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26 octubre, 2015

Bizcocho de coco



La receta de hoy no puede ser mas sencilla. Se trata de un bizcocho de coco super jugoso. 
El único ingrediente que se puede salir de lo normal es la leche de coco, 
pero por lo demás es un bizcocho muy básico y con ingredientes que siempre tenemos en casa.

La leche de coco podéis encontrarla en cualquier supermercado que tenga sección oriental. 
La que yo he comprado es de la marca Blue Dragon, viene en formato lata de 400ml. 
y tiene un 15% de materia grasa. Os recomiendo que antes de hacer la cobertura
probéis la leche, para estar seguros si necesitará azúcar o no. 
En el caso de esta leche en concreto, para mi gusto, no habría necesitado, 
pero como no estaba segura de si quedaría un topping soso, se lo puse.

Como ya os explico más abajo, he utilizado un coco natural y lo he picado yo misma, pero 
podéis utilizar el que ya viene rallado en bolsa. Supongo que algo perderá de intensidad 
aunque teniendo en cuenta que también lleva leche de coco, pues tampoco demasiada.


Pound Cake de coco

Ingredientes para un molde de 21x12
175gr. de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos L + 1 yema
175gr. de leche de coco espesa (*)
50gr. de coco picado o rallado
225gr. de harina de trigo tamizada
200gr. de azúcar blanquilla
1 cucharadita y media (1 1/2 tsp) de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal 
Ingredientes para la cobertura
3-4 cucharadas de coco picado
90ml. de leche de coco
2 cucharadas de azúcar (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 160º calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central. Engrasar un molde tipo loaf y colocar papel vegetal tanto en la base como en las dos paredes más largas. Reservar.

2. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Reservar.

3. En un bol grande batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mantequilla blanquee.

4. Agregar los huevos batidos poco a poco mientras seguimos batiendo. Agregar la mitad de la leche de coco y la mitad de la harina, seguir batiendo y añadir el coco picado. Seguidamente añadimos la leche de coco restante y la harina, batimos a velocidad lenta hasta que los ingredientes se hayan incorporado perfectamente. 

5. Volcar la masa en el molde, alisar la superficie con una espátula y golpear un par de veces el molde contra la encimera para que salgan las burbujas de aire que hayan podido quedar dentro.

6. Hornear durante 1 hora. Si durante el horneado se tostara demasiado la parte superior, colocar papel de aluminio. Nunca abrir la puerta del horno antes de que el bizcocho lleve mínimo 40 minutos.
Comprobar que el bizcocho esté hecho antes de sacarlo del horno pinchando con una brocheta, si esta sale limpia el bizcocho estará listo.

7. Dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras esté todavía caliente pincelar el bizcocho con la cobertura de leche de coco y espolvorear el coco picado por encima hasta recubrirlo por completo. Ahora ya dejaremos que se enfríe totalmente dentro de su molde.

Para hacer la cobertura: En un cazo a fuego suave pondremos la leche de coco junto con el azúcar hasta que esta se haya disuelto por completo. Si no vais a echarle azúcar, este paso no hace falta. Realmente la leche de coco no necesita azúcar, está muy buena tal cual pero he preferido que estuviese un poco mas dulce.
Cuando tengamos la cobertura preparada y fría, pincelamos todo el bizcocho generosamente y cubrimos con el coco.
El coco que he utilizado es natural, picado por mí misma, pero podéis usar perfectamente el coco rallado que venden en el supermercado. Quizá no le de un sabor tan intenso a coco pero servirá igualmente.
Este bizcocho es bastante grande, pesa casi 1kg, así que lo que hice fue cortarlo en rebanadas, envolver una por una en papel film, meter en bolsas de congelación y meterlas en el congelador. Así siempre que me apetezca puedo ir sacando poco a poco. Para consumir sólo hay que dejar que se descongele a temperatura ambiente y quedan igual de tiernos y jugosos que el primer día.


Un saludo 


21 octubre, 2015

Pastel de chocolate y calabaza sin gluten


Después de una temporada sin publicar nada por aquí, al fin vuelvo con una receta otoñal,
sencilla, deliciosa y SIN GLUTEN.
La receta original es de la web Modernwifestyle.com, en cuanto la vi 
supe que tenia que hacerla. Me llamó mucho la atención que no llevase azúcar, 
ya que todo el dulzor se lo dan los dátiles. 
Por otra parte tampoco lleva lácteos, así que es una receta ideal para intolerantes.
Para hacerla un poquito más otoñal si cabe, he realizado unas setas de merengue 
muy sencillas y que seguro que a los más pequeños de la casa les encanta. 
Además el montaje de las setas es una actividad perfecta para los niños


 Pastel de chocolate y calabaza

Ingredientes pastel de chocolate
100gr. de dátiles sin hueso
50gr. de almendras enteras sin piel
20gr. de cacao puro en polvo sin azúcar
20ml. de aceite de oliva suave
2 huevos L
1 cucharadita de pasta de vainilla

Ingredientes mousse de calabaza
150gr. de dátiles sin hueso
200gr. de puré de calabaza
Media cucharada de aceite de oliva suave
Media cucharadita de de canela
1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
1/4 de cucharadita de sal
Media cucharadita de Mixed spiced
Una pizca de cardamomo en polvo

Ingredientes setas de merengue
1 clara de huevo
50gr. de azúcar
1 pizca de sal


Preparación pastel chocolate
1. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en la posición central. Preparar un molde de 15cm y forrarlo de papel vegetal, tanto en la base con en las paredes.
2. Picar las almendras en un procesador y seguidamente añadir los dátiles. Picarlo hasta obtener una masa pegajosa. Agregar el cacao y aceite.
3. En un bol batir los huevos y la pasta de vainilla hasta que los huevos blanqueen y aumenten de tamaño.
4. Agregar la pasta de dátiles a la mezcla de huevos e incorporarlos hasta que quede una mezcla suave y homogénea.
5. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
6. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para preparar la mousse de calabaza: En un procesador picar los dátiles, una vez picados agregar el puré de calabaza y mezcla muy bien hasta que quede muy suave. Seguidamente añadir las especias, el aceite, la sal y volver a mezclar.
Si la mezcla no os queda lo suficientemente fina, la podéis pasar por un chino. A mi no me ha hecho falta pero puede ser que vuestra picadora no sea tan potente.
Verter la mousse sobre el pastel de chocolate frio y sin desmoldar, alisar la superficie y meter en la nevera mínimo 24h.

Para realizar las setas de merengue: Precalentar el horno a 90º calor arriba y abajo. Montar las claras junto con el azúcar y la sal hasta obtener un merengue brillante y firme. Preparar una bandeja de horno con papel vegetal. Con una maga pastelera y boquilla redonda ir formando tanto el tallo como las cabezas. Si nos queda un pico en las cabezas, tan solo hay que mojar un dedo en agua y pasarlo un poquito para que ese pico desaparezca. Con los tallos no importa que quede un pico. Espolvorear con cacao en polvo sin azúcar (opcional), hornear 1 hora y comprobar que están totalmente secos y duros. Dejar dentro del horno con la puerta entre abierta hasta que estén  templados. Dejar enfriar por completo la bandeja sobre una rejilla.
Para unir los tallos con las cabezas he utilizado chocolate negro derretido y templado.

Una vez que el pastel esté firme, desmoldar, decorar con las setas y servir.



Un saludo