en horno precalentado a 200º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Justo a los 5 minutos bajamos la temperatura a 180º y dejamos que sigan haciéndose durante 35 minutos más. Una vez pasado este tiempo, abrimos el horno y los dejamos allí dentro 5-10 minutos más con la puerta abierta.

5. Durante el horneado de las almojábenas podemos aprovechar e ir haciendo el almíbar. Para ello pondremos en un cazo todos los ingredientes y los llevaremos a fuego hasta que el azúcar se disuelva. En este momento retiramos del fuego y dejamos que se temple medio tapado. Luego colamos para retirar la corteza de naranja y el anís estrellado.

6. Ahora sólo queda empapar cada una de las piezas. Para ello las sumergiremos en el almíbar una a una y las iremos dejando en una fuente un poquito honda para después poder echar todo el almíbar restante por encima.

Por último espolvoreamos las almojábenas con abundante azúcar y listas para comer. Aunque como te decía, están muchísimo mejor pasadas unas horas o al día siguiente.

- Esta receta rinde para 8 almojábenas y el almíbar necesario para empapar esa misma cantidad. Te sugiero que dobles las cantidades porque volarán en un santiamén.

- Se conservan a temperatura ambiente tapadas con una cúpula de cristal.

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Espero que os gusten

¡Feliz Semana Santa!

Un saludo ♡