27 agosto, 2014

Masa quebrada paso a paso



>>>>>>> Ingredientes para 4 tartaletas de 12cm <<<<<<<
150gr. de harina de trigo
1 cucharada de azúcar blanca
1 cucharadita de sal
125gr. de mantequilla muy fría
3-5 cucharadas de agua helada
Un huevo + 1 cucharada de agua (opcional)

>>>>>>> Paso 1 <<<<<<<
 En un procesador de alimentos añadir la harina, azúcar y sal. 
Pulsar unas 3 veces la posición "P", sólo para mezclar los ingredientes. 
Por supuesto todos los pasos podéis hacerlos a mano.

>>>>>>> Paso 2 <<<<<<<
Añadir la mantequilla súper fría cortada en cubitos

>>>>>>> Paso 3 <<<<<<<
En la posición "P", pulsar varias veces hasta que la mantequilla comience a mezclarse 
con la harina, y tengan un aspecto como de pequeños guisantes {imagen 3}

>>>>>>> Paso 4 <<<<<<<
Añadir agua helada y pulsar varias veces hasta que la masa se una por completo.
Quizá tengáis que echar más o menos agua según el tipo de harina que
utilicéis o el tipo de clima etc...




>>>>>>> Paso 5 <<<<<<<
No mezclar en exceso la masa, sólo lo necesario para que se una, 
de lo contrario la masa no quedaría con una buena textura final.
No intentar formar una bola, sólo dejaremos que la mezcla se una 
en el procesador de alimentos. {imagen 5}

>>>>>>> Paso 6 <<<<<<<
En la mesa de trabajo unimos la masa con pequeños toques 
formando un disco, envolvemos con papel film y metemos en
la nevera mínimo 1 hora. {imagen 6}

>>>>>>> Paso 7 <<<<<<<
Sobre un papel vegetal estiramos la masa con un rodillo, espolvorear
con harina para que no se pegue el rodillo a la masa.

>>>>>>> Paso 8 <<<<<<<
Engrasar unos moldes de tartaletas o sólo un molde grande con mantequilla. 
Además de engrasarlas yo pongo un disco de papel vegetal en la base para 
asegurarme que la masa no se queda pegada.
Pinchar la masa varias veces con un tenedor para que al hornearlas no suban.
Meter en la nevera las tartaletas para que vuelvan a enfriarse, este punto es
muy importante, ya que así conseguiremos que no se deformen en el horno.


>>>>>>> Momento horno <<<<<<<
Con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo. Sacar los moldes de la nevera, pincelar con la mezcla de huevo (opcional) y colocar unos pesos encima o unas alubias, colocando un papel vegetal o papel de plata entre la masa y los pesos, esto evitará que al hornearse la masa comience a subir. A este paso se le llama "hornear en blanco".
Hornear 10 minutos, sacar del horno, quitar los pesos y el papel vegetal o papel de plata y volver a meter al horno unos 5 minutos más para que se doren.
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Si queréis hacer una tarta grande sólo debéis doblar las cantidades.

La masa quebrada es una masa muy quebradiza, por lo tanto nunca debemos intentar hacer una bola perfecta ni amasarla en exceso, ya que perdería la textura al hornearla y se endurecería. Lo mejor es, como ya he dicho más arriba casi ni tocarla, amasar ligeramente, colocarla en el molde y listo. Ya veréis que siguiendo estos pasos os quedará una masa con una textura estupenda.

En la imagen de abajo las tartaletas están muy blanquitas porque no las pincelé con huevo, ya que quería que quedaran así de blancas.

Aquí podéis ver el resultado con estas tartaletas que hice para el blog de Galletilandia.


Espero que os guste y que os sirva en algo este paso a paso

Un saludo 



08 agosto, 2014

Polos de remolacha, naranja y jengibre




¿Polos de remolacha?... Pues sí y aunque a más de uno ya el nombre le este echando para atrás, os aseguro que tienen muy buen sabor, por supuesto quizá si sólo fueran de remolacha sin más, pues no os digo que el sabor fuera un poco raro, pero estos, acompañados de zumo de naranja y un poquito de jengibre están muy ricos, o por lo menos para mi gusto... ^_^

En realidad lo primero que hice fue un zumo con esta mezcla y me gustó tanto que decidí hacerlo versión polo para que todavía fuera más fresco si cabe. Por supuesto podéis modificar las cantidades ya que son muy al gusto de cada uno, pudiendo hacer miles de combinaciones con las frutas que más os gustan, y si preferís un sabor menos intenso a remolacha basta con poner menos cantidad que la indicada en mi receta y por ejemplo subir la cantidad de zumo de naranja o yo que sé... Simplemente dejar volar vuestra imaginación y haced la combinación que más se adapte a vuestros gustos.



>>>>>>> Ingredientes <<<<<<<

250ml. de zumo de naranja recién exprimido
130gr. de remolacha cocida y pelada (*)
Ralladura de jengibre, muy poquito
Zumo de una lima pequeñita


>>>>>>> Preparación <<<<<<<

Colocar todos los ingredientes en una batidora de vaso, si no tenéis de este tipo también podéis hacerlo con la minipimer de toda la vida.

Batir todo muy bien a máxima velocidad, cuando esté todo bien triturado, rellenar 6 moldes de polos y llevar al congelador unas 3 horas. Los palitos de polos los podéis meter desde el principio, sujetándolo con papel de plata o a mitad del proceso cuando el helado empiece a coger cuerpo y se sostenga por si sólo. 

Desmoldar y comer ^_^

(*) La remolacha cocida y pelada la venden en paquetes cerrados al vacío en la sección de ensaladas de Mercadona.

Un dato curioso que creo que os puede interesar, y que a mí por lo menos me hubiera gustado saber antes de beberme casi un litro de este zumo... Es que al tomar remolacha, esta tiene betacianina, un pigmento el cual le da su característico color rojizo, pues esto origina que en algunas personas que carecen de un tipo de enzima que se ocupa de metabolizar este pigmento en el intestino, haga que  eliminen por la orina/heces este pigmento pudiendo durar 24/48h después de su consumo.
Aunque puede ser un poco escatológico hablar de esto después de una receta de polos, yo me asusté mucho cuando me pasó y hasta que no leí que era totalmente normal después de su consumo, ya os podéis imaginar la preocupación que me entró. Así que... como el que avisa no es traidor... ^_^


Espero que os guste


Un saludo