Toña alicantina o mona de Pascua. Receta paso a paso.

La toña, mona o panquemao, es un tipo de brioche típico de la provincia de Alicante y la Región de Murcia y que es consumido en toda la Comunidad Valenciana dandole distintos nombres según la comarca. Se trata de un brioche dulce, esponjoso por dentro y con un exterior quemado, de ahí su nombre "panquemao".

La toña es un dulce que se come todo el año y al que se le añade un huevo cocido en el centro para que se convierta en nuestra "Mona de Pascua". Sus ingredientes, como cualquier receta tradicional, son muy básicos (harina, azúcar, huevos, aceite, ralladuras de limón y naranja). La patata o batata es otro de los ingredientes que algunas recetas suelen llevar, como es el caso de esta que os traigo. Este ingrediente aporta jugosidad y ayuda a que aguante mucho mas tiempo tierna.

En Semana Santa, la toña o mona de Pascua se consume en todo el levante español, tan importante es su consumo que al día de Pascua lo llamamos "El día de la Mona" y usamos la expresión "irse de Mona" para referirnos a la tradición de salir con amigos o familiares el domingo  y/o lunes de Pascua a pasar el día en el campo y, por supuesto, a comernos la Mona. 

La mejor manera de degustar la Mona es acompañarla de un buen trozo de chocolate o una deliciosa longaniza de Pascua, ¡no necesita nada más!.

Esta tradición está muy arraigada en mi comarca, tanto como la tradición de esclafar (estrellar) el huevo de la mona en la frente de tu padrino o en su defecto contra cualquier persona que se preste a ello. Este es uno de los divertidos juegos con los que se entretienen los más pequeños (y no tanto) de la casa, perseguir a sus familiares por todo el campo o pillarlos desprevenidos hasta conseguir esclafar el huevo en la frente de su víctima. ¡Risas aseguradas!.

Toña alicantina o mona de Pascua 

Ingredientes

600gr. de harina de fuerza Harimsa (13% proteína)

225gr. de patata hervida machacada

3 huevos L

Ralladuras de 1 naranja y un limón

14gr. de levadura seca instantanea de panadero

200gr. de azúcar blanquilla

125ml. de aceite de oliva Virgen Extra

...

1 huevo para pintar las toñas

Azúcar para espolvorear

Huevos S (opcional)

Preparación

1. En un cazo pondremos a cocer 225gr. de patatas sin pelar (unas 2 patatas). Una vez blandas, retiramos del fuego, pelamos y machacamos muy bien. Reservar.

2. En un bol grande pondremos el aceite de oliva, azúcar, ralladuras, huevos, levadura seca y el puré de patata. Batimos todo muy bien hasta que se integren todos los ingredientes.

3. Añadimos la harina tamizada y empezamos a amasar con el gancho amasador o en su defecto con las manos. Amasamos durante unos 10-15 minutos hasta que la masa quede suave y elástica. Para saber si está elástica dejamos que repose 5 minutos y comprobamos. La masa estará un poco pegajosa pero manipulable. (como se ve en las imágenes). 

4. Engrasamos un bol grande y dejamos la masa tapada con un paño hasta que doble su volumen. Este proceso puede tardar de 3 a 6 horas. 

[En mi caso tardó unas 6 horas]. Nota: Podemos hacerla por la mañana y olvidarnos hasta bien entrada la tarde.

5. Cuando doble su volumen, dividimos la masa en 8 monas o toñas, más o menos pesan unos 160 gramos cada una. Boleamos, damos forma, si deseamos colocamos un huevo en el centro y vamos dejando sobre bandejas de horno provistas con papel vegetal. Recomiendo no poner mas de 4 monas por bandeja. Tapamos con film de plástico las bandejas y dejamos doblar su volumen. Este proceso es bastante largo, por lo tanto dejaremos las bandejas guardadas en el horno, por ejemplo, y nos olvidamos hasta la mañana siguiente.

6. Por la mañana habrán doblado su volumen, sacamos del horno y lo ponemos a precalentar a 200 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central.

7. Pincelamos las monas con huevo batido y espolvoreamos azúcar blanquilla por encima de todas las monas.

8. Justo antes de meter la primera bandeja de monas, bajamos el horno a 180 ºC y horneamos la primera tanda unos 10 -15 minutos. La mona debe estar dorada y la parte superior un poquito más oscura, de ahí su nombre "panquemao".

9. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre la bandeja. Una vez fría la podremos cortar y consumir.

¡Feliz Semana Santa!

Focaccia fácil con romero, escamas de sal marina y aceite de oliva virgen extra

La focaccia es uno de los platos italianos mas populares junto con la pizza. Se trata de un pan plano cubierto normalmente de hierbas aromáticas, aunque también es muy habitual cubrirla con diferentes ingredientes como la cebolla, tomatitos cherry, aceitunas etc...

La receta que os traigo es super fácil y además muy rápida, ya que en tan solo 1h y 40 minutos tendréis una focaccia recién horneada extra esponjosa.

Tan solo necesitarás unos cuantos ingredientes que siempre tenemos en casa y como resultado tendrás la focaccia mas esponjosa y jugosa que hayas probado nunca. Ni siquiera necesitas un molde de unas medidas exactas, lo único que debes hacer es estirar la masa con tus manos (no hace falta rodillo) y darle forma de rectángulo o circulo. Si te gusta el grosor de la mía, déjala de 1 centímetro, no más, ten en cuenta que en el horno crece bastante. Si en cambio prefieres la focaccia mucho mas fina que la mía, ya sabes, déjala con menos de 1 centímetro de grosor.

Como ya te he dicho antes, no necesitas ningún molde en especial, con la bandeja del horno enharinada será suficiente. 

Para esta receta te recomiendo que uses un buen aceite de oliva virgen extra, ya que al ser una focaccia con tan solo romero, sal y AOVE el sabor es muy importante y marcará la diferencia.

(*) En la receta uso levadura de panadero instantanea, por favor no confundir con (Baking Powder) la levadura en polvo Royal. La levadura de panadero son unos sobres de unos 6gr. con unos gránulos marrones tipo arenilla de playa.

Focaccia con romero, escamas de sal y AOVE

Ingredientes

330ml. de agua a 50 ºC

2 cucharaditas de miel

7gr. de levadura instantanea de panadero (*)

60ml. de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de escamas de sal marina

Romero fresco

510gr. de harina de fuerza con 13% proteína (Harimsa)

Preparación

1. En un bol grande pondremos el agua a 50 ºC junto con la miel y removemos. Agregamos la levadura, removemos y dejamos actuar durante 10 minutos hasta que la levadura empiece a espumar.

2. Añadimos la sal, aceite de oliva y harina. Amasamos con el gancho o si no disponemos de éste, amasamos con una pala de madera. Amasamos durante 5 minutos a velocidad media-alta, la masa debe despegarse de las paredes aunque al tacto estará un poco pegajosa. Dejamos reposar 5 minutos.

3. Engrasamos un bol grande con aceite y pasamos la masa a este nuevo bol. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar durante 1h en un sitio cálido hasta que aumente su tamaño.

4. Precalentamos el horno a 200 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central. 

Damos forma a la masa con nuestras manos (rectangular, redonda o cuadrada) hasta que dejemos un grosor de 1 centímetro (no más). Cubrimos con papel film y dejamos que crezca unos 20 minutos.

5. Una vez crezca, usaremos nuestros dedos para hacer hoyuelos en toda la masa. No tengas miedo, empuja los dedos hasta tocar la bandeja, la masa no se romperá. 

En cada hoyuelo (no hace falta en todos) insertamos unas hojitas de romero, rociamos con un buen chorro de aceite y por último espolvoreamos con escamas de sal marina.

6. Horneamos en la parte central durante 15-20 minutos o hasta que la masa esté dorada y bien horneada. Sacamos del horno y rociamos con mas aceite de oliva. 

¡¡Está buenísima de cualquier manera pero caliente es impresionante!!

Espero que os guste!

Un saludo 

Pandoro de las hermanas Simili

Este año terminamos la temporada de Navidad con un dulce típico italiano originario de Verona; El pandoro. Este dulce de forma troncocónica y de miga amarillenta gracias a sus principales ingredientes, la mantequilla, huevos y vainilla es indiscutiblemente el protagonista (junto con el panettone) en todas las celebraciones navideñas italianas.

No nos vamos a engañar, la realización de esta receta no es rápida ni facilísima pero realmente vale la pena pasar todas estas horas realizándola si el resultado es positivo. El paso mas tedioso y complicado es el hojaldrado y, aunque no me puedo quejar, ya que es el primer pandoro que realizo, me gustaría mejorarlo para el siguiente. El sabor de este brioche dulce es increíblemente avainillado y con el toque predominante de la mantequilla.
Pues con este Pandoro se termina la época navideña y empiezo una nueva etapa en el blog cargada de nuevas recetas y como novedad este 2018 dejará... "Recetas saladas". 

La receta de hoy está basada en el libro "Pan y Dulces italianos" de las hermanas Simili. 

Pandoro de las hermanas Simili

Ingredientes para un molde de 1kg

-- Prefermento --

5gr. de levadura seca instantanea de panadero

60ml. de agua 

50gr. de harina de fuerza con un mínimo de 13% de proteína (Harimsa)

15gr. de azúcar de vainilla

1 yema de huevo L

-- Primera masa --

200gr. de harina de fuerza (13%proteína)

1gr. de levadura seca instantanea de panadero

25gr. de azúcar de vainilla

30gr. de mantequilla a temperatura ambiente

10ml. de agua

1 huevo L entero

-- Segunda masa --

200gr. de harina de fuerza (13% proteína)

100gr. de azúcar normal

2 huevos L

22ml. de agua

1 cucharadita de sal

El interior de una vainilla de vainilla 

140gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

1. En un bol mezclamos todos los ingredientes del prefermento. Removemos bien y dejamos reposar tapado con film hasta que doble su volumen. (Unas 2 horas)

2. Primera masa; En un bol añadimos el prefermento anterior junto con la levadura, azúcar, agua y huevo. Mezclamos hasta que se integren y vamos añadiendo la harina poco a poco. Seguimos batiendo (con el gancho) hasta que la masa esté suave. Justo en este momento añadimos la mantequilla, mezclamos hasta que se integre por completo y nos quede una masa muy suave y elástica.

3. Tapamos el bol con film y dejamos reposar 2 horas y media hasta que doble su volumen.

4. Segunda masa; En un bol pequeño batimos los huevos, azúcar y agua. Agregamos esta mezcla a la masa y añadimos el interior de la vaina de vainilla. Amasamos hasta que se integren y comenzamos a añadir la harina poco a poco junto con la sal. Debemos amasar mínimo 15 minutos a baja velocidad para que nos salga una masa bien desarrollada.

5. Sacamos la masa del bol y boleamos sobre una superficie de trabajo. Engrasamos un bol grande, tapamos con film y dejamos que doble su volumen unas 3 horas.

6. Pasadas las 3 horas, guardamos en la nevera durante 40 minutos.

7. Hojaldrado de la masa; En una superficie enharinada volcamos la masa. Desgasificamos la masa y estiramos con ayuda de un rodillo. En el centro, colocamos la mantequilla (lo suyo es ponerla sobre un papel vegetal, extenderla con un rodillo y dejarla en forma de cuadrado muy fino), también se puede poner en trocitos muy pequeños en el centro de la masa.

Cerramos las esquinas de la masa dejando bien selladas sus aberturas. Pasamos el rodillo hasta dejar una masa rectangular. Ahora debemos plegar la masa como un tríptico (3 veces). Tapamos con film y dejamos reposar 15 minutos. Pasamos el rodillo, estiramos y volvemos a plegar en tres, tapamos con film y dejamos reposar 15 minutos. En total serán 3 plegados. (De este paso no tengo fotos)

8. Engrasamos con mantequilla el molde de pandoro. Bolemos la masa y plegamos los bordes hacia el interior, seguimos boleando un poquito más e introducimos la masa en el molde dejando la parte fea hacia fuera y la parte bonita en la base del molde.

Tapamos con film y dejamos levar de 8 a 12 horas dependiendo de la temperatura ambiental. El punto exacto será cuando la masa asome ligeramente por el borde del molde.

9. Horneado; Precalentamos el horno a 170 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte mas baja. Mucho cuidado porque la mas crece muchísimo y puede rozar en el techo del horno.

Horneamos durante 10 minutos a 170 ºC, pasado este tiempo reducimos a 160 ºC y seguimos horneando durante 35 minutos. A mitad de la cocción habrá que poner papel de plata en la superficie del pandoro para que no se dore demasiado.

Para saber que está en si punto exacto, introducimos un termómetro en el interior de la masa, este debe indicar unos 92 ºC.

Dejamos reposar en molde sobre una rejilla y desmoldamos enseguida para que no se humedezca con el calor. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de guardar.

Por último, espolvoreamos con azúcar glas al gusto.

Un saludo

Lamingtons veganos

Los Lamingtons son un postre muy popular en Australia, de donde son originarios. Están compuestos por cuadraditos de bizcocho recubiertos de una fina capa de chocolate y rebozados en coco desecado. Una de sus variantes más populares son los rellenos de mermelada de fresa. Esta es la versión que a continuación os mostraré, aunque con algunas modificaciones.

Para el relleno he utilizado mermelada de cerezas y fresa que le da un toque más potente al bizcocho. Además esta version de Lamingtons es totalmente vegana. Para el bizcocho he utilizado una de las recetas que más uso para hacer tartas, el famoso bizcocho sin huevos, sin leche y sin mantequilla. [Podéis ver más recetas aquí o esta otra]. Este es uno de los bizcochos que más me gusta no sólo por la falta de huevos y lácteos, si no por la jugosidad de este tipo de bizcocho y que además no se reseca en la nevera, aguanta muchísimos días y siempre está como el primer día.

El bizcocho lo podemos hacer con anterioridad y dejarlo bien envuelto en film dentro de la nevera, de esta manera será más fácil cortarlo, ya que es un bizcocho muy tierno y jugoso, por lo tanto debemos tener mucho cuidado con él si no lo dejamos enfriar.

Para realizar esta receta he utilizado el molde FREE BAKE de Silikomart que consiste en una banda de silicona dotada de imanes en su interior y que se adapta a cualquier forma que deseemos darle. Aunque en el paquete incluyen unas guías par darle forma, (cuadrada, corazón, estrella y circulo)  he optado por personalizar la forma que mejor se adaptada a mi receta. Para ello es tan sencillo como dibujar sobre nuestro papel vegetal la forma que tengas en mente e ir adaptando la banda free bake a tu diseño. Es facilísimo de utilizar y lo mejor de todo es el desmoldado del bizcocho, al ser de silicona se despega sin ningún problema sin necesidad de engrasarlo.

La ventaja principal de este tipo de molde es la solución a los problemas de falta de espacio, ya que con una banda de silicona que no ocupa nada, tendremos mil posibilidades, desde moldes redondos, cuadrados, formas personalizadas, tamaños variados etc... 

Lamingtons veganos

Ingredientes bizcocho

225gr. de harina de trigo

225gr. de azúcar

225ml. de agua

75ml. de aceite

Una pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 cucharadita y media de pasta de vainilla

Ingredientes glaseado chocolate 

160gr. de azúcar glas

50gr. de cacao puro en polvo  sin azúcar

15gr. de margarina vegetal

160ml. de leche vegetal (avena, arroz, etc...)

Otros ingredientes

200gr. Coco desecado

Mermelada de cerezas / fresas (opcional)

>>>>> Preparación <<<<<

1. Precalentamos el horno a 160ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central. En una bandeja de horno le daremos forma a nuestra banda de silicona FREE BAKE, para ello podemos usar una de las guías que vienen en el paquete o en mi caso, darle unas dimensiones personalizadas. Dar forma es tan fácil como dibujar en la base de papel vegetal la forma deseada y moldear la banda de silicona, ella se quedará exactamente en el lugar en el que la pongas gracias a sus imanes internos. [Mis medidas  han sido 26x17cm].

2. Para hacer el bizcocho sin huevos y sin lácteos sólo necesitamos un bol con todos los ingredientes secos y mezclarlos muy bien. Haremos una especie de volcán y agregaremos el aceite, vinagre, agua y pasta de vainilla. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados.

3. Vertemos la mezcla en nuestro molde y horneamos 35-40 minutos o hasta que al pinchar un palillo este salga limpio.

4. Mientras tanto podemos ir haciendo el glaseado de chocolate en el que después tendremos que bañar los lamingtons. En un cazo al baño maría pondremos todos los ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y todos los ingredientes estén totalmente integrados. Reservar.

5. Dejamos enfriar el bizcocho por completo antes de cortarlo en porciones.  Desmoldamos tan facilmente como estirando de uno de los extremos de la banda de silicona, esta se irá despegando perfectamente sin destrozar el bizcocho.

6. Con el bizcocho bien frío  cortamos por la mitad, esto lo podemos hacer con una lira, así conseguiremos que nos queden dos bizcochos perfectamente nivelados. Una vez tengamos las dos partes, rellenamos con mermelada y con mucho cuidado colocamos la otra mitad encima para cerrar el bizcocho. Por último cortamos el bizcocho en 15 porciones iguales.

7. Con el glaseado preparado y el coco desecado en un plato comenzamos a sumergir las piezas en el chocolate, escurrimos un poco para quitar el exceso y seguidamente rebozamos en el coco. Repetiremos este mismo proceso con las piezas restantes hasta terminar con ellas.

Como veis es una receta muy fácil y apta para cualquier persona intolerante a la mantequilla, leche y huevos. Además como ya os decía, queda un bizcocho super tierno y esponjoso sin necesidad de utilizar estos ingredientes. 

La versión de este bizcocho de chocolate la podéis encontrar en muchísimas recetas de este blog, ya que es sin duda una de las texturas que más me gusta y que mejores resultados me ha dado.

Espero que os guste

Un saludo ♡