Madeleines con "beurre noisette"

Las madeleines son un dulce tradicional de la región de Lorena en Francia. La peculiaridad de estas magdalenas a parte de su característica forma de concha y su protuberante copete es sin duda su consistencia, ya que a diferencia de la mayoría de magdalenas, estas no se deshacen al mojarlas. Esto, no significa que sean duras, todo lo contrario, son esponjosas y tiernas en su interior y crujientes en el exterior.

Este último punto se obtiene gracias a un detalle muy importante y que no se debe obviar. Tanto la masa como el molde debemos prepararlos el día de antes. En realidad la masa sí debe estar hecha el día de antes y el molde con unos 30 minutos antes de hornear ya estaría perfecto, pero ya que debemos preparar la masa con antelación, por qué no dejar también el molde... ¿no?.

Bueno, pues para conseguir esa corteza tan crujiente, sólo debemos pincelar todas las cavidades del molde con mantequilla derretida y seguidamente guardar el molde en la nevera. Con el frío se formará una corteza de mantequilla que luego en el horno será lo que haga esa capa exterior extra crujiente en nuestras madeleines.

Respecto a la masa de madeleines, es primordial que repose el día antes en la nevera, esto hará que la masa crezca con más fuerza y cree ese pedazo de copete. Además la masa cruda tendrá una consistencia muy espesa que no dejará que se expanda a lo ancho, si no a lo alto. 

Beurre noisette o mantequilla avellana, no es otra cosa que mantequilla común derretida, clarificada y cocinada hasta que adquiere un color dorado tostado y desprende un aroma a avellana o nuez. Cuando  esta se cocina empieza a separarse la parte sólida, que debemos retirarla para que se clarifique y al seguir cocinando es cuando cambiará poco a poco de color. En este punto se debe retirar del cazo para que no se siga cocinando.

Se puede hacer más cantidad de la que indico, toda la que queríais, ya que después se puede guardar igual que la mantequilla normal y usarla en otro tipo de platos, no sólo en repostería, sino en platos como pescados, ensaladas, calabaza, patatas al horno etc...  

Auténtenticas Madeleines con beurre noisette

Ingredientes para 24 madeleines

200gr. de mantequilla avellana (*)

3 huevos L

130gr. de azúcar

30ml. de miel

60ml. de leche de avena u otra

1 cucharadita de pasta de vainilla

10gr. de levadura en polvo (tipo Royal)

200gr. de harina de trigo
Mantequilla derretida para engrasar

Preparación beurre noisette

1. Lo primero que haremos será la mantequilla avellana/beurre noisette. Para ello necesitamos 250gr. de mantequilla sin sal cortada en cubos del mismo tamaño. 

2. En un cazo a ser posible de un color no demasiado oscuro, acero inoxidable sería estupendo. Pondremos los cubos de mantequilla a derretir y removeremos constantemente. Una vez la mantequilla se haya disuelto empezará a producir unas burbujas y una especie de espuma. En este momento la proteína se separa de la grasa y debemos retirarla de la superficie con una cuchara poco a poco. Continuamos cocinando la mantequilla hasta que cambie el color a un tono dorado/ámbar y desprenda un aroma similar a la avellana.  

>> Debemos tener mucho cuidado de no quemar la mantequilla o habrá que empezar de nuevo <<

3. Retiramos del fuego y la vertemos sobre un bol resistente al calor. Dejamos templar antes de incorporar a la masa de madeleines.

Preparación  madeleines

1. La noche o día antes debemos dejar preparada la masa de madeleines, ya que debe reposar en nevera para obtener ese gran copete. Este punto es primordial, si no dejamos reposar la masa, esta no formará su peculiar copete.

2.  En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten su tamaño. Este también es un punto muy importante, debemos batir y batir hasta obtener una mezcla blanquecina y espesa. Agregamos la miel, pasta de vainilla y leche. Seguimos batiendo.

3. Incorporamos la harina y levadura tamizadas y batimos hasta integrar. Añadimos 200gr. de beurre noisette en forma de hilo sin parar de batir. Una vez esté todo homogéneo, tapamos con film y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

4. En este momento podemos dejar lista también la bandeja de madeleines. Engasamos con mantequilla derretida y reservamos el molde en la nevera hasta el día siguiente.

5. Al día siguiente. Precalentamos el horno a 200 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en el centro.

6. Con el molde engrasado bien frío y la masa también fría, empezamos a rellenar las cavidades, no llenando más de 2/3 de su capacidad.

7. Horneamos a 200 ºC durante 10 minutos. Pinchamos una y comprobamos que están hechas. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si tenemos que hacer otra tanda, dejamos el molde enfriar, lo limpiamos, pincelamos con mantequilla derretida y que repose en nevera al menos 15 minutos para que cree otra vez la corteza de mantequilla.

8. Desmoldamos cuando estén templadas, se desmoldarán perfectamente. Por último podemos espolvorear las piezas con azúcar glas.

Espero que os gusten!

Un saludo ♥

Bundt cake de chocolate - moka y vainilla

Con este bundt marmolado por fin estreno mi nuevo molde Elegant Party de Nordic Ware. Llevaba ya tiempo pensando en una receta para su presentación en sociedad  y al final esta ha sido la ganadora. No solo por su llamativo interior (que también), sobre todo por su sabor, textura y esponjosidad este ha sido el mejor candidato. Desde luego este será un bundt que se repetirá muchísimas veces más.♡

Se trata de un bizcocho mármol o cebra de choco-moka y vainilla. Tiene todo el sabor del chocolate pero con un toque de café que recuerda muchísimo al cappuccino moka, y luego como contrapunto está el sabor a vainilla (la parte blanca). Desde luego podéis omitir el café soluble y se quedaría en un bizcocho de chocolate y vainilla a secas, pero yo lo recomiendo así tal cual, no sólo porque el toque de moka tan bueno que deja, si no porque ese punto de café es lo que hace que el sabor del chocolate se intensifique aún más.

Las medidas de esta masa (1kg 630gr.) son exactas para un bundt de 10 cups. Por lo tanto os quedará perfecto, la masa llega hasta arriba, no perdiendo nada de altura ni tampoco con peligro a desbordarse. Totalmente... ¡En su justa medida!.

Zebra bundt cake

Ingredientes

330gr. de harina de trigo

2 cucharaditas de levadura en polvo

Media cucharadita de sal

400gr. de azúcar (divididos en dos partes 200+200)

60gr. de cacao puro en polvo sin azúcar Valor

80ml. de agua

340gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de pasta de vainilla

5 huevos L a temperatura ambiente

Un yogurt griego + 25ml. de agua

14gr. de café soluble descafeinado (tipo nescafé)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central. Engrasar un bundt de 10 cups con mantequilla derretida procurando pincelar todos los huecos. [No espolvorear el bundt con harina//SÓLO MANTEQUILLA] Reservar.

2. Tamizamos la harina, sal, levadura y reservamos. En un bol pequeño mezclamos el yogurt y el agua y lo reservamos para después.

3. En un bol mediano mezclamos la mitad del azúcar (200gr.), cacao en polvo, café soluble y agua. Removemos muy bien esta mezcla y la reservamos para más tarde.

4. En un bol grande batimos la mantequilla junto el azúcar restante (200gr.) y la pasta de vainilla hasta que la mantequilla blanquee. Añadimos los huevos uno a uno mezclando muy bien entre cada uno de ellos. No incorporamos el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior. Cuando estén todos los huevos integrados, quizá la masa parezca cortada, no pasa nada, en cuanto empecemos a incorporar la harina se arreglará.

5. Agregamos la harina en tres veces y el yogurt en dos. Primero 1/3 de la harina, luego la mitad del yogurt y así sucesivamente hasta terminar con la harina en último lugar.

6. Bien, ahora ya tenemos lista nuestra masa, sólo nos queda conseguir la otra mitad, la de chocolate. Para ello vamos a agregar una parte de esta masa blanca al bol mediano en el que tenemos reservada nuestra base de chocolate.

Para que los dos colores tengan el mismo contenido deben de pesar ambas masas 815gr.≠ Ir añadiendo masa blanca a la de chocolate hasta que esta pese la medida que os he indicado.

7. Con la ayuda de unas cucharas de helado vamos a ir distribuyendo la masa a cucharadas, primero un color, luego el otro justo encima y así hasta acabar con la masa. [Como podéis ver en las imagenes]

 8. Una vez terminada toda la masa, golpeamos ligeramente el molde y horneamos durante 50-55 minutos o hasta que al insertar una brocheta esta alga limpia.
9. Dejamos enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos, damos unos golpes/meneos al molde y desmoldamos. El bundt saldrá sin problemas. Dejamos enfriar por completo y listo.

Se conserva envuelto en film perfectamente. Como es un bundt grande podéis cortarlo en porciones individuales, envolverlas en film y luego meterlas en una bolsa de congelación con cierre zip y al congelador. Así cada vez que os apetezca podéis ir sacando poco a poco.

Espero que os guste

Un saludo ♥

Tarta de chocolate primaveral

Nada mejor que celebrar el comienzo de la Primavera con una tarta, ¿no?. Esta es una tarta que lleva exactamente un año guardada, y que mejor época para publicarla que en plena estación. Además es una tarta perfecta para el Día de la Madre que está a la vuelta de la esquina. 

Como muchas otras tartas que ya he publicado, esta es realmente fácil de hacer ya que el bizcocho no lleva ni leche, ni mantequilla, ni huevos... Si, es un bizcocho mágico, no llevando nada, queda espectacular y es uno de mis bizcochos de cabecera en muchas de mis recetas de tartas. Sin ir más lejos, la tarta "del conejito de Pascua" y la tarta Invernal están realizadas con este mismo bizcocho, aunque con diferentes rellenos y frostings.

Con muy poquitos ingredientes SÍ SE PUEDEN hacer tartas así de vistosas. Además con esta tarta tendrás un 2x1 para el Día de la Madre, ya que regalarás un pastel riquísimo + flores incorporadas. Tan sólo con un poquito de paniculata que es muy barata, nos puede quedar un pastel de lo más bonito y original con ese toque rústico y silvestre que siempre es un acierto. Lo mejor de todo es que si tampoco sois muy diestros a la hora de recubrir un pastel, podéis optar por una "Naked cake" o tarta desnuda, así, sin complicaciones, y quedará igual o mejor que esta.

Tarta de chocolate primaveral

Ingredientes  para 3 bizcochos de 15cm

360gr. de harina de trigo 

450gr. de azúcar

90gr. de cacao puro en polvo sin azúcar

Una pizca de sal

10gr. de bicarbonato

450ml. de agua

150ml. de aceite de girasol

10ml. de vinagre de manzana

Ingredientes Swiss meringue buttercream

190gr. de claras (+/- 5 claras)

250gr. de azúcar

300gr. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos

1 cucharadita de pasta de vainilla

>>>>> Preparación <<<<<

1.  Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Engrasar 3 moldes de 15cm y colocar papel vegetal en su base. Reservar.

2. En un bol grande poner todos los ingredientes secos y revolver.

3. Añadir el aceite, vinagre, agua y mezclar con una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

4. Dividir la masa entre los 3 moldes, procurando que lleven la misma cantidad.

5. Hornear durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

6. Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar. Una vez fríos dejar en la nevera unas horas envueltos en papel film antes de empezar con el montaje de la tarta, así de este modo los bizcochos serán mas fáciles de manipular.

7. Para hacer el merengue: Pondremos las claras y azúcar en un bol al baño María. remover constantemente hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Si tenéis termómetro digital, será cuando alcance los 60º.

8. Pasar las claras a otro bol, preferiblemente de cristal. Montar las claras a punto de nieve hasta que el bol deje de estar caliente. Bajar la velocidad e ir añadiendo la mantequilla poco a poco hasta que la integremos por completo. Agregar la pasta de vainilla, subir la velocidad y batir hasta que la consistencia esté perfecta.

9. Para montar la tarta sólo tendremos que ir intercalando bizcochos y merengue y luego cubrir toda la tarta con el mismo merengue. 

10. Para dar esos toques de color, en este caso rosas, sólo habrá que manchar un poco el filo de la espátula con un poco de colorante alimentario y deslizar la espátula por todo el contorno.

Espero que os guste

Un saludo ♥

Galletas belgas caramelizadas

La receta de hoy son unas galletas caramelizadas tipo Lotus/Speculoos. Buscando por la red, la verdad es que todas las recetas que aparecen llevan entre sus ingredientes mantequilla, algo curioso puesto que las originales, según sus ingredientes no llevan mantequilla ni lácteos.

La verdad sea dicha esta receta no es exacta en sabor a las originales pero se acercaría bastante a este tipo de biscotte.

Para hacerlas he optado por un molde de Silikomart con forma de loros que se sostienen en la taza de café. Como siempre os digo, no es necesario el uso del molde pero le dará una forma diferente y especial a vuestras galletas. El cometido principal de este tipo de moldes es para hacer chocolatinas, pero como podéis ver se puede usar para otras muchas cosas ya que el producto aguanta altas temperaturas.

Esta masa se puede usar perfectamente estirando con rodillo y usando un cortador de galletas. Lo único a tener en cuenta es que es una masa algo quebradiza y no será tan fácil  como una masa de galletas de mantequilla. Pero es lo que hay si queremos hacer unas galletas prescindiendo de mantequilla y usando aceite.

En el horneado las galletas soltaran algo de aceite, es normal, no pasa nada, tan sólo llevar la precaución de usar papel vegetal entre la bandeja y galletas si lo hacéis de la manera tradicional. 

Galletas belgas caramelizadas

Ingredientes

112gr. de azúcar moreno oscuro

100ml. de aceite suave

1 cucharadita de bicarbonato

7gr. de harina de soja

200gr. de harina de trigo

40ml. de agua

1 cucharada de canela en polvo

>>>> Preparación <<<<

1. Precalentar el horno a 190º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro.

2. En un bol mezclamos azúcar, aceite, bicarbonato, harina de soja y canela. Sin parar de amasar añadimos la harina de trigo de golpe y vamos agregando el agua poco a poco. Mezclamos bien hasta conseguir una masa firme.

3. En una superficie de trabajo amasamos un poco y empezamos a meter pegotes de masa en nuestro molde de silicona. En este caso es un molde Silikomart con cavidades en forma de loro. Si no vamos a utilizar un molde, tan solo estiramos la masa con mucho cuidado ya que esta no es muy elástica y se rompe con facilidad y hacemos el procedimiento común como para cualquier otra galleta.

4. Una vez que tengamos todas las cavidades llenas (en mi caso) horneamos las piezas metidas en su molde y a poder ser con un peso encima, ya sea una bandeja de horno o cualquier cosa que no deje subir la masa.

5. En este caso las piezas han tardado unos 7-10 minutos en hornearse. No debemos hornear de más, ya que si no, nos quedarían demasiado duras.

6. Dejamos que se enfríen y conservamos en un recipiente hermético. 

Un saludo 

Hot Cross Buns. Panecillos especiados de Pascua

El broche final para esta Pascua lo ponen estos bollos especiados de Pascua llamados "Hot cross buns". Aunque la tradición manda que se hagan el día de Viernes Santo como símbolo de la crucifixión de Cristo, hoy será el desayuno perfecto del Lunes de Pascua para despedir como Dios manda esta Semana Santa 2016.

Estos bollos hechos con pasas y naranja confitada harán las delicias de todos los miembros de la casa. Una buena idea para los peques de la casa sería incluir unos chips de chocolate si es que eso de las frutas confitadas no les hace mucha gracia. 

Lo ideal como cualquier otra elaboración de bollería sería consumirlo el mismo día para disfrutar de su textura 100%, pero como congelan perfectamente os aconsejo que los envolváis uno a uno en papel film y luego envasarlos en una bolsa de congelación con cierre zip. Así cada vez que nos entre el antojo de uno, sólo tendremos que sacarlo del congelador, darle un golpe de calor y como recién hechos. También están exquisitos tostados con un poquito de mantequilla.

La receta rinde para unos 17 bollos de unos 75gr. cada uno, por lo tanto si no sois muchos en casa la mejor opción es la anterior. 

Hot Cross Buns

[Receta adaptada de Gena Karpf]

Ingredientes prefermento

250ml. de leche

1 cucharada de miel

14gr. de levadura seca de panadero

60gr. de harina de trigo

Ingredientes masa final

560gr. Harina de fuerza (12,9%)

90gr. de azúcar glas

2 huevos L batidos a temperatura ambiente

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharadita de nuez moscada 

1 cucharadita de mixed spiced 

90gr. de mantequilla con sal a punto pomada

100gr. de pasas picadas

60gr. de naranja confitada picada

Ingredientes cruz

25ml. de aceite

75gr. de harina

60ml. de agua

Ingredientes glaseado

75gr. de azúcar común

75ml. de agua

Un chorro de Cointreau (opcional)

>>>>> Preparación <<<<<

1. Lo primero será hacer el prefermento, para ello calentamos la leche a 37º, agregamos la miel, levadura y harina. Batimos hasta mezclar, tapamos y dejamos en un lugar cálido hasta que doble su volumen. (+/- 30 minutos). 

2. En un bol grande pondremos el prefermento junto con los demás ingredientes, excepto mantequilla y frutas. Amasamos hasta combinar.

3. Añadimos la mantequilla y seguimos amasando durante al menos 10 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Dejamos descansar la masa tapada 10 minutos para que se relaje.

4. Añadimos la fruta o lo que más os guste y amasamos suavemente hasta que se incorporen bien.

5. Pasamos la masa a un bol engrasado con aceite, tapamos y dejamos levar hasta que doble su tamaño. (Entre 45 minutos - 1 h).

6. Metemos el puño en la masa para desinflarla un poco y empezamos a formar piezas de unos 75gr. cada una. Las depositamos en un bandeja de horno con papel vegetal en su base. Cubrimos con un paño y dejamos reposar la masa hasta que las piezas doblen su tamaño.  

[Esta masa rinde para unos 16-17 bollos de unos 75gr.]

7. Mientras, podemos ir preparando la masa de las cruces. Para ello basta con mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta. La pasamos a una manga o en su defecto a una bolsa de congelación a la que cortaremos un extremo. Cuando los bollos hayan crecido iremos haciendo una cruz en cada uno de ellos.

8. Horneamos en horno precalentado a 190º con la rejilla en el centro calor arriba y abajo durante 15-18 minutos. Deben quedar dorados haciendo que la cruz resalte.

9. Mientras tanto preparamos el glaseado que llevarán nada mas salir del horno. En un cazo pondremos todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y reservar.

El licor es opcional pero a mi personalmente me gusta mucho más el sabor que le aporta.

10. Nada más sacar del horno pincelar cada bollo con el glaseado. Esto además de brillo les aporta humedad y dulzor.

Si no tienes levadura seca de panadero puedes usar 30gr. de levadura fresca de panadería (cubito). 

La harina de fuerza ideal para estos bollos es una cuyo porcentaje en proteínas sea igual a 12,9%-13%. Tan sólo debes mirar la etiqueta de la harina, en el recuadro donde aparece la información nutricional (normalmente en el dorso del paquete). Allí, además de indicarnos valor energético, grasas, hidratos de carbono etc... aparecen las proteínas.

Es muy importante usar la harina correcta en cada una de las preparaciones, ya que no todas las harinas absorben el mismo líquido y por lo tanto si para esta receta usamos una harina común por ejemplo de un 9%, ten por seguro que os dará una masa muy liquida, blanda y pegajosa.

Feliz Lunes de Pascua!!!

Un saludo  ♡

Buñuelos de crema

Desde luego si hay un dulce típico de la Semana Santa son los buñuelos. Junto con las torrijas y algún que otro más propio de cada Comunidad Autónoma, son sin duda el signo de identidad del comienzo de la Cuaresma.

Aunque son un dulce muy sencillo, se pueden personalizar de mil maneras diferentes. Los hay de chocolate, tradicionales, con anís, rellenos de casi cualquier cosa y hasta realizados con calabaza en su masa como es el caso de los buñuelos típicos que su consumen en las Fallas de Valencia.

Uno de los rellenos que más éxito tiene, es sin duda  la crema pastelera. Para esta receta la vamos a utilizar,  pero no como relleno, si no como parte de su masa base. ¿Has probado a mezclarla junto con la masa choux?

El método es muy sencillo y quedan unos buñuelos espectaculares, super sabrosos y esponjosos. Además para que todavía sea aún más fácil si cabe, haremos una crema pastelera express en la que usaremos huevos enteros y que en tan sólo 5 minutos estará lista.

Buñuelos de crema 

Ingredientes para 30-40 piezas

Masa buñuelos

125ml. de leche

55ml. de mantequilla con sal derretida

10gr. de azúcar normal a temperatura ambiente

2 huevos L

70gr. de harina de trigo (9,5% proteína)

15ml. de licor de anís
150gr. de crema pastelera

Crema pastelera express

250ml. de leche

50gr. de azúcar

1 cucharadita de pasta de vainilla

20gr. de maicena

2 huevos L

Una pizca de sal

>>> Preparación <<<

1.  En primer lugar vamos a hacer la crema pastelera, ya que necesitamos que esté templada a la hora de incorporarla a la masa. 

Para ello vamos a colocar en un cazo todos los ingredientes. Batimos muy bien todo y cuando lo tengamos listo, sin ningún grumo, lo pondremos a fuego suave removiendo constantemente hasta espese. Volcamos en un bol y reservamos. (Podéis hacerla el día antes).

2. Ahora vamos a comenzar con la masa de buñuelos. En un cazo ponemos  la leche, mantequilla, anís y dejamos que hierva. En este mismo momento volcamos la harina de golpe y removemos bien hasta que la masa se vuelva una bola, se despegue de las paredes y comience a secarse un poquito. Volcamos la masa en un bol y dejamos reposar 5 minutos.

3. Incorporamos  muy bien los 150gr. de crema pastelera  y dejamos enfriar ligeramente. Una vez la masa no esté caliente vamos a agregar los huevos uno a uno, no agregamos el siguiente hasta que el primero esté totalmente incorporado.

4. Con la masa lista, sólo nos queda empezar a freírlos. Para ello pondremos una sartén a fuego, si queremos que los buñuelos se frían correctamente debemos tener al aceite a una temperatura constante de unos 170º.  Una vez el aceite tenga la temperatura justa iremos cogiendo porciones de masa con la ayuda de 2 cucharillas e intentaremos darle una forma redondeada.  Aunque a primera vista no parezcan muy redondos, luego cuando empiezan a hincharse se vuelven redonditos.

5. Conforme vayan saliendo de la sartén los pondremos en un plato con papel absorbente y azúcar en la base.

Listos para degustar!!!

Para conservarlos tan sólo necesitas un tupper con cierre hermético. Al día siguiente el buñuelo habrá absorbido todo o parte del azúcar del rebozado, por lo tanto tendrías que volver a rebozarlos si es que te gustan con ese extra de azúcar.

 Feliz Semana Santa

Un saludo ♡

Almojábenas de la Vega Baja

Hoy os traigo almojábenas o almojábanas de la Vega Baja, un dulce muy típico de mi tierra. En fechas tan señaladas como San José, es un plato que no puede faltar en ninguna casa del levante español.

Este es un dulce tradicional  muy popular en toda la comarca, y como pasa con todos los dulces tradicionales, tan sólo llevan unos pocos ingredientes que siempre tenemos en casa. Se trata de una masa choux, que al igual que los profiteroles se hornea, pero después se empapan en un almíbar hasta que lo absorben por completo y se convierten en puras esponjas super jugosas, tiernas y que se deshacen en la boca.

Una vez que los empapamos muy bien en almíbar, a mí me gusta dejarlas en una fuente con el almíbar restante y que ellas solas vayan chupando poco a poco todo el excedente. De esta manera las almojábenas se van hinchando por sí solas. 

Para mi gusto cuando mejor están son al día siguiente, cuando ya no queda almíbar en la fuente porque ellas lo han absorbido. Justo en este punto las almojábenas se derriten en la boca.

En todo momento os especifico "almojábenas de la Vega Baja" porque existen otros dulces con este mismo nombre y que nada tienen que ver con estos dulces típicos de la Vega Baja del Segura y Murcia. 

Almojábenas de la Vega Baja 

Ingredientes para 8 unidades

70gr. de harina de trigo 9,5% de proteína

125ml. de agua

55gr. de mantequilla sin sal derretida
10gr. de azúcar

Una pizca de sal

2 huevos L

Ingredientes almíbar

120gr. de azúcar

240ml. de agua

1 anís estrellado

Piel de media naranja (sólo parte naranja)

>>> Preparación <<<

1. En un cazo colocamos el agua, azúcar, sal y mantequilla a fuego medio hasta que hierva. Justo en este momento volcamos toda la harina de golpe y removemos con una pala de madera hasta que forme una bola. Bajamos el fuego y seguimos cocinando la masa aplastando bien los posibles grumos de harina. Una vez que la masa lleve 1 ó 2 minutos estará lista.

2. Pasar la masa a un bol y dejar enfriar. Cuando la masa esté tibia empezamos a agregar el primer huevo hasta que esté totalmente integrado. Luego agregamos el segundo y hacemos lo mismo.

Muy importante; Si vuestra harina no tiene el mismo porcentaje de proteína puede ser que la masa choux quede más seca (mayor porcentaje de proteína) o más blanda (menos porcentaje de proteína). Por lo tanto debéis tener cuidado con este detalle. La mía ha quedado con una consistencia perfecta con una harina de 9,5% de proteína + 2 huevos L.

3. Colocamos la masa en una manga o si no dispones de ella, con una bolsa de congelación y cortando un extremo de la misma será suficiente. La boquilla es opcional, tampoco es algo imprescindible. Formamos roscos de unos 8cm sobre una bandeja con papel vegetal.

4. Horneamos 5 minutos en horno precalentado a 200º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Justo a los 5 minutos bajamos la temperatura a 180º y dejamos que sigan haciéndose durante 35 minutos más. Una vez pasado este tiempo, abrimos el horno y los dejamos allí dentro 5-10 minutos más con la puerta abierta.

5. Durante el horneado de las almojábenas podemos aprovechar e ir haciendo el almíbar. Para ello pondremos en un cazo todos los ingredientes y los llevaremos a fuego hasta que el azúcar se disuelva. En este momento retiramos del fuego y dejamos que se temple medio tapado. Luego colamos para retirar la corteza de naranja y el anís estrellado.

6. Ahora sólo queda empapar cada una de las piezas. Para ello las sumergiremos en el almíbar una a una y las iremos dejando en una fuente un poquito honda para después poder echar todo el almíbar restante por encima.

Por último espolvoreamos las almojábenas con abundante azúcar y listas para comer. Aunque como te decía, están muchísimo mejor pasadas unas horas o al día siguiente.

- Esta receta rinde para 8 almojábenas y el almíbar necesario para empapar esa misma cantidad. Te sugiero que dobles las cantidades porque volarán en un santiamén.

- Se conservan a temperatura ambiente tapadas con una cúpula de cristal.

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Espero que os gusten

¡Feliz Semana Santa!

Un saludo ♡