Tarta helada de mascarpone y frambuesas

En esta ocasión os traigo una tarta helada que se hace en un pis-pas y sin necesidad de máquina heladera. Se trata de una tarta helada de mascarpone y frambuesas que evidentemente pueden ser sustituidas por cualquier otro fruto rojo o cualquier otra cosa a vuestra elección. 

Ahora, una vez hecha, incluso se me ocurre que podría quedar muy bien con unas galletas Oreo entre sus capas o por qué no, retroceder  en el tiempo, aparecer en los ochenta y marcarnos una Comtessa, así como el que no quiere la cosa... 

En esta receta el licor de Amaretto es para mi gusto el punto fuerte de esta tarta, al igual que en la tarta al Whisky, era primordial ese gustito alcoholizado... Pues de igual manera, no es que se note muchísimo pero le da ese punto justo. Si aún así, no te he convencido de utilizarlo, lo puedes omitir sin problemas.

La gracia de esta tarta es la posición en las que se ponen las galletas Savoiardi para que al cortarla quede tan bonita. Tan solo es necesario colocar este tipo de galletas a lo largo del molde, y no a lo ancho. De este modo podemos ver cada una de las galletas. De cualquier manera estará rica, este solo es un dato estético y que no alterará el sabor sea cual sea la posición.

Tarta helada de mascarpone y frambuesas

Ingredientes:

250gr. de mascarpone frío

500ml. de nata para montar mínimo 35% MG

100gr. de azúcar glas

1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto

2 cucharadas (o más) de licor amaretto

1/3 de bote de mermelada de albaricoque

Zumo de naranja

Galletas savoiardi

Frambuesas frescas

Preparación:

1. En un bol mezclamos el mascarpone con dos cucharadas de licor, incorporamos muy bien hasta que el mascarpone se ablande.

2. En otro bol batimos la nata para montar junto con el azúcar y la pasta de vainilla. Batimos con una s varillas eléctricas hasta que la nata se monte por completo.

3. Incorporamos un 1/4 de la mezcla al mascarpone reservado y con ayuda de una espátula lo incorporamos. Agregamos el resto de la mezcla de nata a esta preparación y removemos muy bien con movimientos envolventes. Reservamos.

4. Cortamos las galletas Savoiardi, si fuese necesario, para adaptarlas al molde elegido. En mi caso he usado un molde rectangular Lékué de 24 centímetros. Para este molde he necesitado 9 galletas savoiardi por capa.

5. En un plato hondo mezclamos el zumo de naranja con la mermelada (opcional, un buen chorro de licor amaretto) hasta que se incorporen ambos elementos. Mojamos cada galleta ligeramente y vamos colocando a lo largo de la base del molde. Añadimos una parte de la mezcla de mascarpone, alisamos e insertamos unas frambuesas en la crema. Seguidamente pondremos otra capa de galletas previamente empapadas en zumo, capa de mascarpone... etc etc etc... hasta acabar. Finalizando siempre con galletas.

* En mi caso han sido 2 capas de mascarpone y 3 capas de galletas.

6. Tapamos con film transparente y metemos en el congelador unas 2 o 3 horas. Una vez congelada, sacamos del congelador, cortamos las rebanadas oportunas y las metemos en la nevera para que no esté tan dura, SOLAMENTE helada.


Un saludo 

Affogato con helado de zabaione casero

El affogato (ahogado) es un postre italiano compuesto de café espresso recién hecho servido con una bola de helado de vainilla o en este caso de zabaione. El zabaione, zabaglione (en italiano) o Sabayón es un postre muy popular tradicional en italia. Se trata de una crema batida hecha a base de yema de huevo, azúcar y por lo general vino Marsala, todo ello cocinado a fuego suave hasta conseguir una especie de natillas.

Este postre / bebida es ideal en estos días tan calurosos en los que tomarte una taza de café caliente es casi imposible. 

Por supuesto a la hora de preparar el affogato no es necesario añadir más azúcar ya que el helado nos aportará el toque dulce. 

Si lo tuyo no es el helado de zabaione, puedes convertir esta misma receta en helado de vainilla de la siguiente manera: Omite el licor, añade 50gr. más de azúcar y sigue las mismas indicaciones de preparación.

Affogato con helado de zabaione

Ingredientes helado

4 yemas de huevo L

250ml. de nata

250ml. de leche

100gr. de azúcar

Unas 6 cucharadas de Amaretto o Marsala

1 cucharadita de pasta de vainilla

.......

Café recién hecho

Preparación

1. Lo primero será hacer el helado de zabaione. En un cazo pondremos a hervir la leche, nata, azúcar y pasta de vainilla o una vaina.

2. En un bol a parte batimos muy bien las yemas de huevo. Una vez la mezcla de leche hierva, retiramos del fuego y vertemos poco a poco sobre las yemas sin parar de remover. Llevamos esta mezcla de nuevo a fuego lento sin dejar de remover en ningún momento hasta que la mezcla espese ligeramente. Comprobamos el punto si pasando el dedo por el dorso de la cuchara se queda una línea marcada.

3. Retiramos del fuego, pasamos por un tamiz, añadimos el licor y seguimos removiendo hasta que se temple la mezcla. Tapamos con film y llevamos a nevera 24h.

4. Para mantecar en heladera seguimos las indicaciones del fabricante. Normalmente con 30-40 minutos de mantecado es suficiente.

––––––– Meter los vasos en el congelador para que queden bien fríos ––––––– 

5. Con el helado ya listo tan sólo nos queda colocar una bola de helado en cada vaso, verter café por encima y opcional unas gotas de licor Amaretto o vino Marsala.

Espero que os guste

Un saludo

Tarta de vainilla, moras y lima

Si necesitas un pastel para una celebración en época estival esta puede ser una muy buena opción. Se trata de una tarta ligera, fresca y con productos de temporada. 

¡Esta tarta de vainilla, moras y lima seguro que se convierte en una de tus preferidas! Los bizcochos como ya os he comentado más abajo son muy delicados, por lo tanto debemos de tener mucho cuidado a la hora de manipularlos ya que se rompen con facilidad. Una opción es refrigerarlos hasta el momento de montar la tarta pero con seguridad perderán su jugosidad y se resecarán... Lo mejor es ser cuidadosos en la manipulación y consumirla el mismo día.

Si hacéis los bizcochos el día de antes, lo mejor es no meterlos en la nevera, simplemente envolver en film aún templados (así conservan su jugosidad) y dejarlos a temperatura ambiente hasta el día siguiente que montemos la tarta.

En esta ocasión no he usado ningún almíbar para emborrachar los bizcochos, pero si sois de los que os gustan los bizcochos bien empapados podéis hacer un almíbar simple con azúcar, limón o limas y un buen chorro de cualquier licor que le vaya bien.

 Tarta de vainilla, moras y lima

Ingredientes bizcocho

[Receta adaptada "The cake blog"] 

400gr. de harina de trigo

1 cucharada de levadura en polvo tipo Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

Ralladura de 4 limas 

188ml. de leche de avena o la que uses normalmente

60ml. de zumo de lima

227gr. de mantequilla a temperatura ambiente

4 huevos L

1 cucharadita de pasta de vainilla pura

225gr. de azúcar

Ingredientes puré de moras

280gr. de moras

15ml. de zumo de limón

1 cucharada de azúcar

Ingredientes buttercream de merengue suizo

198gr. de claras (unas 6 claras)

150gr. de azúcar

250gr. de mantequilla

1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central. Engrasamos 3 moldes de 15cm y colocamos un circulo de papel vegetal en su base. Reservamos.

2. En un bol tamizamos la harina, levadura y bicarbonato. Añadimos la sal y la ralladura, mezclamos y reservamos.

3. En un vaso mezclamos la leche y el zumo de lima. Dejamos reposar mientras seguimos preparando el pastel.

4. En un bol grande batimos la mantequilla, pasta de vainilla y el azúcar hasta que nos quede una mezcla blanquecina y homogénea. Bajamos la velocidad y vamos agregando los huevos uno a uno hasta que se incorporen por completo.

5. Vamos incorporando la harina en 3 partes intercalando con la mezcla de leche. Volcamos la mezcla en los 3 moldes procurando que todos lleven la misma cantidad. Alisamos la superficie y horneamos durante 35 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia.

Para hacer el puré de moras; En un cazo pondremos todos los ingredientes a fuego suave durante unos 15 minutos o hasta que las moras estén blandas. Batimos la mezcla y la pasamos por un tamiz para desechar las semillas. Pasamos la mezcla resultante al cazo y volvemos a poner a fuego suave hasta que se reduzca prácticamente a la mitad. Dejamos enfriar.

Para hacer el buttercream de merengue suizo; En un cazo al baño maría pondremos las claras y el azúcar hasta que este se disuelva por completo. Si dispones de termómetro, estará listo una vez que alcance los 60 ºC.

Pasamos la mezcla a otro bol y empezamos a batir con las varillas hasta que la mezcla se enfríe y monten por completo. Empezamos a incorporar la mantequilla cortada en cubos a velocidad baja, cuando esté toda la mantequilla subimos a máxima velocidad y no dejamos de batir hasta que la mezcla coja cuerpo. Incorporamos la pasta de vainilla y unas cucharas del puré de moras. Seguimos batiendo hasta que se incorpore y quede una mezcla suave.

Montaje del pastel; Colocamos uno de los bizcochos (nivelados) en un plato o cake stand, untamos un poquito de puré de moras o cualquier mermelada y por último ponemos buttercream. Haremos lo mismo con los demás bizcochos hasta que tengamos los 3 bizcochos montados. Por último cubrimos todo el pastel con el buttercream y decoramos con moras, arándanos o frutos rojos varios.

Un saludo 

Helado de calabaza asada y nueces pecanas

Comenzamos la temporada de helados y recetas sin horno con este helado de calabaza asada. Para esta receta he usado el horno para asar la calabaza porque personalmente me gusta mucho más el sabor que le aporta, pero sin problemas podéis hervirla o incluso usar el microondas. Eso sí, al cocerla en agua, tenéis que tener en cuenta que cogerá mucha mas humedad y necesitará escurrir mucha mas agua que asada en el horno.

Es importante que escurramos muy bien la calabaza para que lleva el menor porcentaje de agua, así nos quedará un helado mucho mas cremoso, de lo contrario puede quedaros un helado cristalizado.

Este helado está hecho con heladera pero si no disponemos de una se puede hacer de la siguiente manera; Desde el punto nº4 introducimos la mezcla en un recipiente hermético en el congelador durante las 3 primeras horas iremos sacando el helado cada media hora y lo batiremos con una pala o similar. De esta manera estaremos mantecado el helado manualmente durante 3h, es un coñazo, pero si no tenemos heladera es lo único que podemos hacer para disfrutar de un helado cremoso.

Helado de calabaza asada

Ingredientes

250gr. de puré de calabaza asada (*)

250gr. de mascarpone

75gr. de miel

75gr. de azúcar moreno de caña integral

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de nuez moscada recién molida

1/4 de cucharadita de cúrcuma molida

El interior de 2 semillas de cardamomo

150gr. de queso de untar tipo Philadelphia

100ml. de leche (animal o vegetal)

1 cucharadita de maicena

Nueces pecanas / pipas de calabaza

Preparación

1. Asamos el doble de calabaza que necesitamos para la receta. Una vez blanda la trituramos muy bien y la dejamos escurrir sobre un colador fino para que pierda la humedad. Reservamos.

2. En un cazo ponemos a hervir el mascarpone, especias, azúcar y miel. Cuando hierva retiramos del fuego, colamos esta mezcla para retirar las semillas de cardamomo y agregamos el queso de untar y removemos la mezcla hasta que quede todo integrado. Volvemos a llevar al fuego sin dejar de remover.

3. En un vaso ponemos la maicena y leche fría y removemos hasta que se disuelva por completo la maicena. Añadimos esta mezcla al cazo y removemos constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente. Retiramos del fuego y agregamos el puré de calabaza.

4. Volcamos esta preparación en un bol grande y limpio. Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente. Tapamos con film de plástico y guardamos en nevera toda la noche.

5. Con la cubeta de la heladera congelada previamente, empezamos a mantecar el helado siguiendo las instrucciones del fabricante.

6. Una vez mantecado (35-40 minutos) añadimos unas nueces pacanas a la mezcla, unas pipas de calabaza y listo para servir.

Espero que os guste 

Un saludo

Polos de remolacha, naranja y jengibre

¿Polos de remolacha?... Pues sí y aunque a más de uno ya el nombre le este echando para atrás, os aseguro que tienen muy buen sabor, por supuesto quizá si sólo fueran de remolacha sin más, pues no os digo que el sabor fuera un poco raro, pero estos, acompañados de zumo de naranja y un poquito de jengibre están muy ricos, o por lo menos para mi gusto... ^_^

En realidad lo primero que hice fue un zumo con esta mezcla y me gustó tanto que decidí hacerlo versión polo para que todavía fuera más fresco si cabe. Por supuesto podéis modificar las cantidades ya que son muy al gusto de cada uno, pudiendo hacer miles de combinaciones con las frutas que más os gustan, y si preferís un sabor menos intenso a remolacha basta con poner menos cantidad que la indicada en mi receta y por ejemplo subir la cantidad de zumo de naranja o yo que sé... Simplemente dejar volar vuestra imaginación y haced la combinación que más se adapte a vuestros gustos.

>>>>>>> Ingredientes <<<<<<<

250ml. de zumo de naranja recién exprimido

130gr. de remolacha cocida y pelada (*)

Ralladura de jengibre, muy poquito

Zumo de una lima pequeñita

>>>>>>> Preparación <<<<<<<

Colocar todos los ingredientes en una batidora de vaso, si no tenéis de este tipo también podéis hacerlo con la minipimer de toda la vida.

Batir todo muy bien a máxima velocidad, cuando esté todo bien triturado, rellenar 6 moldes de polos y llevar al congelador unas 3 horas. Los palitos de polos los podéis meter desde el principio, sujetándolo con papel de plata o a mitad del proceso cuando el helado empiece a coger cuerpo y se sostenga por si sólo. 

Desmoldar y comer ^_^

(*) La remolacha cocida y pelada la venden en paquetes cerrados al vacío en la sección de ensaladas de Mercadona.

Un dato curioso que creo que os puede interesar, y que a mí por lo menos me hubiera gustado saber antes de beberme casi un litro de este zumo... Es que al tomar remolacha, esta tiene betacianina, un pigmento el cual le da su característico color rojizo, pues esto origina que en algunas personas que carecen de un tipo de enzima que se ocupa de metabolizar este pigmento en el intestino, haga que  eliminen por la orina/heces este pigmento pudiendo durar 24/48h después de su consumo.

Aunque puede ser un poco escatológico hablar de esto después de una receta de polos, yo me asusté mucho cuando me pasó y hasta que no leí que era totalmente normal después de su consumo, ya os podéis imaginar la preocupación que me entró. Así que... como el que avisa no es traidor... ^_^

Espero que os guste

Un saludo ♡