27 abril, 2015

Bundt cake de té del puerto con glaseado de licor de hierbas


El té de puerto es una pequeña planta silvestre leñosa que crece a unos 1200 metros entre las rocas de los pastizales de alta montaña, principalmente en la comarca de Liébana. Aunque se le llama "té", en realidad no lo es, de hecho ni siquiera tiene teína. 
Como podéis ver en las imágenes se trata de unas pequeñas flores amarillo verdosas con forma de espiga.
La tradición en Liébana es hacer con ella infusiones con la que finalizar comidas copiosas como suele ser el cocido lebániego o el cocido montañes. Además se le suele agregar un chorrito de orujo, lo que lo hace aún más digestivo si cabe.

Ahora seguramente os preguntaréis dónde se consigue esta planta... Pues la verdad es que no sé si fuera de Cantabria se podrá conseguir. Yo la encontré de casualidad en una visita que hice a una bodega, "Picos de Cabariezo", de hecho no sabia ni que existía. Allí en la visita nos explicaron que con ella hacían el licor de hierbas. De paso también me llevé su licor de hierbas, ganador del Premio Alquitara de Oro al mejor Orujo del año, tanto en 2012 como en 2013.
En cuanto ví el té y el licor supe perfectamente lo que iba a hacer con ellos. Mi mente ya empezó a maquinar una receta y la verdad es que después del miedo inicial por si el invento salía mal, al final todo ha salido muy bien y estoy super orgullosa con el resultado. Es absolutamente perfecto, de sabor, de textura, de jugosidad, de olor... Hasta ahora este bundt es el mejor que he hecho y he probado. Sé que está feo que yo misma me esté tirando flores, pero no os miento... ES DELICIOSO!!!

Para esta receta he usado el modelo Kugelhopf de Nordic Ware al que le tengo un cariño especial, no sé si es porque fue el primer molde bundt que tuve o porque realmente su forma me encanta (que también), pero el caso es, que teniendo otros, incluso sin estrenar, siempre vuelvo a él...

{Con esta receta participo en "Tu mejor receta de dulce" que organiza Claudia & Julia junto con la revista Top Chef y Nordic Ware Spain}



Ingredientes para un bundt cake de 10 cups
{Receta Merceditas Bakery}

Ralladura de 2 limones
2+1 cucharadas de zumo de limón (*)
1 cucharada y media de licor de hierbas (Orujo del Liébana)
375gr. de harina de trigo
4gr. de bicarbonato de sodio
4gr. de levadura en polvo
225gr. de mantequilla a temperatura ambiente
300gr. de azúcar
3 huevos L
250ml. de leche
1 cucharadita de pasta de vainilla
Un puñado de té del puerto

Preparación

* Lo primero que haremos el día anterior, será infusionar la leche con el té del puerto. Para ello, en un cazo pondremos unos 300ml. de leche (sólo necesitamos 250ml.) junto con un puñado de té del puerto. Dejamos que hierva tapado a fuego suave. Retiramos del fuego hasta que enfríe. Por ultimo dejaremos reposar toda la noche en nevera hasta el día siguiente.
Una vez pasado este tiempo, colar 250ml de leche infusionada en un vaso y añadir 1 cucharada de zumo de limón, remover y dejar reposar 30 minutos. Con este paso, lo que vamos a conseguir es un buttermilk casero con leche infusionada de té del puerto.

1. Precalentar el horno a 170º calor arriba y abajo. Engrasar un bundt cake con mantequilla. Reservar.

2. En un bol, tamizar la harina, levadura, bicarbonato. Reservar.

3. En un bol pequeño agregar la ralladura de los dos limones, 2 cucharas de zumo de limón y la cucharada y media de licor de hierbas. Remover y reservar.

4. En un bol grande batir la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y blanquecina. Añadir la pasta de vainilla y los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. 

5. Incorporar 1/3 de la harina y batir a velocidad baja alternando con la mitad de la leche. Continuar alternando leche y harina a mínima potencia y terminar con la harina.

6. Volcar la masa en el molde bundt. Dar unos golpes al molde para que se acomode bien la masa y para que salga el aire que haya podido quedar dentro.

7. Hornear durante 1h y 15 minutos en la parte media del horno. Una vez pasado este tiempo asegurarse que está bien horneado pinchando el bundt con una brocheta, si esta sale limpia estará perfecto. 
Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos en una rejilla. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

8. Para realizar el glaseado de licor de hierbas: Emulsionar azúcar glas, licor de hierbas y agua hasta obtener la consistencia deseada. Si está muy liquido, añadir más azúcar y si por lo contrario está muy espeso añadir más licor o agua según lo fuerte que cada uno lo quiera.




Un saludo 

05 abril, 2015

Semlor - Bollos de Pascua suecos


El Semla es uno de los pasteles más tradicionales de Suecia, Finlandia y Estonia. Suelen servirse en un plato hondo con leche caliente para que el bollo se empape de ella.
La receta es de Ibán Yarza, podéis ver el video en el programa Robin Food. Sólo he modificado algunas cosas como el azúcar o el tipo de relleno que lo he cambiado por mascarpone en vez de nata para montar pero poco más.
La verdad es que quitando el tiempo de fermentación, son muy fáciles de hacer. Es un bollo muy contundente, llena muchísimo, así que la próxima vez que los haga voy a probar a dejarlos de unos 50r. en vez de 100gr. a ver que tal...


Ingredientes para 8 semlor
{Receta adaptada de Ibán Yarza}

450gr. de harina de fuerza tamizada
70gr. de azúcar
1 huevo L + 1 para pincelar
70gr. de mantequilla derretida
200ml. de leche fresca
15gr. de levadura fresca de panadería
5gr. de sal
1 cucharadita colmada de cardamomo en polvo
Azúcar glas para espolvorear


Para la pasta de almendras

125gr. de almendras molidas
60ml. de leche fresca
Icing sugar al gusto
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta

Para la crema de mascarpone

250gr. de mascarpone muy frio
120ml. de nata para montar 35%MG
60gr. de icing sugar
1 cucharadita de pasta de vainilla
Batir el mascarpone, icing sugar y pasta de vainilla. Añadir la nata y batir hasta que monte y quede una crema bien dura y consistente.


Preparación

1. Fundir la mantequilla en leche caliente. Una vez temple añadir la levadura hasta que se funda.

2. Añadir el resto de ingredientes y amasar durante unos 15 minutos. Este proceso lo podéis hacer con una batidora provista de gancho o manualmente.

3. Dejamos fermentar durante 2 horas en un recipiente engrasado con aceite y tapado con film o gorro de ducha (nuevo).

4. Dividimos la masa en porciones de 100gr. cada una, de este modo os saldrán 8 bollos. Formamos las bolitas, las colocamos en una bandeja con papel vegetal en la base y dejamos fermentar otras 2 horas tapado con film.

5. Precalentar el horno a 220º. Pincelar con huevo batido cada bollo y hornear 12 minutos.

6. Una vez frios solo hay que cortar la tapa, vaciar un poco su interior, rellenar de pasta de almendras y decorar con la crema de mascarpone o en su defecto nata montada.






Feliz Domingo de Resurrección 

Un saludo