Pastel de chocolate y quinoa sin gluten

Comenzamos el 2018 con una receta sorprendente y única. Este pastel de chocolate cuyo ingrediente principal es la quinoa cocida es el mayor descubrimiento a lo que a pasteles de chocolate se refiere. Sin duda es el mejor pastel de chocolate que vayas a probar.

Qué puedo decir de él; sin gluten, jugoso, húmedo, con un intenso sabor a chocolate, fácil y sencillísimo de hacer y encima no se endurece ni se seca con el paso de los días. ¿Se puede pedir algo más? Sí, un glaseado de chocolate épico. 

Este glaseado de chocolate te va a dejar literalmente sin palabras. Tan solo 2 ingredientes, crema de coco (no te preocupes, una vez formado el glaseado no sabe a coco) y chips de chocolate. No te lo vas a creer, su sabor es auténtica trufa, 0% sabor a coco y una textura con mucho cuerpo que te permitirá trabajar con él sin que se derrita.

La crema de coco la conseguimos enfriando una lata de leche de coco de 400ml. abierta en la nevera mínimo 24h (no la agites ni la vuelques). Pasado este tiempo quedará la parte grasa arriba y la parte líquida en la parte inferior. Tan solo debes sacar con una cuchara la crema (sin volcar la lata) hasta llegar a la parte líquida. Exactamente yo he conseguido 200gr. de crema de coco de una lata de 400ml. Es muy importante conseguir una buena leche de coco con una M.G superior a 50%. (He usado la marca Dee Thai y queda fenomenal)

Para su elaboración tan solo necesitas una batidora de vaso y punto. ¡No hay más!

Si por algún momento al leer "quinoa" te has echado para atrás, retrocede y dale una oportunidad, porque realmente este va a ser tu mejor pastel de chocolate.

Yo he optado por hacerlo en el molde Cupcake gigante de Nordic Ware pero puedes hacerlo en 2 moldes de 20 cm o en 3 de 15 cm o el que tengas a mano. Simplemente tendrás que modificar el tiempo de horneado. Para el mío he necesitado 1h, si lo haces en varios moldes seguramente con 30 minutos será suficiente.

Recuerda que esta receta usa quinoa cocida (no cruda). Para cocer la quinoa debes enjuagar unos 145gr. de quinoa seca y luego ponerla en un cazo a fuego suave con el doble de agua. En unos 15 minutos habrá chupado todo el agua y debe estar suave y gordita. (Si no es así añade un poco más de agua hasta que la quinoa esté blandita). Para esta receta no necesitamos una quinoa crujiente.

Pastel de chocolate y quinoa sin gluten

Ingredientes bizcocho

2 tazas de quinoa cocida +/- 370gr.

80ml. de leche de avena o la que quieras

1 cucharadita de extracto de vainilla

125ml. de mantequilla sin sal derretida 

60ml. de aceite de coco derretido 

200gr. de azúcar moreno de caña integral

125gr. de cacao puro en polvo sin azúcar

Media cucharadita (1/2 tsp) de bicarbonato de sodio

1 cucharadita y media de levadura en polvo tipo Royal

Media cucharadita de sal

4 huevos L

Ingredientes glaseado

250gr. de chips de chocolate 

200ml. de crema de coco (parte sólida de la leche de coco)

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central.

2. En una batidora de vaso / licuadora pondremos los huevos, la leche, extracto de vainilla y mezclamos. Agregamos la quinoa cocida y enfriada y volvemos a batir un poquito hasta que se integre. A continuación vertemos tanto la mantequilla derretida y enfriada como el aceite de coco derretido. Volvemos a mezclar unos segundo hasta que se integre bien.

3. En un bol grande tamizamos el cacao, levadura, bicarbonato y sal. Añadimos el azúcar y removemos. Vertemos toda la mezcla de la batidora sobre estos y con una espátula revolvemos todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

4. Vertemos la mezcla sobre nuestro molde o moldes previamente untados con mantequilla. Si usas moldes normales puedes poner papel vegetal en su base.

5. Horneamos (en mi caso) a 170ºC durante 1h. Recuerda que si lo haces en varios moldes el tiempo se reducirá a casi la mitad. Para comprobar si está bien cocido usa una brocheta y si esta sale limpia estará en su punto.

Para realizar el glaseado: En un cazo a fuego suave pon SOLO la crema de coco (200gr.) y los chips de chocolate. Cuando todo esté fundido y el chocolate se haya integrado perfectamente, apaga el fuego y deja enfriar a temperatura ambiente en un bol. Una vez enfriado, tapa con film y deja en la nevera hasta el día siguiente. (Puedes hacerlo por la noche)

Cuando saques el bol de la nevera, encontraras el glaseado endurecido, tan solo bate con unas varillas unos segundos y la mezcla se volverá super esponjosa. 

Por último, cubre todo el pastel con este glaseado. 

[Al utilizar un molde especial como es este de Nordic Ware, he glaseado la parte inferior del "cupcake" con chocolate fundido para crear una fina capa crujiente]

Feliz Año 2018!!

Un saludo

Tarta de chocolate primaveral

Nada mejor que celebrar el comienzo de la Primavera con una tarta, ¿no?. Esta es una tarta que lleva exactamente un año guardada, y que mejor época para publicarla que en plena estación. Además es una tarta perfecta para el Día de la Madre que está a la vuelta de la esquina. 

Como muchas otras tartas que ya he publicado, esta es realmente fácil de hacer ya que el bizcocho no lleva ni leche, ni mantequilla, ni huevos... Si, es un bizcocho mágico, no llevando nada, queda espectacular y es uno de mis bizcochos de cabecera en muchas de mis recetas de tartas. Sin ir más lejos, la tarta "del conejito de Pascua" y la tarta Invernal están realizadas con este mismo bizcocho, aunque con diferentes rellenos y frostings.

Con muy poquitos ingredientes SÍ SE PUEDEN hacer tartas así de vistosas. Además con esta tarta tendrás un 2x1 para el Día de la Madre, ya que regalarás un pastel riquísimo + flores incorporadas. Tan sólo con un poquito de paniculata que es muy barata, nos puede quedar un pastel de lo más bonito y original con ese toque rústico y silvestre que siempre es un acierto. Lo mejor de todo es que si tampoco sois muy diestros a la hora de recubrir un pastel, podéis optar por una "Naked cake" o tarta desnuda, así, sin complicaciones, y quedará igual o mejor que esta.

Tarta de chocolate primaveral

Ingredientes  para 3 bizcochos de 15cm

360gr. de harina de trigo 

450gr. de azúcar

90gr. de cacao puro en polvo sin azúcar

Una pizca de sal

10gr. de bicarbonato

450ml. de agua

150ml. de aceite de girasol

10ml. de vinagre de manzana

Ingredientes Swiss meringue buttercream

190gr. de claras (+/- 5 claras)

250gr. de azúcar

300gr. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos

1 cucharadita de pasta de vainilla

>>>>> Preparación <<<<<

1.  Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Engrasar 3 moldes de 15cm y colocar papel vegetal en su base. Reservar.

2. En un bol grande poner todos los ingredientes secos y revolver.

3. Añadir el aceite, vinagre, agua y mezclar con una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

4. Dividir la masa entre los 3 moldes, procurando que lleven la misma cantidad.

5. Hornear durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

6. Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar. Una vez fríos dejar en la nevera unas horas envueltos en papel film antes de empezar con el montaje de la tarta, así de este modo los bizcochos serán mas fáciles de manipular.

7. Para hacer el merengue: Pondremos las claras y azúcar en un bol al baño María. remover constantemente hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Si tenéis termómetro digital, será cuando alcance los 60º.

8. Pasar las claras a otro bol, preferiblemente de cristal. Montar las claras a punto de nieve hasta que el bol deje de estar caliente. Bajar la velocidad e ir añadiendo la mantequilla poco a poco hasta que la integremos por completo. Agregar la pasta de vainilla, subir la velocidad y batir hasta que la consistencia esté perfecta.

9. Para montar la tarta sólo tendremos que ir intercalando bizcochos y merengue y luego cubrir toda la tarta con el mismo merengue. 

10. Para dar esos toques de color, en este caso rosas, sólo habrá que manchar un poco el filo de la espátula con un poco de colorante alimentario y deslizar la espátula por todo el contorno.

Espero que os guste

Un saludo ♥

Pastel de chocolate y calabaza sin gluten

Después de una temporada sin publicar nada por aquí, al fin vuelvo con una receta otoñal,

sencilla, deliciosa y SIN GLUTEN.

La receta original es de la web Modernwifestyle.com, en cuanto la vi 

supe que tenia que hacerla. Me llamó mucho la atención que no llevase azúcar, 

ya que todo el dulzor se lo dan los dátiles. 

Por otra parte tampoco lleva lácteos, así que es una receta ideal para intolerantes.

Para hacerla un poquito más otoñal si cabe, he realizado unas setas de merengue 

muy sencillas y que seguro que a los más pequeños de la casa les encanta. 

Además el montaje de las setas es una actividad perfecta para los niños

 Pastel de chocolate y calabaza

Ingredientes pastel de chocolate

100gr. de dátiles sin hueso

50gr. de almendras enteras sin piel

20gr. de cacao puro en polvo sin azúcar

20ml. de aceite de oliva suave

2 huevos L

1 cucharadita de pasta de vainilla

Ingredientes mousse de calabaza

150gr. de dátiles sin hueso

200gr. de puré de calabaza

Media cucharada de aceite de oliva suave

Media cucharadita de de canela

1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

1/4 de cucharadita de sal

Media cucharadita de Mixed spiced

Una pizca de cardamomo en polvo

Ingredientes setas de merengue

1 clara de huevo

50gr. de azúcar

1 pizca de sal

Preparación pastel chocolate

1. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en la posición central. Preparar un molde de 15cm y forrarlo de papel vegetal, tanto en la base con en las paredes.

2. Picar las almendras en un procesador y seguidamente añadir los dátiles. Picarlo hasta obtener una masa pegajosa. Agregar el cacao y aceite.

3. En un bol batir los huevos y la pasta de vainilla hasta que los huevos blanqueen y aumenten de tamaño.

4. Agregar la pasta de dátiles a la mezcla de huevos e incorporarlos hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

5. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

6. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para preparar la mousse de calabaza: En un procesador picar los dátiles, una vez picados agregar el puré de calabaza y mezcla muy bien hasta que quede muy suave. Seguidamente añadir las especias, el aceite, la sal y volver a mezclar.

Si la mezcla no os queda lo suficientemente fina, la podéis pasar por un chino. A mi no me ha hecho falta pero puede ser que vuestra picadora no sea tan potente.

Verter la mousse sobre el pastel de chocolate frio y sin desmoldar, alisar la superficie y meter en la nevera mínimo 24h.

Para realizar las setas de merengue: Precalentar el horno a 90º calor arriba y abajo. Montar las claras junto con el azúcar y la sal hasta obtener un merengue brillante y firme. Preparar una bandeja de horno con papel vegetal. Con una maga pastelera y boquilla redonda ir formando tanto el tallo como las cabezas. Si nos queda un pico en las cabezas, tan solo hay que mojar un dedo en agua y pasarlo un poquito para que ese pico desaparezca. Con los tallos no importa que quede un pico. Espolvorear con cacao en polvo sin azúcar (opcional), hornear 1 hora y comprobar que están totalmente secos y duros. Dejar dentro del horno con la puerta entre abierta hasta que estén  templados. Dejar enfriar por completo la bandeja sobre una rejilla.

Para unir los tallos con las cabezas he utilizado chocolate negro derretido y templado.

Una vez que el pastel esté firme, desmoldar, decorar con las setas y servir.

Un saludo ♡