Burger buns. Panecillos de remolacha caseros

Esta es otra de las versiones de burger buns que he preparado siguiendo como base mi receta de panecillos caseros. Es prácticamente igual que la receta original pero cambiando el puré de patata por remolacha. En este caso la remolacha va asada y no cruda ni cocida, de esta manera le da un sabor más dulce y suave que a mí personalmente me gusta más.

Por el sabor no hay que preocuparse, como sigue siendo habitual en estas elaboraciones, ya sean con zanahorias, calabacines, calabaza etc... el sabor no es lo que más destaca, pero sí le aportan más jugosidad y textura a cualquier bizcocho, brioche etc...

Por lo tanto, no hay excusa para no probar estos panecillos, ya que el sabor para nada es comparable con una remolacha cruda, cocida etc... 

Además el color es un plus añadido que seguro llama la atención de cualquiera, y lo mejor de todo es que es 100% natural, sin ningún tipo de colorante alimentario.

Si hubiese alguna duda en el modo de preparación, en el anterior post "Panecillos de hamburguesa caseros" hay un paso a paso que os puede servir de ayuda a la hora del formado etc... 

 Burger buns

Ingredientes para 12 panecillos

480gr. de harina de fuerza (12,9% proteína)

6gr. de levadura seca instantanea de panadero (*)

60ml. de agua tibia

5gr. de sal fina

1 huevo L a temperatura ambiente

130gr. de puré de remolacha asada a temp. ambiente (*)

125ml. de agua tibia

60ml. de mantequilla derretida

Un huevo extra para pincelar

Mantequilla derretida extra para pincelar

Semillas de amapola para decorar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º. Poner la remolacha pelada y cortada a cuartos untada en aceite. Hornear durante 30 minutos. Dejar enfriar antes de usar. Por último trituramos la remolacha antes de utilizar.

2.  En un bol poner la harina tamizada, hacer un volcán, añadir en el centro los 60ml. de agua tibia y la levadura. Remover y dejar actuar 10 minutos.

3. Comenzamos a batir con el gancho, si no disponemos de gancho amasador haremos todo el proceso a mano, teniendo en cuenta que el amasado a mano nos llevará más tiempo del indicado aquí.

4. Empezamos a agregar todos los ingredientes restantes, sal, huevo, puré de remolacha asada, 125ml. de agua tibia y por último la mantequilla derretida. Amasamos con el gancho unos 10 minutos hasta que la masa quede elástica y sin grumos.

5. Engrasamos un bol con mantequilla y pasamos la masa a este bol, tapamos con film y dejamos reposar entre 1h y media a 2 horas aproximadamente. Debe doblar su volumen.

6. Sacamos la masa del bol y amasamos ligeramente unos segundos. Dividimos la masa en 12 porciones del mismo tamaño. En mi caso han pesado 74gr. cada uno.

- Aquí tenéis un paso a paso de la elaboración -

7. Boleamos cada porción y vamos colocando en una bandeja, si está provista de papel vegetal mucho mejor. 

8. Tapamos con un paño de cocina y dejamos levar hasta que doblen su tamaño. En mi caso 1 hora.

9. Precalentamos el horno a 190º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro.

10. Una vez hayan doblado su volumen, pincelamos con huevo batido cada pieza, espolvoreamos semillas de amapola y justo antes de meter en el horno, bajamos a 175º y horneamos durante 20-25 minutos o hasta que los bollos estén dorados. 

11. Por último y muy importante, una vez saquemos los panecillos del horno, pincelamos con mantequilla derretida la parte superior para dar brillo a los bollos.

Para conservar los panecillos como el primer día, sólo hace falta envolver cada uno en film de plástico y seguidamente meter todo el lote en una bolsa grande de congelación con cierre zip. Congelar hasta el momento de consumir. Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente o mucho mejor dar un golpe de calor con microondas. El bollo estará perfecto, tierno, esponjoso y templado.

Un saludo ♡

Hamburguesa vegetal casera

Hace unos días os daba la mejor (para mí) receta de panecillos de hamburguesa. Está claro que una de las mejores maneras de aprovechar estos bollitos, son con las típicas y populares hamburguesas. En este caso he optado también por hamburguesas, pero en este caso, vegetales. Además, es una muy buena manera de introducir verduras y vegetales en nuestra dieta. 

De hecho, me parece la mejor manera, cuando hay alguien al que la verdura no le entusiasma demasiado, y que de otra manera nunca la comería. Quizá no os lo vais a creer si no sois muy dados a comer este tipo de preparaciones, pero os puedo asegurar que cuando la estás comiendo, casi crees que es una hamburguesa tradicional. 

Es cierto que yo no soy muy carnívora, pero he hecho la prueba con gente 100% carnívora y ha sido todo un éxito. Cierto es, que si les diera los ingredientes por separado (remolacha por ejemplo) jamás de los jamases se los comerían... 

... Y no sólo el éxito está en una buena hamburguesa (sea de lo que sea), una gran parte de su mérito está en el pan. No hay cosa peor que de repente cojas tu panecillo para darle un buen bocado y el pan, así sin más, se empiece a desintegrar y te quedes con la hamburguesa en la mano.

Estos son un ejemplo de que un pan puede ser súper tierno, esponjoso y no por ello desmenuzarse con jugos, salsas etc...

Veggie burger

Ingredientes para 6 hamburguesas

240gr. de remolacha asada (*)

80gr. de quinoa cruda (*)

1 Huevo L

2 ajetes (ajo tierno)

Media cebolla roja picada.

30gr. de avena integral molida (*)

1 cucharada de semillas de lino

30ml. de zumo de limón

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimenta negra

Aceite de oliva

Aderezo

1 aguacate maduro

45ml. de zumo de limón

1 diente de ajo pequeño

sal y pimienta

Acompañamiento

Boniatos pelados. Cantidad al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

Harina de maíz amarilla (P.A.N)

Un puñado de canónigos  

>>>>>>> Preparación <<<<<<<

1. Precalentar el horno a 180º. Poner la remolacha pelada y cortada a cuartos untada en aceite. Hornear durante 30 minutos. Dejar enfriar antes de usar.

2. En una sartén con un pelín de aceite sofreímos ligeramente los ajetes, cebolla y semillas de lino. Reservar.

3. En un procesador de alimentos picamos las remolachas pero no completamente, dejando algo de textura.

4. En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta formar una pasta. Si la textura es muy blanda, añadimos más avena molida, hasta encontrar un punto cómodo para trabajar la hamburguesa.

(*) El modo de cocinar la quinoa son 3 partes de agua por 1 de grano.

(*) Avena molida: En un procesador de alimentos/picadora, picar  copos de avena hasta conseguir una  textura de harina de avena. 

5. Damos forma a las hamburguesas y las colocamos en una bandeja con papel vegetal en su base. Horneamos durante 15 minutos por una parte y otros 15 minutos por el otro.

6. En otra bandeja colocamos el boniato en tiras (simulando patatas fritas), frotamos con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con harina de maíz amarilla. Horneamos hasta que estén doradas, durante 30 minutos, el mismo tiempo que tardan las hamburguesas.

7. Por último preparamos el aderezo. Trituramos el aguacate junto con el zumo de limón y el ajo. Salpimentamos y listo.

8. Ahora sólo queda montar la hamburguesa. Colocamos sobre el pan abierto unos canónigos, después la hamburguesa vegetal y encima el aderezo de aguacate. Para terminar lo acompañamos de nuestras chips de boniato.

[Receta adaptada de "The awesome green"]

Espero que os guste

Un saludo  ♡

Burger buns. Panecillos de hamburguesa caseros

Para variar un poco y después de tanto empacho a dulces navideños y alguna que otra sobredosis de azúcar,  esta vez y sin que sirve de precedente os voy a dejar una receta menos azucarada de lo normal. 

Estos panecillos de hamburguesa, no sólo os van a encantar, sino que estoy segura que se van a convertir en una de vuestras recetas de cabecera. 

Se trata de un receta muy fácil de hacer y que sin duda nada tienen que ver con los panes industriales. He hecho varias versiones y (de momento) todas un éxito. Como veréis más abajo, entre sus ingredientes está la patata, concretamente puré de patatas. En la receta original (Roxana´s Home Baking), dice que ayuda a crecer el pan, no sé si le ayudará o no, pero lo que sí puedo decir es que este ingrediente hace que el pan esté mas jugoso y le aporte más esponjosidad. Como ya os he dicho he hecho otras versiones de esta misma receta y una de ellas ha sido por ejemplo sustituyendo la patata por boniato que aunque de sabor he de decir que no se aprecia, sí que le aporta un ligero toque anaranjado a la miga. 

A parte de su facilidad también he de decir que es bastante rápida de hacer, tan sólo necesitáis 3-4 horas máximo de principio a fin. 

Bueno y qué me decís del brillo... Pues tan fácil como pincelar el pan con mantequilla derretida nada mas salir del horno.

 Burger buns

Ingredientes para 12 panecillos

480gr. de harina de fuerza (12,9% proteína)

5,5gr. de levadura seca instantanea de panadero (*)

60ml. de agua tibia

5gr. de sal fina

1 huevo L a temperatura ambiente

120gr. de puré de patata a temp. ambiente (*)

125ml. de agua tibia

60ml. de mantequilla derretida

Un huevo extra para pincelar

Mantequilla derretida extra para pincelar

Semillas de amapola para decorar

Preparación

(*) Para el puré de patatas basta con cocer una patata a fuego o en microondas. Machacar y dejar enfriar.

1.  En un bol poner la harina tamizada, hacer un volcán, añadir en el centro los 60ml. de agua tibia y la levadura. Remover y dejar actuar 10 minutos.

2. Comenzamos a batir con el gancho, si no disponemos de gancho amasador haremos todo el proceso a mano, teniendo en cuenta que el amasado a mano nos llevará más tiempo del indicado aquí.

3. Empezamos a agregar todos los ingredientes restantes, sal, huevo, puré de patata, 125ml. de agua tibia y por último la mantequilla derretida. Amasamos con el gancho unos 10 minutos hasta que la masa quede elástica y sin grumos.

4. Engrasamos un bol con mantequilla y pasamos la masa a este bol, tapamos con film y dejamos reposar entre 1h y media a 2 horas aproximadamente. Debe doblar su volumen.

5. Sacamos la masa del bol y amasamos ligeramente unos segundos. Dividimos la masa en 12 porciones del mismo tamaño. En mi caso han pesado 74gr. cada uno.

6. Boleamos cada porción y vamos colocando en una bandeja, si está provista de papel vegetal mucho mejor. 

7. Tapamos con un paño de cocina y dejamos levar hasta que doblen su tamaño. En mi caso 1 hora.

8. Precalentamos el horno a 190º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro.

9. Una vez hayan doblado su volumen, pincelamos con huevo batido cada pieza, espolvoreamos semillas de amapola y justo antes de meter en el horno, bajamos a 175º y horneamos durante 20-25 minutos o hasta que los bollos estén dorados. 

10. Por último y muy importante, una vez saquemos los panecillos del horno, pincelamos con mantequilla derretida la parte superior para dar ese toque brillante a los bollos.

(*) Muy importante la levadura seca instantánea de panadero, no es la levadura en polvo Royal. Son unos sobres con gránulos marrones, como si fueran arenilla. También los comercializa la marca Royal pero vienen en un paquete naranja con el nombre LEVADURA DE PANADERIA, fermento de panadeiro.

Espero que os guste

Un saludo  ♡