Auténtica panna cotta tradicional sin gelatinas

La panna cotta, nata cocida en italiano es un postre típico de la región italiana del Piamonte.  Su elaboración consiste en mezclar nata y azúcar. Para que estos dos elementos cuajen, la mayoría de recetas hacen uso de las gelatinas o cuajos artificiales en el que se dejan enfriar y como resultado se obtiene algo similar a lo que sería una auténtica panna cotta.

La auténtica panna cotta tradicional poco tiene que ver con esas versiones artificiales, no sólo por sus gelatinas, si no por su textura. En esta receta vamos a cuajar de forma natural la panna cotta utilizando claras de huevo.

Para elaborar esta panna cotta debemos cocer al baño maría nuestros moldes, ya que de esta manera las claras de huevo harán su función. 

Puede ser que esta receta no sea tan rápida como coger nata, azúcar, la gelatina de turno y enfriar en nevera, pero os aseguro que el resultado merecerá la pena. La textura de esta panna cotta es jugosa, aromática y con un sabor "de verdad" que nunca podrán tener las preparaciones rápidas hechas con gelatinas.

Auténtica panna cotta tradicional

Ingredientes

900ml. de nata 35% MG

140gr. de azúcar

20gr. de azúcar de vainilla

1 pizca de sal

8 claras de huevo

Pasta de vainilla (opcional)

Ingredientes coulis de frutos rojos

125gr. de frutos rojos congelados

50gr. de azúcar

50ml. de zumo de naranja

Preparación

1. En un cazo ponemos a fuego suave la nata, azúcar, pizca de sal y pasta de vainilla (opcional). Si utilizas pasta de vainilla ten en cuenta que la panna cotta tendrá puntitos negros de las semillas, a mí no me importa que las tenga, por eso la he utilizado pero si quieres una panna cotta blanca por completo debes obviarla.

2. Removemos de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. Una vez que el azúcar esté totalmente disuelto retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

3. Batimos las claras ligeramente con un tenedor hasta que queden sueltas. 

4. Pasamos por un colador las claras y seguidamente colamos la nata en este mismo bol y mezclamos muy bien todo el conjunto.

5. Colocamos 12 vasitos en una fuente apta para horno y con una profundidad suficiente para poder hacer el baño maría. Rellenamos todos los vasitos con la mezcla de nata. Vertemos agua hirviendo sobre la fuente hasta alcanzar 3/4 partes de los vasitos.

6. Con el horno precalentado a 130 ºC horneamos durante 1h en la parte central del horno. Transcurrido el tiempo comprobamos si están cocidos, para ello movemos uno de los vasitos, y estará en su punto si la panna cotta tiembla ligeramente.

7. Dejamos enfriar sobre una rejilla sin sacar los vasitos del agua. No debemos sacar del agua hasta que ésta esté fría.

8. Una vez frios sacamos los vasitos del agua y los dejamos reposar en nevera durante toda la noche.

9. El coulis lo podremos hacer el día anterior sin problemas, para ello pondremos en un cazo a fuego lento el zumo de naranja y azúcar hasta que ésta se disuelva. Añadimos los frutos rojos y removemos muy bien. Dejamos unos 3 minutos sin dejar de remover y retiramos del fuego. Trituramos la mezcla y la pasamos por un colador para que quede lo más fina posible. Por último dejamos que se enfríe y coja cuerpo.

Desmoldamos con mucho cuidado, rociamos con coulis de frutos rojos y decoramos con unas grosellas.

Hoy todo el equipo de MegaSilvita os queremos dejar una propuesta especial para este Día de los enamorados que está a la vuelta de la esquina. En este collage podéis ver todas las recetas que os proponemos para este San Valentín.

1. Fudge Red Velvet sin horno // Manzana y canela

http://www.manzanaycanela.com/2017/02/fudge-red-velvet-receta--sin-horno-muy-facil-san-valentin.html

2. Tarta de cava y fresas // Un Pedacito de Cielo

 http://www.unpedacitodecielo.es/2017/02/tarta-de-cava-y-fresas.html

3. Brazo gitano de mascarpone y fresas // Con aroma de vainilla

 http://www.conaromadevainilla.com/2017/02/brazo-gitano-mascarpone-fresas.html

4. Pavlova de frutos rojos // Jaleo en la cocina

 http://www.jaleoenlacocina.com/2017/02/pavlova-frutos-rojos-san-valentin.html

5. Auténtica panna cotta tradicional sin gelatinas // Merceditas Bakery

 http://merceditasbakery.blogspot.com/2017/02/autentica-panna-cotta-tradicional-sin.html

6. Tarta té Matcha // O`food

 http://www.ofood.es/blog/tarta-te-matcha/

7. Tarta de vainilla, caramelo y naranja // Megasilvita

http://blogmegasilvita.com/2017/02/tarta-de-vainilla-caramelo-y-naranja.html

8. Victoria Sponge cake de vainilla y fresas con nata // Cookcakes de Ainhoa

 http://cookcakesdeainhoa.blogspot.com/2017/02/victoria-sponge-cake-vainilla-fresas-nata.html

9. Ravioli dulce de frambuesa // Contigo en la playa

http://www.contigoenlaplaya.com/2017/02/ravioli-dulce-de-frambuesa.html

Esperamos que os gusten todas las propuestas seleccionadas para este San Valentín!!

Gofres de Lieja especial San Valentín

Este año desde el equipo MegaSilvita os queremos proponer una serie de recetas especialmente dedicadas a San Valentín. Cada uno de los integrantes del equipo nos hemos puesto manos a la obra para ofreceros distintas alternativas para tal día y así sorprender a vuestro "Valentín" 

Dado que este año el día de los enamorados cae en domingo, no se me ocurre mejor regalo que un desayuno con gofres (el desayuno con diamantes lo dejaremos para otra ocasión). Para mí es la comida del día que más me gusta preparar, dado que entre semana es imposible hacer desayunos espectaculares, siempre aprovecho el domingo para ellos. Me encanta preparar tortitas, tostadas francesas, crepes, zumos de frutas, etc... Y ahora que tengo una gofrera... para que queremos más!!!

Mi propuesta para este día es un desayuno especialmente pensado para sorprender a nuestro enamorado/a y si no hay ni una ni otro pues a nuestra madre/padre/amigo/hermana etc... Nadie le hará ascos a un desayuno tan especial acompañado de flores y una bonita tarjeta con un mensaje especial. 

Si hay algo que me guste desde pequeña son los gofres, pero los gofres de verdad, (no tipo abizcochados), los auténticos gofres de Lieja. Estos últimos llevan un poquito más de elaboración ya que la masa debe levar, pero el resultado merece la pena. Unos gofres con cuerpo, caramelizados, crujientes y por supuesto con azúcar perlado en su interior. En cuanto al azúcar perlada, hay que tener mucho cuidado con algunas que venden y no son para gofres, si no para roscones, rollos de canela etc... Si son muy pequeñitas no sirven. Yo he usado un tarro de la marca azucarera, aunque parecen muy grandes a primera vista funcionan estupendamente, se funden muy bien en el interior del gofre pero sin perder el típico crujiente.

La gofrera que tengo no es eléctrica, por lo tanto no sabría deciros si los tiempos serán los mismos. Este tipo de gofrera hace unos gofres perfectos y además es muy fácil de limpiar y sobre todo, muy importante, no ocupa nada de espacio, es como guardar una sartén más. 

Me decidí a comprarla sobre todo por su marca (Nordic Ware), ya que los moldes Bundt siempre me han ido genial y demás el tipo de gofrera eléctrica que me gustaba se me iba muchísimo de presupuesto, por lo tanto cuando vi el funcionamiento de la de Nordic Ware en este video, me lancé...

Auténticos gofres de lieja

Ingredientes para 10-12 gofres 

7gr. de levadura seca activa de panadero

80ml de agua tibia

1 cucharada y media de azúcar normal

Una pizca de sal

Ralladura de media naranja

220gr. de harina de trigo (9,5% proteína)

3 Huevos L a temperatura ambiente

225ml. de mantequilla derretida

1 cucharadita de pasta de vainilla

Zumo de media naranja

125gr. de azúcar perlada

Preparación 

1. Mezclar la levadura, agua, azúcar y sal en un bol y dejar que se active la levadura durante 15 minutos.

2. En un bol grande colocar la harina, hacer un volcán y verter la mezcla de levadura. Batir a velocidad baja e ir añadiendo los huevos uno a uno, la ralladura, el zumo de media naranja, la pasta de vainilla y la mantequilla derretida poco a poco. La mezcla empezará a ser pegajosa, seguir batiendo durante 5 minutos más.

3. Dejamos reposar esta masa tapada con film durante al menos 1h y media o hasta que doble su volumen.

4. Añadimos el azúcar perlada y con la ayuda de una rasqueta la incorporamos bien. Amasar sólo ligeramente. Dejamos reposar esta masa durante 15-30 minutos. Lo justo para que la gofrera esté lo suficientemente caliente. 

 La masa debe quedar densa, casi para poder formar bolas pegajosas. 

5. Pincelamos la gofrera con un poco de mantequilla y con la ayuda de un sacabolas de unos 5cm de diámetro  vamos cogiendo bolas colmadas de masa. En mi caso los voy haciendo de 4 en 4. Si vuestra gofrera es de 2 unidades pues lo hacéis de 2 en 2.

Para este tipo de gofrera los he tenido 2 minutos y medio por cada lado. El método es muy sencillo:

- Se pone la gofrera en el fuego como si se tratase de una sartén. 

- Una vez que esté caliente, la abrimos y pincelamos con mantequilla.

- Añadimos 4 bolas de masa en cada uno de los recuadros y cerramos.

- Dejamos hacer 2 minutos y medio por un lado. Al cabo de ese tiempo giramos la sartén (gofrera) y seguimos haciendo por el otro lado. En este momento si tenéis mucha curiosidad por ver cómo va el proceso podéis abrir la gofrera y revisar sin problemas. 

- El siguiente paso es sacar los gofres y seguir con la masa restante. Si consideráis que deben estar más o menos hechos sólo debéis regular el tiempo a vuestro gusto.

Como podéis ver es una receta sencilla que además podréis dejarla hecha con anterioridad si no se quiere estar mucho tiempo en la cocina. Se pueden congelar sin problemas una vez hechos y enfriados. Sólo deben envolverse muy bien en film y luego meterlos en una bolsa de congelación todos juntos. A la hora de consumir podéis dejarlos a temperatura ambiente y/o con un golpe de horno estarán como recién hechos.

... Y para los más atrevidos, ¡¡¡Un buen chorro de Cointreau y ligeramente flambeado!!!

Aquí tenéis las 9 propuestas para este Día de San Valentín...

1.  Macarons de cheesecake (Un pedacito de cielo)

2. Tartaletas de mousse de chocolate (Jaleo en la cocina)

3. Couland Red velvet (Cookcakes de Ainhoa)

4. Cheesecake de chocolate blanco y fresa (Manzana & Canela)

5. Tarta de crema y fresas (MegaSilvita)

6. Galletas de la suerte románticas (Con aroma de vainilla)

7. Galletas con mermelada (Contigo en la playa)

8. Cómo hacer crepes dulces (Sophie Bakery)

Únete a la celebración y disfruta de un 15% de descuento

Con esta receta participo en el Reto de Febrero categoría dulce de CdM y Naranjas LU

Feliz San Valentín

Un saludo ♡

Tarta de queso con salsa de frutos rojos

Ya se va acercando San Valentín y las redes se van llenando de postres para la ocasión. La receta de hoy no es que esté hecha a propósito para el día en cuestión, para puede ser una buena propuesta, ¿no?. 

No lleva ni corazones, ni nada que te haga pensar que es para San Valentín... Pero, quién no ha hecho algún año una tarta de queso con frutos rojos o con mermelada de fresas o cerezas etc... ¡Es todo un clásico del Día de los Enamorados!

Aunque a mas de uno seguro que se le ocurrirá echar mermelada sobre el pastel os recomiendo que la hagáis vosotros mismos. Esta que os traigo está para chuparse los dedos, es muy fácil de hacer y vale la pena tardar 10 minutos más en prepararla y no recurrir a un tarro de mermelada cualquiera.

Tarta de queso y frutos rojos

[Receta adaptada de "Chocolate caramel cheesecake de Linda Lomelino]

Ingredientes

300gr. de galletas trituradas

100gr. de mantequilla derretida

385gr. de queso crema tipo Philadelphia

200ml. de leche condensada

25gr. de azúcar

30ml. de zumo de limón

5ml. de pasta de vainilla

3 huevos L

200gr. de frambuesas congeladas

40gr. de mermelada de cerezas

25gr. de arándanos congelados

100ml. de zumo de naranja natural

50gr. de azúcar

55ml. de agua

Preparación

1.  Precalentar el horno a 160º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Engrasar un molde desmontable de 18-20cm. 

2. Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta formar una pasta. Forrar todo el molde con ella, tanto base como paredes y meter en el congelador.

3. En un bol batir la leche condenada con el queso crema. Añadir azúcar, zumo de limón, pasta de vainilla y huevos. Seguir batiendo hasta que sea una masa homogénea.

4. Sacamos el molde del congelador y forramos muy bien de papel de plata todo el exterior para que al ponerlo al baño maría no le entre agua por ninguna parte.

5. Vertemos nuestra masa de queso sobre el molde. Colocamos el molde sobre un recipiente, bandeja o molde ligeramente más ancho que el molde del cheesecake y cubrimos de agua caliente hasta cubrir la mitad del molde forrado.

- El recipiente debe tener al menos 8cm de altura para poder cubrir de agua la mitad del otro -

6. Horneamos durante 1h y 15 minutos o hasta que esté dorado y al pinchar el centro con una brocheta esta salga limpia.

7. Antes de sacarlo del horno lo dejamos templar dentro con la puerta abierta. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

8. Dejar enfriar en nevera al menos 8 horas antes de consumir o toda la noche.

9. Para hacer la salsa de frutos rojos; Colocar todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio, removiendo constantemente, una vez que hierva dejaremos unos minutos más para que reduzca. Tener en cuenta que una vez enfríe espesará un poquito más, aunque quedará mas ligera que una mermelada.

10. Por último volcamos la salsa de frutos rojos sobre el pastel enfriado.

Con esta receta participo en el Reto de Febrero categoría dulce de CdM y Naranjas LU

Espero que os guste

Un saludo  ♡

San Valentín: Cupcakes de chocolate y café

Mis primeros pinitos en este mundo fue haciendo cupcakes, (como casi todo el mundo), y no sé si fue por eso o por otra cosa pero me llegaron a saturar. Llevo casi un año sin hacerlos, exactamente los últimos que hice para mi blog fueron en Abril del año pasado...

Puesto que se acerca San Valentín, el "DÍA DEL AMOR" por excelencia o eso dicen, he decidido reconciliarme con ellos. Eso sí, no me apetecía hacer los típicos cupcakes rojos con corazoncitos rojos, rosas y toda la gama de los colores cálidos. No me entendáis mal, no tengo nada en contra del pasteleo, pero donde esté un cupcake-tarta-tartaleta-de-chocolate-con-extra-de-chocolate, que se quite lo demás... 

Qué le voy a hacer?!!! Me encanta el chocolate y cuanto más negro e incluso amargo... ¡MEJOR!

No os traigo la mejor receta de cupcakes de chocolate, pero sí os traigo la mejor receta de crema de café, sin lugar a dudas, esta es la receta DEFINITIVA. El sabor es delicioso, sabor a café con un toque de chocolate. Me recuerda muchísimo al tiramisú y la textura es muy parecida a una mousse.

 Ingredientes para 12 cupcakes grandes

300gr. de harina de trigo

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

75ml. de aceite de girasol

200gr. de azúcar moreno

1 huevo L

100ml. de café espresso caliente (máquina)

150ml. de leche + 15ml. de zumo de limón

70gr. de chocolate en polvo sin azúcar tipo Valor

Ingredientes crema de café

6 cucharadas de icing sugar/azúcar glas

1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar tipo Valor

2gr. de café soluble (un sobre de Nescafé)

250gr. de mascarpone muy frío

125ml. de nata para montar muy fría

Ingredientes almíbar de Ron

100gr. de azúcar

100ml. de agua

50ml. de Ron o más

Preparación

1. Precalentar el horno a 175º calor arriba y abajo. Preparar un molde para 12 cupcakes. En mi caso he utilizado unas cápsulas rígidas que no les hace falta molde, pero si utilizáis unas normales las tendréis que poner en un molde para cupcakes, de lo contrario se abrirán durante el horneado.

2. Preparar el buttermilk. Poner en un vaso la leche y el zumo de limón, remover y dejar reposar 30 minutos.

3. Preparar el almíbar. En un cazo poner agua y azúcar. Una vez que el azúcar se disuelva, retirar del juego y agregar el Ron al gusto.

4. Tamizar la harina, levadura, bicarbonato, cacao en un bol grande. Reservar.

5. Mezclar ligeramente el buttermilk y el huevo. Mezclar el café caliente con el azúcar moreno y el aceite.

6. Agregar todos los líquidos en el bol de la harina y mezclar muy bien. Una vez mezclados rellenar todas las cápsulas no mas de 3/4 y hornear durante 20 minutos.

7. En caliente pincelar los cupcakes con el almíbar. Dejar enfriar sobre una rejilla.

8. Para hacer la crema de café poner en un bol el mascarpone y el azúcar glas o icing jugar + cacao tamizado. Comenzar a batir  hasta que quede una mezcla suave. Disolver el café soluble en la nata bien fría, añadir al bol, batir hasta que adquiera una buena consistencia. Dejar enfriar en nevera tapado con film antes de utilizar.

9. Para hacer los corazones de chocolate, es tan fácil como fundir un poco de chocolate negro, meter en una manga pastelera con boquilla nº2 WILTON y dibujar corazones sobre papel vegetal. Meter en nevera y listo.

10. Para poner la crema de café en los cupcakes he utilizado una manga con boquilla JEM nº 1G. Terminar espolvoreando los cupcakes con cacao en polvo sin azúcar y listo. ♥

Un saludo ♥

 ♥♥♥ Feliz San Valentín ♥♥♥