Pastel de chocolate y quinoa sin gluten

Comenzamos el 2018 con una receta sorprendente y única. Este pastel de chocolate cuyo ingrediente principal es la quinoa cocida es el mayor descubrimiento a lo que a pasteles de chocolate se refiere. Sin duda es el mejor pastel de chocolate que vayas a probar.

Qué puedo decir de él; sin gluten, jugoso, húmedo, con un intenso sabor a chocolate, fácil y sencillísimo de hacer y encima no se endurece ni se seca con el paso de los días. ¿Se puede pedir algo más? Sí, un glaseado de chocolate épico. 

Este glaseado de chocolate te va a dejar literalmente sin palabras. Tan solo 2 ingredientes, crema de coco (no te preocupes, una vez formado el glaseado no sabe a coco) y chips de chocolate. No te lo vas a creer, su sabor es auténtica trufa, 0% sabor a coco y una textura con mucho cuerpo que te permitirá trabajar con él sin que se derrita.

La crema de coco la conseguimos enfriando una lata de leche de coco de 400ml. abierta en la nevera mínimo 24h (no la agites ni la vuelques). Pasado este tiempo quedará la parte grasa arriba y la parte líquida en la parte inferior. Tan solo debes sacar con una cuchara la crema (sin volcar la lata) hasta llegar a la parte líquida. Exactamente yo he conseguido 200gr. de crema de coco de una lata de 400ml. Es muy importante conseguir una buena leche de coco con una M.G superior a 50%. (He usado la marca Dee Thai y queda fenomenal)

Para su elaboración tan solo necesitas una batidora de vaso y punto. ¡No hay más!

Si por algún momento al leer "quinoa" te has echado para atrás, retrocede y dale una oportunidad, porque realmente este va a ser tu mejor pastel de chocolate.

Yo he optado por hacerlo en el molde Cupcake gigante de Nordic Ware pero puedes hacerlo en 2 moldes de 20 cm o en 3 de 15 cm o el que tengas a mano. Simplemente tendrás que modificar el tiempo de horneado. Para el mío he necesitado 1h, si lo haces en varios moldes seguramente con 30 minutos será suficiente.

Recuerda que esta receta usa quinoa cocida (no cruda). Para cocer la quinoa debes enjuagar unos 145gr. de quinoa seca y luego ponerla en un cazo a fuego suave con el doble de agua. En unos 15 minutos habrá chupado todo el agua y debe estar suave y gordita. (Si no es así añade un poco más de agua hasta que la quinoa esté blandita). Para esta receta no necesitamos una quinoa crujiente.

Pastel de chocolate y quinoa sin gluten

Ingredientes bizcocho

2 tazas de quinoa cocida +/- 370gr.

80ml. de leche de avena o la que quieras

1 cucharadita de extracto de vainilla

125ml. de mantequilla sin sal derretida 

60ml. de aceite de coco derretido 

200gr. de azúcar moreno de caña integral

125gr. de cacao puro en polvo sin azúcar

Media cucharadita (1/2 tsp) de bicarbonato de sodio

1 cucharadita y media de levadura en polvo tipo Royal

Media cucharadita de sal

4 huevos L

Ingredientes glaseado

250gr. de chips de chocolate 

200ml. de crema de coco (parte sólida de la leche de coco)

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central.

2. En una batidora de vaso / licuadora pondremos los huevos, la leche, extracto de vainilla y mezclamos. Agregamos la quinoa cocida y enfriada y volvemos a batir un poquito hasta que se integre. A continuación vertemos tanto la mantequilla derretida y enfriada como el aceite de coco derretido. Volvemos a mezclar unos segundo hasta que se integre bien.

3. En un bol grande tamizamos el cacao, levadura, bicarbonato y sal. Añadimos el azúcar y removemos. Vertemos toda la mezcla de la batidora sobre estos y con una espátula revolvemos todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

4. Vertemos la mezcla sobre nuestro molde o moldes previamente untados con mantequilla. Si usas moldes normales puedes poner papel vegetal en su base.

5. Horneamos (en mi caso) a 170ºC durante 1h. Recuerda que si lo haces en varios moldes el tiempo se reducirá a casi la mitad. Para comprobar si está bien cocido usa una brocheta y si esta sale limpia estará en su punto.

Para realizar el glaseado: En un cazo a fuego suave pon SOLO la crema de coco (200gr.) y los chips de chocolate. Cuando todo esté fundido y el chocolate se haya integrado perfectamente, apaga el fuego y deja enfriar a temperatura ambiente en un bol. Una vez enfriado, tapa con film y deja en la nevera hasta el día siguiente. (Puedes hacerlo por la noche)

Cuando saques el bol de la nevera, encontraras el glaseado endurecido, tan solo bate con unas varillas unos segundos y la mezcla se volverá super esponjosa. 

Por último, cubre todo el pastel con este glaseado. 

[Al utilizar un molde especial como es este de Nordic Ware, he glaseado la parte inferior del "cupcake" con chocolate fundido para crear una fina capa crujiente]

Feliz Año 2018!!

Un saludo

Peras al vino tinto

Peras al vino tinto, un clásico de la cocina que por supuesto no podía faltar en mi recetario. Ahora con todas las comidas y cenas que se avecinan, no está demás recurrir a nuestras socorridas peras al vino, un postre fácil y rápido que nos pueden sacar de más de un apuro en estos caóticos días.

Después de tanta comilona, tanto polvorón, mantecado, turrón, etc... ¿Quién le va a hacer ascos a unas peras ligeras, especiadas y digestivas?

La elección de las peras es un punto importante, deben estar maduras pero firmes al tacto, no queremos una compota de pera, ¿verdad?. La mejor variedad para este menester será la Conferencia. 

Otra de las elecciones vitales en esta receta de peras al vino tinto es sin duda el vino, ¿cómo elegirlo? muy fácil, uno que te bebieras, (ni muy bueno ni uno malísimo).

Lo mejor de todo viene ahora, estas peras al vino tinto serán un ingrediente primordial en el próximo post, por lo tanto debes reservar 2 o 3 peras al vino para poder seguir mi siguiente propuesta navideña. (No te olvides).

Peras al vino tinto

Ingredientes

5 peras conferencia (ni muy blandas ni muy duras)

500ml. de vino tinto (uno que te bebieras)

2 rodajas de naranja

La piel de un limón

150gr. de azúcar

3 o 4 estrellas de anís

Una ramita de canela

Preparación

1. Pelamos las peras con mucho cuidado para que conserven una bonita figura. Lo mejor es hacerlo con un pelador, pero si tienes maña puedes hacerlo con un cuchillo.

2. En una olla pequeña donde las peras entren más o menos justas (para que no bailen) añadimos el vino, azúcar, naranja, cáscara de limón, anís estrellado y canela. Lo calentamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. Incorporamos las peras a la olla y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (regándolas de vez en cuando) y se haya evaporado la mitad del vino (unos 30-35 minutos). En este punto el vino quedará con un aspecto algo más espeso, casi como un almíbar.

4. Dejamos enfriar las peras dentro de la olla.

5. Colocamos las peras en un plato o fuente, regamos con el vino y listo.

* Si te gusta el vino más espeso aún, solo debes sacar las peras y volver a llevar a ebullición la olla hasta encontrar el punto deseado.

Espero que os guste!

Un saludo

Auténtica panna cotta de chocolate sin gelatinas

La panna cotta, nata cocida en italiano es un postre típico de la región italiana del Piamonte.  Su elaboración consiste en mezclar nata y azúcar. Para que estos dos elementos cuajen, la mayoría de recetas hacen uso de las gelatinas o cuajos artificiales en el que se dejan enfriar y como resultado se obtiene algo similar a lo que sería una auténtica panna cotta.

La auténtica panna cotta tradicional poco tiene que ver con esas versiones artificiales, no sólo por sus gelatinas, si no por su textura. En esta receta vamos a cuajar de forma natural la panna cotta utilizando claras de huevo.

Para elaborar esta panna cotta debemos cocer al baño maría nuestros moldes, ya que de esta manera las claras de huevo harán su función. 

Puede ser que esta receta no sea tan rápida como coger nata, azúcar, la gelatina de turno y enfriar en nevera, pero os aseguro que el resultado merecerá la pena. La textura de esta panna cotta es jugosa, aromática y con un sabor "de verdad" que nunca podrán tener las preparaciones rápidas hechas con gelatinas.

Dicho esto, si os apetece probar una auténtica panna cotta de chocolate, intensa, chocolatosa y con un toque de naranja esta es vuestra receta. Si por el contrario queréis una panna cotta tradicional podéis ver esta otra receta [Panna cotta tradicional]. Tanto la una como la otra serán el postre ideal para dejar boquiabiertos a tus invitados estas Navidades.

Auténtica Panna Cotta de chocolate sin gelatinas

Ingredientes

207gr. de claras de huevo (unas 5 o 6 claras)

600ml. de nata para montar, mínimo 35% MG

120gr. de azúcar

50gr. de cacao en polvo sin azúcar (tipo Valor)

Pizca de sal

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Cáscara de una naranja

Preparación

1. En un cazo ponemos a fuego suave la nata, azúcar, sal, vainilla, cacao y cáscara de naranja. Removemos de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

2. Batimos las claras ligeramente con una varilla de mano hasta que queden sueltas.

3. En un bol grande pasamos las claras por un colador, seguidamente pasamos por el colador la mezcla reservada de nata y mezclamos todo el conjunto hasta que quede homogéneo.

4. Colocamos 12 flaneras o vasitos sobre una fuente apta para horno y con profundidad suficiente para poder hacer el baño maría. Rellanamos todos los vasitos con la mezcla de panna cotta. Vertemos agua hirviendo en la fuente hasta cubrir 3/4 partes de los vasitos.

5. Con el horno precalentado a 130º C con calor arriba y abajo colocamos la fuente en el centro y horneamos 1h. Transcurrido este tiempo comprobamos que están cocidos, para ellos movemos uno de los vasitos, si este tiembla, estará en su punto.

6. Dejamos enfriar la fuente sobre una rejilla sin sacar en ningún momento los vasitos del agua. En el momento en que el agua se enfríe podremos sacar los vasitos y directamente meter en nevera para que reposen toda la noche.

7. Una vez reposados toda la noche procedemos a desmoldar con mucho cuidado. Servimos en platos con unos frutos rojos y/o naranja confitada.

Espero que os guste

Un saludo 

Helado de chocolate negro y Guinness

Si te gusta el chocolate negro con un toque especial, definitivamente este es EL HELADO. Es cremoso, intenso, y la cerveza Guinness le aporta un toque amargo (sólo un toque) que no tiene comparación con ningún otro helado de chocolate que haya probado hasta el momento (y he probado muchos). 

Como casi todos los helados, su preparación es muy sencilla y tan solo debemos tener una heladera y su respectiva cubeta lista en el congelador para ser usada. Si no dispones de máquina heladera puedes optar por meter la mezcla en el congelador y cada 40 minutos batirla durante al menos las 3 primeras horas. No puedo asegurarte que quede la misma cremosidad que con heladera porque no lo tengo comprobado, pero seguro que también podrás disfrutar de su agradable sabor e intensidad inigualable.

Si dispones de máquina heladera asegúrate que la cubeta está muy fría, cuantos más días lleve en el congelador mejor quedará el helado. En mi caso con 40-45 minutos de mantecado he conseguido un helado súper cremoso y listo para consumir.

Helado de chocolate y Guinness

Ingredientes para 1kg de helado

198gr. de chocolate negro troceado

250ml. de nata para montar (35% MG)

115gr. de azúcar

1 pizca de sal

4 yemas de huevo L (64gr.)

250gr. de mascarpone

190ml. de cerveza negra Guinness

1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación

1. Troceamos el chocolate en un bol grande. Reservamos.

2. En un cazo calentamos el mascarpone, azúcar y la sal sin que llegue a hervir.

3. Con una varilla de mano batimos las yemas de huevo junto con la pasta de vainilla. Con la ayuda de un colador vertemos la mezcla de mascarpone en el bol de las yemas batiendo constantemente. Volvemos a llevar al fuego medio esta mezcla hasta que espese. Debe quedar como una crema pastelera ligera.

4. Retiramos del fuego y vertemos sobre un colador en el bol del chocolate. Removemos muy bien hasta que el chocolate se derrita por completo y nos quede una mezcla suave y brillante.

5. Agregamos la nata, batimos y seguidamente añadimos la Guinness. Removemos muy bien hasta que quede una mezcla uniforme. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

6. Tapamos con film y dejamos reposar 24h en la nevera.

7. Al día siguiente con la mezcla bien fría pondremos la máquina de helados en funcionamiento siguiendo las instrucciones del fabricante y en más o menos 45 minutos tendremos un helado súper cremoso.

Un saludo

Affogato con helado de zabaione casero

El affogato (ahogado) es un postre italiano compuesto de café espresso recién hecho servido con una bola de helado de vainilla o en este caso de zabaione. El zabaione, zabaglione (en italiano) o Sabayón es un postre muy popular tradicional en italia. Se trata de una crema batida hecha a base de yema de huevo, azúcar y por lo general vino Marsala, todo ello cocinado a fuego suave hasta conseguir una especie de natillas.

Este postre / bebida es ideal en estos días tan calurosos en los que tomarte una taza de café caliente es casi imposible. 

Por supuesto a la hora de preparar el affogato no es necesario añadir más azúcar ya que el helado nos aportará el toque dulce. 

Si lo tuyo no es el helado de zabaione, puedes convertir esta misma receta en helado de vainilla de la siguiente manera: Omite el licor, añade 50gr. más de azúcar y sigue las mismas indicaciones de preparación.

Affogato con helado de zabaione

Ingredientes helado

4 yemas de huevo L

250ml. de nata

250ml. de leche

100gr. de azúcar

Unas 6 cucharadas de Amaretto o Marsala

1 cucharadita de pasta de vainilla

.......

Café recién hecho

Preparación

1. Lo primero será hacer el helado de zabaione. En un cazo pondremos a hervir la leche, nata, azúcar y pasta de vainilla o una vaina.

2. En un bol a parte batimos muy bien las yemas de huevo. Una vez la mezcla de leche hierva, retiramos del fuego y vertemos poco a poco sobre las yemas sin parar de remover. Llevamos esta mezcla de nuevo a fuego lento sin dejar de remover en ningún momento hasta que la mezcla espese ligeramente. Comprobamos el punto si pasando el dedo por el dorso de la cuchara se queda una línea marcada.

3. Retiramos del fuego, pasamos por un tamiz, añadimos el licor y seguimos removiendo hasta que se temple la mezcla. Tapamos con film y llevamos a nevera 24h.

4. Para mantecar en heladera seguimos las indicaciones del fabricante. Normalmente con 30-40 minutos de mantecado es suficiente.

––––––– Meter los vasos en el congelador para que queden bien fríos ––––––– 

5. Con el helado ya listo tan sólo nos queda colocar una bola de helado en cada vaso, verter café por encima y opcional unas gotas de licor Amaretto o vino Marsala.

Espero que os guste

Un saludo

Tarta de vainilla, moras y lima

Si necesitas un pastel para una celebración en época estival esta puede ser una muy buena opción. Se trata de una tarta ligera, fresca y con productos de temporada. 

¡Esta tarta de vainilla, moras y lima seguro que se convierte en una de tus preferidas! Los bizcochos como ya os he comentado más abajo son muy delicados, por lo tanto debemos de tener mucho cuidado a la hora de manipularlos ya que se rompen con facilidad. Una opción es refrigerarlos hasta el momento de montar la tarta pero con seguridad perderán su jugosidad y se resecarán... Lo mejor es ser cuidadosos en la manipulación y consumirla el mismo día.

Si hacéis los bizcochos el día de antes, lo mejor es no meterlos en la nevera, simplemente envolver en film aún templados (así conservan su jugosidad) y dejarlos a temperatura ambiente hasta el día siguiente que montemos la tarta.

En esta ocasión no he usado ningún almíbar para emborrachar los bizcochos, pero si sois de los que os gustan los bizcochos bien empapados podéis hacer un almíbar simple con azúcar, limón o limas y un buen chorro de cualquier licor que le vaya bien.

 Tarta de vainilla, moras y lima

Ingredientes bizcocho

[Receta adaptada "The cake blog"] 

400gr. de harina de trigo

1 cucharada de levadura en polvo tipo Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

Ralladura de 4 limas 

188ml. de leche de avena o la que uses normalmente

60ml. de zumo de lima

227gr. de mantequilla a temperatura ambiente

4 huevos L

1 cucharadita de pasta de vainilla pura

225gr. de azúcar

Ingredientes puré de moras

280gr. de moras

15ml. de zumo de limón

1 cucharada de azúcar

Ingredientes buttercream de merengue suizo

198gr. de claras (unas 6 claras)

150gr. de azúcar

250gr. de mantequilla

1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central. Engrasamos 3 moldes de 15cm y colocamos un circulo de papel vegetal en su base. Reservamos.

2. En un bol tamizamos la harina, levadura y bicarbonato. Añadimos la sal y la ralladura, mezclamos y reservamos.

3. En un vaso mezclamos la leche y el zumo de lima. Dejamos reposar mientras seguimos preparando el pastel.

4. En un bol grande batimos la mantequilla, pasta de vainilla y el azúcar hasta que nos quede una mezcla blanquecina y homogénea. Bajamos la velocidad y vamos agregando los huevos uno a uno hasta que se incorporen por completo.

5. Vamos incorporando la harina en 3 partes intercalando con la mezcla de leche. Volcamos la mezcla en los 3 moldes procurando que todos lleven la misma cantidad. Alisamos la superficie y horneamos durante 35 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia.

Para hacer el puré de moras; En un cazo pondremos todos los ingredientes a fuego suave durante unos 15 minutos o hasta que las moras estén blandas. Batimos la mezcla y la pasamos por un tamiz para desechar las semillas. Pasamos la mezcla resultante al cazo y volvemos a poner a fuego suave hasta que se reduzca prácticamente a la mitad. Dejamos enfriar.

Para hacer el buttercream de merengue suizo; En un cazo al baño maría pondremos las claras y el azúcar hasta que este se disuelva por completo. Si dispones de termómetro, estará listo una vez que alcance los 60 ºC.

Pasamos la mezcla a otro bol y empezamos a batir con las varillas hasta que la mezcla se enfríe y monten por completo. Empezamos a incorporar la mantequilla cortada en cubos a velocidad baja, cuando esté toda la mantequilla subimos a máxima velocidad y no dejamos de batir hasta que la mezcla coja cuerpo. Incorporamos la pasta de vainilla y unas cucharas del puré de moras. Seguimos batiendo hasta que se incorpore y quede una mezcla suave.

Montaje del pastel; Colocamos uno de los bizcochos (nivelados) en un plato o cake stand, untamos un poquito de puré de moras o cualquier mermelada y por último ponemos buttercream. Haremos lo mismo con los demás bizcochos hasta que tengamos los 3 bizcochos montados. Por último cubrimos todo el pastel con el buttercream y decoramos con moras, arándanos o frutos rojos varios.

Un saludo 

Tarta de chocolate sin horno

La receta de hoy es una de las más fáciles que vais a poder encontrar, se trata de una tarta de chocolate sin horno que se hace en un pis-pas. Además no necesita casi ingredientes y los que lleva siempre los tenemos a mano. 

Esta tarta sin horno es apta para personas con intolerancia al gluten, si no tenéis esa necesidad podéis usar cualquier otro tipo de galleta o usar la base que más os guste. En esta ocasión he usado como base una receta que publiqué anteriormente; Cantuccini o  biscotes de almendra sin gluten. En el enlace tenéis cómo hacerlos paso a paso, son muy fáciles y merecen la pena. Si no, como ya os he comentado podéis realizar cualquier base con la galleta que más os guste.

Respecto al chocolate, he usado chocolate negro porque es el que más me gusta, pero si no te gusta o te parece muy fuerte puedes usar mitad de chocolate negro y mitad de chocolate con leche sin problemas.

Os recomiendo usar el aceite de coco, no solo por sus propiedades, beneficios, etc etc etc... si no porque el sabor que le aporta es increíble y se complementa a la perfección con el chocolate. Si aún así por la razón que sea no lo vais a utilizar, no sustituirlo por ningún otro aceite, ya que el aceite de coco cuando enfría se solidifica, cosa que no sucede con el de girasol u oliva. La opción que tenéis es usar mantequilla derretida, esta no os aportará el sabor del coco pero si hará la función de solidificar en frío.

Tarta de chocolate sin horno

Ingredientes corteza

265gr. de Cantuccini de Teff sin gluten o cualquier galleta 

3 cucharadas de aceite de coco

Ingredientes relleno

240gr. de chocolate negro troceado 

200ml. de nata para montar 35% MG

40gr. de queso de untar tipo Philadelphia

55ml. de aceite de coco

Preparación

1. Para la corteza; Picamos las galletas cantuccini hasta que estén totalmente pulverizadas o lo mas fina posible. Añadimos el aceite de coco derretido y mezclamos todo con ayuda de una espátula hasta que consigamos una mezcla compacta y manejable. En este punto, podemos empezar a forrar el molde (18cm) hasta cubrirlo por completo. Dejamos en el congelador.

2. En un cazo a fuego suave pondremos la nata, aceite de coco y queso crema. Dejamos que se mezclen los ingredientes y justo antes de que comience a hervir retiramos del fuego y vertemos esta mezcla sobre el chocolate troceado. Dejamos reposar 1 minuto sin remover. 

3. Con ayuda de una espátula comenzamos a remover hasta que se funda por completo el chocolate y quede una mezcla suave y brillante. 

4. Volcamos la mezcla sobre el molde con la base de galletas, alisamos la superficie y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 6 horas.

5. Sacar a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de consumir.

Los frutos rojos son opcionales, aunque os los recomiendo totalmente porque dan un contraste perfecto.

Antes de despedirme os recuerdo que hoy todo el equipo MegaSilvita estamos con un especial muy veraniego; ¡Postres sin horno!. Durante todo el día de hoy os iremos dejando recetas fresquitas, estivales y por su puesto sin necesidad de encender el horno.

Aquí tenéis un avance de lo que iremos compartiendo a lo largo de todo el día:

1. Cheesecake de manzana y canela sin horno // Manzana y Canela

http://www.manzanaycanela.com/2017/07/cheesecake-manzana-canela-receta-sin-horno.html

2. Smoothie bowl frutos rojos // Cookcakes de Ainhoa

 https://cookcakesdeainhoa.blogspot.com/2017/07/smoothie-bowl-frutos-rojos.html

3. Helado de aceite de oliva // O´Food

 http://www.ofood.es/blog/como-hacer-helado-saludable-aceite-oliva

4. Tarta de Straciatella // Megasilvita

 http://blogmegasilvita.com/2017/07/tarta-de-straciatella-sin-horno.html

5. Tarta de chocolate sin horno // Merceditas Bakery

 http://merceditasbakery.blogspot.com/2017/07/tarta-de-chocolate-sin-horno.html

6. Pudding de chia y chocolate con mousse de frambuesa // Jaleo en la cocina

 http://www.jaleoenlacocina.com/2017/07/pudding-de-chia-y-chocolate-con-mousse-de-frambuesa.html

7. Tarta Snicker sin horno // Un pedacito de cielo

http://www.unpedacitodecielo.es/2017/07/tarta-snicker-sin-horno.html

8. Batido Selva negra // Con aroma de vainilla

 http://www.conaromadevainilla.com/2017/07/batido-selva-negra.html

9. Crepes de chocolate // Contigo en la playa

http://www.contigoenlaplaya.com/2017/07/crepes-con-chocolate-y-fruta.html