Flan cupcakes

Ingredientes para 12 cupcakes:
3 huevos
100gr. de azúcar
50gr. de harina
50gr. de maicena
15gr. de preparado de flan de vainilla
2,5gr. de levadura en polvo
Preparación:
Precalentar el horno a 175º con la rejilla en el centro.Preparar unos papelitos en un molde múltiple.
Separa las yemas de las claras y montar las claras a punto de nieve,añadiendo el azúcar poco a poco, hasta obtener una mezcla brillante. Incorporar las yemas y mezclarlo bien.
En un bol aparte, tamizar la harina, maicena, levadura y preparado de flan (mandarin), añadirlo a la mezcla anterior con cuidado y repartirlo en los papelitos de cupcakes. Hornear 20 minutos y luego dejar reposar sobre una rejilla 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo.
Mientras tanto, con el resto de preparado de flan, prepararlo según indiquen las instrucciones del paquete. Una vez tengamos la crema de flan, la dejaremos enfriar moviendo de vez en cuando, para que no cuaje del todo (si no la movemos quedará hecho un bloque,tiene que quedar como unas natillas, pero siguiendo las indicaciones del flan,porque las natillas quedan mas liquidas.
Una vez lo tengamos todo frío, con un descorazonador de manzanas le haremos un agujero al cupcake y le pondremos caramelo liquido, cerraremos, y con una manga pondremos el flan.

Compota de manzana

Ingredientes para un tarro:
2 manzanas
60ml. de agua mineral
2,5gr. de zumo de limón
15gr. de azúcar normal
Preparación:
Pelar las manzanas, quitarles las semillas y partirlas en trozos pequeños de unos 2 ó 3cm. Poner en un cazo las manzanas cortadas, el agua, el zumo de limón y azúcar, tapar el cazo y dejar cocer hasta que la manzana esté blanda (unos 30 minutos). Pasado el tiempo, triturar. Pasar la compota a un tarro y meter en el frigorífico.
Esta compota viene muy bien para rellenar cupcakes de manzana o cualquier sabor que penséis  que combinen.

Elmo Cupcakes

Esta receta es la misma del Ángel Food, y el paso a paso lo podéis ver, en mi otra receta de  El Monstruo de las Galletas
Lo único diferente es el tipo de galleta que en esta ocasión es una oreo y la nariz una bolita de chicle,por lo demás, todo sigue igual, el pelo de buttercream y la base, la que mas os guste.

Y antes de despedirme darle las gracias a mi amiga Ginny por regalarme todas esas cápsulas de cupcakes...

Un saludo y espero que los hagáis...

Ángel Food Cupcakes

Ingredientes para 12 cupcakes:
3 claras de huevo
100gr de azúcar súper fina
50gr. de harina normal
50gr. de maicena
15gr. de preparado de flan de vainilla o extracto de vainilla
2,5gr. de levadura en polvo
Preparación:
Precalentar el horno a 175º con las rejilla en el centro.Preparar un molde múltiple de cupcakes con sus papelitos.
Montar las claras a punto de nieve.Añadir el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo,hasta conseguir una mezcla brillante.
En un bol aparte, tamizar la harina,maicena,levadura y preparado de flan de vainilla (si lo utilizais,si utilizais el extracto, añadirlo con las claras).
Añadir la mezcla a las claras con cuidado y mezclando con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras. Repartir la mezcla en los papelitos y hornear 20 minutos. Una vez pasado el tiempo, sacarlo del horno y dejar reposar 10 minutos sobre una rejilla, luego desmoldar y dejar enfriar por completo en la rejilla.


FROSTING DE NATA
Ingredientes:
100ml. de nata montada
15gr. de azúcar glas
Preparación:
Montar la nata y a mitad del montado, añadir el azúcar poco a poco. Una vez montada, pasar a una manga pastelera con boquilla y decorar. Terminar poniendo un poco de sirope de chocolate.

Nota: En teoría el Ángel food no lleva levadura,como mucho habría que ponerle cremor tártaro para que las claras aguantaran, pero yo lo he probado así y queda muy bien.
Otro punto es el preparado de flan de vainilla,se me ocurrio un día ponerle eso en vez de extarcto y la verdad es que salen con un sabor muy bueno.

Tiramisú Cupcakes

Ingredientes para 6 cupcakes:
50gr. de azúcar normal
25gr. de harina
25gr. de maicena
2 huevos
2,5gr. de preparado de flan/natillas de vainilla
1,25gr. de levadura en polvo
Preparación:
Precalentar el horno a 175º, con la rejilla en el centro.Preparar unos papelitos en un molde múltiple.
Separar las yemas de las claras,montar las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco el azúcar.Cuando tengamos una mezcla brillante y que haga picos, incorporar las yemas y mezclar con cuidado de que no se bajen las claras.
En un bol aparte,tamizar la harina,levadura,maicena y preparado de flan.Añadir a la mezcla anterior con cuidado y con movimientos envolventes.
Repartir la mezcla en los papelitos y hornear 20 minutos.Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla 10 minutos y pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo sobre la rejilla.


FROSTING
Ingredientes:
125gr. de creme fraiche o mascarpone
30gr. de azúcar glas y un poquito más para la nata
100ml. de nata liquida
Cacao para espolvorear
Café recién hecho
Preparación:
Batir creme fraiche y azúcar glas tamizada,hasta que esté todo bien integrado,añadir  unos 5ml. de café.
En un bol aparte,montar la nata con un poquito de azúcar glas tamizada, (unos 15gr.),incorporar la nata montada a la crema anterior y mezclar bien.
Una vez que los cupcakes estén fríos, pinchar con una brocheta o palillo los cupcakes y rociarlos con café,repartir la crema anterior sobre los cupcakes con una espátula de punta redornda y espolvorear con cacao en polvo.Meter al frigo y servirlas bien frias.

Nota: La cantidad de café es orientativa,va al gusto de cada uno,cuanto mas mojado os guste,mas café le tendréis que poner.
Al café no es necesario ponerle azúcar,los demás ingredientes son lo suficientemente dulces para que el contraste quede bien.
El sabor es exactamente igual a un tiramisú...

Saludos cupcakeros y que los disfrutéis.

Apple Cupcakes

Ingredientes para 6 cupcakes de manzana:
60gr. de mantequilla a temperatura ambiente
60gr. de azúcar
1 huevo a temperatura ambiente
60gr. de harina de trigo
2,5ml. de canela
1 manzana
Preparación:
Precalentar el horno a 170º con la rejilla en el centro.Preparar un molde múltiple con papelitos.
Pelar 1 manzana,reservar el rabito y rallarla.Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema,añadir el huevo.
En un bol aparte,tamizar la harina y canela,e incorporar a la crema.Añadir la manzana rallada a la mezcla y remover un poco.Pasarlo todo a los moldes con la ayuda de una cuchara de helado,procurando que todos los huecos contengan la misma cantidad.
Hornear durante 25 minutos y pasado este tiempo,sacarlos y dejarlos reposar sobre una rejilla 10 minutos y desmoldar.Dejar enfriar por completo,antes de decorar.

BUTTERCREAM DE LEMON CURD
Ingredientes:
80gr. de mantequilla a temperatura ambiente
80gr. de azúcar glas
60gr. de lemon curd (puede ser comprado)
Colorante rojo (Wilton red-red)
Preparación:
Batir la mantequilla con azúcar hasta que esté totalmente integrada,añadir el lemon curd y seguir batiendo hasta que se integre.Una vez integrado,ir poniendo poco a poco el colorante,y con una espátula lo mezclaremos hasta conseguir el tono deseado.
Con una espátula de punta redonda, ir agregando el buttercream,dandole forma redonda, lo mas parecida a una manzana.
Por último,coronar la manzana con el rabito que hemos reservado y opcional una hojita de menta o hierbabuena.
Y con esto y un cupcake... hasta mañana a las seis...

Tarta de Limoncello

La receta de esta tarta es del libro Baking Boutique de Peggy Porschen,la receta original la podeis encontrar aquí.

Ingredientes para 3 moldes de 15cm:
Bizcocho:
200gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200gr. de azúcar (yo usé azúcar moreno)
200gr. de harina normal
10gr. de levadura en polvo
4 huevos a temperatura ambiente
Ralladura de dos limones
Almíbar:
150ml. de agua
150ml. de azúcar
50ml. de limoncello
Preparación:
Precalentar el horno a 170º con la rejilla en el centro.Preparar 3 moldes de 15cm,engrasarlos y poner en el culo un circulo de papel vegetal y volver a engrasar.
Batir la mantequilla y azúcar,hasta que la mezcla esté homogénea.Incorporar los huevos de uno en uno y no añadiremos el siguiente hasta que esté bien incorporado el anterior,añadir la ralladura de limón.
En un bol aparte,tamizar la harina y levadura.Remover.Añadir la mezcla a la mezcla de mantequilla y batir hasta que todo esté bien mezclado.Repartir la mezcla en el moldes,con la ayuda de una cuchara de helado,procurando que todos los moldes contengan la misma cantidad.
Hornear 20 minutos,o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.
Una vez horneados,dejaremos que enfríen sobre una rejilla unos 10 minutos,pasado este tiempo pinchar varias veces con una brocheta fina y pintar con el almíbar.Pasado el tiempo podréis desmoldarlos.
Preparación del almíbar:
Poner en un cazo,el agua y el azúcar,hasta que el azúcar esté disuelto.Retirar del fuego,dejar templar y una vez templado añadir el limoncello.
Buttercream de Lemon curd:
Ingredientes:
240gr. de mantequilla a temperatura ambiente
240gr. de azúcar glas
120gr. de lemon curd (también podéis comprarlo)
Reservar un poco de lemon curd para rellenar los bizcochos.
Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar,hasta conseguir una mezcla suave,clarita y uniforme.Incorporar el lemon curd y batir hasta que se integre bien.
Ahora ya lo tenemos todo para montar nuestra tarta...Empecemos pues!!!
Lo primero de todo es igualar los bizcochos,si os han quedado con copete,tendréis que cortarselo para que queden lo mas plano posible y no parezca la Torre de Pisa...
Poner el primer bizcocho,una capa de buttercream y encima una de lemon curd.Lo segundo será poner el siguiente bizcocho,poner buttercream y un poco de lemon curd.Ahora viene el tercer bizcocho,y a este solo le pondremos buttercream y comenzaremos a cerrar la tarta,poniendo una capa fina de buttercream por los lados y encima.Con esta capa finita la tendréis que dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que luego os sea mas fácil terminarla,ya que esta capa,hará de sujeta-migas.Una vez enfriada,terminar de poner la crema y decorarla al gusto.

Truco del almendruco: Antes de poner el primer bizcocho,tenéis que poner un cartoncito debajo,para que luego podáis levantarla bien y colocarla en un cake stand o donde queráis,pues bien,yo reciclo,los cartones de las cajas de pizza y recorto círculos de unos 10-12cm para las tartas de 15cm y para las de 18cm,los recorto de unos 15cm.
Para que la tarta no se os mueva,cuando la estéis decorando,tendréis que poner un poco de buttercream en la base que utilicéis,poner encima el cartón y poner otro pegote de crema encima de ese cartón y luego colocar el primer bizcocho,así quedará todo hecho una pieza y no se os moverá.

Y ahora sí, que podemos hincarle el diente al pastel de mi "X" cumpleaños...