Carquiñoles de arándanos y pistachos

Ingredientes:
85gr. de azúcar moreno
1 huevo XL
180gr. de harina de trigo
2,5gr. de levadura en polvo
5gr. de pimienta de Jamaica molida (pimienta dulce)
50gr. de arándanos deshidratados
50gr. de pistachos pelados
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180º. Preparar la bandeja de horno con papel vegetal y engrasar.

Batir el azúcar con el huevo hasta que tenga una consistencia tan espesa que forme un cordón.
Tamizar la harina, levadura y pimienta, y añadir a la mezcla del huevo. Remover.
Incorporar los arándanos y los pistachos, y mezclar bien con la ayuda de una espátula o cuchara.
Con las manos enharinadas, formar un rollo largo y aplanarlo un poco.
Pasar la masa a la bandeja que teníamos preparada y hornearla durante 20 minutos o hasta que esté dorada.
Sacar del horno y dejar enfriar unos 3 minutos, cortarla en rebanadas de 1,5cm de grosor y volver a colocar en la bandeja de horno.
Hornear durante 10 minutos. Retirar de la bandeja y pasarlos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Y ya tenéis vuestros carquiñoles listos para comer... Una receta súper fácil.
Saludos :)

Arancini de arroz con leche

El arancini, es un aperitivo típico de la cocina siciliana, y consiste un unas bolitas de arroz con parmesano o pecorino y rebozado en huevo, y fritas en aceite. Su nombre "arancini", deriva de la forma típica y el color (por el azafran), que recuerda a la naranja, "arancini" (pequeñas naranjas) en italiano.

Aprovechando que tenía arroz con leche que hice ayer, he decidido hacer unas bolitas de arancini, pero dulces, y rellenas de mermelada de cerezas y otras de lemon curd y nueces.

Preparación:
Con el arroz con leche (tiene que ser un arroz con leche un poco seco, para que podáis hacer las bolitas), hacer unas bolas, y aplastar sobre la palma de la mano, rellenar con lo que queráis, y volver a cerrar. También podéis rebozarlas en almendra molida o en láminas o en coco etc... Éstas llevan arándanos deshidratados por encima.

Aquí os dejo los enlaces para el arroz con leche, mermelada de cerezas y lemon curd.
Arroz con leche
Mermelada de cerezas
Lemon curd