Los Lussekatter, pan de azafrán o bollos de Santa Lucía son un dulce navideño sueco muy característico por su aroma y color amarillo dado por el azafrán. Aunque su forma más popular es la llamada julgaten, con forma de "S", existen multitud de ellas como el "coche de Navidad" que consiste en unir dos julgaten, o la "cruz de Navidad" en la que se disponen en forma de cruz y así un largo etc...
Está claro que el ingrediente que no puede faltar en los bollos de Santa Lucía es sin duda el azafrán. Sin él no podremos conseguir el aroma y color característico de este típico dulce de Adviento.
En mi receta os pongo un yogurt escurrido, esto consiste en dejar escurrir un yogurt natural sobre un filtro de café y este sobre un colador durante toda la noche para que pierda todo el líquido. Con esto conseguimos quedarnos con una especie de queso que pesará unos 50gr de los 125ml. que pesa el yogurt en total. Otra opción es comprar queso quark pero para tan solo 50ml. no creo que merezca la pena. Este ingrediente (yogurt/quark) nos aportará un poquito más de jugosidad en los bollos, lo que nos vendrá muy bien para que se conserven mejor durante más tiempo.
[Esta receta rinde para 19 bollos de unos 50gr. cada uno]
Lussekatter / Bollos de Santa Lucía
Ingredientes
500gr. de harina de fuerza (13%proteína)
Una pizca de sal
100gr. de azúcar
250ml. de leche
100gr. de mantequilla
50gr. de yogurt escurrido (*)
25ml. de nata para montar
21gr. de levadura fresca de panadería
2gr. de azafrán molido
5 semillas de cardamomo
1 huevo para pintar + azúcar glas
Uvas pasas
Preparación
1. En un mortero pondremos azúcar, el interior de 5 semillas de cardamomo y azafrán. Molemos bien y reservamos.
2. En un cazo a fuego suave pondremos leche y nata hasta calentar, seguidamente añadimos la mezcla de azúcar hasta que se disuelva por completo. Añadimos la mantequilla, removemos y reservamos.
3. Una vez tibia colamos y disolvemos la levadura en ella hasta que no queden grumos.
4. En un bol pondremos la harina y sal tamizadas, haremos un agujero en el centro y añadiremos la mezcla de leche y el yogurt escurrido.
5. Comenzamos a amasar con el gancho hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue a las paredes. Engrasamos un bol con aceite y dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen (1h/1h 30) en un lugar cálido y tapada con film.
6. Sacamos la masa, desgasamos y cortamos porciones de 50gr. Con cada porción haremos churros de 30 ó 40cm de largo. Enrollamos los extremos en forma circular y en direcciones opuestas dando
forma de "S" (en sueco julgalten) y vamos colocando en una bandeja con papel vegetal en su base.
7. Una vez en la bandeja dejamos tapados reposar de nuevo hasta que doblen su volumen (45min/1h).
8. Precalentamos el horno a 190 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en el centro.
9. Batimos el huevo y azúcar glas (una cucharada colmada), pintamos los bollos y por último colocamos una pasa en cada espiral.
10. Horneamos durante 14 minutos o hasta que estén bien dorados. Sacamos del horno y pincelamos (opcional) con mantequilla derretida. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listos.
Para conservar este tipo de bollería; Lo mejor es envolverla una a una en film de plástico, luego guardarla en una bolsa de congelación con cierre zip y por último congelarla. Podéis ir sacando conforme os apetezca y darle un golpe de calor en el microondas o en la tostadora, quedarán como recién hechos.
Espero que os gusten!
¡¡Feliz Santa Lucía!!
Un saludo
