Mincemeat casero

Como ya sabéis, el mincemeat es el relleno de las famosísimos tartaletas navideñas "Mince pies" de Reino Unido. Este relleno tradicionalmente consistía en trocitos de carne, con frutas secas, licores, especias etc...

Las recetas más modernas, como esta que os traigo ahora, no llevan carne, tan sólo llevan lo que sería un picadillo de frutas, licor, especias, frutos secos etc... 

Para conservar el mincemeat, os aconsejo que los metáis en tarros de cristal esterilizados. En esta receta os saldrá bastante, así que una buena opción a parte de hacer mince pies, sería regalar algun tarro y decorarlo artesanalmente por vosotros mismos, ya sean con unos lazos bonitos, unas hojas secas o ramas de pino, piñas etc... Seguro que la persona que lo reciba quedará encantada, tanto por la decoración, como por el delicioso interior. ♥

Ingredientes

{Receta adaptada de Jamie Oliver´s magazine}

1 manzana reineta cortada en daditos muy pequeños

75gr. de almendras tostadas picadas muy finas

Media ralladura de un limón

Zumo de medio limón

150gr. de arándanos deshidratados cortados en trocitos pequeños

150gr. de sultanas cortadas en trocitos muy pequeños

150gr. de ciruelas pasas cortadas muy pequeñas

75gr. de naranja confitada cortada en trocitos muy pequeños

25gr. de jengibre rallado

1 cucharadita de canela en polvo

Una pizca de nuez moscada. Mejor rallada en el momento

Media cucharadita de mixed spice

150gr. de azúcar moreno claro mascavado

25gr. de mantequilla sin sal

75gr. de manteca de cerdo

100ml. de ron añejo*

Preparación

1. En un bol colocar las pasas, arándanos, sultanas y la mitad del ron a macerar durante toda la noche tapado con film. Reservar. 

2. En un cazo a fuego bajo añadir el resto de ingredientes, menos el ron. Remover constantemente hasta que la mantequilla y manteca de cerdo se fundan. Añadir el bol reservado de la maceración. Seguir removiendo a fuego bajo y por último añadir los 50ml. restantes de ron. Remover un poquito más hasta conseguir una textura parecida a la mermelada.

3. Una vez terminado, rellenar los tarros de cristal esterilizados.

* La cantidad de licor podéis aumentarla, tan sólo dejar que se reduzca a fuego mínimo. Si queréis también podéis cambiar el Ron por Brandy o Amaretto o cualquiera que os guste más. Aquí cada uno que lo haga a su gusto. De igual manera lo podéis hacer con los ingredientes, hasta que cada uno encuentre su receta ideal.

Feliz Navidad

Saludos ♥

Galletas navideñas de chocolate

Que tal si empezamos el invierno con unas galletas?

... y si esas galletas son unas tan bonitas y navideñas como estas, mejor que mejor, ¿verdad?. 

La receta de estas galletas de chocolate son una adaptación del blog de Lila Loa. La receta en sí es una maravilla, no sólo por lo buenísimas que están, si no porque es una masa que me ha sorprendido muchísimo como se mantiene en el horneado sin deformarse. Al principio pensé que iba a ser imposible que no perdieran la forma, ya que me pareció una masa muy blanda, pero... fue... mágico. No se deforman nada, aunque sí que observé que crecieron un poco a lo ancho, aún así no se deformaron ni perdieron el dibujo.

De sabor como ya os he dicho antes, están increíbles, es como probar un brownie en versión galleta, crujientes por fuera y blanditas por dentro. 

Por supuesto no puedo olvidarme de la parte estética y gran parte del triunfo de estas galletas también lo tiene este estampador de Silikomart con 4 diseños navideños intercambiables. Un ciervo, un muñeco de nieve, un árbol de Navidad y Papá Noel. A mí personalmente me han encantado, no sólo por los diseños, si no porque son super faciles de utilizar y además no se pegan nada a la masa. 

En la primera prueba que hice, pincelé el sello con azúcar glas, pero claro, las galletas quedarían un poco manchadas, así que probé a usarlo sin ponerle nada y fue estupendamente. 

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Ingredientes

490gr. de harina de trigo tamizada

275gr. de mantequilla a temperatura ambiente

300gr. de azúcar glas tamizado

2 huevos L

1 cucharadita de pasta de vainilla

1 cucharadita de sal

85gr. de cacao puro en polvo "Valor"

Preparación

1. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté suave. Añadir los huevos, pasta de vainilla, cacao, sal y seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea. Ir añadiendo la harina en 3 veces, hasta que obtengamos la masa final.

2. Amasar un poco el resultado y dividirla en dos partes. Estirar cada una entre dos papeles vegetales con un grosor de unos 5mm. Dejar enfriar en la nevera 1 día.

3. Al día siguiente sacar la masa, pasar el rodillo un poco, estampar con los sellos de Silikomart o cualquier otro, cortar cada galleta y dejar enfriar 15 minutos en el congelador.

4. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Hornear cada bandeja unos 8 minutos. Os recomiendo usar las bandejas con un tapete de SILPAT en vez de papel de hornear, pero si no tenéis no pasa nada, quedan también bien.

5. Dejar enfriar 5 minutos cada bandeja sobre una rejilla enfriadora. Desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

6. Si queréis decorarlas como en las imágenes, sólo tendréis que romper un Candy cane (bastón de caramelo de menta). Para ello meter en una bolsa de congelación y comenzar a golpearla como si no hubiera un mañana...
Para pegar los trozos de caramelo, basta con usar chocolate blanco o glasa, mojar todo el contorno y luego pasarlo por los caramelos.

¡¡¡Espero que os gusten!!!

 ♥♥♥ Feliz Navidad ♥♥♥

Donuts, berlinas y bolitas. Receta 3 en 1

Se ha hecho esperar, pero ya la tenéis aquí. Como bien dice el título, es una receta 3x1, ya que con una sola masa podréis hacer 3 dulces diferentes. 

Esta receta está adaptada del libro "Nueva York. Las recetas de culto". Es un libro que os recomiendo totalmente, tiene unas recetas increíbles, tanto dulces como saladas y para cualquier hora del día.

La receta original lleva aceite de coco y no mantequilla, otro tipo de levadura y no lleva cardamomo, pero el resultado final, aún cambiando algunas cosas me ha gustado mucho. Tendré que probar la receta original para ver si cambia en algo, pero de momento esta me ha parecido que ha quedado genial.

Si lo que buscáis es el sabor del donut envasado, esta no es vuestra receta. El sabor de estos donuts es más parecido a los donuts de panadería.

Con esta receta me han salido 15 donuts, 3 berlinas y 23 bolitas de donuts. Si os parece demasiada cantidad, siempre podéis congelarlos envueltos en papel film de plástico y luego metidos en bolsas con cierre hermético. Luego nada más que tendréis que darles un golpe de calor en el horno y listos. No estarán tan tiernos como recién hechos pero quedan muy bien.

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Ingredientes

70gr. de mantequilla

360ml. de leche temperatura ambiente

1 sobre de levadura seca de panadero instantanea

820gr. de harina de trigo

115gr. de azúcar

2 huevos L + 1 yema L

Media cucharada de pasta de vainilla

Media cucharada de sal

1/4 de cucharadita de cardamomo

Preparación

1. Derretir la mantequilla y mezclarla con la leche. Reservar.

2. Mezclar la harina, levadura, azúcar y cardamomo. Reservar.

3. Mezclar los huevos, la yema, la pasta de vainilla y sal. Ahora vamos a unir las 3 preparaciones, terminando por la mezcla de huevos. Amasar con el gancho hasta que la masa sea muy elástica, unos 10 minutos. Si no disponéis de gancho, podéis hacerlo a mano, tardaréis un poco más pero se puede hacer sin problemas.

4. Colocar la masa en un bol previamente engrasado con aceite y tapar con papel film. Dejamos que doble su volumen a temperatura ambiente sobre 1h y media. Pasado este tiempo metemos en la nevera y dejamos fermentar 3 horas.

5. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo sobre una encimera enharinada. Cortar los donuts con un cortador de donuts o bien, con 2 cortadores, uno mas grande que otro. Para las berlinas lo haremos con un sólo cortador, y para las bolitas lo haremos con un cortador redondo más pequeño. Todo esto dependerá del tamaño que prefiráis. Cada pieza que cortemos la pondremos encima de un trozo de papel vegetal, para ello os recomiendo que antes de empezar, cortéis cuadraditos de papel vegetal y los reservéis. Este paso es muy importante, ya que después, esto nos servirá para poder transportar los donuts, berlinas y bolitas a la freidora sin deformarlos.

6. Espolvorear todo con harina y tapar con film de plástico (sin apretar) y dejar que doblen su volumen a temperatura ambiente. (1 hora).

7. Calentar el aceite e ir introduciendo los donuts, no más de 2 por tanda. Freír unos 2 minutos por cada lado y observar que están dorados por fuera. Este proceso es lento, ya que entre tanda y tanda se recomienda esperar medio minuto para que vuelva a subir la temperatura del aceite. 

8. Ir colocando cada pieza sobre papel de cocina para que absorba el excedente de aceite. Dejar enfriar antes de glasear o rellenar.

9. Para rellenar las bolitas e utilizado una boquilla Wilton 230 y mermelada de frambuesas y arándanos. Para las berlinas he usado la misma boquilla pero cambiando el relleno por toffee y dulce de leche. Por último podéis rebozar las bolitas en azúcar glas.

El método para rellenar es simple, basta con introducir la boquilla por un borde de la berlina o bolita e ir rellenando.

Para el glaseado de los donuts he utilizado: 100ml. de agua, 100gr. de chocolate negro para fundir y 1 cucharada de maicena. Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego mínimo y dejar que se funda todo sin dejar de remover. Luego sólo tendréis que dejar que se atempere un poco antes de sumergir la mitad del donut.

Ya sólo queda decorar a vuestro gusto los donuts, ya sea con almendras, sprinkles de colores etc...

Un saludo ♥♥♥

Galletas Speculoos

Hoy toca una receta muy navideña... ¡¡¡Galletas Speculoos!!!, aunque en Flandes, de donde son originarias, las comen a diario. :)

Lo más típico es hacerlas con motivos navideños o religiosos, así que como podéis ver, para que sean más navideñas si cabe, he utilizado el molde casita para Springerle, es un molde que a mí personalmente me encanta. Bueno, tengo que confesar que todos o casi todos los moldes de "House on the Hill" me vuelven loca, de momento sólo tengo tres... como ya sabréis no son moldes nada nada baratos, pero... son...  ♥♥♥ ¡¡¡TANNN BONITOS!!! ♥♥♥

>>>>>>> Ingredientes <<<<<<<

1 cucharadita y media de canela

1 cucharadita de jengibre

1/4 de cucharadita de nuez moscada

3/4 de cucharadita de cardamomo

1/4 de cucharadita de mixed spice

125gr. de azúcar moreno mascabado claro

300gr. de harina de trigo

1 huevo L

125gr. de mantequila a temperatura ambiente 

>>>>>>> Preparación <<<<<<<

1. Tamizar la harina y las especias.

2. Mezclar la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el huevo y batir hasta que esté totalmente integrado.

3. Empezar a integrar la harina en 3 veces, hasta que toda la masa quede unida.

4. Hacer una bola y dividirla 2 dos partes. Entre dos hojas de papel vegetal, estirar cada una de ellas y dejarla con un grosor de unos 5-6 mm. Dejar la masa estirada y enfriar durante una hora. 

5. Una vez fría, comenzar a estampar con nuestro molde casita para galletas Springerle. Para ello, presionar un poquito el molde contra la masa. Lo mejor es pincelar el molde con harina o azúcar glas para que no se pegue la masa.

6. Una vez tengamos todas las galletas estampadas y recortadas las dejamos enfriar unos 15 minutos en el congelador o varias horas en la nevera.

7. Precalentar el horno a 170º calor arriba y abajo. Hornear durante 15 minutos las galletas en una bandeja provista de un tapete de silicona SILPAT o en su defecto papel vegetal.

8. Dejar enfriar en la bandeja sobre una rejilla durante 5 minutos y luego pasar cada galleta a la rejilla para que se enfríen por completo.

9. Podéis guardar las galletas en una lata o un tarro como el de las imágenes.

Un saludo ♥♥♥