Lemon Curd

Ingredientes:
Ralladura de dos limones
200gr. de zumo de limón
200gr. de azúcar normal
100gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3 huevos
Preparación:
En un bol mezclar bien el azúcar con la ralladura de limón y se añade la mantequilla.Se calienta todo al baño María a fuego suave,removiendo con las varillas hasta que la mantequilla se funda.
En un bol aparte se baten ligeramente los huevos y se mezclan con el zumo de limón.
Incorporar la mezcla a la mantequilla y dejar cocer al baño María 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.Tiene que quedar espeso como una especie de natillas.
Cuando esté listo,retirar del fuego y guardar en frascos de cristal.

Nota: Deben guardarse en el frigorifico y durante unos 15-20 días.
         Los tarros deberán estar esterilizados.