Tarta Selva Negra; la señora de todas las tartas

Comienzo la semana con 1 año más... Sí, como si ya no fuese lo suficientemente duro empezar un lunes yo lo hago con un añito más a mis espaldas. ¡¡¡Uy qué ilusión!!! [ironía]

No es que sea algo nuevo el que no me apasione en exceso la llegada de mi cumpleaños, es algo que viene de muy lejos, aunque en cada época ha sido por motivos distintos...

Cuando era pequeña la razón principal para que no me gustase mi cumpleaños era por el simple hecho de no poder celebrarlo con mis compis del cole. Siempre eché de menos el ir como el resto de ellos con sus paquetitos de caramelos, chuches, invitaciones personalizadas con un payaso sonriente etc etc etc... y repartirlos entre toda la clase. A veces me imaginaba cumpliendo años en periodo lectivo y siendo la reina de la fiesta. Alguna vez que otra le solté a mi madre un: ¿Jooo mamá por qué me tuviste en verano?

Durante toda mi infancia tuve que resignarme a ser la eterna invitada y conformarme con celebrar el mío con mis hermanas, primos, tías, etc... ósea... con toda mi familia a la que tenía más vista que el tebeo.

Seguí creciendo y la cosa no es que mejorara mucho más... En fin, es lo que tiene cumplir años en pleno verano.

A todo esto le llegó el turno de querer cumplir años como una loca, de querer ser "mayor" (no sé para qué...) de enfadarme porque la gente me echaba menos edad de la que tenía, de ofenderme porque me pedían el carnet de identidad para entrar en los locales, de poner el grito en el cielo cuando alguien creía que mi hermana con la que me llevo sólo un año, era mayor que yo...
Pensaba: "Cómo osan a creer que la mayor es ella, ¡SOY YO!".

Después pasan los años y en vez de querer que pasen volando, lo que quieres es que pasen lo más lentos posible o incluso pararlos de cuajo si se diera la posibilidad, y mas aún cuando un día te miras al espejo y sin saber cómo, cuándo y por qué, te encuentras una arruga en la frente que el día anterior no estaba. Así tal cual, ¡¡¡sin previo aviso ni nada, oiga!!!

Sin ir más lejos no hace mucho me pasó algo que clamó al cielo. 

Os pongo en antecedentes.

Supermercado, sábado por la tarde. Me estoy recorriendo tranquilamente los pasillos buscando algún ingrediente para una receta. 

De fondo la típica melodía del super. Un poquito más lejos unas cajeras hablando de lo que harían esa  misma noche. De repente, muy cerca de mí escuché "señora", la voz era de un niño pero ni siquiera me esforcé en mirar hacia atrás. No pasó mucho más cuando ese "señora" volvió a sonar con más insistencia. Decidí girarme simplemente por ver que ocurría, lo que vulgarmente llamaríamos "mojetear". Cuál fue mi sorpresa cuando al girarme me di de bruces con un niño, el cual me miró de frente y me dijo: "Señora, sabe dónde están los huevos?"

¿¿¿Perdona???

Mi cara en ese momento era un poema, os juro que miré hacia atrás buscando a la susodicha porque era imposible que esa "señora" fuese yo. Efectivamente detrás de mí no había nadie. Miré hacia la derecha, nada. Miré hacia la izquierda, nada. (No había nadie más en un radio de 2 metros). 

No había lugar a dudas, la señora de marras era YO!

Reconozco que en ese mismo instante habría cogido un foco, a modo de interrogatorio policial y  le habría dicho: Pero niño, ¿¿¿tú que edad te crees que tengo???? Si yo soy "señora" ¿¿cómo llamas a esa con los bigudíes y el monedero sobaquero??

Después del shock inicial y de respirar profundamente lo guié hacia los dichosos huevos...

Salí de allí como alma que lleva el diablo y sin comprar absolutamente nada. 

Lo único que me habría faltado es que al cruzar el paso de peatones me hubieran querido ayudar a pasarlo. 

Que alguien me explique cómo se pasa de que un día te pidan el carnet de identidad a que otro te llamen señora...

Bien, pues como el tiempo de momento no podemos pararlo, vamos a intentar pasarlo de la mejor manera posible, por ejemplo con este pastel Selva Negra. Además de ser todo un clásico en la repostería, he intentado que sea una receta lo más sana posible, sin que por ello pierda su esencia. (Ya se sabe, a partir de cierta edad las "señoras" nos tenemos que empezar a cuidar).
Para ello he usado harina integral, así además de disfrutar de este delicioso pastel, estaremos metiendo un chute extra de fibra.
Para endulzar el bizcocho me he decantado por el uso de panela, un azúcar sin refinar obtenida de la caña de azúcar, considerado el más puro, natural y artesano.
En vez de usar aceite o mantequilla he usado mantequilla de almendra 100% casera y natural. Con tal solo 1 ingrediente podréis hacer vuestra propia mantequilla de almendra. Ya os aviso que es altamente adictiva, es una delicia. Desde que la descubrí no paro de tomarla a cucharadas.
Para el ganache de chocolate no he usado ni mantequilla ni nata, lo que lo hace más ligero pero sin que pierda sabor ni consistencia.

... Y ahora... Vamos con la receta!!!

Tarta Selva Negra

Ingredientes bizcocho

50-60gr. de mantequilla de almendra (véase más abajo)

180gr. de harina integral (10% de proteína)
30gr. de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
Una pizca de sal
150gr. de panela, previamente rallada
1 huevo L a temperatura ambiente
150gr. de Crème Frâiche
80ml. de agua muy caliente

Ingredientes mantequilla de almendra
250gr. de almendras crudas

Ingredientes cerezas al Ron
250gr. de cerezas con hueso y rabillo
15ml. de zumo de limón
60ml. de Ron añejo
60gr. de panela rallada

Ingredientes ganache de chocolate
100gr. de chocolate negro para fundir
100ml. de agua
15gr. de maicena

Ingredientes crema de mascarpone
250gr. de mascarpone frío
90ml. de nata para montar muy fría, mínimo 35%M.G
60gr. de azúcar glasé

Preparación
Para la mantequilla de almendras vamos a tostar ligeramente las almendras en el horno a 180º durante 10-12 minutos. Cuidado que no se quemen, sólo queremos dar un ligero tostado. Dejamos que se enfríen. Por último pasamos a un procesador provisto de cuchillas y picamos 10-15 minutos según la potencia de vuestro aparato. No dejamos de picar hasta que se convierta en una crema suave y lisa. Pasará por distintos estados, desde picadas, arenilla, más adelante se formará una bola y por último se convertirá en la mejor crema de almendras que habréis probado. Para conservarla lo mejor es un tarro de cristal esterilizado, metido en la nevera. Aguanta perfectamente 1 mes.

Para el bizcocho precalentamos el horno a 175º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Engrasamos 3 moldes de 15cm y colocamos papel vegetal en la base. Reservamos.

En un bol grande tamizar harina, cacao, levadura, bicarbonato y sal. Añadimos a estos la panela rallada, el huevo ligeramente batido, crème frâiche, la mantequilla de almendras y por último el agua caliente. Remover todo a mano o a máquina a velocidad muy baja y sólo hasta incorporar.

Dividimos la mezcla en los 3 moldes y horneamos durante 20 minutos. Dejamos que se enfríen sobre una rejilla unos 10 minutos y por último desmoldamos y dejamos enfriar completamente.

Para las cerezas al Ron pondremos en un cazo las cerezas enteras, zumo de limón, Ron y panela a fuego suave durante 10-15 minutos hasta conseguir unas cerezas suaves y un almíbar rojizo. Reservamos el almíbar por una parte y las cerezas por otra para que se enfríen. Por último una vez que los bizcochos estén fríos empapamos con almíbar cada uno de ellos. 

Para la crema de mascarpone pondremos en un bol tanto el mascarpone como el azúcar glasé, batimos a velocidad media hasta que se integre totalmente el azúcar. Agregamos la nata muy fría y batimos hasta que espese.

Ahora vamos a hacer el ganache de chocolate, para ello pondremos en un cazo el agua y la maicena hasta disolverla por completo. Llevar a fuego suave e introducir el chocolate troceado, remover continuamente hasta que el chocolate se deshaga y coja cuerpo. Retiramos el fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente con papel film a piel.

Ya sólo queda montar la tarta. Sobre el primer bizcocho untamos la mitad de la crema de mascarpone. Ponemos algunas cerezas al Ron (deshuesadas previamente). Colocamos el siguiente bizcocho y repetimos el mismo proceso anterior.
Por último colocamos el tercer bizcocho y sobre él extendemos todo el ganache de chocolate, exactamente la receta completa, no sobra nada. Decoramos con cerezas y chocolate rallado.
Como punto final podéis rociar toda a tarta con al almíbar sobrante.

¡¡¡Ahora sí que sí puedo celebrar mi cumple con todos vosotros!!!

¡¡¡Gracias por estar ahí un año más!!!

Un saludo  ♡

Polos cremosos de chocolate y brownie

Inauguramos julio con helado. En esta ocasión me he decidido por una receta fácil y sencilla realizada 

con el molde mini tango de Silikomart. 

Esta receta no tiene complicación ninguna, está hecha con ingredientes que todos tenemos en casa y en un plis plas 

tendréis unos helados caseros para refrescaros la tarde.

El brownie como sé que no siempre tenemos hecho en casa, se puede sustituir perfectamente por trocitos 

de galletas o bizcocho o simplemente omitiendo este ingrediente y listo.

Si os apetece hacer brownies aquí os dejo varios que tengo en el blog:

>< Brownie con cerveza negra Guinness  >< Brownie básico ><

>< Brownie básico 2.0  >< Tarta de brownie ><

Polos cremosos de chocolate y brownies

Ingredientes

150gr. de crema de cacao (Nocilla, Nutella)
125ml. de nata para montar
125ml. de leche
Trocitos de brownies

Preparación

1. En un cazo ponemos a hervir la nata y la leche. Una vez hierva, retiramos del fuego y agregamos la crema de cacao. Removemos hasta que todo queda bien integrado. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Debemos poner el día anterior la cubeta de la heladera en el congelador, para que al día siguiente esté lista para usar.

2. Mantecamos el helado en nuestra máquina, siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté lista sólo debemos integrar los trocitos de brownies u otra cosa que tengáis a mano.

3. Rellenar los moldes de Mini Tango Silikomart siguiendo sus instrucciones de uso. Alisar la superficie y congelar mínimo 24h.

4. Cuando estén listos sólo hace falta desmoldarlos con cuidado y saldrán perfectamente.

Aquí os dejo otros helados que os pueden interesar:

- Helado de tiramisú

- Helado de mascarpone y cerezas

- Helado de chocolate, café y Baylis

- Sandwich helado

Un saludo ♡

Bundt cake de chirivía y manzana

Hoy celebramos que las chicas de I Love Bundt Cakes están de aniversario y os traigo un bundt muy especial para celebrarlo con ellas. 

No os dejéis llevar por el título y darle una oportunidad, al igual que os digo cuando hago cualquier cosa con calabaza, zanahoria, remolacha, calabacín etc... esto es lo mismo, no se nota nada raro de sabor, es como cualquier otro bizcocho. De hecho la chirivía es una zanahoria más pálida y con un sabor mas intenso. 

La textura que le da a los bizcochos es similar al de la zanahoria y su sabor ya os digo que es súper parecido pero con unos matices anisados y un punto picante.

A mí es una hortaliza que me encanta, sobre todo en ensalada acompañada de brotes de soja y remolacha... Buahhhhh está riquísima!!! :)

Esta receta podéis adaptarla a la hortaliza o verdura que más os guste porque es infalible, tanto cuando la he hecho con calabacín o zanahoria y ahora con chirivía el resultado ha sido magnífico. Un bizcocho esponjoso, húmedo y jugoso que no necesita ni siquiera un glaseado ni almíbar para mejorarlo, ya que tal cual está espectacular.

Ingredientes para un bundt de 9 cups
260gr. de harina de trigo
2 cucharaditas de bicarbonato (10gr.)
1 cucharadita de levadura en polvo (5gr.)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
Media cucharadita de nuez moscada
250ml. de aceite de girasol
300gr. de azúcar
4 huevos L
1 cucharadita de pasta de vainilla
140gr. de manzana picada (variedad Jonagold)
100gr. de chirivía picada

Glaseado/baño de almíbar
80ml. de sidra de manzana
80ml. de ron
70gr. de azúcar glas
1 cucharadita de pasta de vainilla


Preparación

1. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Engrasar un molde bundt de 9 cups (en este caso he utilizado el molde Stained Glass) con mantequilla y una brocha de cocina asegurándose de llegar a cada rincón del molde.

2. En un cazo pequeño ponemos a calentar la sidra, ron y vainilla, tapamos y dejamos 15 minutos a fuego muy suave. Dejamos enfriar tapado. Reservamos.

3. En un bol mediano tamizamos la harina, levadura, canela, nuez moscada, bicarbonato y sal. Reservamos.

4. En un robot de cocina picamos muy fino la manzana y la chirivía. También se puede hacer con un rallador de mano si no tenéis un robot. Reservamos.

5. En un bol grande ponemos los huevos, aceite, azúcar y la pasta de vainilla. Batimos a velocidad media-alta esta mezcla unos 3 minutos, hasta que blanqueen los huevos y todo esté lo más homogéneo posible.

6. Añadimos la manzana y chirivía y mezclamos bien. Seguidamente agregamos la mezcla de harina de golpe y con una espátula de silicona removemos sólo hasta integrar.

7. Volcamos la masa sobre nuestro molde bundt. Lo mejor es hacerlo de un sólo lado y que la masa se vaya asentando ella sola. Una vez tengamos toda la masa en el molde bundt daremos unos meneos al molde para que se asiente toda la masa. Terminamos dando unos golpes secos al molde contra la encimera (con un paño debajo para no dañar el molde) para que salga el aire que haya podido quedar dentro.

8. Hornear 50-60 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia. Dejaremos enfriar sobre una rejilla y justo a los 10 minutos desmoldamos y dejamos enfriar por completo.

9. Para el glaseado: En un bol ponemos el azúcar glas e iremos añadiendo cucharadas de sidra y ron hasta conseguir la consistencia de glaseado deseada. En este caso yo he dejado un glaseado muy fluido para que lo chupara el bundt, pero si queréis que sea muy espeso y con una consistencia que se aprecie, tan solo ir añadiendo cucharada a cucharada hasta encontrar vuestra textura.

Espero que os guste la receta 

Un saludo ♡

Galletas saladas con mantequilla de albahaca

Hoy os traigo una receta de galletas saladas, se trata de unas galletitas saladas perfectas para desayunar, tomar como tentempié o merendar. Para mi gusto tienen el toque perfecto de sal, pero quizá algunos prefiráis echarle un poco más, eso ya es cuestión de gustos...

La mantequilla la he hecho de albahaca, pero la podéis hacer de lo que más os guste, como por ejemplo romero, tomillo, ajo, queso etc...

La verdad es que es una receta muy fácil de hacer y tampoco os llevará mucho tiempo hacerla, ya que todos los ingredientes se meten a la vez en el procesador y listo. La manera de hacerlo es muy parecida a mi receta de masa quebrada, así que, si tenéis alguna duda de su elaboración podéis mirar el paso a paso de esa receta.

Para conseguir los estampados tan chulos de la mantequilla he usado el Kit Cookie Choc ABC de Silikomart. Se trata de un kit que contiene un tampón cortapastas en forma de corazón y 5 tapetes de silicona estampados con todas las letras del abecedario mas 4 palabras (Happy, Joy, Smile, Baby). Aunque su función principal es para hacer las chocolatinas típicas de las galletas Petit Écolier, como veis se le pueden dar muchas más funciones de las que a priori puede parecer.

¿Os animáis a hacerlas?

Galletas saladas con mantequilla de albahaca
Ingredientes para 16 galletas
210gr. de harina de trigo

10gr. de azúcar glas

26gr. de huevo batido (1 huevo S)

100gr. de mantequilla fría con sal, cortada en cubitos

1 pizca de sal gorda

Ingredientes mantequilla de albahaca

150gr. de mantequilla con sal

2 cucharadas (tbsp) de albahaca fresca picada

Preparación galletas

1. En un procesador de alimentos poner todos los ingredientes y mezclar hasta que se unan y formen una especie de bola.

2. Pasar a la mesa de trabajo y amasar ligeramente. Formar un disco entre dos papeles de horno y pasar el rodillo hasta dejarlo de un grosor de unos 4mm. 

En este punto podéis espolvorear una zona de la masa con albahaca muy picada u orégano. Volver a pasar el rodillo y os quedaran las especias pegadas a la masa.

Dejar que se enfríe la masa estirada en la nevera unas 2 horas.

3. Una vez fria ir cortando los corazones con el cortapastas corazón de Silikomart. Dejaremos que se enfríen las galletas ya cortadas en el congelador unos 20 minutos.

4. Precalentar el horno a 170º con la rejilla en el centro. Preparar una bandeja de horno con un tapete silpat, colocar todas las galletas dejando una separación de al menos medio centímetro. 

5. Horneamos unos 12-15 minutos. Una vez listas dejamos enfriar la bandeja sobre una rejilla enfriadora. 

Estas galletas son muy sensibles y se rompen con facilidad, así que lo mejor es dejar que se enfríen perfectamente antes de manipularlas.

Preparación mantequilla albahaca

En un bol pondremos la mantequilla a punto pomada y agregamos la albahaca fresca picada bien fina. Mezclar hasta que se incorpore todo. Ahora solo hay que ir rellenando los 5 tapetes de silicona que vienen en el Kit Cookie Choc ABC y quitar el exceso con una espátula. Llevar al congelador tapadas con film hasta el momento de consumir.

Para montar las galletas solo tendréis que sacar la mantequilla del congelador y ponerla sobre cada una de las galletas. En menos de 5 minutos la mantequilla estará blanda pero mantendrá perfectamente el dibujo.

Un saludo ♥

Mi experiencia en la Escribà Academy

Hoy como podéis comprobar la cosa no va de tartas, cupcakes, bundts etc...

Hoy vamos a hablar de la Academia Escribà.

Como ya os anuncié en Instagram, os voy a contar un poquito mi experiencia en el Curso de zapatos de chocolate que imparte Oscar Hernandez en la Escribà Academy.

A priori si os digo "zapatos de chocolate" seguro que más de uno puede pensar que se trata de bombones de chocolate con forma de zapato de tacón. Pero nada más lejos de la realidad.

Como podéis observar en las imágenes, no es simplemente chocolate con forma de zapato. Son zapatos totalmente realistas. ¡Vamos que dan ganas de ponérselos y salir corriendo!

De hecho, cuando subí esta misma fotografía a Instagram, más de uno/a pensó que me había ido de compras y que le había hecho una fotografía a mis nuevas adquisiciones. Teniendo en cuenta que estos zapatos son los que yo misma realicé en el curso, es todo un halago que alguien no se dé cuenta que están hechos de chocolate.

Si estos son los mios... Imaginad como son los que realizan en la Pastelería Escribà. ¡Autenticas obras de arte!

Lo mejor de todo y ya para rizar el rizo, no sólo puedes comprarlos allí, sino que puedes encargar que te hagan el zapato de tus sueños o una réplica exacta de ese zapato que mueres por tener...

Yo misma sin ir más lejos... Nada mas ver estas obras de arte en chocolate, no puede evitar imaginar una réplica del modelo "Somenthing Blue Satin" de Manolo Blahnik, metido en una de esas elegantes cajas de Shoes Escribà.

Imagino que debe ser uno de los encargos mas solicitados y que no tiene nada de original pedir el "Zapato Joya" pero... Qué le vamos a hacer... Es lo que tiene haber crecido con Carrie Bradshaw. 

Respecto a la academia no puedo decir otra cosa que ESPECTACULAR.

Desde ya os digo que sólo entrar y ver la decoración modernista de la academia ya merece la pena. Paredes de espejos, techos de caramelo, manos cubiertas de Candy-Glam rings saliendo de una estalactita, formas onduladas en sus pasillos al más puro estilo Gaudí...

Realmente es más que una simple academia. ¡Es una galería de ARTE!

Ana Isabel (directora de la academia) fue quien me recibió y la que, luego más tarde, nos guiaría a todos hacia la zona donde realizaríamos el curso.

Para mi sorpresa el curso no se dio en la academia, si no abajo en la pastelería/obrador, donde todo estaba preparado para comenzar el curso. A mi parecer fue un plus más poder realizar el curso allí y ver un poquito más de los entresijos de un sitio con tantísima historia.

Una vez in situ, nos dieron la bienvenida Christian Escribà, Patricia Schmidt, Oscar Hernandez y su ayudante Christian Dominguez.  

El primer día no tenía nada claro que de verdad fuera a ser capaz de conseguir un zapato medio decente. Luego vino el segundo día y todo empezó a tomar forma y fue... MÁGICO. ¡¡¡Todo comenzó a encajar!!!

Aprenderéis muchísimas cosas, desde el templado de las distintas clases de chocolate, tipos de colorantes aptos,  correcta utilización del molde, pulido de la pieza,  pintar con pistola de presión, texturas y acabados como por ejemplo: Efecto terciopelo, efectos metalizados etc...

Por eso, sin duda, es un curso que os recomiendo encarecidamente. Os sorprenderá lo que sois capaces de hacer. Os lo digo yo, que hasta este momento jamás había tocado el chocolate si no era para metérmelo en la boca.

En resumen, una vez acabado el curso, seréis capaces de crear vosotros mismos un zapato a vuestro gusto, decorado de una forma totalmente comestible. 

Un  saludo ♥

Bundt cake de té del puerto con glaseado de licor de hierbas

El té de puerto es una pequeña planta silvestre leñosa que crece a unos 1200 metros entre las rocas de los pastizales de alta montaña, principalmente en la comarca de Liébana. Aunque se le llama "té", en realidad no lo es, de hecho ni siquiera tiene teína. 

Como podéis ver en las imágenes se trata de unas pequeñas flores amarillo verdosas con forma de espiga.

La tradición en Liébana es hacer con ella infusiones con la que finalizar comidas copiosas como suele ser el cocido lebániego o el cocido montañes. Además se le suele agregar un chorrito de orujo, lo que lo hace aún más digestivo si cabe.

Ahora seguramente os preguntaréis dónde se consigue esta planta... Pues la verdad es que no sé si fuera de Cantabria se podrá conseguir. Yo la encontré de casualidad en una visita que hice a una bodega, "Picos de Cabariezo", de hecho no sabia ni que existía. Allí en la visita nos explicaron que con ella hacían el licor de hierbas. De paso también me llevé su licor de hierbas, ganador del Premio Alquitara de Oro al mejor Orujo del año, tanto en 2012 como en 2013.

En cuanto ví el té y el licor supe perfectamente lo que iba a hacer con ellos. Mi mente ya empezó a maquinar una receta y la verdad es que después del miedo inicial por si el invento salía mal, al final todo ha salido muy bien y estoy super orgullosa con el resultado. Es absolutamente perfecto, de sabor, de textura, de jugosidad, de olor... Hasta ahora este bundt es el mejor que he hecho y he probado. Sé que está feo que yo misma me esté tirando flores, pero no os miento... ES DELICIOSO!!!

Para esta receta he usado el modelo Kugelhopf de Nordic Ware al que le tengo un cariño especial, no sé si es porque fue el primer molde bundt que tuve o porque realmente su forma me encanta (que también), pero el caso es, que teniendo otros, incluso sin estrenar, siempre vuelvo a él...

{Con esta receta participo en "Tu mejor receta de dulce" que organiza Claudia & Julia junto con la revista Top Chef y Nordic Ware Spain}

Ingredientes para un bundt cake de 10 cups
{Receta Merceditas Bakery}

Ralladura de 2 limones
2+1 cucharadas de zumo de limón (*)
1 cucharada y media de licor de hierbas (Orujo del Liébana)
375gr. de harina de trigo
4gr. de bicarbonato de sodio
4gr. de levadura en polvo
225gr. de mantequilla a temperatura ambiente
300gr. de azúcar
3 huevos L
250ml. de leche
1 cucharadita de pasta de vainilla
Un puñado de té del puerto

Preparación

* Lo primero que haremos el día anterior, será infusionar la leche con el té del puerto. Para ello, en un cazo pondremos unos 300ml. de leche (sólo necesitamos 250ml.) junto con un puñado de té del puerto. Dejamos que hierva tapado a fuego suave. Retiramos del fuego hasta que enfríe. Por ultimo dejaremos reposar toda la noche en nevera hasta el día siguiente.

Una vez pasado este tiempo, colar 250ml de leche infusionada en un vaso y añadir 1 cucharada de zumo de limón, remover y dejar reposar 30 minutos. Con este paso, lo que vamos a conseguir es un buttermilk casero con leche infusionada de té del puerto.

1. Precalentar el horno a 170º calor arriba y abajo. Engrasar un bundt cake con mantequilla. Reservar.

2. En un bol, tamizar la harina, levadura, bicarbonato. Reservar.

3. En un bol pequeño agregar la ralladura de los dos limones, 2 cucharas de zumo de limón y la cucharada y media de licor de hierbas. Remover y reservar.

4. En un bol grande batir la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y blanquecina. Añadir la pasta de vainilla y los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. 

5. Incorporar 1/3 de la harina y batir a velocidad baja alternando con la mitad de la leche. Continuar alternando leche y harina a mínima potencia y terminar con la harina.

6. Volcar la masa en el molde bundt. Dar unos golpes al molde para que se acomode bien la masa y para que salga el aire que haya podido quedar dentro.

7. Hornear durante 1h y 15 minutos en la parte media del horno. Una vez pasado este tiempo asegurarse que está bien horneado pinchando el bundt con una brocheta, si esta sale limpia estará perfecto. 

Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos en una rejilla. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

8. Para realizar el glaseado de licor de hierbas: Emulsionar azúcar glas, licor de hierbas y agua hasta obtener la consistencia deseada. Si está muy liquido, añadir más azúcar y si por lo contrario está muy espeso añadir más licor o agua según lo fuerte que cada uno lo quiera.

Un saludo ♥

Semlor - Bollos de Pascua suecos

El Semla es uno de los pasteles más tradicionales de Suecia, Finlandia y Estonia. Suelen servirse en un plato hondo con leche caliente para que el bollo se empape de ella.

La receta es de Ibán Yarza, podéis ver el video en el programa Robin Food. Sólo he modificado algunas cosas como el azúcar o el tipo de relleno que lo he cambiado por mascarpone en vez de nata para montar pero poco más.

La verdad es que quitando el tiempo de fermentación, son muy fáciles de hacer. Es un bollo muy contundente, llena muchísimo, así que la próxima vez que los haga voy a probar a dejarlos de unos 50r. en vez de 100gr. a ver que tal...

Ingredientes para 8 semlor

{Receta adaptada de Ibán Yarza}

450gr. de harina de fuerza tamizada

70gr. de azúcar

1 huevo L + 1 para pincelar

70gr. de mantequilla derretida

200ml. de leche fresca

15gr. de levadura fresca de panadería

5gr. de sal

1 cucharadita colmada de cardamomo en polvo

Azúcar glas para espolvorear

Para la pasta de almendras

125gr. de almendras molidas

60ml. de leche fresca

Icing sugar al gusto

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta

Para la crema de mascarpone

250gr. de mascarpone muy frio

120ml. de nata para montar 35%MG

60gr. de icing sugar

1 cucharadita de pasta de vainilla

Batir el mascarpone, icing sugar y pasta de vainilla. Añadir la nata y batir hasta que monte y quede una crema bien dura y consistente.

Preparación

1. Fundir la mantequilla en leche caliente. Una vez temple añadir la levadura hasta que se funda.

2. Añadir el resto de ingredientes y amasar durante unos 15 minutos. Este proceso lo podéis hacer con una batidora provista de gancho o manualmente.

3. Dejamos fermentar durante 2 horas en un recipiente engrasado con aceite y tapado con film o gorro de ducha (nuevo).

4. Dividimos la masa en porciones de 100gr. cada una, de este modo os saldrán 8 bollos. Formamos las bolitas, las colocamos en una bandeja con papel vegetal en la base y dejamos fermentar otras 2 horas tapado con film.

5. Precalentar el horno a 220º. Pincelar con huevo batido cada bollo y hornear 12 minutos.

6. Una vez frios solo hay que cortar la tapa, vaciar un poco su interior, rellenar de pasta de almendras y decorar con la crema de mascarpone o en su defecto nata montada.

Feliz Domingo de Resurrección 

Un saludo  ♥