Cupcakes de limón con crema de nubes de fresa

Después de dos años de blog por fin me he atrevido a hacer un swiss meringue buttercream, si, dos años sin atreverme, y ahora después de haberlo hecho no entiendo por qué no lo hice antes. Bueno, si sé por qué no me había atrevido, la verdad es que en prácticamente todos los sitios te meten miedo, que si es muy complicado, que si se tarda mucho en conseguir que la crema quede bien, que si tal que si cual... y claro, ha ido pasando el tiempo y no lo hacía. 

El primer miedo que tenía era que por lo que fuese la mantequilla se derritiera demasiado y me quedara una sopa pero la verdad es que todo fue estupendamente y no he tenido ningún problema, no sé si será la suerte del principiante o que quizá he hecho poca cantidad, el caso es que ha salido perfecta, con buen sabor y muy buena consistencia.

Como veis he hecho unos cupcakes con forma de rosa y clavel usando la boquilla 104 de Wilton. El sabor de este swiss meringue buttercream es de nube de fresa, para ello he usado strawberry marshmallow fluff.

Ingredientes para 48 mini cupcakes

3 claras de huevo a temperatura ambiente

110gr. de mantequilla a temperatura ambiente

200gr. de harina de reposteria

200gr. de azúcar normal

2 cucharaditas y media de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal

160ml. de leche entera a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de limón

Ralladura de un limón (opcional)

Preparación

Precalentar el horno a 170º con la rejilla en el centro.

En un bol grande mezclar harina, azúcar, levadura y la sal. Añadir la mantequilla cortada en cubitos pequeños y la leche. Batir a velocidad baja hasta que se mezcle bien. Agregar el extracto de limón y la ralladura y batir a velocidad media durante al menos 2 minutos.

Añadir las claras en dos tandas y batir a velocidad baja, una vez estén todas las claras batir a velocidad media otros 2 minutos hasta que la mezcle esté muy blanca.

Repartir la masa en un molde multiple para mini cupcakes, si tenéis el molde de mini cupcakes de 24 unidades tendréis que hacerlo en dos tandas, ya que esta masa rinde para 48 mini cupcakes.

Hornear los cupcakes durante 15-20 minutos o hasta que al insertar una brocheta ésta salga limpia. Sacar del horno y dejar en una rejilla 5 minutos, al cabo de ese tiempo desmoldar y dejar los cupcakes en la rejilla hasta que se enfríen totalmente. Hacer el mismo proceso con la masa restante.

Swiss Meringue Buttercream de Nubes

{Adaptada del blog-latila}

Ingredientes para 12 mini cupcakes

2 claras de huevo 

100gr. de azúcar normal

170gr. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en daditos

2-3 cucharadas de strawberry marshmallow fluff

Preparación

Poner claras y azúcar en un bol al baño María, removiendo constantemente hasta que el azúcar esté totalmente disuelto, es muy importante que no quede ningún granulo de azúcar. Si tenéis termómetro será cuando alcance los 60º.

Una vez esté listo pasar las claras a otro bol, preferiblemente frío, montar las claras a punto de nieve, si las claras son pasteurizadas tardaran un poco mas en montar pero no hay prisa, batir y batir hasta que estén bien montadas y el bol ya no esté caliente.

Bajar la velocidad al mínimo e ir añadiendo la mantequilla poco a poco hasta que esté toda integrada, ahora subimos la velocidad a máxima potencia y no dejamos de batir hasta conseguir una consistencia perfecta parecida al helado. 

Con estas cantidades no se tarda mucho en conseguir una buena consistencia ya que es poca cantidad.

Nunca dejéis de batir aunque tenga una pinta fea o cortada.

Una vez esté listo, separar en dos tandas la crema y añadir 2 ó 3 cucharadas de Marshmallow fluff de fresa a una de las partes, la otra la dejamos blanca para que luego nuestras flores tengan contraste de colores. Si sólo las queréis de color rosa añadirle las nubes a toda la crema.

Volver a batir un poco hasta integrar bien la mezcla de nubes.
Aquí tenéis un video mío haciendo una rosa con buttercream

Ahora ya podemos decorar nuestros cupcakes con forma de rosa o clavel... o como más os guste.

1. Comenzamos cubriendo el cupcake con un poco de swiss meringue buttercream de nube.

2. Comenzar por el centro, usando la boquilla 104 de wilton, haciendo una pequeña espiral cerrada.

3. Si queréis rosas hacer los pétalos rectos, lisos y sin ninguna ondulación.

4. Si queréis claveles ir haciendo pequeñas ondulaciones alrededor de todo el cupcake.

5. Si los primeros cupcakes los hacéis de un solo color, cuando se acabe la mezcla podéis usar la misma manga "sucia" y rellenarla de crema blanca, esto hará que os salgan las flores con un ligero color rosado sobre el color predominante blanco.

6. Si queréis que sean bicolores, poner mezcla rosa en todos los laterales de la manga y con cuidado poner en el centro la mezcla blanca.

Un saludo ♡