Helado de Tiramisú

Como ya sabéis el otro día compré la famosa heladera Silvercrest del Lild, bueno pues para no fallar me decidí a estrenar la heladera con una de las recetas que vienen en el libro, exactamente el helado de plátano, me decidí por esa porque es la única que no lleva yemas de huevo ya que siempre que he hecho algún helado lo he realizado sin yemas, no tengo nada en contra de las yemas, que conste, pero prefiero hacerlo sin ellas por el simple hecho de no tener que quedarme luego con claras en la nevera y tener que pensar que hacer con ellas etc...

Bueno pues hice ese helado y la verdad es que no quedó muy bien, cuando la heladera llevaba sus 45 minutos el helado todavía estaba bastante liquido, ademas la textura no me gustó mucho, era un poco grumosa por los trocitos de plátano, aunque eso  habría tenido arreglo con haber pasado la mezcla por un colador antes de ponerla en la heladera.

Una vez pasados esos 45 minutos tuve que congelar la mezcla 12 horas y al fin salió algo, pero nada que ver con el que traigo hoy, la mezcla estaba un poco cristalizada y la textura no era nada cremosa... En fin, después de este fracaso me decepcioné un poco con la heladera pero a los dos días volví a intentarlo con esta receta que os traigo hoy. Se trata de un helado de tiramisú del libro "Helados" de Eliq Maranik, he variado algunas cosas de la receta original pero aún así me ha salido genial y además de estar buenísimo tiene una textura cremosísima, sólo lo tuve en la heladera 20 minutos y no porque yo quisiera, sino porque la heladera ya no tenía fuerza para seguir mantecando el helado de lo consistente y cremoso que estaba, vamos, nada que ver con el de plátano.

Aquí podéis ver la consistencia que tiene, parece una buttercream...

Ingredientes

1 cucharada de cacao en polvo (Valor)

1 cucharada (15ml.) de licor amaretto

1 cucharada y media de Baylis

1 tacita de espresso (*)

250gr. de mascarpone

50ml. de nata para montar 35%mg

100ml. de leche semi desnatada

80gr. de azúcar vainillada

Unas galletas savoiardi

Café + Amaretto

Preparación

Lo primero de todo será poner 24 horas antes el cubo de la heladera en el congelador. Seguir las instrucciones del fabricante.

En un cazo pequeño poner la tacita de café espresso y reducirla hasta que obtengamos unos 15ml, este paso es muy importante ya que no podemos echarle una tacita entera a la mezcla porque sería mucho liquido, así aparte de reducir la cantidad también conseguimos incrementar el sabor ya que nos quedará un sabor a café muy concentrado.

En un bol de cristal mezclamos el café ya frío, el licor de amaretto, el baylis. Agregamos el mascarpone, la nata, el azúcar y la leche, batimos muy bien con unas varillas eléctricas hasta que todo esté bien homogéneo.

Tapar con papel film y meter en la nevera mínimo 4 horas.

En un cuenco pequeño pondremos unas galletas savoiardi cortadas en trocitos no muy grandes, empapamos con una mezcla de café espresso y Amaretto al gusto, con un chorrito es suficiente. Reservamos en el congelador hasta que el helado esté hecho.

Al cabo de este tiempo, montar la heladera, poner en funcionamiento y una vez la pala comience a girar podremos echar la mezcla de helado que previamente habíamos preparado. Este helado sólo necesita 20 minutos (en mi caso), una vez esté listo, desmontamos la heladera, sacamos de la cubeta y lo ponemos en un recipiente, le añadimos los savoiardi congelados y listo para comer o guardar en el congelador si os gusta el helado más duro.

Sin heladera... Todos los pasos igual, pero en vez de meter en la heladera, tendréis que meter en el congelador y durante las 3-4 horas siguientes tendréis que estar sacando el helado cada 30 minutos y remover para quitar los cristales de hielo que se puedan formar.

¡¡Por ahí asoma un savoiardi empapado en café y licor!!

Espero que os guste

Un saludo ♡