Tarta de café y chocolate con avellanas caramelizadas

Ingredientes para el bizcocho

50gr. de mantequilla sin sal

80ml. de leche

200ml. de espresso frío

2 huevos L

225gr. de azúcar

100ml. de aceite de girasol

250gr. de harina normal tamizada

100gr. de nueces muy picadas

2 cucharaditas de levadura en polvo

Ingredientes para el frosting

400ml. de nata líquida para montar

200gr. de chocolate negro para fundir

Ingredientes para el almíbar de Baylis

125ml. de agua

125gr. de azúcar

50ml. de Baylis

Ingredientes avellanas caramelizadas

Avellanas

125gr. de azúcar

60ml. de agua

Palillos

Un trozo de poliespan

Periódicos o papel vegetal

Ingredientes para el relleno

2oogr. de crema de café Deluxe

Preparación bizcocho y almíbar 

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo. Preparar 3 moldes de 15cm, colocar papel vegetal en la superficie previamente untados con mantequilla. Reservar.

Nota: Esta receta también podéis hacerla con 2 moldes de 15cm y los bizcochos serán mas gruesos.

En un cazo derretir la mantequilla, agregar la leche y el espresso. Dejar enfriar y reservar.

En un bol batir los huevos junto al azúcar, una vez tengamos una mezcla espumosa agregar la mezcla de mantequilla, leche y espresso junto con aceite. Mezclar y añadir las nueces y por último la harina con levadura tamizadas.

Repartir la masa en los moldes y hornear durante unos 25minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.

Durante el horneado haremos el almíbar, para ello pondremos en un cazo el agua junto al azúcar y una vez el azúcar desaparezca apagaremos el fuego y echaremos el Baylis, remover y dejar enfriar hasta el momento de utilizarlo.

Dejar enfriar sobre una rejilla y a los 5 minutos pinchar con un palillo muchas veces para que nuestro almíbar penetre mejor en todo el bizcocho.

Dejar enfriar por completo los bizcochos. Una vez fríos los envolveremos en papel film uno a uno y los dejaremos en la nevera.

Preparación frosting de chocolate

Poner la nata y el chocolate en un cazo y calentar, moviendo constantemente durante unos 15 minutos, hasta conseguir que todos los ingredientes estén perfectamente unidos. Una vez apagado el fuego removeremos de vez en cuando hasta que se temple. Este paso es importante para que no se forme ninguna película en la superficie del chocolate.

Una vez frio espesará bastante y estará listo para cubrir el pastel.

La técnica para montar y cubrir el pastel aquí

Para hacer los rosetones he usado la boquilla 1M de Wilton.

Preparación avellanas caramelizadas

Preparar la zona donde vayamos a dejar secar las avellanas. En el sitio donde vayamos a pinchar los palillos en el poliespan colocaremos periódicos o cualquier cosa que sea de usar y tirar, ya que ahí será donde caerá el exceso de caramelo.

Dejar las avellanas o nueces de macadamia pinchadas en los palillos, siempre pinchar de más porque se rompen con mucha facilidad. Mejor que sobren a quedarse a mitad, ya que una vez tengamos el caramelo listo se enfría muy rápido.

Para preparar el caramelo, pondremos en un cazo el azúcar junto con el agua y llevamos al fuego, remover constantemente hasta que el azúcar desaparezca. Para que no se cristalicen las paredes del cazo podéis pasar una brocha mojada en agua por todo el contorno de la pared. En este momento ya no tocamos para nada el cazo, dejamos que se haga el caramelo solo. Una vez tenga el color deseado, dorado o en mi caso cobrizo, retiramos del fuego y dejamos que se espese un poco, para obtener una buena consistencia.

Nota: Como podéis observar el color del caramelo de la tarta no coincide con el color del caramelo del paso a paso, tiene un motivo, no hice fotografías del paso a paso en su momento, pero como la mejor manera de que podáis entender el proceso es con una imagen he vuelto a hacer unas pocas avellanas caramelizadas para fotografiarlas, lo único que esta vez he dejado el caramelo de un color más dorado. Sea como sea el color del caramelo el procedimiento es el mismo.

Coger el palillo con la avellana pinchada y sumergir en el caramelo sólo la avellana, dando unas vueltas, una vez empecemos a subir la mano veréis que se empieza a formar un hilo que cae hacia abajo, cuando haya caído bastante exceso pincháis el palillo en el poliespan hasta que se solidifique. 

Este paso lo haréis con todas las avellanas que hayáis preparado.

Una vez que el caramelo endurezca, retirar del poliespan, sacar el palillo girando poco a poco hacia fuera y decorar la tarta terminada.

La crema de café Deluxe la encontrareis en el LIDL, hay de mas sabores como tofee, chocolate y avellanas, coco con trocitos de coco o esta de café con trocitos de granos de café.

Fuente: El bizcocho de nueces y café está sacado del libro "Salvada por los postres" de Marian Keyes

Un saludo ♥