Helado de chocolate negro y Guinness

Si te gusta el chocolate negro con un toque especial, definitivamente este es EL HELADO. Es cremoso, intenso, y la cerveza Guinness le aporta un toque amargo (sólo un toque) que no tiene comparación con ningún otro helado de chocolate que haya probado hasta el momento (y he probado muchos). 

Como casi todos los helados, su preparación es muy sencilla y tan solo debemos tener una heladera y su respectiva cubeta lista en el congelador para ser usada. Si no dispones de máquina heladera puedes optar por meter la mezcla en el congelador y cada 40 minutos batirla durante al menos las 3 primeras horas. No puedo asegurarte que quede la misma cremosidad que con heladera porque no lo tengo comprobado, pero seguro que también podrás disfrutar de su agradable sabor e intensidad inigualable.

Si dispones de máquina heladera asegúrate que la cubeta está muy fría, cuantos más días lleve en el congelador mejor quedará el helado. En mi caso con 40-45 minutos de mantecado he conseguido un helado súper cremoso y listo para consumir.

Helado de chocolate y Guinness

Ingredientes para 1kg de helado

198gr. de chocolate negro troceado

250ml. de nata para montar (35% MG)

115gr. de azúcar

1 pizca de sal

4 yemas de huevo L (64gr.)

250gr. de mascarpone

190ml. de cerveza negra Guinness

1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación

1. Troceamos el chocolate en un bol grande. Reservamos.

2. En un cazo calentamos el mascarpone, azúcar y la sal sin que llegue a hervir.

3. Con una varilla de mano batimos las yemas de huevo junto con la pasta de vainilla. Con la ayuda de un colador vertemos la mezcla de mascarpone en el bol de las yemas batiendo constantemente. Volvemos a llevar al fuego medio esta mezcla hasta que espese. Debe quedar como una crema pastelera ligera.

4. Retiramos del fuego y vertemos sobre un colador en el bol del chocolate. Removemos muy bien hasta que el chocolate se derrita por completo y nos quede una mezcla suave y brillante.

5. Agregamos la nata, batimos y seguidamente añadimos la Guinness. Removemos muy bien hasta que quede una mezcla uniforme. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

6. Tapamos con film y dejamos reposar 24h en la nevera.

7. Al día siguiente con la mezcla bien fría pondremos la máquina de helados en funcionamiento siguiendo las instrucciones del fabricante y en más o menos 45 minutos tendremos un helado súper cremoso.

Un saludo

Affogato con helado de zabaione casero

El affogato (ahogado) es un postre italiano compuesto de café espresso recién hecho servido con una bola de helado de vainilla o en este caso de zabaione. El zabaione, zabaglione (en italiano) o Sabayón es un postre muy popular tradicional en italia. Se trata de una crema batida hecha a base de yema de huevo, azúcar y por lo general vino Marsala, todo ello cocinado a fuego suave hasta conseguir una especie de natillas.

Este postre / bebida es ideal en estos días tan calurosos en los que tomarte una taza de café caliente es casi imposible. 

Por supuesto a la hora de preparar el affogato no es necesario añadir más azúcar ya que el helado nos aportará el toque dulce. 

Si lo tuyo no es el helado de zabaione, puedes convertir esta misma receta en helado de vainilla de la siguiente manera: Omite el licor, añade 50gr. más de azúcar y sigue las mismas indicaciones de preparación.

Affogato con helado de zabaione

Ingredientes helado

4 yemas de huevo L

250ml. de nata

250ml. de leche

100gr. de azúcar

Unas 6 cucharadas de Amaretto o Marsala

1 cucharadita de pasta de vainilla

.......

Café recién hecho

Preparación

1. Lo primero será hacer el helado de zabaione. En un cazo pondremos a hervir la leche, nata, azúcar y pasta de vainilla o una vaina.

2. En un bol a parte batimos muy bien las yemas de huevo. Una vez la mezcla de leche hierva, retiramos del fuego y vertemos poco a poco sobre las yemas sin parar de remover. Llevamos esta mezcla de nuevo a fuego lento sin dejar de remover en ningún momento hasta que la mezcla espese ligeramente. Comprobamos el punto si pasando el dedo por el dorso de la cuchara se queda una línea marcada.

3. Retiramos del fuego, pasamos por un tamiz, añadimos el licor y seguimos removiendo hasta que se temple la mezcla. Tapamos con film y llevamos a nevera 24h.

4. Para mantecar en heladera seguimos las indicaciones del fabricante. Normalmente con 30-40 minutos de mantecado es suficiente.

––––––– Meter los vasos en el congelador para que queden bien fríos ––––––– 

5. Con el helado ya listo tan sólo nos queda colocar una bola de helado en cada vaso, verter café por encima y opcional unas gotas de licor Amaretto o vino Marsala.

Espero que os guste

Un saludo

Helado de calabaza asada y nueces pecanas

Comenzamos la temporada de helados y recetas sin horno con este helado de calabaza asada. Para esta receta he usado el horno para asar la calabaza porque personalmente me gusta mucho más el sabor que le aporta, pero sin problemas podéis hervirla o incluso usar el microondas. Eso sí, al cocerla en agua, tenéis que tener en cuenta que cogerá mucha mas humedad y necesitará escurrir mucha mas agua que asada en el horno.

Es importante que escurramos muy bien la calabaza para que lleva el menor porcentaje de agua, así nos quedará un helado mucho mas cremoso, de lo contrario puede quedaros un helado cristalizado.

Este helado está hecho con heladera pero si no disponemos de una se puede hacer de la siguiente manera; Desde el punto nº4 introducimos la mezcla en un recipiente hermético en el congelador durante las 3 primeras horas iremos sacando el helado cada media hora y lo batiremos con una pala o similar. De esta manera estaremos mantecado el helado manualmente durante 3h, es un coñazo, pero si no tenemos heladera es lo único que podemos hacer para disfrutar de un helado cremoso.

Helado de calabaza asada

Ingredientes

250gr. de puré de calabaza asada (*)

250gr. de mascarpone

75gr. de miel

75gr. de azúcar moreno de caña integral

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de nuez moscada recién molida

1/4 de cucharadita de cúrcuma molida

El interior de 2 semillas de cardamomo

150gr. de queso de untar tipo Philadelphia

100ml. de leche (animal o vegetal)

1 cucharadita de maicena

Nueces pecanas / pipas de calabaza

Preparación

1. Asamos el doble de calabaza que necesitamos para la receta. Una vez blanda la trituramos muy bien y la dejamos escurrir sobre un colador fino para que pierda la humedad. Reservamos.

2. En un cazo ponemos a hervir el mascarpone, especias, azúcar y miel. Cuando hierva retiramos del fuego, colamos esta mezcla para retirar las semillas de cardamomo y agregamos el queso de untar y removemos la mezcla hasta que quede todo integrado. Volvemos a llevar al fuego sin dejar de remover.

3. En un vaso ponemos la maicena y leche fría y removemos hasta que se disuelva por completo la maicena. Añadimos esta mezcla al cazo y removemos constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente. Retiramos del fuego y agregamos el puré de calabaza.

4. Volcamos esta preparación en un bol grande y limpio. Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente. Tapamos con film de plástico y guardamos en nevera toda la noche.

5. Con la cubeta de la heladera congelada previamente, empezamos a mantecar el helado siguiendo las instrucciones del fabricante.

6. Una vez mantecado (35-40 minutos) añadimos unas nueces pacanas a la mezcla, unas pipas de calabaza y listo para servir.

Espero que os guste 

Un saludo