Rainbow cake; Tarta arcoíris con cheesecake y crema de mascarpone

Nada mejor que comenzar la primavera con una tarta bien colorida como es la tarta Arco iris o Rainbow cake, y si encima lleva cheesecake en su interior mucho mejor. Para llevarla a cabo necesitamos varias preparaciones como son los bizcochos por una parte (6) las tartas de queso (5) por otra y la cobertura final como último elemento. Puede parecer que son demasiadas cosas y que será muy complicado, pero todas las preparaciones son básicas y muy muy fáciles de hacer.

Para los bizcochos tan sólo necesitamos lo básico como para cualquier otro, la única diferencia es que antes de meterlos en el horno los vamos a teñir de colores. La segunda de las preparaciones son unos cheesecake fácilismos que se hacen en un pis-pas sin baño María ni historias, así de rápido.

Por ultimo vamos a necesitar una cobertura, en este caso vamos a usar crema de mascarpone pero valdría cualquier cobertura que quede blanca, como por ejemplo una crema de queso, una buttercream de nubes o incluso una buena nata montada con bastante cuerpo.

Para teñir los bizcochos es imprescindible que usemos colorantes en pasta o gel, no pueden ser líquidos de estos que venden en los supermercados, ya que al contener agua los bizcochos nunca os quedarían con colores potentes. Los colorantes que he utilizado son de la marca Americolor y para el rojo he utilizado la marca Sugarflair red velvet.

Tarta Arco iris con cheesecake

Ingredientes bizcochos

300ml. de aceite de girasol

300gr. de azúcar

6 huevos L

300gr. de harina de trigo tamizada

3 cucharaditas de levadura química

2 cucharaditas de pasta de vainilla

Colorantes en pasta o gel; rojo, naranja, amarillo, verde, azul, morado

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Ingredientes cheesecake

1kg de queso crema tipo Philadelphia

5 huevos L

350gr. de azúcar

2 cucharaditas de pasta de vainilla

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Ingredientes crema de mascarpone

250gr. de mascarpone frío

90gr. de azúcar glas tamizado

120ml. de nata para montar mínimo 35% MG

Preparación bizcochos

1. Precalentamos el horno a 180 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central. Preparamos 6 moldes de 15cm con papel vegetal en su base o si sólo disponemos de 3 moldes (como en mi caso), los haremos en tandas de tres.

2. En un bol batimos el aceite, azúcar, pasta de vainilla y huevos hasta que estén muy bien integrados. Con la harina y levadura tamizadas, incorporamos a la mezcla de aceite y batimos hasta que quede una mezcla homogénea.

3. Repartimos la mezcla en 6 boles procurando que lleven la misma cantidad. Empezamos a teñir de color cada uno de los boles. Debemos teñirlos muy bien y que queden con un color potente, ya que una vez se horneen el tono bajará un poco.

4. Vertemos la mezcla de los 3 primeros colores en nuestros 3 moldes y horneamos durante 20 minutos. Comprobamos que están cocidos pinchando un palillo. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

(*) Cuando podamos desmoldar usaremos estos 3 moldes para hornear los otros 3 colores. 

Preparación cheesecake

1. Batimos la crema de queso, azúcar y pasta de vainilla hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos los huevos de uno en uno sin parar de batir. La masa debe quedar lisa y sin grumos.

2. Repartimos la mezcla en 5 moldes de 15cm cada uno con papel vegetal en su base. Si no disponemos de 5 moldes haremos lo mismo que con los bizcochos de colores. Primero horneamos 3 moldes y luego 2.

3. Horneamos a 170 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en el centro durante 40-45 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia.

4. Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que estén totalmente frías. Desmoldamos y dejamos enfriar mínimo 24h en la nevera.

Preparación crema de mascarpone

1. En un bol batimos el mascarpone y azúcar hasta que estén integrados. Vertemos la nata bien fría y batimos hasta que la mezcla coja cuerpo, aumente su tamaño y esté bien montada. Dejamos enfriar en la nevera tapada con film hasta el momento de montar la tarta.

Una vez tengamos todas las preparaciones...

Comenzamos por nivelar los bizcochos con ayuda de una lira hasta que todos tengan la misma altura. Haremos lo mismo con las tartas de queso (una vez enfriadas 24h), aunque parezcan muy estrechas debemos nivelarlas también.

Con todo nivelado comenzamos poniendo el primer bizcocho (morado), seguidamente untamos con un poquito de crema mascarpone (muy poca) y justo encima colocamos el primer cheesecake. Así iremos colocando sucesivamente cada uno de los bizcochos y cheesecakes hasta terminar.

Una vez todo montado cubriremos con mascarpone sólo las capas de la tarta de queso, dejando entrever los colores de los bizcochos.

Decoramos al gusto por ejemplo con algodón de azúcar en la parte superior y sprinkles de colores por toda la tarta.

Un saludo

Tarta de queso con salsa de frutos rojos

Ya se va acercando San Valentín y las redes se van llenando de postres para la ocasión. La receta de hoy no es que esté hecha a propósito para el día en cuestión, para puede ser una buena propuesta, ¿no?. 

No lleva ni corazones, ni nada que te haga pensar que es para San Valentín... Pero, quién no ha hecho algún año una tarta de queso con frutos rojos o con mermelada de fresas o cerezas etc... ¡Es todo un clásico del Día de los Enamorados!

Aunque a mas de uno seguro que se le ocurrirá echar mermelada sobre el pastel os recomiendo que la hagáis vosotros mismos. Esta que os traigo está para chuparse los dedos, es muy fácil de hacer y vale la pena tardar 10 minutos más en prepararla y no recurrir a un tarro de mermelada cualquiera.

Tarta de queso y frutos rojos

[Receta adaptada de "Chocolate caramel cheesecake de Linda Lomelino]

Ingredientes

300gr. de galletas trituradas

100gr. de mantequilla derretida

385gr. de queso crema tipo Philadelphia

200ml. de leche condensada

25gr. de azúcar

30ml. de zumo de limón

5ml. de pasta de vainilla

3 huevos L

200gr. de frambuesas congeladas

40gr. de mermelada de cerezas

25gr. de arándanos congelados

100ml. de zumo de naranja natural

50gr. de azúcar

55ml. de agua

Preparación

1.  Precalentar el horno a 160º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Engrasar un molde desmontable de 18-20cm. 

2. Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta formar una pasta. Forrar todo el molde con ella, tanto base como paredes y meter en el congelador.

3. En un bol batir la leche condenada con el queso crema. Añadir azúcar, zumo de limón, pasta de vainilla y huevos. Seguir batiendo hasta que sea una masa homogénea.

4. Sacamos el molde del congelador y forramos muy bien de papel de plata todo el exterior para que al ponerlo al baño maría no le entre agua por ninguna parte.

5. Vertemos nuestra masa de queso sobre el molde. Colocamos el molde sobre un recipiente, bandeja o molde ligeramente más ancho que el molde del cheesecake y cubrimos de agua caliente hasta cubrir la mitad del molde forrado.

- El recipiente debe tener al menos 8cm de altura para poder cubrir de agua la mitad del otro -

6. Horneamos durante 1h y 15 minutos o hasta que esté dorado y al pinchar el centro con una brocheta esta salga limpia.

7. Antes de sacarlo del horno lo dejamos templar dentro con la puerta abierta. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

8. Dejar enfriar en nevera al menos 8 horas antes de consumir o toda la noche.

9. Para hacer la salsa de frutos rojos; Colocar todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio, removiendo constantemente, una vez que hierva dejaremos unos minutos más para que reduzca. Tener en cuenta que una vez enfríe espesará un poquito más, aunque quedará mas ligera que una mermelada.

10. Por último volcamos la salsa de frutos rojos sobre el pastel enfriado.

Con esta receta participo en el Reto de Febrero categoría dulce de CdM y Naranjas LU

Espero que os guste

Un saludo  ♡

Huevos de pascua con sorpresa

Buscando información sobre el significado de los huevos de pascua he descubierto que los huevos decorados ya se los regalaban los Egipcios entre ellos para decorar las casas como símbolo de la vida. En esta misma búsqueda explica que el conejo es símbolo de fertilidad y que por ello el mes de abril está dedicado a la diosa Eastre, diosa de la fertilidad.

La relación entre el conejo y la Pascua según dice la leyenda es que en el sepulcro donde enterraron a Jesús, un conejito se quedó encerrado dentro y presenció su resurrección. El conejo se puso tan contento que quiso comunicar la buena noticia pero como no podía hablar se le ocurrió repartir huevos pintados, significado de la vida y resurrección por todas y cada una de las casas. Es por ese motivo que todos los domingos el conejo de pascua reparte huevos para recordar la alegría de la resurrección de Jesús.

Me ha parecido una leyenda preciosa por eso la he querido compartir aquí, por si algún despistado/a como yo no la conocía.

Bueno, la receta como podéis observar no necesita horneado y es súper fácil de hacer. Se trata de un cheesecake dentro de unos huevos de pascua de chocolate.

Si tenéis moldes para hacer los huevos de chocolate los podéis hacer vosotros mismos, si os pasa como a mí que no tenéis moldes pues los compráis y listo, una cosa menos que hacer.

Los huevos que he utilizado para rellenar con la tarta de queso son de la marca Simón Coll, son más gruesos que otros que he comprado y resisten mejor el corte en la parte superior y por lo menos a mí no se me ha roto ninguno.

Ingredientes para 6 huevos

120gr. de queso crema muy frío (*) 
30gr. de azúcar glas tamizada
Media cucharadita de zumo de limón
Media cucharadita de amaretto (*)
100gr. de nata para montar bien fría
4-5 galletas de almendra molidas (*)

Preparación

Poner en un bol el queso crema, la cucharadita de limón, el amaretto, el azúcar glas tamizada y batir muy bien a velocidad alta hasta que la mezcla esté cremosa. Reservar.

En otro bol montar la nata, luego mezclar con el queso crema hasta que esté totalmente integrado y meter en la nevera.

Ingredientes para hacer la "yema"

Medio mango
El zumo de una naranja
15gr. de mantequilla

Preparación

En un cazo poner a fuego suave el mango troceado en daditos pequeños y el zumo de una naranja, tapar y dejar que se ablande el mango. Cuando el mango esté blandito, triturar todo muy bien y volver al fuego añadiendo 15gr. de mantequilla, una vez se haya disuelto y se haya integrado todo dejar que reduzca un poco. Pasar por un colador para dejar la crema lo mas fina posible. Dejar que enfríe por completo y llevar a la nevera hasta que esté más firme, parecida a una mermelada o compota.

Cómo hacer el efecto salpicaduras

1. Sólo necesitáis unas gotas de colorante en gel blanco o el color que queráis usar y mezclarlo con unas gotas de Ginebra, podéis usar cualquier bebida alcohólica que sea transparente. Mezclar bien con un pincel y seguidamente pasar el dedo por los pelos del pincel para hacer el efecto salpicaduras. (imagen 1).

2. Cuando se sequen las salpicaduras sólo tendréis que rellenar el huevo con galletas molidas. (imagen 2).

3. Rellenar con la mezcla de queso (Imagen 3), dejar enfriar un poco antes de poner la "yema".

4. Sacar de la nevera, hacer un pequeño agujero en el queso y rellenar con la compota de mango. (imagen 4).

5. Dejar enfriar en la nevera y sacar unos 10 minutos antes de consumir.

Aquí tenéis un paso a paso de cómo decorar los huevos de pascua con un efecto salpicaduras.

(*) El amaretto lo podéis sustituir por cualquier extracto si los huevos los van a consumir niños.
(*) Las galletas molidas pueden ser cualquiera, tipo digestive, María, etc... yo le he puesto galletas de almendra porque he añadido amaretto y combinaban mejor.
(*) El queso crema no puede ser light porque os quedará líquido, cuanta más materia grasa tenga mejor.

Con esta receta he ganado el concurso de Canal Cocina

Espero que os guste

  ♡ ♡ Feliz Pascua, un saludo  ♡ ♡

New York Cheesecake (Tarta de queso estilo americano)

Ingredientes para la base

4 galletas digestive picadas

120gr. de frutos secos picados, en mi caso, pistachos, almendras y nueces

3 orejones picados

50gr. de mantequilla derretida

75gr. de azúcar normal

Ingredientes para la tarta

500gr. de queso tipo philadelphia

50gr. de mantequilla a temperatura ambiente

100gr. de nata fresca espesa o crème fraîche

3 huevos grandes a temperatura ambiente

Ralladura de un limón

Una cucharadita de pasta de vainilla 

2 cucharadas de maicena tamizada

170gr. de azúcar normal

Higos

Preparación (para dos moldes de 12cm)

Precalentar el horno a 160º calor arriba y abajo. Forrar el molde con papel vegetal y reservar.

Fundir la mantequilla y mezclar con las galletas, azúcar, orejones triturados y frutos secos picados hasta conseguir una especie de pasta. Cubrir la base del molde con esta masa y dejar enfriar en la nevera mientras preparamos la tarta.

Batir el queso crema, nata espesa, mantequilla y azúcar a muy baja velocidad hasta que esté integrado.

Añadir los huevos uno a uno, luego añadir la harina tamizada, la ralladura y la pasta de vainilla y mezclar hasta que esté bien integrado.

Cubrir el molde con esta crema y hornear unos 50 minutos y veáis que la superficie está dorada. Una vez finalizado el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar la puerta entre abierta, dejarlo así hasta que la tarta esté a temperatura ambiente.

Pasadas unas horas podéis decorarlo con los higos y unos orejones troceados.

... y si ya queréis que tenga un aspecto más campestre, colocar unas flores encima.

{Con esta receta participo en el concurso del mes de Agosto de La Cuinera}

Espero que os guste

Saludos ♡