Pastel de pera, almendra y polenta sin gluten

Hoy os traigo un pastel muy fácil sin gluten super tierno y jugoso. Se trata de un bizcocho hecho con polenta sin gluten, (harina de maíz amarillo). 

Como ya sabréis con la polenta se pueden hacer multitud de platos como la típica polenta italiana "concia" que se hace en una bandeja de horno y luego se corta en porciones, o la untosa que personalmente es la versión que más me gusta, ya que queda como una especie de gachas o puré perfecta para acompañar cualquier plato.

En esta ocasión os traigo una versión dulce realizada con polenta. Esta versión es perfecta para intolerantes o alérgicos al gluten, ya que no contiene harina de trigo, tan solo polenta "sin gluten". Recalco todo el tiempo que sea polenta sin gluten porque aunque la polenta es harina de maíz, no todas las marcas están libres de gluten, es muy importante que en el paquete aparezca el símbolo o simplemente se especifique como "sin gluten" o "gluten free".

Respecto a la receta, si te gustan los bizcochos super jugosos y húmedos este te va a encantar. La pera hace que el bizcocho quede super húmedo como si llevara algún tipo de almíbar y junto con la polenta y almendra queda una textura espectacular. Además es tan facial de hacer que lo harás continuamente.

Pastel de almendra y polenta sin gluten

Ingredientes

200gr. de mantequilla a temperatura ambiente

200gr. de panela o azúcar moreno

Zumo y ralladura de 1 naranja

3 huevos L

200gr. de almendra molida

200gr. de polenta instantanea sin gluten

1 cucharadita de levadura en polvo (baking powder)

3 peras firmes pero maduras

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180 ºC. En mi caso he utilizado una sartén de hierro fundido de 20 cm a la que le he colocado una hoja de papel de horno. Si lo haces en un molde normal, engrasa las paredes y coloca papel vegetal en su base.

2. Batimos con unas varillas eléctricas la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una masa suave y esponjosa. Añadimos el zumo, la ralladura, los huevos batidos y la almendra. Batimos hasta incorporar.

3. Agregamos la polenta junto con la levadura y batimos todo hasta obtener una mezcla suave y uniforme.

4. Volcamos la masa sobre el molde, alisamos la superficie y vamos colocando las peras de la siguiente manera; Cortamos las peras por la mitad desde el tallo. Retiramos las semillas con una cuchara parisién o sacabolas. Cortamos las peras muy finas verticalmente desde el tallo sin llegar hasta el final para que la pera permanezca unida por el extremo. Para colocarlas en el molde solo debemos abrirlas ligeramente como si de un abanico se tratase.

5. Una vez colocadas las peras horneamos en la parte central del horno durante 40 minutos o hasta que el pastel esté cocido. Comprobamos con un palillo que este salga limpio. Retiramos el horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

(*) Se puede consumir frio totalmente pero templado está delicioso.

Espero que os guste

Un saludo

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Pastel de chocolate y calabaza sin gluten

Después de una temporada sin publicar nada por aquí, al fin vuelvo con una receta otoñal,

sencilla, deliciosa y SIN GLUTEN.

La receta original es de la web Modernwifestyle.com, en cuanto la vi 

supe que tenia que hacerla. Me llamó mucho la atención que no llevase azúcar, 

ya que todo el dulzor se lo dan los dátiles. 

Por otra parte tampoco lleva lácteos, así que es una receta ideal para intolerantes.

Para hacerla un poquito más otoñal si cabe, he realizado unas setas de merengue 

muy sencillas y que seguro que a los más pequeños de la casa les encanta. 

Además el montaje de las setas es una actividad perfecta para los niños

 Pastel de chocolate y calabaza

Ingredientes pastel de chocolate

100gr. de dátiles sin hueso

50gr. de almendras enteras sin piel

20gr. de cacao puro en polvo sin azúcar

20ml. de aceite de oliva suave

2 huevos L

1 cucharadita de pasta de vainilla

Ingredientes mousse de calabaza

150gr. de dátiles sin hueso

200gr. de puré de calabaza

Media cucharada de aceite de oliva suave

Media cucharadita de de canela

1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

1/4 de cucharadita de sal

Media cucharadita de Mixed spiced

Una pizca de cardamomo en polvo

Ingredientes setas de merengue

1 clara de huevo

50gr. de azúcar

1 pizca de sal

Preparación pastel chocolate

1. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en la posición central. Preparar un molde de 15cm y forrarlo de papel vegetal, tanto en la base con en las paredes.

2. Picar las almendras en un procesador y seguidamente añadir los dátiles. Picarlo hasta obtener una masa pegajosa. Agregar el cacao y aceite.

3. En un bol batir los huevos y la pasta de vainilla hasta que los huevos blanqueen y aumenten de tamaño.

4. Agregar la pasta de dátiles a la mezcla de huevos e incorporarlos hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

5. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

6. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para preparar la mousse de calabaza: En un procesador picar los dátiles, una vez picados agregar el puré de calabaza y mezcla muy bien hasta que quede muy suave. Seguidamente añadir las especias, el aceite, la sal y volver a mezclar.

Si la mezcla no os queda lo suficientemente fina, la podéis pasar por un chino. A mi no me ha hecho falta pero puede ser que vuestra picadora no sea tan potente.

Verter la mousse sobre el pastel de chocolate frio y sin desmoldar, alisar la superficie y meter en la nevera mínimo 24h.

Para realizar las setas de merengue: Precalentar el horno a 90º calor arriba y abajo. Montar las claras junto con el azúcar y la sal hasta obtener un merengue brillante y firme. Preparar una bandeja de horno con papel vegetal. Con una maga pastelera y boquilla redonda ir formando tanto el tallo como las cabezas. Si nos queda un pico en las cabezas, tan solo hay que mojar un dedo en agua y pasarlo un poquito para que ese pico desaparezca. Con los tallos no importa que quede un pico. Espolvorear con cacao en polvo sin azúcar (opcional), hornear 1 hora y comprobar que están totalmente secos y duros. Dejar dentro del horno con la puerta entre abierta hasta que estén  templados. Dejar enfriar por completo la bandeja sobre una rejilla.

Para unir los tallos con las cabezas he utilizado chocolate negro derretido y templado.

Una vez que el pastel esté firme, desmoldar, decorar con las setas y servir.

Un saludo ♡